还原糖测定方法的规范

探讨了３,５－二硝基水扬酸（ＤＮＳ）添加量、显色时间、氧的溶解量、离子强度以及ＤＮＳ显色后存放时间对纤维素酶酶活力测定的影响．氧的溶解量对测定结果影响显著;测定波长的变化对检测样品光吸收值的灵敏度和线性范围影响很大,一般选定５４０ ｎｍ 为进行纤维素酶酶活力测定的波长．另外,当以葡萄糖为标准来测定还原糖时,不同的测定方法会使得纤维二糖的测定值不同．因此,在测定纤维素酶酶解产物时,用ＤＮＳ方法来测定还原糖,使测定结果更加准确．     

蒽醌纯度测定

蒽醌作为一种蒸煮助剂，已被许多厂家采用。蒽醌用量，一是要根据生产实际需要，二是要计量准确。要准确计量．掌握蒽醌纯度的测定方法就很有必要了。测定蒽醌纯度的方法主要有两种，即氢氧化钠－保险粉法和浓硫酸法，现分述于下。1氢氧化钠－保险粉法（SH法）1．1测定原理蒽醌与连二硫酸钠在碱性介质中，发生氧化还原反应，还原产物是血红色的9，10—二羟基蒽醌钠盐。经过滤净化后，用双氧水氧化，其氧化产物──蒽醌被重新沉淀析出。将蒽醌分离称重，即可计算出蒽醌的纯度。反应如下：1·2测定步骤准购称取经研细通过60～80目筛的感慨试…     

关于肉类灌制品中淀粉含量测定方法的探讨

用ＧＢ５００９．７－８５“真接滴定法”代替ＧＢ９６９５．１４－８８“碘量法”测定肉类灌制品中淀粉的还原糖，简化了操作，提高工作效率和准确度，回收率在９３．０％－９６．０％之 间，通过对５个样品的４次平行测定，标准偏差在０．３３－０．５５之间，精密度符合标准要求，实验证实：应用氧化还原原理测定，测定结果准确可靠。     

手性氨基醇用于苯乙酮的不对称还原研究

合成了（１Ｒ，２Ｓ）－１－二丁基氨基－１，２－二氢－２－茚醇及其对映体，首次将此类手性氨基醇用于苯乙酮的不对称还原反应研究，用温和的还原剂ＫＢＨ４，得到的还原产物１－苯基乙醇其最佳对映体过量值达８１％．同时还调查了反应时间对转化率和对映体过量值的影响，确定７０ｈ为最合适的反应时间。     

壳寡糖制备过程中还原糖的全自动电化学测定

采用还原糖电化学分析仪测定壳寡糖制备过程中还原糖的含量。仪器线性范围0.005%～0.500%氨基葡萄糖,检测限为0.005%。通过还原糖含量的变化,研究了不同酶促条件如温度、pH、底物浓度对反应的影响,优化了酶解工艺,并得到酶促反应中还原糖浓度变化与产物聚合度的关系。通过实验发现,还原糖电化学分析仪适合测定壳寡糖制备过程低浓度还原糖,仪器方法快速、准确、灵敏度高。     

蛋白质与还原糖美拉德反应产物的抗氧化活性

本实验采用酪蛋白和大豆分离蛋白同还原糖发生美拉德反应,研究其美拉德反应产物的抗氧化活性,测定了还原力、DPPH·和·OH的清除作用、对脂质体过氧化的抑制能力。结果表明,酪蛋白与还原糖反应得到的美拉德反应产物还原力、对脂质体过氧化的抑制能力、自由基清除能力均高于大豆分离蛋白制备的美拉德反应产物。美拉德反应产物的抗氧化活性同反应物浓度和反应时间存在一定的量效关系,随着反应物浓度的增加,由酪蛋白制备的美拉德反应产物的还原力、·OH、DPPH·清除能力增加,对脂质体过氧化的抑制率先增加后减小。在相同的反应物浓度下,美拉德反应产物抗氧化性随反应时间的增加而增强。     

蒽醌的还原产物——挪威云杉之苏打-蒽醌法制浆

苏打-AQ 制浆是添加0.1～1.0%的蒽醌对挪威云杉木片进行蒸煮来完成的。用95%的乙醇和三氯甲烷分别对生产出来的浆及其相应的黑液进行抽提,并分别用气相色谱法和气相色谱/质谱法对抽提出来的还原产物进行分析。除残留的AQ 外,黑液和浆抽提物中已被鉴定的 AQ 衍生物为蒽氢醌(如二甲醚),蒽酮(如醋酸盐),蒽及9,10-二氢蒽。这些 AQ 还原产物证明在蒸煮中发生有氧化还原反应,从而使其测定复杂化。苏打黑液,苏打-AQ 黑液和 AQ 还原产物的饱和溶液的剧毒性是以水属甲虫(Daphnia,magna)作为试验生物来测定的。试验的结果指出,该黑液和化合物是相对地无毒。     

