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1.  贵州主栽蓝莓果实大小品质特性分析  
   谢国芳  刘潇  田永林  周笑犁  刘志刚《食品与发酵工业》,2018年第3期
   以贵州主栽蓝莓巴尔德温、灿烂、粉蓝和圆蓝为试材,以单果重分别分为大、中、小3个级别,对比分析外观、理化性质、营养成分及抗氧化活性、制汁特性及挥发性物质的差异。结果显示,果实大小对不同品种及各项指标的影响各不相同,4个蓝莓品种的出汁率随果实的变小而降低,果实大小对果型指数、含水量、糖、TSS、果汁色泽等指标的影响不大,中等果实总酚含量则显著低于大果和小果;圆蓝果汁的挥发性物质比其他3个品种的均高,果实大小对其有一定影响,但无明显的变化规律。由此可知,对于交叉种植的蓝莓果园,应严格按品种采收,避免不同品种混合一起的品质不均匀。    

2.  因子综合法评价贵州不同产地蓝莓果实品质  
   谢国芳  王艳  罗桥兰  周笑犁  刘志刚《食品与发酵工业》,2018年第4期
   以贵州省麻江县4个品种6个不同产地的蓝莓果实为研究对象,对感官、理化、营养等指标进行差异性分析。结果显示,不同品种和产地蓝莓果实的各项指标均存在不同程度的差异。通过主成分分析把14个指标降维为6个,反映了原变量87.3%的信息。根据6个主成分的权重计算的综合评分可知,蓝江和大升林的园蓝、粉蓝的综合评分均高于其他产地的,龙奔和碧波的巴尔德温、灿烂的综合评分均高于其他产地,蓝江和大升林的巴尔德温、灿烂的综合评分较低。聚类分析可知,16个样品被聚为4类,除龙奔巴尔德温与各产地灿烂聚为一类外,其他均按品种果实聚为一类。产地对不同品种蓝莓品质的影响存在差异,即不同品种的适应性存在差异,但与品种相比产地的影响较小。    

3.  不同蓝莓品种果实品质比较与综合评价  
   刘丙花  孙锐  王开芳  舒秀阁  孙蕾《食品科学》,2019年第40卷第1期
   本研究对山东省引种的22 个蓝莓品种的果实品质进行了比较与综合分析。结果表明:9 个蓝莓品质指标均存在很大的品种间差异,其中单果质量、果实比重、硬度、可溶性固形物质量分数、有效酸度(pH值)、花青素含量和VC含量变异系数均大于10.00%,品种间差异较大;果形指数和果皮明度指数(L*值)变异系数低于10.00%,是较为稳定的指标。利用相关性分析与主成分分析相结合的方法,筛选出综合评价不同蓝莓品种品质的核心品质指标5 项,分别为果形指数、硬度、L*值、可溶性固形物质量分数和pH值。利用层次分析法对核心指标进行权重赋予,建立蓝莓综合评价数学模型,计算不同蓝莓品种的综合、鲜食和加工评价指数。根据蓝莓主要品质指标,对22 个蓝莓品种进行系统聚类分析。聚类结果与主成分得分对22 个蓝莓品种分类的判定结果较为一致,均可用来分析蓝莓果实品质指标,综合评价不同蓝莓品种果实的鲜食或加工品质的优劣。    

4.  兔眼蓝莓果汁果酒香气成分GC-MS分析  被引次数:1
   严红光  张文华  丁之恩《酿酒科技》,2013年第7期
   利用气相质谱分析杰兔·兔眼蓝莓果汁及其被AS2.316酵母菌发酵为蓝莓酒后香气成分的差异.结果表明,蓝莓果汁中鉴定出11种香气物质,而发酵成蓝莓果酒后则含有44种香气物质.蓝莓果酒发酵后杂环类物质显著减少,同时新产生8种醇类、14种酯类、2种烯类、4种酮类香气物质.研究结果表明,酵母菌种发酵是影响果酒香气成分组成的关键因素之一.    

