微生物对食品防腐剂的抗性研究进展及应对措施

食品防腐剂是用来抑制或杀死食品中的微生物、延长食品货架期的一种添加剂。关于食源微生物对食品防腐剂的抗性研究国内未见有详细的研究报导。本文介绍了食源微生物对食品防腐剂产生抗性的研究现状及其产生机制，以期指导食品防腐剂的使用。     

肉制品加工中使用的辅料——防腐剂

食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。防腐剂抑制与杀死微生物的机理十分复杂,在食品的生产过程中,要正确选用防腐剂,注意其种类、性质、使用范围、价格、毒性、防腐剂的并用及其他因素。目前我国常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其盐类等;常用的天然防腐剂有植物来源的食品防腐剂、动物来源的食品防腐剂、微生物来源的食品防腐剂及一些新型海洋生物型食品防腐剂等。     

食品防腐剂及其合理应用

食品防腐剂及其合理应用章珏防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂。食品防腐剂按性质可分成两类，我国常用的有有机化学和无机化学防腐剂。前者主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类，对羟基甲酸酯类、丙酸盐类等；后者有二氧化硫...     

有益于健康的食品防腐剂

正一谈到食品防腐剂,人们就担心,会不会影响健康?其实,从一开始使用食品防腐剂,科学家就把这个问题放在极其重要的位置。各国都对使用食品添加剂制定了严密的法规,国际上也有相关的组织——国际卫生和粮农组织食品添加剂法规委员会对食品添加剂予以批准和推荐。我国对食品添加剂防腐剂也有各种国家标准,食品添加剂都要经过科学研究,各种指标鉴定,有相关的卫生标准。只要是经过批准并引入使用卫生标准的食品添加剂,应该是安全的。     

山梨酸(盐)及其在食品工业中的应用

山梨酸(Sorbicacid),又名清凉茶酸、花楸酸,最初由Hofman从一种花楸树的未成熟山梨果中得到,而后发现其具有抗微生物的特性。自从1955年美国将山梨酸首先应用于食品工业以来,山梨酸及其钾、钠、钙盐作为食品防腐剂在30年中得到了广泛应用,是目前国际上使用最广的食品防腐剂     

广西部分食品中防腐剂检测结果分析

目的了解广西部分食品中防腐剂使用情况。方法从8类场所随机抽取14类食品样品,按照相应标准检测7种食品防腐剂,对检测结果进行分析。结果共检测2386批次食品样品,防腐剂不合格样品9批次,不合格率为0.38%;脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐检出率较高,分别为35.07%、21.17%,山梨酸及其钾盐不合格率最高,为0.21%。山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、乙二胺四乙酸二钠等3种防腐剂在预包装食品中的检出率高于散装食品,脱氢乙酸及其钠盐和丙酸及其钠盐、钙盐在散装食品中检出率高于预包装食品。蔬菜制品复合使用防腐剂样品占其抽检样品量的58.82%,其次是焙烤食品,占比为32.37%。结论广西企业生产的部分食品中防腐剂使用基本符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求,少量食品存在超范围超限量添加防腐剂问题,部分食品复合使用两种以上防腐剂。     

国内外天然食品防腐剂的研究进展

主要介绍国内外天然食品防腐剂的研究进展，对近年来新开发的天然防腐剂的种类及各自的作用范围作了较为详尽的综述，并阐述了开发天然食品防腐剂过程中存在的问题及合理利用，展望了天然食品防腐剂的市场开发前景．     

新型防腐剂单辛酸甘油酯在食品中的应用

一、国内外食品防腐剂应用现状及发展趋势食品在加工、运输、贮存的过程中，由于微生物的污染，常会腐败变质而造成经济上的巨大浪费和损失。世界上每年约有20％以上的粮食及食品因霉腐变质而损失。变质食品还会危及人们的健康。为了防止或减少这些情况的发生，一般均采用冷藏、杀菌、密封包装等手段，或在食品中添加防腐剂、杀菌剂和品质改良剂等物质。美国等发达国家虽然冷藏设备普及，但是由于食品防腐剂使用方便，效果好，因而使用数量逐年增加。现在美国食品防腐剂用量每年以3．0％的平均增长率上升，产值18，500万美元。日本以1987年…     

微生物对食品防腐剂的抗药性研究进展

关于食源性微生物对食品防腐剂的抗药性研究国内未见有详细的研究报导.介绍了食源性微生物对食品防腐剂产生抗药性的研究现状及其应对措施,以期指导食品防腐剂的使用.     