碘离子选择电极法测定加碘盐中的碘

文章研究了碘离子选择电极测定加碘盐中碘的最佳测定条件。并选用较理想的还原剂将ＩＯ３＾－还原为Ｉ＾－，然后进行测定。且与容量法及分光光度法做了比较，得到了较理想的测定结果。     

左旋肉碱中间体光学纯度的测定方法

微生物可以还原氯代乙酰乙酸辛酯得到左旋肉碱中间体，利用高效液相色谱仪和旋光仪，对经过柱分离之后的微生物还原产物(OCHB)的光学纯度进行测定，测定的结果为：OCHB为右旋．对映体过量百分数为99％。     

不同加工温度对蜂密中糖类含量及淀粉酶值的影响

对经不同温度处理过的蜂密中的还原糖、蔗糖含量及淀粉酶值进行了测定。结果表明：随着温度的升高、蜂密的还原糖、蔗糖含量逐渐降低，淀粉酶值减小。蜂密加工的适宜温度为60－65℃、时间为10－15min。     

苹果渣蒸馏酒中甲醇去除方法的探究

以60.1°、含甲醇0.85g/L的苹果渣酒基为试材,采用填料连续精馏塔进行精馏法降低甲醇的工艺研究。结果表明,随着精馏时间的延长,甲醇向塔顶富集持续增大釜液甲醇浓度持续下降,但乙醇亦同步下降。当釜液乙醇含量降至50°以下时,甲醇向塔顶富集减慢,而乙醇损失却加快。不同回流比下试验发现,回流比越大,甲醇的分离越快,乙醇损失减小。当回流比达到100:1时,精馏35min釜液甲醇下降52.9%,达到国标对优质粮食酒的要求;精馏50min时,90:1和100:1两种回流比下使样酒甲醇含量下降53.6%以上。又采用4A分子筛吸附法降低苹果渣蒸馏酒的甲醇,得出以静态吸附比动态吸附对甲醇去除率高,静态吸附30min的去除率最大,达到61.8%,同时乙醇仅损失1°,值得推广应用于生产。。     

不同还原剂制备的石墨烯结构表征

通过改进的Hummers法制备氧化石墨,分别以水合肼、葡萄糖和维生素C作为还原剂,通过化学还原的方法还原制备得到石墨烯材料。采用红外光谱(FT-IR)、紫外可见吸收光谱(UV-vis)、X射线衍射仪(XRD)、拉曼光谱(RS)、扫描电子显微镜(SEM)、热重分析仪(TG)对不同还原剂所制备的石墨烯材料进行表征研究。结果表明:3种还原剂均可以还原制备得到石墨烯;维生素C还原得到的石墨烯结构缺陷少,片层薄,比表面积大,热稳定性好。     

Potential application of enzymes to improve quality of dry noodles by reducing water absorption of inferior-quality flour

This study has investigated the characteristics of dry noodles made with Korean domestic wheat flours using enzyme treatment for reducing water absorption to improve noodle-making performance. The water solvent retention capacity (SRC) values of flour treated with α-amylase and xylanase significantly decreased with increasing enzyme concentrations up to 0.025% (flour weight basis), which confirmed the enzyme effect on reducing the water absorption capacity of damaged starches and arabinoxylans. Enzyme-treated cooked noodles showed changes in textural characteristics, depended on the enzyme type, water amount, and drying method. Applying α-amylase for reducing the water absorption capacity of flour could mitigate the issue of inferior dry-noodle-making performance. Sensory evaluation showed improved preference attributes of cooked noodles with α-amylase treatment. In conclusion, the α-amylase application could improve the quality of dry-noodle made of Korean domestic wheat flour by diminishing the undesirable effect of damaged starch in flour related to noodle quality.

     

火焰原子吸收法测定低钠盐中钾的含量

对低钠盐中的常量钾含量首次应用原子吸收法测定.探讨了在酸性介质中以硝酸铯作消电离剂,应用次灵敏线作为吸收线来测定常量钾的最佳条件、线性相关系数.重现性较好,回收率在99.5%～100.5%之间.     

