千滋百味我言辣

俗语说:酸、甜、苦、辣、咸、 从古至今都是中国菜肴的五种味道.它泛指各种味道或调和众味而成的美味食品."辣"这各词大家都不会陌生,通常百姓家如果一遇到伤风感冒就会煎一点姜汁,热汤一发,辣出一身的汗来,精神为之一振.     

干烧

我的姨妹虽是北方人,但却好吃辣,特别喜食辣丝丝的干烧鱼,每次来我家作客必点我做的干烧鱼,多次向我讨教其做法,这里便来介绍一下.干烧鱼是我们川菜风味较浓的一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者.名为“干烧鱼”,有些人真以为     

味道与味觉

世上凡是可以吃的东西都有个味道,比如:鱼鲜、肉香、糖甜、盐咸、醋酸、蒜辣等等.这些回异不同的味道是怎么来的呢?这种种味道的本质,来源于食物本身的化学结构和物理特性.     

五味功过应知道

五味,即辣、酸、苦、甜、咸等五种味道.这五种味道对人体的健康具有独特的作用,长期缺乏其中哪一种,都可能导致影响身体的健康,甚至诱发病变.这是因为五味分别补养心、肝、脾、肺、肾五脏,综合而补养血气.     

改良菜 奇异味

粤式烤鳗鱼是一道味道稍甜的海鲜菜，可是我为了让这道菜的味道显得更加丰富．便在制作过程中先后加入了红油、辣鲜露、香辣酱等辣味调料，同时我还用了稍带有甜味的日本味琳。经过这么一番改良后，也就做成了口味辣里带甜、鱼肉鲜嫩异常的川式烤鳗鱼。     

五味剂弊谈

谈起吃，让人想到酸甜苦辣咸，美食往往就是在这些味道的基础上千变万化一饱人们口福的。许多人对这些味道都有所侧重，或爱甜，或爱辣……那么，对这然不同味道的偏爱有何利弊呢？     

文艺界里说辣椒

辣椒是饮食行中一个趣味多的话题,有摆不完的“龙门阵”.四川人爱吃辣椒,遐迩有名,其实,犹如笔者在一文中所言.“嗜‘辣’食客,四海有之”,至于“象‘辣椒红,辣椒尖,辣椒辣得味道鲜;辣椒红得人人爱,辣椒辣口心里甜’这样的民歌,在神州大地上也自然是人人唱得的.”(见《四川烹饪》1993年第5期第11页)放眼文坛艺界,你还会欣然发现,这小小的辣椒跟不少作家、艺术家及其作品结有不解之缘.     

“五味”的利与害

五味,即日常生活中不可缺少的甜、酸、苦、辣、咸五种味道,与人体五脏相关。《宣明五气篇》载日：“五味所入,酸入肝、辛入肺、苦人心、成人。肾、甜入脾,是为五入。”因此,五味与人的健康有密切的关系。     

酸甜苦辣利弊谈

谈起吃,让人想到酸甜苦辣咸。美食往往就是在这些味道基础上千变万化,一饱人们口福。许多人对这些味道都有所侧重,或爱甜,或爱辣……那么对这不同味道的偏爱有何利弊呢? 酸味食物 酸味是由有机酸产生的,吃酸味食物可增强肝脏功能,并能消除因胃酸降低而引起的食欲     

无法抗拒的辣

近年来,吃辣的潮流可谓席卷各地,像闽粤江浙地区,往昔根本不是辣味的世袭领地,可如今,这边的人居然也变得来很适应这火辣的味道了.我是浙东宁波人,素知宁绍一带的居民向来不喜吃辣.上世纪末我去浙东旅游时,路过宁波,在小吃店买了个卷饼筒(类似春卷却又要大上十余倍),一口咬下去,首先感受到的竟然是浓烈的辣味.这本来是一道浙东小吃,却让我感受到了辣味的侵袭.上海人的口味一向是清淡略甜,不过随着四川火锅的普及,香辣蟹、香辣小龙虾的风行,以及酸菜鱼的铺天盖地,使得"辣"这种冲击波的力量愈加强烈,让人很难去抗拒!     

两做鸡丝

一、四味鸡丝四味:1.怪味——麻辣甜咸酸香兼备,味道浓郁.2.红油——鲜香咸辣适中,略带回甜.     

