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1.
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果蔬的采后保鲜及商品化处理
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母晓丹 王成《Canadian Metallurgical Quarterly》,2011年第16期
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护色保鲜是果蔬采后贮运中的关键技术环节.本文主要论述了采后果蔬护色保鲜的关键技术,为果蔬护色保鲜深入研究和商业化应用提供参考.
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2.
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曲酸在食品添加剂中的应用 被引次数：16
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孙微 陶文沂《食品与发酵工业》,1997年第23卷第1期
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简介了曲酸的物化性质及抗菌与抗氧化作用，与其作为食品添加剂在防腐、保鲜、抗氧化等方面的应用，及曲酸的安全毒理实验结果。
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3.
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曲酸及其衍生物的研究进展 被引次数：2
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赵新河 李枚秋 钟秋平《中国酿造》,2007年第10期
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曲酸作为一种新型的食品和化妆品添加剂,吸引了众多食品化学、医药、生物学家的研究兴趣。文中介绍了曲酸的结构、化学性质,并对曲酸生产的菌株、发酵方法、抗菌防腐、护色保鲜及其安全性能作了综述。
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4.
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热点化工中间体产需及市场简析
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三吉《化工中间体》,2001年第12期
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麟晃攘嫉业麒姗l端膝散然剔 曲酸(5一经基一2-撇撇蒸霎粼蘸蒸黝彝)鬓羹〕翼羹蒸麟{撇日本三省制药公司生产的{{撇纂黝l纂摹 1998年,日甲基一1,喃酮)近年,随着曲酸产品应用的不断扩大,市场需求增加。目前曲酸进口价格约200美元/kg左右。(1)生产头抱类抗生素的中间体,生产食品增香剂、麦芽酚和乙基麦芽酚的原料;用作对人畜无毒、无公害的杀虫剂和叶面施肥于农作物;用于铁分析试剂、胶片去斑剂;在化妆品中用作美白剂,治疗皮肤色斑。该产品具有抗氧化作用,曾用于油脂以防止酸败,肉食品加工护色,熏制品中防止致癌物的生成;果蔬保鲜,生食品的杀菌…
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5.
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植酸对菠菜汁苹果汁的护色实验研究 被引次数：8
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赵玉生《食品研究与开发》,2000年第21卷第3期
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植酸结构独特，具有极强螯合能力，比乙二胺四乙酸的作用明显，且在很宽的ＰＨ值范围内部都很稳定，因而极具应用价值。植酸产品从植物原料中提取天然无毒，可且于酒类、肉类、果蔬类、油脂类产品及水产品的抗氧化剂、增效剂、护色保鲜剂及品质改良剂、延长各种食品的保存期，是一种新型多功能食品添加剂，但国内尚未充分开发和利用。本文报导我们用植酸在果蔬汁护色保鲜方面的实验研究。
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6.
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活性包装技术在果蔬保鲜上的应用研究进展 被引次数：3
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隋思瑶 王毓宁 马佳佳 陆皓茜 章建浩《包装工程》,2017年第38卷第9期
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目的综述活性包装技术在果蔬保鲜上的应用和发展,为进一步开发活性包装技术在果蔬保鲜中的应用提供研究基础。方法针对我国目前果蔬贮运存在的问题,介绍活性包装的分类及其在果蔬保鲜方面的应用。结果活性包装在抗菌、脱氧、乙烯吸附、二氧化碳控制等方面已经取得了一定的研究成果,并可用于果蔬保鲜领域。结论活性包装具有可调节包装内产品所处环境,进而更好地保存产品等优点,从而成为保鲜包装的热点,在果蔬保鲜方面的应用具有重要的现实意义。
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7.
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壳聚糖/海藻酸钠可食性保鲜膜的研究进展
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《广东化工》,2020年第15期
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近年来由于传统的塑料薄膜生物降解缓慢且污染严重,可食性保鲜膜受到越来越多的关注。可食性保鲜膜具有生物可降解性、环保、实用性好等特点,可应用于各种食品的保鲜,其中壳聚糖、海藻酸钠为常用的成膜材料。本文综述了壳聚糖/海藻酸钠可食性天然抗菌保鲜膜的研究进展,着重介绍材料的来源、分类、改进方向及其在果蔬和肉类保鲜中的应用,并且展望了可食性天然抗菌保鲜膜的研究前景。
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8.
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臭氧果蔬保鲜销售包装的实验研究
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李军 刘明亮《包装工程》,2006年第27卷第4期
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介绍了臭氧果蔬保鲜技术的作用机理及其特点;在分析果蔬保鲜包装技术要求的基础上,应用臭氧技术结合包装技术方法,在常温下对西红柿、豆角进行了臭氧保鲜实验研究,对腐烂率、减重率、硬度、可溶性固形物含量、还原糖含量、总酸、VC含量、叶绿素含量等指标进行了测试,结果表明:以上果蔬的保鲜期至少延长2周以上,对现代销售中的果蔬保鲜包装具有指导意义.