籽瓜种子蛋白质的持水及持油性的研究

以籽瓜种子为原料,采用碱溶酸沉法提取籽瓜种子蛋白质。测定并比较籽瓜种子蛋白和大豆浓缩蛋白的持水及持油性。探究蛋白质、氨基酸组成及含量、表面疏水性及蛋白质的超微结构与持水及持油性的关系。结果表明：籽瓜种子蛋白的持油性是大豆浓缩蛋白的1.1~1.2倍,持水性较差,仅是大豆浓缩蛋白的0.65~0.7倍;籽瓜种子蛋白以球蛋白和难溶蛋白为主,分别占总蛋白的58.79%和24.15%,球蛋白对持油性不利,难溶蛋白则能增强持油性;籽瓜种子蛋白具有较高的表面疏水性,其疏水指数为440,大豆浓缩蛋白较低为354,较高的表面疏水性能有益于持油性,降低持水性;结构疏松、存在空洞缝隙的海绵状蛋白结构对持水性和持油性有利。     

纤维素酶提高红三叶草醇提物体外抗氧化活性的研究

红三叶草粉末经70%乙醇室温提取、43℃减压浓缩,过大孔吸附树脂柱,再先后用蒸馏水和70%乙醇洗脱,收集70%乙醇洗脱液,减压浓缩得红三叶草醇提物。为了提高红三叶草醇提物体外抗氧化活性,将红三叶草醇提物与纤维素酶在50℃恒温条件下反应30min,比较酶解前后红三叶草醇提物的清除DPPH自由基能力和还原力。结果表明:在相同的浓度下,经纤维素酶处理后的红三叶草醇提物抗氧化能力要高于未被处理的红三叶草醇提物。     

Speciation of bioaccessible (heme,ferrous and ferric) iron from school menus

A spectrophotometric method using batho-phenantroline as reagent has been optimized for iron speciation [ionic Fe(II) and Fe(III)] in the mineral soluble (bioaccessible) fraction obtained from the in vitro digestion of food dishes. The effect of the precipitant and reducing reagents, and the amount of sodium nitrite added was studied. Heme-Fe was estimated by subtraction of ionic Fe from the total bioaccessible Fe (determined by atomic absorption spectrometry). The method was applied to 13 dishes included in school menus. Soluble Fe was mainly in ionic form (49–100%). With the exception of spinach and potato omelets, a significant linear correlation (r=0.92) was obtained between Fe(II) and bioaccessible Fe. The Fe(II)/Fe(III) ratio increased with increasing meat protein content in the dish. In the analyzed dishes, heme-Fe content depended on meat content and also on the processing procedure applied.     

微波消解-火焰原子吸收法测定竹叶青酒中的重金属含量

采用微波消化法处理样品 ,使用火焰原子吸收法测定竹叶青酒中的铅、锰。方法快速准确 ,相对标准偏差为 0 53%～ 1 30 % ,回收率为 93 3%～ 10 6 7% ,检出限分别为 0 0 11和 0 0 10 μg/mL。与国标方法相比无显著性差异。     

模拟胃肠道消化对大豆低聚肽结构及抗氧化作用的影响

大豆低聚肽是一种有益健康的功能性配料,所呈现的健康益处高度依赖于肽结构。采用紫外全波长扫描法及圆二色光谱法分析其结构是如何受胃蛋白酶、胰蛋白酶以及先胃蛋白酶后胰蛋白酶处理的影响。为探讨消化处理前、后大豆低聚肽抗氧化能力的变化规律,分别计算消化前、后大豆低聚肽的ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、氧自由基吸收能力(ORAC)和铁离子还原能力(FRAP)。结果显示:大豆低聚肽主要为分子质量<1000 u的组分,经胃蛋白酶、胰蛋白酶及先胃蛋白酶后胰蛋白酶处理后<1000 u的组分比例最大可达88.46%。在波长275 nm处均有最大吸收峰。二级结构中,4组大豆低聚肽中无规则卷曲所占比例均为30%左右,约占总二级结构组成的1/3,表明了大豆低聚肽无序性较高且结构疏松开放。大豆低聚肽的ABTS自由基清除能力和铁还原能力稳定性均较好。经胰蛋白酶消化后,DPPH自由基清除率有所降低,氧自由基吸收能力极显著提高(P<0.01)。     

Influence of gluten-soy protein blends on the quality of reduced carbohydrates cookies

The dietary requirements of consumers following low-carbohydrate diets are generating a market for protein-fortified products. Soy protein has been shown to lower cholesterol in hypercholesterolemic individuals, and it favorably affects calcium metabolism and kidney function relative to other high-quality proteins. The objective of this research was to investigate the incorporation of protein blends to reduce the carbohydrates on the acceptability and quality characteristics of cookies. Cookies were prepared using AACC method 10-53. Flour in the cookie formulation was replaced (10%, 15%, 20%, 25% and 30%) with the protein blend, increasing the protein content from 6% to 17.5% and reducing total carbohydrates. Water content was adjusted based on the measurements using the Farinograph water absorption. Water activity and hardness of cookies were not affected by the increasing flour replacement. The color of the cookies was darker as the protein blend increased beyond 20%. There is a definite potential for increasing the nutritional quality of cookies while reducing the carbohydrates.