5.  不同品种蓝莓品质特性及聚类分析  被引次数:2
   韩斯  孟宪军  汪艳群  李斌  李冬男《食品科学》,2015年第36卷第6期
   通过对山东省14 个主栽蓝莓品种的感官品质、营养品质、加工品质等指标进行测定,并采用聚类分析法评价蓝莓品种的综合品质,从而筛选出品质较佳的蓝莓品种。结果表明:不同品种蓝莓品质存在差异,以抗氧化物质含量、出汁率、固酸比差异较大。品种‘L5’花色苷含量最高(617.46 mg/100 g)且固酸比最大(47.78%);‘蓝塔1’出汁率最高(78.43%);‘蓝塔2’总糖含量最高(10.75%)。14 个品种可聚为5 类,第1类为‘37-1’、‘奥尼尔’、‘北陆’和‘B’;第2类为‘埃利奥特1’、‘布尔吉塔’、‘蓝丰’及‘蓝塔1’;第3类包括‘埃利奥特2’、‘杜克’和‘Z’;‘H34’和‘蓝塔2’聚为第4类;‘L5’为第5类。经分析初步评价,第2类为适宜加工果汁果酒的优良品种;第3类为适宜贮藏的蓝莓品种;第4类为适宜鲜食的优良品种;第5类为加工果酱、果脯的优良品种。    

6.  基于主成分分析与聚类分析的中、早熟桃品种制汁品质评价  
   张春岭  刘慧  刘杰超  吕真真  杨文博  王力荣  焦中高《食品科学》,2019年第40卷第17期
   为了探讨桃果实品种和成熟度对出汁率和桃汁品质的影响,选择适宜的制汁品种,对15?个中、早熟桃品种3?个成熟度(I、II、III)果实的出汁率以及桃汁的糖、酸组分及质量浓度、总酚质量浓度、褐变度等15?个指标进行测定,运用描述性分析、主成分分析和聚类分析对桃汁品质进行综合评价。结果表明:不同品种和成熟度桃果实制备的桃汁品质差异较大。主成分分析一共提取了5?个主成分,反映了原变量80.333%的信息。第一、第二主成分主要综合了糖、酸质量浓度的信息;第三、第四主成分主要综合了出汁率和色泽的信息;第五主成分主要综合了总酚质量浓度和褐变度的信息。在第一主成分和第二主成分得分图上,综合得分排名较高和较低的品种可以明显区分;通过第一主成分和第三主成分得分图可以将3?个成熟度很好地区分。聚类分析将45?个样品聚为6?类,与主成分分析结果基本一致。在所有样品中,综合得分排名第一的是‘中油桃12号’-III,排名最后的是‘中桃1号’-I。整体而言,黄肉品种桃汁的综合品质较好,中熟品种优于早熟品种,成熟度高的原料制得的桃汁品质较好。    

7.  基于灰色关联度和层次分析法的油桃果汁品质评价  被引次数:2
   焦艺  刘璇  毕金峰  陈芹芹  吴昕烨  阮卫红《中国食品学报》,2014年第12期
   为了研究不同品种油桃的制汁特性,对北京平谷地区10个品种油桃果汁的理化与营养指标(p H、总糖、总酚、抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、蛋白质)和加工指标(果汁色泽、粘度、褐变度、出汁率)进行测定。首先利用相关性分析、主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,然后运用层次分析法确定指标的权重,最后采用灰色关联度分析法建立油桃品种制汁适宜性综合评价模型。结果表明:糖酸比、出汁率、L*值、黏度和总酚是油桃果汁品质评价的核心指标。通过灰色关联度分析,综合制汁品质较好的品种有瑞光51号、瑞光29号、瑞光18号等,而意大利5号的制汁品质最差,此结果可为油桃的育种和生产加工提供科学的依据。    

