乳制品脂质组成的比较

以市售7种乳制品为研究对象,采用二氯甲烷-甲醇法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离得甘油三酯和磷脂,利用胰脂肪酶水解甘油三酯得Sn-2甘油一酯。然后通过气相色谱分析甘油三酯和磷脂的脂肪酸含量及其位置分布,液相色谱测定胆固醇含量,以此对比分析不同年龄阶段、不同加工方式以及不同乳源的乳制品脂质的特点。结果表明,全家营养奶粉与中老年奶粉在脂肪酸组成与含量上较为相似。棕榈酸在婴幼儿奶粉II段中主要分布在甘油三酯的Sn-1,3位,在全家营养奶粉和中老年奶粉中主要分布在甘油三酯的Sn-2位。纯牛奶经发酵后会导致共轭亚油酸和反式脂肪酸含量升高,短链脂肪酸含量降低。胆固醇含量与纯牛奶、酸奶和奶酪脂肪含量呈正相关。不同乳源的乳粉中,羊奶的多不饱和脂肪酸和共轭亚油酸含量高于牛奶。     

气相色谱法分析牛乳脂肪中34种脂肪酸组分

通过对哥特-罗兹法提取脂肪，采用三氟化硼甲醇溶液衍生使脂肪酸变成脂肪酸甲酯，经气相色谱法检测以及内标法定量的试验研究，建立了牛乳制品中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及总脂肪酸的检测方法。经过对鲜牛乳、奶粉以及奶酪中脂肪酸检测发现乳脂肪中含有34种脂肪酸，其饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之比约为3：1，而进行了脂肪酸营养强化的儿童奶粉的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例会发生改变。     

我国市场老年配方奶粉的脂肪及脂肪酸分析

对我国市场上部分老年配方奶粉的脂肪及其中脂肪酸进行了分析。结果发现,所调查的老年配方奶粉脂肪含量介于12. 5～25 g/100 g,脂肪供能比介于27. 4%～45. 6%;脂肪中脂肪酸主要为肉豆蔻酸(1. 56%～10. 16%)、棕榈酸(14. 05%～42. 09%)、硬脂酸(5. 10%～12. 64%)、油酸(21. 59%～42. 00%)、亚油酸(3. 48%～18. 11%)、α-亚麻酸(0. 20%～3. 92%)。无论是脂肪的供能比还是脂肪酸的比例均衡,老年配方奶粉都与我国居民膳食营养素参考摄入量不一致。     

奶粉脂肪酸与乳制品风味关系研究

用气质（GC—MS）联用色谱分析了11个商业奶粉样品的脂肪酸组成以及含量，每个样品均检测到了28种脂肪酸，在表现奶粉风味的4个呈味脂肪酸，也即辛酸、己酸、壬酸和葵酸中只检测到了辛酸和葵酸。辛酸和葵酸含量在进口奶粉中普遍高于国产奶粉。国产奶粉中辛酸和葵酸的含量以2号最好，3号其次。亚油酸含量在国产奶粉中普遍高于进口奶粉。     

西藏牦牛酥油脂肪酸成分分析及功能特性评价

通过脂肪酸组成分析来评价国产牛乳乳脂和西藏牦牛酥油的营养功能特性。结果表明,藏酥油与国产奶粉和纯奶脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量差异不大,但酥油中的功能性脂肪酸含量明显高于国产纯奶和奶粉。藏酥油共轭亚油酸约为国产奶粉的3倍,二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)仅存在于藏酥油中;国产奶粉和纯奶脂肪中的α-亚麻酸(LNA)仅为藏酥油的1/7~1/4;花生四烯酸(AA)国产奶粉和纯奶也仅有藏酥油的约1/2。     

几种食用油中脂肪酸含量的测定与分析

利用气相色谱法对牛油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、核桃油、杏仁油这6种油的脂肪酸组成及含量进行分析。6种食用油主要的脂肪酸均为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸;在这5种脂肪酸中,棕榈酸、硬脂酸、油酸含量最高的均为牛油,分别达到25.0%、31.6%、25.0%,亚油酸、亚麻酸含量最高的是大豆油,含量分别达到69.3%和9.75%,各食用油中不饱和脂肪酸的含量分别为62.084%9、3.057%、84.485%、95.524%、97.323%、97.962%;各食用油中不饱和脂肪酸的含量均较高,因而具有较高的营养价值。     

关于山羊奶的加工工艺若干问题：第一部分

1.山羊奶的热稳定性为什么比牛奶低 1.1 成分上与牛奶的差异 1.2 物理性质上与牛奶的差异 1.3 山羊奶的加工工艺特性 1.4 山羊奶的热稳定性 2.山羊奶的膻味为什么比牛奶重 2.1 山羊奶的膻味 2.1.1 挥发性游离脂肪酸 2.1.2 脂酶和底物的特性 2.1.3 性气味与遗传因子 2.2 山羊奶的脱膻 2.2.1 工艺流程 2.2.2 成品奶中水分增减比的计算 2.2.3 山羊奶脱膻的有效措施 3.山羊奶的酒精稳定性为什么比牛奶低 3.1 什么是酒精反应阳性乳 3.1.1 环境的影响 3.1.2 疾病的影响 3.1.3 激素和离子的影响 3.1.4 饲料的影响 3.1.5 酒精试验操作的影响 3.2 酒精试验的目的和存在问题 3.3 山羊奶酒精稳定性低的原因 4.用山羊奶生产什么样的乳制品最适合 4.1 国内外山羊奶利用概况 4.2 用山羊奶生产的乳制品 4.2.1 饮用消毒羊奶及强化乳 4.2.2 羊奶淡炼乳和甜炼乳 4.2.3 酸奶和其它发酵乳 4.2.4 冰淇淋 4.2.5 冷冻山羊奶 4.2.6 干酪 4.2.7 奶粉 5.山羊奶的营养价值 5.1 热值 5.2 蛋白质 5.2.1 含氮物 5.2.2 氨基酸组成 5.2.3 (月示)—胨 5.2.4 非蛋白氮 5.2.5 酪蛋白中氮、磷、硫及半乳糖 5.3 脂肪 5.3.1 脂肪酸 5.3.2 磷脂 5.3.3 甾醇 5.4 矿物盐与维生素 5.5 山羊奶营养值评价 5.5.1 山羊奶中营养成分与婴儿需要量 5.5.2 山羊奶中氨基酸比例的平衡 5.5.3 关于甾醇 5.5.4 关于核酸 5.5.5 关于过敏反应 5.5.6 关于维生素     

