果胶酶提高软枣猕猴桃出汁率研究

该文研究了果胶酶对软枣猕猴桃出汁率的影响.通过单因素试验和正交试验研究酶用量、pH值、温度和处理时间对软枣猕猴桃出汁率的影响,结果表明,在果胶酶用量0.1％(1g果胶酶/1000g软枣猕猴桃),pH值为4.0,酶解温度42℃的条件下,处理果浆110min,使果浆的黏度大大下降,出汁率从51.67％提高为78.54％.     

果胶酶和纤维素酶对牛心柿出汁率的影响

以陕西主栽涩柿品种—牛心柿为材料,利用果胶酶和纤维素酶酶解柿浆,研究了两种酶对牛心柿出汁率的影响,确定牛心柿的最佳酶解工艺为:果胶酶用量0.20%、纤维素酶用量0.03%、酶解温度50℃、酶解时间5h,出汁率74.9%。      

果胶酶制剂及其在果浆出汁和果汁澄清方面的应用

果胶类物质是存在于高等植物初生壁和细胞间隙中的一组多糖,果胶是一种杂多糖.果胶酶是分解果胶质的多种酶的总称,是一种在食品工业上广泛使用的酶.本文对果胶类物质及果胶酶的类型和性质进行了详细分析和说明.在此基础上,文章重点分析了果胶酶制剂在果浆出汁和果汁澄清方面的应用,对其在应用过程中的一些关键性问题进行了详细说明,最后对其应用前景进行了一个简要的概述,其目的皆在为食品行业（特别是果蔬加工及果酒生产行业）果胶酶的应用提供依据和参考.     

果浆酶对从化鸡心柿出汁率的影响及最佳工艺参数研究

为提高从化鸡心柿的出汁率,从而促进柿子醋酸发酵,本文采用果浆酶制剂对其进行酶解,通过正交试验研究了加酶量、酶解温度、时间、pH值四个因素对鸡心柿出汁率的影响。结果表明：当pH值4.0、时间120min、温度40℃、加酶量0.025%时,柿子的出汁率最高,可达到48.74%,其出汁率比不经过酶解的多24.07%。     

新型果浆酶

对果胶分子结构的新认识 ,证明了彻底分解果胶结构需要有多种活力的复合酶。诺和诺德公司生产的新型果浆酶 Pectinex Smash,不但含有多种果胶酶活力 ,还含有一定的半纤维素等其它酶活力。经生产试验证明 ,该产品在不同榨机上生产各种水果汁 ,能不同程度地提高出汁率 ,降低澄清用果胶酶的加量 ,提高生产力。      

新型果浆酶

对果胶分子结构的新认识 ,证明了彻底分解果胶结构需要有多种活力的复合酶。诺和诺德公司生产的新型果浆酶 Pectinex Smash,不但含有多种果胶酶活力 ,还含有一定的半纤维素等其它酶活力。经生产试验证明 ,该产品在不同榨机上生产各种水果汁 ,能不同程度地提高出汁率 ,降低澄清用果胶酶的加量 ,提高生产力。     

果胶酶对树莓出汁率影响的研究

文中研究了果胶酶对树莓出汁率的影响.通过单因素试验和正交试验研究了果胶酶添加量、酶解温度和酶解时间对树莓出汁率的影响.结果表明,最佳的酶解条件为果胶酶添加最0.07％,温度45℃,时间3.5h.在此条件下树莓汁可保持原有有效成分.     

红阳猕猴桃果酒加工中果胶酶酶解工艺

为研究果胶酶酶解工艺对红阳猕猴桃果酒品质的影响,为果酒研发提供依据,从酶解温度、酶添加量、酶解时间等方面进行单因素分析,以出汁率和感官评分的综合得分率作为评价指标,进行正交试验,得到最佳酶解工艺:自然pH (pH 3.5)、温度60℃、酶添加量120 mg/L、静置酶解140 min。该酶解工艺下发酵的红阳猕猴桃果酒与未酶解样品相比,出汁率提高16%,达到81.17%;感官得分率提高7%,达到82%,并且风味更加协调;同时总酸含量降低,自然澄清度增加,残糖和酒精度与未酶解的样品无明显区别。     

果胶酶对仁用杏出汁率和澄清度的影响

试验以取仁后的仁用杏杏肉为原料,采用酶解法研究了恒温（45℃）条件下果胶酶用量、酶解时阐两省咱素对仁用杏出汁率及汁液澄清度的影响。结果表明：恒温（45℃）条件下,果胶酶加量0．023％,处理时闻为．16h-24h时可有效地提高出汁率,且澄清度最高。     

果胶酶和纤维素酶对芒果出汁率及品质的影响

为提高芒果的出汁率,采用果胶酶和纤维素酶对芒果浆进行酶解,通过正交实验研究了果胶酶添加量、纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间4个因素对芒果出汁率的影响。结果表明:当果胶酶添加量为0.01%、纤维素酶添加量为0.007%、酶解时间为60min、酶解温度为40℃时,芒果的出汁率最高,达到71.15%;酶解得到的芒果汁可溶性固形物为16.7%±0.1%,可滴定酸为0.51%±0.08%,类胡萝卜素为(1.23±0.07)mg/100g,还原糖为7.6%±0.08%,果胶含量为(357±1.32)mg/100g,保留了鲜芒果的营养成分。     

