苦荞麦方便食品生产新工艺

苦荞麦方便食品生产新工艺肖诗明吴兵苦荞麦，又称鞑靼荞（Ｆ·ｔａｒｔａｒｉｃｕｍ），属蓼科荞麦属。苦荞麦营养价值高，富含蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质及维生素等。苦荞麦所含维生素有独特之处，它含有其它谷类粮食所不具有的芦丁，芦丁是苦荞麦中黄酮类物质主要成分...     

苦荞麦中黄酮成分剖析

苦荞麦中富含黄酮，通过对苦荞麦中各部分黄酮的测定，结果发现，苦荞麦皮中黄酮含量较高。     

响应面法优化苦荞麦盐溶性球蛋白提取工艺研究

以苦荞麦为研究对象，采用Osborne分级法提取苦荞麦盐溶性球蛋白，考察了盐含量、料液比、浸提时间、浸提温度4个因素对蛋白提取的影响，在单因素试验基础上，利用Box-Behnken响应面法优化了苦荞麦中球蛋白提取工艺参数。优化提取工艺为盐含量1%，料液比1∶13（g∶mL），浸提温度50 ℃，浸提时间90 min。在此优化条件下，苦荞麦盐溶性球蛋白提取率为5.60%。     

苦荞麦的营养价值及其开发应用

苦荞麦是一种有重要开发价值的作物。为了开发苦荞麦做营养食品、保健食品及化妆品等，作者用四川凉山苦荞麦为样品，经分析研究，实验结果表明，苦荞麦不但营养价值高，营养素全面，而且内含很多药物成分。经医院临床实验证明，它不仅是一种高级营养食品，还是一种药物作物，并有显著的防病治病的功效。     

苦荞麦的营养成分及其保健功能

介绍了苦荞麦的营养成分及其保健功能，叙述了苦荞麦的利用现状，找出在利用上存在的一些问题。     

苦荞麦的降血糖作用

苦荞麦属蓼科双子叶植物，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦(F．tataricum)。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。它在世界上主要分布在我国西南山区，四川省凉山彝族自治州是苦荞麦的主要产区和起源地之一。彝族同胞长期以苦荞麦为主食，身体健壮，肌肤红润，很少有人患有高血压。     

苦荞麦棕色素的提取及其理化性质的研究

以苦荞壳为试材，对苦荞麦棕色素进行了提取纯化，并研究其理化性质，结果表明，苦荞麦棕色素对光、热、金属离子、糖等较稳定，是一种具有潜在利用价值的天然色素资源。     

苦荞麦的化学成分与特殊功能

通过对苦荞麦的化学成分、营养特性及降低血脂、血糖、尿糖等生理功能的分析，阐明苦荞麦是一种有广阔开发前景的具有营养食疗保健功能的绿色食品资源，提出了对其开发的主要思路。     

苦荞麦复合饮料的研究

主要研究了利用苦荞麦麸浸提汁,复合添加果汁形成风味独特的苦荞麦复合饮料的生产工艺配方设计,并对苦荞麦麸浸提工艺中浸提剂用量、浸提温度、浸提时间等进行了初步探讨。     

苦荞麦营养麦片工艺技术的研究

研究了以小麦粉、苦荞麦粉、麦芽糖浆、增稠剂和白糖、植脂末、奶粉为主要原料生产苦荞麦营养麦片的生产工艺,通过实验确定了最佳工艺参数。选用小麦粉和苦荞麦粉配比为8∶2,在面糊中添加0.7kg增稠剂和0.6kgβ-环状糊精,在原麦片中添加适量白糖和植脂末,可解决苦荞麦营养麦片的冲调易糊性和口感微苦涩味的问题。实验还确定了苦荞麦原麦片和营养麦片的最佳配方。