芝麻油掺棕榈油鉴别方法的研究

以4种不同熔点棕榈油与4种芝麻油所配制的128个掺伪芝麻油样品为原料,分别采用全样脂肪酸组成分析法、Sn-2位脂肪酸组成分析法和甘三酯结构分析法对芝麻油中掺棕榈油的鉴别方法进行了研究。结果表明:在全样脂肪酸组成分析法中,当以棕榈酸为标准与芝麻油纯样和国标数据比较时,检出限分别为5%和15%。在Sn-2位脂肪酸组成分析法和甘三酯结构分析法中,当与芝麻油纯样数据比较,分别以亚油酸与棕榈酸含量比值(18:2/16:0)和β-POO(Sn-1-棕榈酸-2,3-二油酸甘油酯)含量为判断标准时,检出限分别为20%和12%。综合这3种方法的检出限高低及分析操作难易程度,初步得出结论:在芝麻油掺棕榈油的鉴别方法中,全样脂肪酸组成分析法是最好的鉴别方法,其余2种方法一般不优先采用,但可作为对上述方法的验证与补充。     

羊奶短中链脂肪酸与羊奶膻味关系的研究

采用气相色谱法(GC)对18个羊奶样品中短中链游离脂肪酸(FFA)和短中链结合脂肪酸(CFA)组成进行检测,并对游离脂肪酸(FFA)和结合脂肪酸(CFA)与羊奶膻味强度进行相关性分析。结果表明,在羊奶短中链脂肪酸中,游离脂肪酸是引起羊奶膻味的主要因素,其中己酸(C6∶0)、辛酸(C8∶0)和癸酸(C10∶0)与羊奶膻味强度呈极显著相关(p0.01),是引起羊奶膻味的主要游离脂肪酸(FFA);肉豆蔻酸(C14∶0)和棕榈酸(C16∶0)与羊奶膻味强度呈显著性相关(p0.05),也对羊奶膻味有一定的贡献。结合态脂肪酸与羊奶膻味强度不显著(p0.05),与羊奶膻味关系不大。     

丁二酮乳酸乳球菌发酵对羊奶脂肪酸组成影响分析

为研究乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种(Lactococcus lactis ssp.Lactis biovar diacetylactis)在单菌发酵,或与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)混合发酵条件下对羊奶中脂肪酸含量影响情况,利用气相色谱法进行脂肪酸分析,结果表明:L.diacetylactis发酵显著提高了羊奶中、短链脂肪酸百分含量,降低了长链脂肪酸百分含量(p<0.05);L.diacetylactis接种量对发酵羊奶成品中脂肪酸组成影响不显著;L.diacetylactis与S.thermophilus、L.bulgaricus混合发酵羊奶中脂肪酸组成不受S.thermophilus、L.bulgaricus影响。因此,L.diacetylactis发酵适用于开发风味良好、营养合理的酮香型羊奶保健品。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

女套装上衣尺寸自动生成系统的建立与实现

针对服装打版系统智能化程度低的现状,设计了服装尺寸自动生成系统.量取女套装上衣经典款式样板的细部尺寸参数,采用非线性主成分分析法对女套装上衣样板各特征指标的权重进行提取,利用多元回归分析建立服装结构设计数学模型.建立样板尺寸自动生成的理论模型,并通过编程加以实现.建立3层模糊综合评判模型对系统进行测试,实验结果表明,该...     

广西冬作马铃薯品种全粉基本特性比较

采集了广西地区5个冬作马铃薯品种,测定其理化指标和全粉加工特性,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和相关性分析研究不同品种马铃薯品质指标的差异和内在联系。结果表明:5个品种中,川芋117和桂农薯1号干物质和淀粉含量高,全粉具有高L*和低b*,适宜于淀粉和全粉的加工利用。川芋117峰值黏度和终值黏度高,吸水性强,桂农薯1号吸油性强,冻融稳定性较好。主成分分析提取了特征根大于1的主成分4个,其中,主成分1和主成分2累计贡献率为82.792%,可有效地反映出马铃薯理化和品质指标特性的总变异,筛选出的代表性评价指标有总淀粉、粗蛋白、直链淀粉、起糊温度、峰值黏度和崩解值。此外,通过主成分载荷图和相关性分析数据揭示了部分评价指标的相关性和相关方向。研究可为马铃薯加工品种的筛选提供理论依据。     

锅炉过热器热偏差的治理与预防

该文从黑液喷射炉的生产工艺、机械设备的角度简要分析了造成过热器热偏差的原因,并重点讲述了所采取的一些必要的治理和预防措施,从而使热偏差对过热器造成的危害程度得到有效减轻.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发，推导出纬向密度计算公式，直观分析了影响纬向密度的各种因素，提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.