制备发酵糟醅串蒸酒工艺

采用优质高粱,利用生香ＡＤＹ、ＡＡＤＹ、糖化酶制备发酵酒醅用于调香酒串蒸 ,可提高酒质。方法 :①每班次投粉碎的高粱２００ｋｇ,稻壳（清蒸）６０ｋｇ,糖化酶０．５ｋｇ ,生香ＡＤＹ０．２ｋｇ ,ＡＡＤＹ０．２４ｋｇ ,配醅比为１∶５。糟醅配入高粱、稻壳后蒸料 ,凉后将糖化酶浸泡液及两种ＡＤＹ活化液与浆水一同泼入 ,打匀 ,入池发酵６天后用于串蒸。②优质食用酒精（９５% ,ｖ／ｖ）降度至６０ %（ｖ／ｖ） ,加入活性炭充分搅拌 ,２４小时后过滤 ,加入定量的高锰酸钾与氢氧化钠 ,充分搅拌 ,静置８小时 ,再用香精勾调。③将发酵糟醅…     

新工艺白酒的生产操作

一、清香型１．按配制总量,取食用酒精８０％,贮存３个月以上的固态法优质高粱酒２０％,添加香料：每吨酒己酸乙酯８００ｍｌ、乳酸乙酯４００ｍｌ、乙缩醛１５０ｍｌ、乳酸４００ｍｌ、乙酸５００ｍｌ。２．将酒精、高粱酒、香料三者搅拌均匀,入活性炭柱净化处理,再降度。３．取陈香调味酒（存贮２～３年）０．５‰,再根据情况添加２０～４０ｇ／ｔ酒的甜蜜素,经品尝、化验合格,存贮一周可出厂。二、浓香型１．食用酒精９０％,优质浓香型大曲酒１０％混合,每吨酒添加香料：己酸乙酯１４００ｍｌ、乙酸乙酯８００ｍｌ、乳酸乙酯６…     

制备发酵糟醅串蒸酒工艺

采用优质高粱 ,利用生香ＡＤＹ、ＡＡＤＹ、糖化酶制备发酵酒醅用于调香酒串蒸 ,可提高酒质。方法 :①每班次投粉碎的高粱２００ｋｇ,稻壳（清蒸）６０ｋｇ,糖化酶０．５ｋｇ,生香ＡＤＹ０．２ｋｇ,ＡＡＤＹ０．２４ｋｇ,配醅比为１∶５。糟醅配入高粱、稻壳后蒸料 ,凉后将糖化酶浸泡液及两种ＡＤＹ活化液与浆水一同泼入 ,打匀 ,入池发酵６天后用于串蒸。②优质食用酒精（９５% ,ｖ／ｖ）降度至６０度 ,加入活性炭充分搅拌 ,２４ｈ后过滤 ,加入定量的高锰酸钾与氢氧化钠 ,充分搅拌 ,静置８ｈ,再用香精勾调。③将发酵糟醅入甑锅 ,低于甑口５…     

浅析新型白酒中食用酒精的处理

新型白酒已成为白酒业的重要组成部分,食用酒精是生产新型白酒最重要的基础物质,食用酒精的处理方法有：（1）高锰酸钾法,高锰酸钾的最适添加量：在玉米酒精中为千分之0．5,木薯酒精为千分之0．9,糖蜜酒精中为0．7‰。（2）活性法,玉米酒精中加0．8‰的203型活性炭,适中,木薯酒精加1．2‰的203型活性炭,蜜酒精中加1．0‰的205型活性炭最好。（3）综合法,即在不同原料生产的食用酒精中添加最佳高锰酸钾和活性炭用量,混合处理,效果更好。     

柿子发酵酒人工老熟的研究

柿子发酵酒人工老熟的研究陈义伦山东食品发酵，１９９４（１）：４～８选用成熟新鲜的柿子用酒精脱涩８天，去果把和菩片，破碎后加入０．３％果胶酶和１％扩大培养的酵母液，充分搅拌，２５～２８℃发酵１０天，每天搅拌３次。发酵结束后压酒，后酵１０天后进行冷热处理...     

