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1.  杨梅果实采后抗氧化活性变化及其与苯丙烷类代谢的关系  
   杨爱萍  汪开拓  金文渊  郑永华《食品与发酵工业》,2011年第37卷第9期
   以"乌种"杨梅果实为试材,研究了果实在1℃8d贮藏期间品质、抗氧化活性、酚类物质含量及苯丙烷类代谢相关酶活性的变化。结果显示:在1℃贮藏期间,杨梅果实腐烂率逐渐上升而品质和抗氧化活性逐渐下降,果实总酚、总黄酮、总花色苷和主要酚类单体物质含量和苯丙烷类代谢关键酶活性在贮藏前4 d呈上升趋势,然后不断下降。统计分析表明,总酚含量与苯丙烷类代谢相关酶活性间具有显著的线性正相关关系。因此,杨梅果实采后酚类物质含量和抗氧化活性变化与与苯丙烷类代谢的变化密切相关。    

2.  杨梅果实采后抗氧化能力与内源激素关系研究  
   陈伟  施丽愉  杨震峰《中国食品学报》,2012年第12期
   为探讨"粉红"杨梅果实采后抗氧化活性与内源激素的关系,研究了不同成熟度果实(10±0.5)℃贮藏期间果实颜色,抗氧化特性和内源激素的变化规律。研究结果表明:不同成熟度杨梅果实贮藏期间呼吸强度和乙烯释放量下降,维生素C含量减少。CIRG值、花色苷和酚类物质含量随着果实成熟度的提高而积累增多,DPPH自由基清除能力增强。采后贮藏期间,杨梅果实CIRG值与果实中花色苷的积累呈显著正相关,且抗氧化能力随着果实中花色苷和酚类物质含量的增加而提高,也呈显著正相关。IAA和GA3含量的降低,提高了杨梅果实采后对ABA和乙烯的敏感性。同时,贮藏前期ABA含量的增加,促进了杨梅果实对低浓度乙烯的生理响应,从而促进果实花色苷的积累和抗氧化能力的提高。    

3.  硼处理对杨梅果实采后贮藏期间蔗糖代谢及花色苷合成的影响  被引次数:1
   汪开拓  郑永华《食品与发酵工业》,2012年第38卷第9期
   以"乌种"杨梅果实为试材,研究了硼(四硼酸钾)处理对采后杨梅果实在1℃贮藏期间品质、蔗糖代谢及花色苷合成的影响。结果显示:10 g/L为杨梅果实最大有效硼处理浓度,采用10 g/L硼处理可有效降低杨梅果实贮藏期间腐烂率并维持果实品质;10 g/L硼处理可显著抑制果实贮藏期间AI、SPS以及SS2(蔗糖合酶合成方向)活性的上升并提高SS1(蔗糖合酶分解方向)活性;同时,经硼处理的杨梅果实中葡萄糖和蔗糖含量明显低于对照果实,而果糖、总花色苷和矢车菊-3-葡萄糖苷含量却高于对照水平。由此推测,硼元素可通过直接调控杨梅果实采后贮藏期间蔗糖代谢酶活性来积累杨梅花色苷前体UDPG,从而为杨梅果实花色苷的合成提供底物,最终起到促进果实花色苷合成和改善贮藏品质的作用。    

4.  花色苷代谢的研究进展  
   郭红辉  卫晓怡  凌文华《食品研究与开发》,2011年第32卷第5期
   花色苷是植物性膳食中广泛分布的多酚类色素,具有抗氧化、抗炎、调节血脂以及改善胰岛素抵抗等多种生物活性,已经成为植物化学物研究的一个热点。本文综述了近些年国内外有关花色苷吸收与代谢方面的研究进展,包括其吸收部位、吸收形式和吸收机制,以及在体内各器官的转运转化和排泄等。    

5.  乙醇熏蒸处理对杨梅果实保鲜及抗氧化活性的影响  被引次数:1
   杨爱萍  汪开拓  金文渊  郑永华《食品科学》,2011年第32卷第20期
   研究不同乙醇用量熏蒸处理对乌种杨梅果实采后腐烂、品质及抗氧化活性的影响。先将果实置于20℃下用100、250、500μL/L和1000μL/L乙醇熏蒸处理3h,然后转入1℃冷藏8d。结果表明:500μL/L乙醇处理能最显著的抑制杨梅果实贮藏期间腐烂率和细菌总数的上升,降低果实可溶性固形物和可滴定酸损失,维持其较高的硬度及VC含量;同时,乙醇处理还有效抑制了杨梅果实在贮藏期间总酚和总花色苷含量的下降,诱导果实中主要酚类单体物质杨梅黄酮和槲皮素-3-O-芸香苷及花色苷类主要单体物质矢车菊-3-葡萄糖苷的合成,抑制DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)清除率和还原力的下降,从而保持较高的果实抗氧化活性。结论:乙醇处理在杨梅果实保鲜中具有较好的应用前景。    