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9.
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蓼子朴花精油体内体外的抗菌活性
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牛东玲 刘向才 李艳《现代食品科技》,2018年第34卷第4期
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本研究通过离体和活体的抗菌实验,研究了利用CO2超临界流体萃取技术获得的蓼子朴花精油对果蔬采后病原真菌的抗菌活性作用。结果表明,在离体的条件下,蓼子朴花精油对供试菌的生长具有显著的抑制作用,抑菌圈直径均大于20 mm,属于极高敏,最小抑菌浓度为3.13 mg/m L。采用浸泡法和熏蒸法进一步研究了蓼子朴花精油的活体抑菌效果。结果显示,蓼子朴精油以熏蒸的方式处理葡萄,效果明显。在精油量为0.5 m L时,对贮藏期的葡萄鲜果具有显著的保鲜及延缓腐烂的作用。采用气相色谱-质谱联用技术从蓼子朴花精油中共鉴定出21种精油成分,其中香草醛的含量最高,达到30.35%,该成分与蓼子朴精油的抗菌活性作用密切相关。研究结果为蓼子朴花精油在当地食品工业的开发应用提供了科学依据。
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10.
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臭氧果蔬保鲜包装技术的研究 被引次数：8
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高德 徐晓娟 毛迪锐《包装工程》,2004年第25卷第4期
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介绍了臭氧用于果蔬保鲜的现状、发展趋势、作用机理及其特点,并应用臭氧技术结合包装技术与方法,在常温下对苹果、西红柿、豆角进行了保鲜实验研究,对腐烂率、好果率、失重率、可溶性固形物含量、还原糖含量、总酸、VC含量、叶绿素含量等指标进行了测试,结果表明:以上果蔬的保鲜期至少延长2周以上.对现代物流中果蔬保鲜包装具有指导意义.
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11.
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果蔬冷害化学控制技术研究进展 被引次数：1
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林彬 刘译蔓 孙钧政 林育钊 林河通《包装与食品机械》,2016年第4期
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低温贮藏是延长果蔬保鲜期最为有效的保鲜方式之一。但冷敏性果蔬低温贮藏时容易产生冷害,严重影响果蔬品质,是限制果蔬保鲜期的主要影响因素。为控制冷藏果蔬冷害发生、延长其保鲜期提供的实用技术措施,本文综述了果蔬冷害发生的症状及化学方法控制果蔬冷害发生的研究进展,包括1-甲基环丙烯、茉莉酸甲酯、γ-氨基丁酸、一氧化氮、甜菜碱、草酸、苹果酸、水杨酸等化学物质在果蔬冷害防控中的应用。
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12.
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植酸的食品保鲜机理及应用 被引次数：1
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赵玉生 于然《中国调味品》,2007年第3期
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通过植酸的分子结构,分析了植酸的理化特性及高效螯合金属离子的作用机理。介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术进行了展望。
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13.
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植酸的食品保鲜机理及应用 被引次数：1
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赵玉生 于然《中国食品添加剂》,2007年第1期
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本文通过植酸的分子结构,分析了植酸的理化特性及高效螯合金属离子的作用机理。介绍了植酸在食品行业中作为抗氧化剂、护色剂、沉淀剂的理论研究和应用概况,并对植酸食品保鲜技术进行了展望。
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14.
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食品防腐剂月桂酸单甘酯的合成
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邵丽文《现代食品科技》,1994年第1期
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一、前言随着食品工业的发展，对食品添加剂的需求日益增加，研究高效、安全、无毒的新型食品防腐剂越来越受到人们的重视。其中月桂酸单甘酯由于其具有广谱抗菌、无毒、无腐蚀性，药效受PH影响小及较强的表面活性等优良的特性，在食品工业和其他行业上得到广泛应用。美国、德国、日本已生产并作为食品防腐剂投入市场。在食品工业中，应用于肉制品、豆制品、酱油、啤酒、面包、果蔬等作防腐保鲜；在奶油、面包等中还可起乳化、起泡或消泡作用。我国大连工学院也将月桂酸单甘酿试用于水果保鲜，在短期保鲜上取得了显著效果。（1）可以预测，…
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15.
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纳米材料在果蔬保鲜中的应用
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《食品与发酵工业》,2017年第1期
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纳米材料的尺寸极小,结构特殊,使得它具有独特的性质与功能。随着科研工作的推进,纳米材料在医疗、环境、生物、食品等研究领域被广泛应用。近年来,越来越多的科研工作者将它应用于果蔬保鲜中,多种纳米材料通过不同方式在果蔬保鲜方面做出了巨大贡献。文章主要介绍了纳米材料在采后果蔬及鲜切果蔬保鲜过程中的应用现状,以期为未来研究提供参考。
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16.