8.  不同蓝莓品种酿酒特性的比较研究  
   董月  王英  范琳琳  周剑忠  高瑀珑《食品研究与开发》,2018年第6期
   以酿酒酵母Lmb1为发酵菌种,对粉蓝、园蓝、梯芙蓝、灿烂、顶峰和芭尔得温等6种蓝莓果实进行发酵,研究不同蓝莓品种对蓝莓果酒品质的影响。测定这6种蓝莓果实的含糖量、出汁率、可滴定酸度、总酚、花色苷含量等加工品质,并比较不同蓝莓品种在酿酒过程中色泽、花色苷含量、含糖量、酒精度等的变化。试验结果表明,梯芙蓝果实的总酚含量和花色苷含量最高,出汁率、可滴定酸度居中,6种蓝莓果实中梯芙蓝果实作为发酵果酒特性最好,其次是园蓝。在蓝莓果酒发酵过程中,从糖含量及酒精度的变化来看,梯芙蓝和园蓝的酒精度适中,残糖量较高,口感好;综上,梯芙蓝品种最适合用来发酵营养价值高、品质优良的蓝莓果酒。    

9.  八种商业酵母制备蓝莓苹果复合果酒的品质对比  
   《中国酿造》,2019年第3期
   为筛选出适合制备蓝莓苹果复合果酒的酵母,以蓝莓汁和苹果汁为原料,选用8种国内外商业酵母,对比各种酵母发酵过程中总酸、总糖及还原糖含量的变化规律,分析蓝莓苹果复合果酒的感官指标和理化指标,并采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)法检测其香气组分。结果表明,酵母JK10是制备蓝莓苹果复合果酒最佳酿酒酵母,其成品各理化指标均符合GB/T 32783—2016《蓝莓酒》相关要求,感官评分最高87.0分,酒精度为14.9%vol,共检测出58种香气物质,为其产业化开发提供理论基础。    

10.  阿拉伯胶/白色玫瑰茄提取物复合涂膜对低温贮藏蓝莓保鲜效果的影响  
   邹小波  杨志坤  石吉勇  黄晓玮  张文  Haroon Elrasheid TAHIR《食品科学》,2019年第40卷第7期
   为改善低温贮藏蓝莓果实易于腐败的问题,探讨一种可以改善蓝莓贮藏品质的保鲜处理方法。实验以‘兔眼’蓝莓品种为试材,在(4.0±0.5)℃、相对湿度75%的贮藏条件下,采用100 mg/mL阿拉伯胶+体积分数1.5%甘油(M1)、100 mg/mL阿拉伯胶+体积分数1.5%甘油+体积分数1.5%白色玫瑰茄提取物(white roselle extract,WRE)(M2)、100 mg/mL阿拉伯胶+体积分数1.5%甘油+体积分数2.5% WRE(M3)3 种可食性涂膜液对蓝莓样品进行涂膜处理,通过分析果实理化性质、抗氧化酶活力和抗氧化物质含量等指标的变化,探讨复合涂膜对低温贮藏蓝莓保鲜效果的影响。结果表明:在低温贮藏的条件下,阿拉伯胶复合涂膜可以显著减缓蓝莓果实质量损失、降低腐烂率和延缓硬度降低(P<0.05),并能维持果实较高的总酚、花色苷含量和较好的感官品质,显著抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase ,PPO)活力和降低果实表面褐变程度(P<0.05);且M3涂膜剂在抑制低温贮藏蓝莓果实PPO活力、维持果实总酚和花色苷含量、改善感官品质方面具有最佳效果。综合分析各项指标可得出,M3涂膜剂对低温贮藏蓝莓的保鲜效果最好。    

11.  不同品种蓝莓果实品质分析  
   郑红岩  高梦  刘建兰  刘同方  陈雁梅  于华忠《食品与发酵工业》,2013年第11期
   对湘西地区首次栽培的10个不同品种蓝莓果实进行品质分析研究。结果表明:10个品种品质分析指标中水分、灰分两指标无显著性差异,因此采用其他9个指标进行总评。品质优劣依次为:布里吉塔>灿烂>杰兔>园蓝>夏普蓝>奥尼尔>莱格西>达柔>密斯蒂>埃利奥特。布里吉塔品种果实小、水分少、营养成分含量在10个品种中居最高;灿烂品种果实大水分多、含酸量低、糖酸比最高,口感佳,Vc和花青苷含量较高,是鲜食的最佳品种。    