食品防腐剂的使用及其作用原理

加在食品中能防止或延缓食品腐败的化学物质称为化学防腐剂。本文将简要介绍国内外常用的食品防腐剂及其作用原理。苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸（C6H5COOH）和苯甲酸钠（C7－H5NaO2）是最早使用的化学防腐剂之一,至     

天然防腐剂及其在食品加工中的应用

介绍了食品中常用天然防腐剂的功能特性及其应用，进一步说明了天然食品防腐剂具有广阔的应用前景。     

冰箱里最危害健康的六大类食物

正1.加工肉制品:包括午餐肉、香肠和火腿等,这些是最不健康的食品,因为这些食品含有大量的钠,有时候还有脂肪及亚硝酸盐一类的防腐剂。据美国癌症研究学会报告,防腐剂与结肠癌患病危险增加有关。钠含量高的饮食会增加患高血压的危险。2.甜饮料:比如瓶装茶、果汁饮料、运动饮料和功能饮料等。它们通常没有营养,但是热量却很     

食品的小伴侣

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂,都对不同食品起着相应的作用。从防腐剂的发展趋势上看,以生物发酵而成的生物防腐剂,将成为未来的发展趋势。     

卫生部关于批准焦磷酸-氢三钠等5种食品添加剂新品种的公告

<正>卫生部发布关于批准焦磷酸-氢三钠等5种食品添加剂新品种的公告(卫生部公告2012年第15号)。根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定,经审核,现批准焦磷酸-氢三钠等5种食品添加剂新     

微生物防腐剂及其在食品工业中的应用

微生物防腐剂是一类由微生物产生的能杀死或抑制微生物生长的天然、安全、高效的食品防腐剂。本文阐述了微生物防腐剂的来源、分类、结构特性、抑菌机制及其在食品工业中的应用和发展前景。     

日本食品防腐用的添加剂使用概况和我国的开发前景

<正> 我国用于食品防腐的添加剂,按目前的国家标准指定,仅有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。使用防腐剂的目的,是通过它来抑制或杀灭微生物,以达到阻止和延缓食品的腐败变质。但是微生物的种类繁多,特性各异,食品性状也千差万别,仅有这样少数几种防腐剂,对于正在日益发展的我国食品工业,恐不相适应。开发新的防腐剂,应当是当前一项迫切任务。本文拟将日本在用的食品防腐剂的性能和使用标准,以及FAO/WHO的国际标准     

三种食品防腐剂的抑菌效果研究

就三种常用的食品防腐剂(狭义防腐剂):山梨酸钾、苯甲酸钠、对-羟基苯甲酸乙酯钠(尼泊金乙酯钠)对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、苏云金杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉、毛霉进行了抑菌效果研究。结果表明,山梨酸钾和苯甲酸钠两种酸型防腐剂在酸性条件下有抑菌作用,两者需要在酸性条件下通过未解离的分子起抗菌作用。pH为酸性时,山梨酸钾、苯甲酸钠和尼泊金乙酯钠三者混配能加强抑菌作用。最佳抑菌方案为:pH=4时,山梨酸钾0.125%、苯甲酸钠0.031%、尼泊金乙酯钠0.016%。     

冰箱里最危害健康的六大类食物

1.加工肉制品:包括午餐肉、香肠和火腿等,这些是最不健康的食品,因为这些食品含有大量的钠,有时候还有脂肪及亚硝酸盐一类的防腐剂。据美国癌症研究学会报告,防腐剂与结肠癌患病危险增加有关。钠含量高的饮食会增加患高血压的危险。2.甜饮料:比如瓶装茶、果汁饮料、运动饮料和功能饮料等。它们通常没有营养,但是热量却很充足建议把这些甜饮料赶走,换成     

复配槟榔防腐剂在槟榔中的效果应用研究

采用山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、尼泊金乙酯钠(对羟基苯甲酸乙酯钠)、尼泊金丙酯钠(对羟基苯甲酸丙酯钠)、肉桂醛、癸酸单甘酯、月桂酸单甘酯、复配槟榔防腐剂进行槟榔保鲜对比应用。在槟榔中添加不同用量的以上食品添加剂防腐剂,分别通过测试抑菌圈大小和存放过程中菌落总数来对比防霉保鲜效果。结果表明,复配槟榔防腐剂保鲜效果明显优于其他单一的食品防腐剂,在生产环境良好状态下可满足槟榔常温下三个月以上的保质期要求,能够有效防止槟榔的长霉变质现象,且各项指标完全符合国家相关标准和湖南食用槟榔地方标准的规定,还不影响槟榔的特有风味和口感,可有效解决现有槟榔滥用防腐剂,保质期短,难以中长期流通的缺点,保障食品安全。     

微生物源天然食品防腐剂的研究进展

天然食品防腐剂按其来源不同可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂和微生物源天然防腐剂。微生物源天然食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。本文主要介绍了微生物来源的天然食品防腐剂乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、曲酸、溶菌酶和甲烷氧化菌素的最新研究进展,阐述了它们的理化性质、抑菌机制和应用现状,同时简单介绍了纳他霉素、抗菌肽、罗伊氏菌素和嗜杀酵母等微生物源天然食品防腐剂的应用现状,旨在为高效、无毒、天然食品防腐剂的研究提供参考。天然食品防腐剂最有发展的可能是将几种来源不同的天然食品防腐剂复配,或者将一种天然防腐剂与其他化学防腐剂复配使用,不仅可以减少防腐剂在食品中的用量,同时还可以使食品的杀菌或抑菌条件更加温和化,对人们的饮食健康非常有利。