染整助剂的测试和应用（5）

染整助剂的测试和应用（５）江苏省技术监督纺织染料助剂产品质量检验站刘国良（续上期）（４）试样准备①方法Ａ：准确称取试样０．５ｇ（精确至０．０１ｇ），加入１００ｍｌ蒸馏水，搅拌使溶液完全溶解；②方法Ｂ：准确称取试样５ｇ（精确至０．０１ｇ），加入４５ｍｌ...     

酶水解法制备大豆肽的研究

采用酶水解法，由大豆分离蛋白制备大豆肽。对五种蛋白酶水解大豆分离蛋白的特性进行了比较。筛选出水解能力最强的碱性蛋白酶，其最佳水解条件为：温度５５℃、ｐＨ１０．５、酶用量５％（Ｖ／Ｗ，相对于底物蛋白）、底物浓度５％（Ｗ／Ｖ）、反应时间６ｈ。水解度可达到３０％～４０％，产物平均肽链长度２．５～４．０。水解产物经超滤膜分离后的混合物溶解性良好，ＮＳＩ值达９８％以上。水解产物有很强烈地的苦味，用２０％的活性炭粉可以有效地吸附脱苦。脱苦的最佳条件是：温度５０℃～５５℃、ｐＨ４．０～４．５、活性炭／蛋白质＝０．１～０．２／１（Ｗ／Ｖ），慢速搅拌２ｈ。     

海带发酵酒的研制

农业科技通讯,１９９８（６）：３１制作方法１．将新采摘的鲜嫩海带用清水洗净泥沙及杂质,浸泡２４ｈ以上,每隔２ｈ换水一次,使其含砷量降至１ｍｇ／ｋｇ以下。沥水后将海带投入２％醋酸水中浸泡１ｍｉｎ,然后取出放置２ｈ,待醋酸水慢慢渗入海带体后,用流水冲洗１０ｍｉｎ,去除海带固有腥味,称取１００ｇ海带待用。２．将处理过的海带切成５ｃｍ左右小段,置于烧杯中加入软化净水熬煮１０分钟,至海带手捏即烂。再加入蒸馏水补足至１０００ｍｌ。３．软化海带连同溶液及１０％的蔗糖一并倒入胶体磨研磨,碎度１．０～１．５μｍ,…     

活性炭对鱼蛋白水解液脱色效果的探究

以粉末状活性炭作为脱色剂，以鱼蛋白水解液在不同条件下（活性炭用量、ＰＨ、温度和时间）进行脱色比较。结果表明：２％的活性炭用量，ＰＨ３．０，温度２０℃，时间１ｈ，鱼蛋白水解液脱色效果明显，氨基酸的损失率仅为３．５％￣５．０％。     

淡黄色书写纸白度与b值的控制

为了适应市场供求的需要，金城造纸集团自２００２年３月开始进行淡黄色书写纸的研制与生产，生产中发现，产品白度与b值的控制对产品质量有着重要影响。１染料的调制染料配比：直接耐晒黄５GL６００mg／kg（相对于产纸量，下同）；直接黄棕７３mg／kg；碱性嫩黄５０mg／kg。溶解方法：先将直接耐晒黄５GL与直接黄棕加入罐中，加水１m３溶解，温度８０～９０℃，２０min后，再将碱性嫩黄先用酒精溶解再加入罐中，加水至１．５m３，温度６０～７０℃，溶解搅拌２０min后备用。２染料的加入部位与顺序染料的加入部位与顺序见图１。３产品物…     

