我们是怎样坚持搞好酱制食品卫生的

我们酱制食品加工厂主要生产酱油、食醋、酱品、酱菜等品种,同时还担负着加工出口蕌头的任务。现有职工240多人,有三个车间和一个门市部。环境卫生条件比较差,由于我们的产品多半都是直接入口的,如何搞好卫生,把住病从口入关,以保障人民身体健康,是关系到为无产阶级政治、为工农业生产、为工农兵生活服务的重要问题。几年来,我们遵照毛主席关于“动员起     

智者不袭常——印刷企业内部兼并引起的思考

近年来有两件事在兰州新华印刷厂引起轩然大波:一是轮转车间兼并了铅印车间;二是照排车间与制版车间合并。阵痛在一些职工心头产生强烈的震撼:这是弱肉强食还是印刷企业深化改革的必然结果? 两个百万元户与两个亏损户 同样是一家工厂里的生产车间,轮转车间1992年、1993年连续越过百万元大关,一百多人创造的利润占全厂一千多人创造利润的近一半;而铅     

上海的酱菜生产机械化

酱菜的生产,在我国虽具有悠久历史,但目前尚未能彻底摆脱手工业作坊的生产方式,因而,酱菜生产的机械化为当务之急。上海蔬菜加工四厂是专业生产酱菜的工厂,1978年以来,他们在新建车间的基础上,通过挖潜、革新、改造,安排了咸坯切制、卤性成品的生产流水线。在酱菜醃制的洗、切、翻、倒、搬运、包装等工序中,安装了荷花吊抓斗、翻池机、移动式自动脱箱的油压榨床、多能变速切菜机等设备,在提高工作效     

上海酱菜的腌制(上)

上海酱菜品种有一百五十多个,年产量近二万多吨。上海酱菜色泽鲜艳,鲜甜为主,酱香浓郁,风味独特,不仅内销全国各地,而且远销港澳地区,以及日本、西欧等国,是深受国内外消费者赞赏的佐餐佳品。上海酱菜的生产工艺主要分为腌制咸坯及酱制成品二部分。现将部分产品的生产方法介绍于下: 一、腌制咸坯     

扬州酱菜瓶装车间的生产工艺(上)

在扬州瓶装酱菜的生产工艺中，瓶装车间的工艺对酱菜品质及风味有较大的影响，本介绍了扬州酱菜瓶装车间的生产工艺。     

浅谈生产辣花萝卜的工艺改进

萝卜制品是我们酱菜加工行业的主要品种,１９９９年１０月前后各厂都要大量收购鲜萝卜腌制成坯以供２０００年的加工销售,南京地区可供加工腌制的萝卜品种一般有沙高萝卜,新阐萝卜和南京红萝卜,其特点是皮红、肉白色,味清甜,纤维素少,汁多而脆。过去萝卜主要加工生...     

酱油车间技术改造和原料全氮利用率情况的汇报

一、基本情况我厂有职工79人。担负着全县三十四万人口的酱油、酱菜、酱制品、米醋、乳腐等产品的供应,年销售酱油2000多吨,酱油车间直接生产人员8人,每天投料4800斤(混合原料),年创利16万元左右,占全厂年利润的80%。在十一届三中全会以前,酱油车间虽有过几次小的改造,但年产能力只有1600吨左右,而实际销售量却在2400吨左右。为满足市场对酱油的需求,只能采用缩短酱油生产周期来弥补。这样做虽能暂时缓和了产销矛盾,但限制了酱油的产品质量和原料全氮利用率的提高,酱油的风味、卫生条件和生产环境也均不能得到很好的改善。我们认识到只有     

转机制增后劲 抓开发促发展

为满足人民的生活需要,搞好调味品生产和供应,南京市酿造公司近年来筹措人民币2500多万元,改造了两个酱油车间、一个食醋车间、一个豆腐乳车间、一个鲜酵母车间,改善了生产条件,减轻了劳动强度,促进了生产发展。产品质量也大大提高。到1991年底,已有机轮牌酱油、三伏老抽、露牌酱油、机轮牌味精、鹰牌红辣方腐乳、建邺牌南京香醋、绿叶牌板鸭酱和黄豆酱、平菇酱菜、纯辣椒酱、鲜辣椒酱、泡红椒、火锅调料等13个产品荣获商业部优质产品称号。还有一批产品     

华东地区酱菜加工机械化座谈会(探讨实现机械化的主攻方向问题)

在现阶段酱菜加工机械化的主攻方向是什么,这是最近(一九八○年十二月二日至六日)在上海召开的华东地区酱菜加工机械化座谈会上重点讨论的议题之一。酱菜生产在我国具有悠久的历史。由于这个行业的底子薄、基础差、技术力量弱,长期来仍然没有摆脱手工操作和繁重的体力劳动的落后状态。经过历年的努力,发动群众,技术     

加强酱油生产的中间测定 提高全氮利用率

无锡市太湖酱类食品厂是一个具有百年历史的老厂,它的前身是陶谦益酿造厂和陆右丰酿造厂等三十四家酱园糟坊,在1958年合并而成,并定名为太湖酱类食品厂。由于是旧企业合并起来的,所以全厂各车间地处七块,场地的分散造成难于管理的矛盾较为突出。现在全厂占地面积16000m~2,房屋建筑面积12000m~2,全厂有酱油、酱菜等三个车间,产品有酱油、食醋、饴糖、酱菜四人类型,年产值250万元左右,利润45万元,为制造行业中型工厂。从建厂以来,虽然在酱油生产工艺中进行了许     