12.  森涛野生蓝莓干  
   《中外食品工业信息》,2012年第2期
   蓝莓,作为花青霉素代表水果,成为当下健康食品主流方向之一,但新鲜蓝莓有其特有的水果旺季,而且野生蓝莓具有一定的酸涩,成为此类产品推广的弱点,而消费者也已经发现,目前市场上的蓝莓产品多为果汁,选用蓝莓制成果汁,的确是在一方面保存了蓝莓产品.让其市场价值不再仅是原料价.但事实上,果汁制品的蓝莓汁已经在某种程度上改变其营养价值。所以即刻食用的蓝莓制品,编者则大力推荐蓝莓干。    

13.  不同灭菌处理对蓝莓汁品质的影响  
   谢国芳  王瑞  周笑犁  马立志《现代食品科技》,2014年第30卷第7期
   以蓝莓汁为原料,研究目前果汁饮料生产较多的巴氏、超高温瞬时和微波3种灭菌方式对蓝莓原汁微生物和理化性质及感官评价的影响。研究表明:3种灭菌方式均能达到商业无菌的要求,对蓝莓汁的pH、可溶性固形物和总酸含量无影响;巴氏灭菌能有效保持蓝莓汁的悬浮稳定性、色泽和花色苷含量,但巴氏灭菌样的DPPH自由基清除率低于微波灭菌样,微波灭菌蓝莓汁的DPPH自由基清除率高达88.24%,仅比对照样低0.6%;采用定量描述分析法对灭菌样进行感官评价,巴氏灭菌一定程度上抑制了蓝莓汁酶促褐变,但破坏了天然色泽、香味,产生不宜的蒸煮味,后感明显减弱。微波灭菌则最大限度地保持了食品的色泽、香、味。因此,微波灭菌处理对蓝莓汁的灭菌效果最好,能够较好保留蓝莓汁的理化特性、感官品质和抗氧化活力。    

14.  不同品种和成熟度蓝莓理化特性的主成分分析评价  
   谢跃杰  王仲明  王 强  张忠明  熊政委  吴洪斌《食品科学》,2017年第38卷第23期
   蓝莓的品种和成熟度对其色泽、品质、理化成分及其生理功能的意义重大。本实验研究了4 个具有代表性 的蓝莓品种(‘安娜’、‘巴尔德温’、‘园蓝’和‘巨蓝’)及其3 个成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)对其感官品质、理 化特性、功效成分和抗氧化活性的影响,并通过主成分分析法(principal component analysis,PCA)研究蓝莓不同 品种及成熟度与所分析指标之间的关联性。研究发现,蓝莓的品种和成熟度对其理化特性影响程度不同,并且蓝莓 品种对VC含量和抗氧化活性的影响大于成熟度的影响;PCA散点图中的品种聚类揭示了各蓝莓归属。从营养成分 和生理功能角度出发,‘安娜’和‘巴尔德温’品种是最佳的加工和提取活性成分用栽培品种。本研究为蓝莓品种 选育和加工利用提供了理论依据。    

15.  高压脉冲电场和热处理对蓝莓汁品质的影响  被引次数:1
   王寅  陶晓赟  陈健  张师  李路宁  孙爱东《食品工业科技》,2012年第33卷第19期
   以蓝莓汁为原料,比较了高压脉冲电场(PEF)杀菌和热力杀菌处理对蓝莓汁中微生物和理化指标的影响,以及不同处理的蓝莓汁在贮藏期间的品质变化规律。结果表明:PEF可以有效杀灭蓝莓汁中的微生物;PEF杀菌对蓝莓汁色泽参数影响程度小;杀菌处理后,贮藏期内PEF处理和热处理对蓝莓汁的还原糖、总酸、可溶性固形物含量、总酚含量影响较小,PEF处理较热处理能更好地保持蓝莓汁中的VC和花青素含量。    