国内期刊文摘

清液补料酒精发酵工艺研究李永飞，吕欣，段作营，毛忠贵食品与发酵工业，２００２，（１２）：１７－１９．清液发酵具有醪液易输送，废液能大比例甚至“全循环”直接拌料，利于提高设备利用率、降低能耗等诸多优点。清液发酵的初始糖采用玉米粉糖化液进行发酵，初始糖浓度为１２％，采用３次补糖，分别在８h，１２h，２４h进行，补糖后糖浓度控制在１５％左右。在３２℃下发酵７２h，酒精体积分数可达１５％（２０℃）以上，残糖降至０．１以下，葡萄糖转化率达５０％，酒精得率９４％。（丹妮）０．１以下，葡萄糖转化率达５０％，酒精得…     

人工培养接种生香菌酿制曲酒

人工培养接种生香菌酿制曲酒刘丽萍酿酒，１９９４（２），１７～２２将大米或高粱粉碎，倒入４５℃废精液中（配水比１∶３．５）搅拌，加入０．０５％－淀粉酶，常压蒸煮５０分并，打入糖化锅，冷却至６０℃时加入０．２％糖化酶，降温至２６～２８℃打入发酵罐，加入１...     

宇佐美曲霉L-336酸性蛋白酶2m~3罐中试发酵研究报告

宇佐美曲霉栗色变种Ｌ－３３６是分泌高单位酸性蛋白酶的生产菌，在摇瓶小试工艺基础上进行２ｍ３罐发酵中试，结果表明：较优发酵培养基（％）为黄豆粉４．３，玉米粉１．０，鱼粉０．７，蚕蛹水解液１０，Ｎａ２ＨＰＯ４０．２，ＣａＣｌ２０．５，ＮＨ４Ｃｌ１．０，豆油１．６；风量为０～２５ｈ时１∶０．４ｖ／ｖ／ｍ，２５～５０ｈ时１∶１．０ｖ／ｖ／ｍ，５０ｈ后１∶１．３ｖ／ｖ／ｍ；接种量１０％，温度３１℃，搅拌转速２００ｒ／ｍｉｎ，发酵周期７５ｈ。在上述条件下，发酵酶活力稳定在５５００ｕ／ｍｌ左右。     

日本烧酒厂糟液的半连续酒精发酵

开发出了日本传统烧酒厂排放糟液的有效利用系统。从新式真空低压蒸馏法（３５～４０℃）排出的大麦烧酒糟液中，含有大量的活酵母（７×１Ｏ￣６细胞／ｍｌ），葡萄糖淀粉酶活性（１９．７ｕ／ｍｌ），酸性蛋白酶活性（９４０ｕ／ｍｌ）和中性蛋白酶活性（４２Ｏｕ／ｍｌ）。以葡萄糖作唯一碳源，与大麦烧酒糟液混合进行酒精发酵。酒精发酵结束后，在３５～４０℃进行真空蒸馏，剩下的非挥发性糟液再进行酒精发酵。从而开发出１０轮次以上的半连续式酒精发酵系统。结果表明，即使在第８轮发酵醪的馏液中，仍含有酒精７．９％，乙酸乙酯３．３×１０￣（－５）（３３．０ｐｐｍ），异丁醇２．８５×１０￣（－５）（２８．５ｐｐｍ）和其它芳香化合物。此半连续式酒精发酵系统适用于烧酒厂糟液的处理。     

黄牛鞋面革(变色效应)生产工艺

１　原料皮：国产黄牛蓝湿革厚度：１．６ｍｍ用料参照削匀革重量２　水洗水２００％温度４０℃甲酸（８５％１∶１０）０．２％优沙邦Ｓ（１∶３）０．３％转动２０分钟排液３　中和水１００％温度３５℃甲酸钠１．５％小苏打０．６％塔姆Ｍ１．５％转动９０分钟ｐＨ＝４．６利鞣丹ＲＥ（１∶３）３％利鞣丹ＧＴＷ（１∶３）２％转动４５分钟利鞣丹Ｄ３％利鞣丹Ｓ２％转动２０分钟甲酸（８５％,１∶１０）０．５％转动２０分钟ｐＨ＝４．４排液４　水洗水２００％温度３５℃转动１０分钟排液５　复鞣／染色水１００％温度３５℃氨水（２５…     