扬州瓶装酱菜细菌学污染指标的探讨和提高质量的几项措施

扬州瓶装酱菜历史悠久,素享盛名,具有鲜、甜、脆、嫩四大特色,以色、乔、味、形著称,历史上早就驰名中外。扬州瓶装酱菜有乳黄瓜、螺丝菜、萝卜头、什锦菜、嫩生姜、香菜心等品种,是扬州传统特产之一.为了进一步提高扬州瓶装酱菜的原有特色,在保持酱菜脆嫩指标的前提下,应从卫生学的观点来改进工艺,不断提高产品质量,减少细菌数量,以达到耐久保藏的目的. 为此,我们从一九八二年二月至六月,对扬州瓶装酱菜生产工艺流程进行细菌学污染情况有系统的检测工作,针对生产上存在的问题,进行了必要的工艺改革,从而保证了产品质量的提高.现将调查与检测情况、具体改革措施及其取得的效益分析如下。     

紧紧依靠技术进步 大力促进企业发展

我们白山市酿造厂始建厂1974年。现有职工256人，退休职工70人。全厂占地面积1800O平方米，其中建筑面积8000平方米。主要生产省油、音类、酱菜、米醋、腐乳等五个系列。生产的品种，由建厂初期的15种，增加到现在的80个品种。年产值由建厂初期的50万元增加到现在的500万元。利     

提高猪皮制革经济效益的途径

1982年全国猪革产量比1981年下降了。下降的原因并不是由于猪皮资源不足,而主要是生产猪革经济效益不高,企业收益少,容易亏损,影响企业的积极性。从北京市的情况来看,亦是如此。1982年北京市猪皮革产量为139万张,比1981年减少了10多万张。北京的猪革产品同国内外先进水平比较,无论在产品质量、品种结构、劳动生产率等方面都有较大的差距,因而生产猪革经     

440g铁听装酱菜生产工艺

1999年我公司曾替某客商生产过一批44 0ｇ铁听装酱菜 ,品种如乳黄瓜 ,由于当时天气尚热 ,且为铁听装 (本厂一直使用玻璃生产 ) ,从接单至交货又仅有一个多月时间。故本厂以较大的力量采用了同行业中尚属先进的循环酱渍工艺 ,提前 5天完成了交货任务 ,生产的铁听酱菜除理化方面完全合格外 ,外感观上依然保持延续几百年的扬州酱菜传统的“鲜、甜、脆、嫩”的特色 ,获得了用户的好评 ,现将工艺介绍如下 :1　材料及质量要求1 1　材料腌制乳黄瓜、酶制稀甜酱、白砂糖、食盐、味精、防腐剂1 2　材料质量要求腌制乳黄瓜 :瓜形粗细均匀 ,长约 7 5—8…     

佛手瓜酱菜的试制

本文介绍了绿色保健蔬菜佛手瓜,它是一种无污染、无公害、营养价值高的蔬菜品种,采用不同的生产工艺生产佛手瓜酱菜。     

天源酱园 与时俱进

阳春三月,天气还透着几分凉意,可北京天源酱园的生产厂内却涌动着热潮。每年这个时期,全国及北京市人大和政协会议召开时,都要由这家中华老字号为会议提供优质酱菜给代表委员佐餐,今年也不例外,天源酱园裴经理如数家珍:糖蒜、韭菜花、八宝菜、蜜汁乳瓜、麻仁金丝、甜面酱、辣椒糊…有10多个品种摆上了会议餐桌。据称,天源酱园是唯一承担国家特供酱菜的企业。这家老字号传承和挖掘中国传统风味酱菜精髓,在保持口味、色泽和保证质量的前提下,勇于创新不断进行技术革新,运用现代酿造技术手段改进生产工艺,丰富品种和提高产量,企业多年被北京市…     

全国葡萄酒质量标准修订情况介绍

葡萄酒是国家大力发展消费品生产中酒类产品的重点发展品种,是轻工业部部管产品之一,所以需要有一个“标准”,以逐步实现葡萄酒生产定型化、标准化和系列化。轻工业部要求各厂要有独创精神,搞出特色品种,产品结构向“四多四少”(即干酒要多,甜酒要少,白酒多,红酒少,全汁多,半汁酒少,单品种酿造的酒多,混合品种酿造的酒少)方向发展,生产品种对路、装潢美观、物美价廉的产品供应市场。为此轻工业部早在1978年就草拟了一个葡萄酒质量标准草案,1980年在通化召开的全国葡萄酒会     

酱味十足 4款速腌酱菜

酱菜不起眼,却是百姓饭桌上不可或缺的菜品 稀粥配一小碟酱菜是再传统不过的中式早餐。老辈人的传统,入冬后。总是要腌上一大缸或几大坛酱菜,不但自家吃还可以送给亲朋或街坊．现在的人吃食多了,回味与怀念的,可能还是自家腌制的小酱菜     

食用菌平菇酱菜的试制

为了开发更多的酱菜新品种,介绍了用平菇作为原料生产酱菜的生产工艺,包括瓶装平菇酱菜和袋装平菇酱菜,同时给出了产品质量指标,认为食用菌平菇酱菜是一种无污染、无公害和营养价值高的菌类酱菜新品种。     

简易平面磨床

上海织袜十五厂金工小组积极开展技革活动,支援各车间扩大生产和增加品种的需要。他们在任务多、人手少的情况下,发扬了不怕苦、不怕累和连续作战的作风,仅以20天左右的时间,就搞成一台简易平面磨床。经过一段时间的生产考验,效果良好。