漫话鲜味与味精

食物的滋味俗称味道,不同国家和民族有不同的概念,欧美国家将滋味分为甜、酸、苦、咸四种原味,我国习惯上分为甜、酸、苦、辣、咸、鲜六种原味.鲜味是东方民族特有的概念,东方人对鲜味十分敏感,而欧美人却对鲜味不太理解,至今尚无表示鲜味的词语.     

杭菜新秀——金丝海鲜卷

中国人吃菜讲究味道．其实这“味道”不光是鲜、咸、淡、甜、辣、麻等等，还有另外一些感觉也属于“味道”的．比如吃的食物与牙齿摩擦的感觉：现代学大师林语堂在《饮食》一中说：“我们吃东西是吃它的组织肌理．它给我们牙齿松脆或富有弹性的感觉……”。又说“竹笋之所以深受人们青睬，是因为嫩竹（即笋一笔注）能给我们牙齿以一种细微的抵抗。”另外，     

五味调和保平安

大自然为我们提供的食物味道是数不清的,而且找不到味道完全相同的两种食物.然而酸、酣、苦、辣、咸却是它们的主味.每一种食物都是由这五味中之一味或两种味、三种味道组成的.     

味带的宽窄与调味

正味带这个词出现在日本科学家太田静行著述的《食品调味论》中。该书认为人类的四种基本化学味就是:咸、甜、酸、苦,至于辣味是刺激产生痛感而产生的快感,正所谓不痛不快,先痛后快,小痛小快,大痛大快。人天生是不喜欢辣味的,是后天逐渐习惯成自然的。中国的阴阳五行学说是五味说即咸、甜、酸、苦、辛(辣)。味带的宽窄与调味的难易相连。味道宽调味易,味道窄调味难。咸、甜、酸、苦四种基本味的味带宽窄是不同的,最窄的是苦     

小龙虾,像泡菜一样泡着卖

不知何时,武汉的各路餐馆都卖起了一道新菜——泡小龙虾。此龙虾肴非炒、非焖、非煮,而是像做四川泡菜那样,把它用泡菜水泡好了卖。无论是去街边小铺子,还是去那些上档次的酒楼,你都可以吃到这种泡小龙虾。泡小龙虾吃到嘴里后,先会有一种冰凉的感觉,嚼起来后,便会感觉到麻中带辣、辣中有酸、酸里透甜，总之味道有些特别。     

盐之有味

盐,是百味之王。俗语说：要想甜,先放盐。盐是可以调和百味的大味道,很有王者的风范。盐味可以单独成味,一道菜可以泻有酸、甜、苦、辣,但咸味是万万不能没有的,盐之有味,盐之有味,没了盐这滋味也少了一多半。     

痴迷鱼香味

对鱼香味菜肴的认识,应该说从我在四川读大学时就开始了.在那之前,我每天一日三餐都吃的是湖南家乡菜."大一"军训那会儿,我在学校对面的一家餐馆当服务员.第一次吃员工餐时,厨师烧了一道特别好看的菜,而我那时还不知道这菜叫什么,只见主料大块大块地放盘子里,每一块的背面都被切成了鱼鳞状,当时我以为这盘中是鱼块,可是在尝过一块后,才吃出是茄子,只不过它与我以前吃过的炒茄子在味道上已经大相径庭——口感有些酸,有些甜,同时还有些辣.我好奇地去问厨师,人家告诉我——这菜叫鱼香茄子.     

酸甜苦辣分别代表什么营养

酸、甜、苦、辣、咸……食物有各种各样的味道。这些丰富的味道让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验。可你有没有想过,食物的不同味道还意味着包含营养的不同呢？     

话说豆汁

豆汁是北京地区一种特有的传统风味流食,是以粉房做绿豆粉丝时的副产品,即用做粉丝的绿豆渣水发酵而成,颜色发绿,汁味浓醇,酸而微甜.老北京人喝豆汁已成为一种嗜好、但初尝者却不习惯,认为有泔水味,而常喝的人却感觉很有滋味,特别是旗人(注),喝豆汁时还要佐以真正的关东产卤虾小菜或卤虾青椒,以使味道酸甜鲜辣.一般人