白酒的脱黄降固技术研究及应用

白酒在贮存中由于容器原因（铁质），造成酒液变色发黄，影响产品质量。针对这一问题进行了研究，结果认为，用植酸结合饱和颗粒活性炭柱过滤处理，效果较好。方法：植酸用量必然通过小试，并应选检测酒中铁离子含量，以此为基础，找出植酸最佳用量。试验酒植酸用量为0．03％，静置48h，取上清液经饱和活性炭柱过滤。（丹妮）。     

不同处理的生豆饼对肉鸡饲养效果的影响

分别用０．３％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５、２５０ｍｇ／ｋｇ硼砂、膨化、０．０３％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５加膨化处理生豆饼。经测定脲酶活力分别为ΔｐＨ０．３９、０．３７９、０．３５６和０．２８５，比生豆饼（ΔｐＨ１．３４）下降明显。饲养试验和消化试验的结果：处理各组耗料增重比与对照组（生豆饼组）相比，有不同程度的下降，但硼砂处理组和加０．３％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５膨化组的生长速度都低于对照组，各组干物质消化率差异不显著（Ｐ〉０．     

海外传真

★提高鲶鱼糜保存性的方法(研究)随着市场鲶鱼消费量的不断增加，十分需要提高其保鲜性的新方法。于是研究了利用臭氧水、过氧化氢水及盐水等将鱼洗净的保鲜方法。研究用鲶鱼糜经水（对照）和过氧化氢水（０．４％和０．７％）、臭氧水（５和１０mg／kg）、０．５％抗坏血酸＋１％盐水、１０％盐水等于２０℃６００r／min的滚筒中洗涤约１０min，控净水后装入托盘，在４℃保鲜贮存１２d。结果发现，用０．４％和０．７％过氧化氢溶液处理的鲶鱼糜，其低温生育菌及大肠菌群的数量很低：５mg／kg臭氧处理者上述菌不少，但１０mg／kg者很低；抗…     

玉米酒精快速发酵技术试验总结

用ＳＱＨ１、ＳＱＨ２分别培养，混合使用，采用连续增殖培养酒母和连续循环发酵的方法，使玉米酒精发酵缩短至２４小时，成醪酒分９．０％（ｖ／ｖ）以上，残糖０．１５％以下，淀粉出酒率提高到５４．２％。３年多的大生产运行，发酵醪质量稳定，各项指标均达国内先进水平，经济效益显著（年综合效益２３０．８万元），社会效益十分明显。（车干）     

葡萄糖的化学发光检测法及对发酵过程糖耗曲线的测定

本文首次将葡萄糖和Ｃｕ~（２＋）的氧化反应与Ｃｕ~（２＋）催化下鲁米诺和Ｈ_２Ｏ_２的化学发光反应偶联，建立了葡萄糖的化学发光（ＣｈｅｍｉｌｕｍｉｎｅｓｃｅｎｃｅＣＬ）检测法，并成功地测定了酒精酵母发酵过程中的糖耗曲线。该方法操作简便，线性范围宽（１０~（－６）～１０~（－３）ｍｏｌ／Ｌ）。Ｆ－检验结果表明，ＣＬ法的测量精度明显高于传统的２，５－二硝基水扬酸比色法（ＤＮＳ法）。ＣＬ法的变异系数和最低检测限分别为２．６％和２．３×１０~（－６）ｍｏｌ／１（０．２ｍｌ，８３ｎｇ），均大大小于ＤＮＳ法的变异系数（５．０％）和最低检测限（１．１１×１０~（－５）ｍｏｌ／Ｌ，３ｍｌ，６μｇ）。