6.  植物中花色苷转运蛋白研究进展  
   李 栋  李 莉  徐艳群  罗自生《食品安全质量检测学报》,2020年第11卷第3期
   花色苷是植物重要的次生代谢产物,因其具有高抗氧化活性受到广泛关注。目前,关于花色苷合成代谢途径及相关转录调控机制已有了较为深入的研究,其相关结构基因及关键转录调控因子已在多种植物中被陆续鉴定与验证,但对于花色苷合成后的运输机制的认识仍相对缺乏。花色苷合成主要发生在内质网中,随后运送至液泡内进行储存。花色苷的运输过程主要包括囊泡运输及链接蛋白运输两种模式,而转运蛋白在两种运输模式中均发挥重要作用。鉴定花色苷转运相关蛋白有助于深入了解花色苷的运输机制,完善对花色苷代谢途径的认知。本文主要针对谷胱甘肽S-转移酶(glutathione S-transferase,GST)、ATP-结合框(ATP-binding cassette,ABC)转运蛋白、多药和毒性化合物排出转运蛋白(multidrug and toxic extrusion compound transporters,MATE)和胆红素异位酶(bilitranslocase,BTL) 4类花色苷转运相关蛋白的研究进展进行了概述。    

7.  不同处理对采后果实糖代谢过程影响研究进展  
   李芋萱  曾凯芳  王宝刚  邓丽莉《食品科学》,2015年第36卷第5期
   糖代谢是果实色泽、风味形成以及其他营养物质代谢的重要基础,是决定果实品质和商品价值的主要因素。在采后果实品质和成熟衰老调控方面,糖代谢的合理调控尤为重要。本文综述了近年来国内外在采后果实糖代谢调控,包括物理调控、化学调控方面的研究进展,以期为果实品质改善提供一定的理论参考。    

8.  葡萄着色问题研究进展  被引次数:6
   苏淑钗《中外葡萄与葡萄酒》,1994年第2期
   葡萄着色受内外因素的调控。在果实始熟期花色苷先在表皮和亚表皮细胞的花色苷体(ACP)内积累,而后向液泡转移。花色苷积累与果实细胞内苯丙氨酸氨解酶(PAL)活性及酚水平变化相平行。糖对酚和花色苷积累有诱导作用。脱落酸(ABA)在调节葡萄果实生理代谢的基础上,促进花色苷合成。影响葡萄花色苷积累和着色的外部因子有光照、温度、水分、矿质营养、风、CO2、树体因子和栽培措施等。    

9.  茉莉酸甲酯对草莓果实采后腐烂、苯丙烷类代谢及抗氧化活性的影响  被引次数:4
   汪开拓  郑永华  唐双双  尚海涛  韩林  王兆丹《食品科技》,2011年第8期
   为研究茉莉酸甲酯处理(Methyl jasmonate,MeJA)对草莓果实采后腐烂、苯丙烷类代谢及抗氧化活性的影响,将果实先于20℃下以10μmol/L MeJA熏蒸处理6h,然后转入(1±1)℃下贮藏12d,每隔3d测定果实腐烂率、苯丙烷类代谢相关酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、对香豆酰-CoA连接酶(4-CL)、肉桂酸羟化酶(C4H)和二氢黄酮醇还原酶(DFR)活性以及总酚、总花色苷和酚类和花色苷类单体物质含量,并且同时测定果实DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基清除率和总还原力。结果显示,MeJA处理可显著抑制草莓果实贮藏期间腐烂率的上升;同时MeJA可诱导PAL、4-CL、C4H和DFR活性的上升,从而有效延缓了酚类和花色苷类物质含量的下降,提高了果实DPPH自由基清除率和总还原力,维持了果实的抗氧化活性。这些结果表明,MeJA处理在草莓果实保鲜中具有较好的应用前景。    

10.  10种含花色苷果蔬抗氧化活性的比较  被引次数:3
   杨荣华  田迪英《食品与发酵工业》,2004年第30卷第4期
   利用DPPH法测定、比较了 1 0种含花色苷果蔬的抗氧化活性 ,结果显示各试样均具有一定程度的抗氧化能力 ,其中杨梅最强 ,其次是李子、美国提子、马蹄。将杨梅与合成抗氧化剂TBHQ的抗氧化活性进行比较 ,结果得知 1 1 5 0g鲜杨梅相当于 1gTBHQ所具有的抗氧化能力 ,表明杨梅具有很强的抗氧化活性 ,有望成为天然抗氧化剂的素材。各果蔬的抗氧化活性与其多酚类物质的含量具有一定的相关性 ,但与花色苷含量的相关性不是很大 ,杨梅花色苷的相对含量虽较布林、茄子低 ,但抗氧化能力及多酚类物质含量均较两者高 ,由此可以推测杨梅抗氧化活性的有效成分除了花色苷 ,还有花色苷以外的其他多酚类物质    