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聚乙烯醇基抗菌包装材料的研究进展
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李菲 张岩 崔萌萌《包装与食品机械》,2018年第2期
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综合论述以聚乙烯醇为基材的抗菌包装材料的研究进展。结合海内外相关的文献进行归纳分析,总结了常用抗菌剂的分类、作用机理,及聚乙烯醇基抗菌包装材料在食品包装中的应用。结果显示在添加抗菌剂改性后的聚乙烯醇材料具有较好的抑菌性能,能够有效延长食品(例如果蔬、肉类鱼类)的保质期和货架期。聚乙烯醇抗菌包装材料的研究仍然处于发展阶段,进一步研究抗菌剂的安全性、分散性等问题,将拓展其在食品包装中的应用。
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17.
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核桃花护色工艺的条件优化
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《食品与发酵工业》,2019年第13期
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核桃花是我国西南地区的特色果蔬,加工贮藏过程中容易发生褐变,护色剂处理是减缓果蔬褐变的有效途径之一。采用乙酸锌、乙二胺四乙酸二钠、碳酸钠、抗坏血酸、氯化钙和L-半胱氨酸等护色剂分别对核桃花进行处理,以色差值、褐变强度为评价指标,筛选出护色效果较好的护色剂并进行复配,以确定最佳复合护色剂;选择护色剂浓度、护色时间、护色温度为主要影响因素,采用响应面法对核桃花护色工艺进行优化。结果表明,最佳复配护色剂为m(乙二胺四乙酸二钠)∶m(氯化钙)=1∶1、护色剂质量浓度5. 23 mg/m L,护色温度25. 5℃、护色时间2. 3 h,在此条件下护色效果最佳,核桃花的色差值和褐变强度最低,分别为5. 26和0. 49。该研究通过优化得到了核桃花的最佳护色剂配方和护色工艺,有利于核桃花的加工利用。
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18.
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紫外线杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展
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王佳宇 胡文忠 于皎雪 管玉格 赵曼如《包装工程》,2021年第42卷第13期
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目的 通过介绍紫外线杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展,以期为其在鲜切果蔬保鲜中的进一步研究与应用提供参考.方法 综述国内外长波紫外线、中波紫外线和短波紫外线对鲜切果蔬品质、生理代谢相关酶活性以及微生物的影响.结果 紫外线杀菌技术作为一种绿色安全的鲜切果蔬保鲜技术,可以有效抑制鲜切果蔬中微生物的生长繁殖,减缓鲜切果蔬生理代谢,防止褐变,延迟衰老,并延长鲜切果蔬货架期,且不会对鲜切果蔬的风味和口感产生影响.结论 在目前重视食品快捷和安全的趋势下,紫外线杀菌技术因其具有安全方便、对环境友好等特点,现已在鲜切果蔬保鲜中得到广泛应用,并具有重要的发展前景.
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19.
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可食性活性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用 被引次数：1
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萨仁高娃 胡文忠 修志龙 姜爱丽 冯 可《食品安全质量检测学报》,2015年第6卷第7期
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可食性涂膜是一种由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜, 具有调节果蔬内部气体交换、减少水分损失、降低腐烂率及延长货架期的特性, 在果蔬包装及保鲜领域中已引起广泛关注。鲜切果蔬具有新鲜、方便、快捷等特点, 已在全球范围内广泛供应餐饮业及零售业。可食性涂膜作为多种食品添加剂的载体常应用于生鲜产品中, 且将活性添加剂与可食性涂膜结合可以延长鲜切果蔬的货架期, 提高果蔬品质, 减少果蔬表面致腐及致病菌增长的风险。可食性活性涂膜将作为一种绿色、安全、营养的保鲜技术, 并将应用于鲜切果蔬保鲜领域的研究。本文综述了可食性涂膜的分类及其添加的抗菌剂、抗氧化剂、塑形剂、营养素等活性成分在鲜切果蔬保鲜中的应用, 旨在开发用于鲜切果蔬保鲜的功能性可食性涂膜。
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20.
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苯乳酸在食品保鲜中的应用研究进展
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李波 郑凯茜 皇甫露露 马云芳《包装工程》,2022年第43卷第15期
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目的 介绍苯乳酸的抑菌机制，以及与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素的协同抗菌作用，为苯乳酸在食品保鲜中的应用提供一定的思路和依据。方法 概述苯乳酸的理化性质、制备方法，以及对不同微生物的抑菌活性和机制，总结苯乳酸在肉制品、果蔬、水产品等保鲜领域的应用研究进展，并对现有研究的局限性和今后的研究方向进行讨论。 结果 苯乳酸通过破坏微生物的细胞结构，干扰DNA合成和蛋白质合成，从而抑制其生长，与微酸性电解水、醋酸和乳酸链球菌素协同处理可显著增强抑菌效果。结论 苯乳酸对细菌和真菌具有广谱抑菌性，与其他抑菌剂有协同促进作用，在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。
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