食品感官鉴定的两种评分法比较

鉴定食品质量好坏,除了要检验该食品的物理指标、化学指标、微生物指标外,对于食品感官指标(色、香、味、形态等)的高低也十分重要,特别是作为商品性质的食品。感官质量评价的方法从简单的文字描述发展到对样品各指标进行综合评分计算。这就使人们对食品的感觉结果由粗略的估计发展到较为精密的数值计算,从而使食品感官质量的好坏有了一个较为科学的比较依据。对于食品感官指标的综合评分,历来是采用传统的“加权评分法”(简称“权法”)。本世纪六十年代产生了“模糊数学”,八十年代中期我国学者将模糊数学应用于评价食品感官质量,由此而产生了一种新的“模糊数学综合评判法”(简称“模法”),此法有计算方便且在评     

浅谈模糊数学在高校教学管理上的应用

本文用模糊数学中多层次综合评判法对教学质量进行评估     

几种发芽糙米食品感观评价研究

采用模糊数学综合评判法对4种采用不同工艺制备的发芽糙米食品进行了感官评价.评判结果表明,发芽糙米菜团、发芽糙米麻团和发芽糙米酥属优良产品,发芽糙米片属中等产品.模糊数学综合评判法对食品的综合感官评定结果趋于准确和客观,为发芽糙米产品质量稳定提供了可靠的评价保障.     

模糊数学在猕猴桃果汁超滤膜优选中的应用

猕猴桃果汁的澄清中引入模糊数学综合评判法对三种国产滤膜进行优选。通过建立滤膜适用性的模糊二级综合评判模型,对实验测得的数据指标进行模糊线性变换运算,得到了各膜的综合评分。最终结果可知：综合考虑膜特性、澄清效果和营养成分和保留等几方面因素,截留分子量为４万的聚砜中空纤维膜的性能要优于另外两种膜。     

食品卫生微生物检验质量控制综合评价方法的探讨及其应用

本文应用模糊数学综合评价理论和多目标评价方法,将定性的观察指标数量化,结合综合评判的加权法建立了一个综合评价方法。并采用该方法对我省食品卫生微生物检验质量控制工作进行了综合评价。根据我省的综合评价情况,我们定出了食品卫生微生物质量控制综合评价值。该方法具有能比较客观、全面地反映一个单位实验室整体情况的特点,还能通过综合评价值的高低对实验室建制的决策工作提供科学的依据。     

模糊乘加综合评判法在方便面感官分析中的应用

本文以方便面品评表为基础构建了方便面感官分析模糊综合评判模型;并应用模型分析了方便面感官品质的隶属级别;通过模糊综合评判法对方便面品评员感官品评数据的综合分析,发现模糊综合评判方法提高了方便面感官品质分析的科学性;通过对方便面感官品质模糊综合评判结果的分析,本文最后提出了对百分制方便面评分法的改进建议。     

基于模糊数学综合评判的鸡精调味料感官评价方法

以6种不同品牌的鸡精调味料为研究对象,以色泽、形态、香气、鲜味和口感为评价因素,运用模糊数学综合评判法评价鸡精感官品质,同时结合理化检测和Digi Eye数码测色系统分别对鸡精的鲜度和色泽进行定量测定。结果表明:6种鸡精感官品质的优劣顺序为4号6号1号3号2号5号。不同品牌鸡精的鲜度和色差值存在显著差异,且鲜度和色泽测定结果与模糊评判结果相一致,说明模糊数学综合评判法能有效地评价鸡精调味料的感官品质。     

模糊数学法与微机联用在食品感官检验中的应用

有关应用模糊数学综合评判食品或菜肴感宫质量的论文，《食品科学》已发表多篇。但由于模糊数学法运算复杂，计算工作量大，在实际中还没有得到广泛采用。作者在《食品科学》已刊登几篇论文的启发下，分别用ＢＡ－ＳＩＣ语言和Ｃ语言编制了处理结果的计算程序，运行结果表明：模糊数学法与微机联用对食品进行感宫评判不仅准确迅速，大大减轻评判人员的工作量，而且使评判更客观，真实，当指标超过正常值，手算几乎无法进行时，也能迅速得出结果。     

模糊数学法在煎饼感官评定中的应用

煎饼是山东地区的特色产品,各地区的制作工艺都稍有不同,质量与感官品质就存在差异。试验选取枣庄、临沂、泰安、日照4个地区煎饼,以国标为参照,选取形态、色泽、滋味和口感作为主要评判因素。通过筛选和培训组建鉴评小组,对4个地区的煎饼进行品评打分。在数据处理阶段,为了综合考虑所有的因素,获得综合且较客观的结果,引入工程数学中常用的模糊数学法,在加权平均法的基础上,应用模糊数学法对煎饼的感官评定结果进行综合评判。     

模糊数学在浓香型白酒母糟与黄水感官质量鉴定中的应用研究

采用建立的酿造用水数学模型生产浓香型白酒,应用模糊数学感官评判法,对出窖母糟以及黄水感官质量进行研究。结果表明,通过模糊数学进行综合评判,得出母糟与黄水发酵质量都比较好,验证了模型的正确性和适用性。