11.  甘肃武威地区不同成熟期‘黑比诺’葡萄中的多酚测定  
   《食品与发酵工业》,2020年第4期
   该研究利用超高效液相色谱-电喷雾离子化串联三重四级杆质谱(UPLC-ESI-QQQ-MS)和超高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱(UPLC-ESI-MS/MS)技术分别对甘肃武威地区2个代表性酿酒葡萄种植基地(38°、莫高)黑比诺葡萄在不同成熟阶段内果皮中花色苷和非花色苷酚进行测定。结果表明,从完全转色开始到采收结束,果皮中总花色苷酚含量呈现先减小后增大再减小的波动变化趋势,并且在转色后4周时含量相对较高;总非花色苷酚含量与总花色苷酚含量的变化规律相反,且在转色后2周时含量达到最大。相关性分析结果显示,在葡萄成熟过程中,糖酸比与酚类物质具有较高的相关性,总花色苷酚与总非花色苷酚之间呈高度负相关,而酚酸的变化对果实中黄烷醇和黄酮醇的积累也有影响。该试验结果可为当地精确判断采收时间、分类指导种植调控提供数据支持,也可为酿酒葡萄花色苷与非花色苷物质含量的分布,代谢合成规律以及不同类型酚类化合物间的相互影响机制奠定研究基础。    

12.  UV-C处理对杨梅采后品质及苯丙烷类代谢的影响  被引次数:1
   喻 譞  姜璐璐  王焕宇  金 鹏  郑永华《食品科学》,2015年第36卷第12期
   以“东魁”杨梅果实为材料,研究不同剂量的短波紫外线(UV-C)照射处理对杨梅果实采后品质、抗氧化活性、苯丙烷类代谢产物含量和相关酶活性的影响。杨梅果实先用0、1.5、3.0、4.5、6.0 kJ/m2剂量的UV-C照射处理,然后转入5 ℃贮藏12 d。结果表明,3.0 kJ/m2 UV-C处理显著地抑制了杨梅果实贮藏期间腐烂的发生,延缓了果实硬度和VC含量的下降,保持了果实品质;UV-C处理还显著提高了果实中苯丙氨酸解氨酶、4-香豆酰辅酶A连接酶、查尔酮异构酶和肉桂醛羟化酶等苯丙烷类代谢相关酶的活性,增加了总酚、花色苷、胡萝卜素和类黄酮的积累,保持了果实较高的抗氧化活性。    

13.  蓝莓采后品质调控和抗氧化研究进展  被引次数:2
   郜海燕  徐龙  陈杭君  房祥军《中国食品学报》,2013年第6期
   蓝莓富含花色苷等营养成分和抗氧化物质,具有很高的营养保健和经济价值,深受广大消费者的喜爱。蓝莓果实不耐贮藏,易受病原菌侵染,导致腐烂,品质劣变,影响贮运、流通和消费。本文综述蓝莓采后生理、生化变化,以及国内外贮藏保鲜技术、抗氧化活性和药用研究的一些最新进展,以期为我国蓝莓采后贮藏保鲜技术的发展,品质调控保持和抗氧化研究提供借鉴。    

14.  荧光和发光二极管辐射技术调控果蔬采后抗氧化活性及其机制研究进展  
   马亚丹  张翠翠  李林杰  詹丽娟《食品科学》,2019年第40卷第5期
   如何维持/增加果蔬采后抗氧化活性是当前果蔬采后贮藏保鲜研究的热点问题,光辐射技术作为当前一种新兴的物理保鲜方法,对果蔬采后抗氧化活性具有显著的调控作用。本文首先简要综述光辐射技术主要的光源类型及可能的保鲜机理,重点阐述光辐射对果蔬采后抗氧化物质(VC、多酚类物质、类胡萝卜素)和抗氧化活性的调控作用,并对其可能的调控机制进行解析;最后就目前光辐射技术在果蔬采后贮藏保鲜研究和应用中存在的问题进行讨论。    

15.  吡喃花色苷类衍生物家族的研究进展  
   何静仁  邝敏杰  齐敏玉  刘刚  李书艺  吴闹  祝振洲  郭莹  梁征《食品科学》,2015年第36卷第7期
   吡喃花色苷是近些年发现于果酒(如红葡萄酒)中的新型花色苷衍生物,是酒体最重要的呈色物质之一。吡喃花色苷家族具有第四个吡喃环的基本特征,是在发酵、陈酿过程中由浆果花色苷与葡萄糖发酵代谢的中间产物及(或)浆果中其他酚类成分经环加合反应形成的一系列天然色素物质。本文将系统介绍吡喃花色苷家族及其第二代衍生物家族的种类、分子结构、形成机制、稳定性与色度特征、抗氧化及抗肿瘤等生物活性。多种不同类型的吡喃花色苷家族不仅是重要呈色物质,而且具有较高的稳定性、良好的色泽特征及较强的功能活性,本文为进一步开展吡喃花色苷类衍生物的结构与其稳定性、色泽和功能性质关系的研究及其在葡萄酒产业和食品加工业中的应用提供有益的参考。    