枇杷果汁加工的酶处理技术研究

通过不同的果胶酶对枇杷果浆的处理及其酶促反应的影响因子试验,结果表明:果胶酶处理枇杷果浆,可明显提高枇杷的出汁率及汁的透光率,利于果汁的澄清;尤以pectinex BE3-L的酶解处理效果最好,可使枇杷的出汁率提高16%、透光率提高40%以上。该酶理想的使用参数为:浓度160mg/L左右,温度35～40℃,作用时间4h。     

固定化果胶酶提高苹果出汁率的研究

采用固定化果胶酶处理红富士苹果浆,在苹果浆pH值、固定化果胶酶水解温度、固定化果胶酶使用质量和固定化果胶酶水解时间对苹果浆出汁率的影响等单因素试验的基础上,采用响应面法分析,探索固定化果胶酶提高苹果浆出汁率的最佳条件。最佳工艺条件为苹果浆适宜pH3.43、固定化果胶酶与苹果浆质量比为1:15、酶促反应温度49.4℃、酶促反应时间3.50h。固定化果胶酶反复使用10次时,苹果浆的出汁率为62.421%,与对照组相比仍提高约13%。     

果胶酶对姜汁澄清作用的研究

以生姜抽提液为实验材料,通过单因素实验,分别探讨果胶酶用量、酶处理温度、水解时间和水解pH值4个因素对酶处理姜汁澄清效果的影响,并在单因素实验基础上通过L9(34)正交试验确定酶解的最佳工艺条件.结果表明在实验条件下单因素中果胶酶酶解的最佳作用条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.01%、温度为55℃、pH值为4.0、...     

果胶酶在欧李果汁加工中的应用

文章介绍了果胶酶在欧李果汁加工中的作用,研究发现:欧李果汁澄清中最适的果胶酶添加量为20mg/L,处理温度为30℃,时间为24h。用此工艺生产的欧李果汁,澄清度较高,果胶基本分解完全;在果浆加工中,同样添加量的果胶酶使果汁出汁率提高了12%,果胶含量下降了76.7%。     

响应面法优化酶法提取蓝莓果汁工艺条件

为提高蓝莓的出汁率,利用酶解技术,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法的中心组合设计,对果胶酶提取蓝莓果汁工艺条件进行优化。结果表明:加酶量、酶解温度、酶解时间对出汁率影响显著,加酶量和酶解温度以及酶解温度和酶解时间的交互作用影响显著;最佳提取工艺参数为:加酶量0.067%、酶解温度48.5℃、酶解时间181min,实测结果的出汁率为(90.49±0.30)%,与模型预测值基本相符。     

响应面法优化猕猴桃果浆酶解工艺参数研究

本文研究果胶酶反应温度和作用时间及酶用量对猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物的影响,采用通用旋转设计和响应面分析猕猴桃果浆酶解最优条件。结果表明,猕猴桃果浆的最佳酶解条件为:反应温度为45℃,作用时间为113min,果胶酶用量为0.013%,在此条件下,猕猴桃果浆预测出汁率达到83.30%,乙醇不溶物0.98g/100ml,果汁的澄清度为81.47%。验证试验表明,响应面优化后得到猕猴桃果浆出汁率、果汁澄清度和乙醇不溶物回归方程的相关系数分别为0.958、0.904和0.922。     

不同加工工艺对黑莓浆果出汁率及果汁品质的影响

三种取汁方法的实验结果表明,制取黑莓果汁采用酶法液化法,出汁率、果汁澄清度、可溶性固形物含量高;直接榨汁法出汁率和可溶性固形物含量较高,但果汁浑浊;浸提取汁法出汁率低,果汁稀薄,可溶性固形物含量低,但色素获得率高.酶解正交试验结果表明,果胶酶用量0.04%～0.06%,处理时间1～2h,处理温度45～55℃,黑莓浆果出汁率高,果汁得率在80%以上,果汁澄清,质量好,果汁透光率在90%左右.     

壳聚糖和果胶酶澄清桑椹果汁作用的比较

将桑椹果汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,确定了各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较。果胶酶法:果胶酶1．5mL/L,温度40℃,pH3;壳聚糖法:1．0g/L,温度40℃,pH3。试验结果表明,两种方法对澄清桑椹果汁均有较好的稳定性,但总体上看,壳聚糖因来源丰富,成本低,澄清条件易控制,所得澄清汁透光率达到95％以上,澄清效率高,故壳聚糖法明显优于果胶酶法。     

响应面分析果胶酶提高人参果出汁率的工艺参数

果胶酶可以促进果胶水解,提高水果的出汁率。运用响应面法和灰色关联分析优化果胶酶影响人参果出汁率的工艺参数,建立相应的回归模型Y= 89.78333 ＋ 0.86250x3 ＋ 0.67917x4 ＋ 0.80937x32 － 0.83125x1x2。方差分析结果表明,酶解时间、果胶酶用量对人参果出汁率影响显著(P ＜ 0.05),而酶解温度、初始pH 值对出汁率无显著影响(P ＞ 0.05)。多元回归分析结果显示,初始pH 值、酶解温度、酶解时间及果胶酶用量与出汁率之间回归模型拟合程度较好,可用于实际生产预测。     

果胶酶酶解库尔勒香梨果汁工艺条件优化

通过试验得出:香梨汁中果胶含量0.4%,最佳酶制剂为液态Pectinex BE XXL;并通过单因素对比试验初步确定库尔勒香梨果汁酶解的工艺条件,通过正交试验优化工艺参数,确定果胶酶酶解库尔勒香梨果汁的最佳工艺组合:酶制剂用量为120 mL/t,温度40℃,时间2 h,最适pH为5～5.5。