16.  地形对品丽珠葡萄果实中多酚物质及其抗氧化活性的影响  
   蒋宝  罗美娟  张振文《食品与机械》,2015年第2期
   以品丽珠葡萄果实为研究对象,通过对其基本理化指标、抗氧化能力及多酚组成和含量进行检测,比较地形对葡萄果实中多酚物质及其抗氧化活性的影响。结果表明:平地和坡地条件下品丽珠果实中各酚类物质总量互有高低;平地果实的抗氧化能力强于坡地果实;在2种地形的品丽珠果皮中共检出17种单体花色苷(即12种花色苷衍生物和5种花色苷基本体);地形对果皮花色苷单体物质的组成没有影响,但对其含量存在不同程度的影响;坡地果皮中5种基本花色苷单体的含量均高于平地果皮。葡萄园的地形因素对果实中多酚类物质组成和含量及抗氧化活性造成不同程度的影响。    

17.  花色苷对高脂膳食诱导肥胖的干预作用研究进展  
   郭雪琦  吴 涛  刘 锐  张 民《食品科学》,2016年第37卷第23期
   长期摄入高脂膳食极易使机体产生氧化应激,出现炎症,增加肥胖、2型糖尿病等慢性代谢疾病的患病风险。来源于植物的天然水溶性色素花色苷具有抗氧化、抗肥胖、抗炎等多种生理活性,成为防治慢性代谢疾病的研究热点。本文对花色苷干预高脂膳食诱导肥胖的作用效果与可能机制的研究进展进行综述,旨在为花色苷在膳食防治慢性代谢疾病中的应用与天然活性物质的开发利用提供理论参考。    

18.  MeJA熏蒸处理对杨梅酚类物质含量及抗氧化性的影响  
   《食品工业》,2017年第8期
   研究茉莉酸甲酯(Me JA)熏蒸处理对杨梅贮藏过程中酚类活性成分含量及抗氧化活性的影响。结果表明,50μmol/L Me JA能有效抑制杨梅贮藏期间的腐烂程度,提高总酚、总黄酮和总花色苷的含量,保持较高的还原力和DPPH自由基清除能力,从而使杨梅采后能保持较高的抗氧化水平。可见适宜浓度的Me JA熏蒸处理在杨梅保鲜中具有较好的应用前景。    

19.  树莓花色苷研究进展  
   王远辉  王洪新《食品工业科技》,2011年第32卷第6期
   树莓果实富含花色苷,树莓花色苷具有自身结构特点,已被证实有多种生理活性,受到食品、药品、化妆品等行业青睐。迄今为止国内外专家学者对树莓花色苷做了一些有意义的研究,为树莓花色苷的开发利用奠定了坚实理论基础,但仍有许多关键领域要探索。本文介绍了近十年关于树莓花色苷提取、分离纯化、生理活性、代谢和稳定性等方面的研究现状,为以后深入研究提供参考。    

20.  UV-C处理对采后草莓果实品质和活性氧代谢的影响  
   蔡艳  施丽愉  陈伟  苏新国  杨震峰《中国食品学报》,2015年第15卷第3期
   以“凤冠”草莓为材料,研究了0,1.5,3.0和4.5 kJ/m2 UV-C处理对草莓果实在10℃,12d贮藏期间果实品质、呼吸强度、内源乙烯产生、可溶性糖、己糖激酶活性(HXK)、果糖激酶活性(FRK)和抗氧化酶活性的影响.结果表明,3.0 kJ/m2 UV-C处理能抑制草莓果实的呼吸速率和乙烯释放量,减少可滴定酸和维生素C的损失,维持果实较好的食用品质.同时发现,3.0 kJ/m2 UV-C处理果实中FRK和HXK活性显著高于其余3个处理果实,维持了整个贮藏期间较高的FRK和HXK活性,促进了贮藏后期果实中果糖和葡萄糖含量的下降.此外,3.0 kJ/m2 UV-C处理能维持草莓果实中较高的SOD,CAT,APX和POD的活性,降低超氧阴离子和MDA的积累.这表明,适宜剂量的UV-C处理(3.0 kJ/m2)能维持草莓果实采后活性氧代谢通畅,抑制膜脂过氧化反应发生,延缓果实衰老的发生;3.0 kJ/m2 UV-C处理可能启动采后草莓果实己糖信号传导,调控草莓果实采后花色苷的合成和积累,进而促进了果实采后转色.    

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