16.  基于电子鼻技术的蓝莓果实品质变化研究  
   郑秀艳  黄道梅  孟繁博  陈 曦  李国林  李咏富  林 茂《食品安全质量检测学报》,2016年第7卷第9期
   目的 建立一种基于电子鼻技术的蓝莓果实新鲜度的判别方法。方法 将蓝莓果实分为剂量组和分级组, 剂量组包括0.00、0.75、1.50和3.00 kGy 4个辐照剂量组, 分级组包括0.00和1.50 kGy辐照处理的大号、中号和小号果实组。用60Co-γ辐照源对每组蓝莓果实进行辐照处理, 并进行感官评价与腐烂率、花青素和总酸含量的测定, 再利用电子鼻技术对各组蓝莓果实的挥发性成分进行测定, 并利用主成分分析、线性判别分析和载荷分析方法对测得的气味指纹数据进行分析。结果 经1.50 kGy辐照处理的蓝莓果实感官评分最高, 腐烂率较低, 且果实中的花青素和总酸含量变化较小。利用电子鼻技术能很好地区分不同辐照处理的蓝莓果实在贮藏过程中的挥发性气味变化, 且确定出的最佳辐照剂量与感官评价和理化指标测定的分析结果一致。结论 电子鼻技术可以作为一种快速检测方法应用于蓝莓果实新鲜度的检测。    

17.  真空油炸马铃薯脆片预处理工艺优化  
   王辉  陈中爱  陈朝军  陈超  刘嘉亮  王梅  刘辉《现代食品科技》,2018年第34卷第12期
   为优化马铃薯脆片的预处理工艺,采用单因素和响应面试验,以破碎力、含油量、L*值、感官评分、综合评分和电子鼻检测挥发性成分为指标,对实验数据进行主成分分析。结果表明:不同的预处理方式对马铃薯脆片的破碎力、感官评价和综合评分有显著影响(p<0.05)。主成分分析共提取5个主成分,前3个主成分总贡献率大于85%,说明提取3个主成分能够全面反映马铃薯脆片的品质信息,决定第1主成分的指标主要是感官评价和综合评分,决定第2主成分的是破碎力和含油量;决定第3主成分的是L*值和含油量。以主成分分析得到的规范化综合得分为响应值建立的二次多项式回归模型回归效果极显著(p<0.01,R2=0.9604)。确定最佳工艺参数为漂烫温度91 ℃、漂烫时间4 min、切片厚度4 mm和冷冻时间3 h,在此条件得到规范化综合评分0.9572,与预测值(0.9453)相接近,表明以主成分分析得到的规范化综合评分为响应值建立的回归模型具有良好的预测能力。    

18.  脱皮方式对猕猴桃果酱食用品质的影响  
   彭毅秦  刘继  丁捷  乔明锋  刘子凡  何雅丽《食品工业》,2018年第4期
   探究脱皮方式对猕猴桃果酱食用品质的影响。以都江堰绿心猕猴桃为试验对象,分析不同脱皮方式对猕猴桃果酱感官品质、质构特性、气味特性、色泽及理化指标的影响,并进行显著性差异分析及主成分综合评分。结果表明,主成分综合评分酶法最高,手工最低;果酱电子鼻主成分分析与主成分综合评分聚类结果一致;脱皮方式导致质构特性发生不同程度的差异,手工脱皮果酱胶黏性与黏附性显著(p0.05)高于其他组;酶法脱皮果酱感官品质等指标较好,相较手工而言,VC、总酸含量显著(p0.05)提高,为最佳脱皮方式。研究结果为猕猴桃果酱的工业化加工提供技术支撑。    

19.  蓝莓、黑莓原果汁及7种天然红色素果汁饮料 产品的比较  
   赵慧芳  朱 泓  吴文龙《食品安全质量检测学报》,2016年第7卷第6期
   目的 比较几种蓝莓、黑莓原果汁及天然红色素果汁饮料的品质。方法 通过对6品种蓝莓、黑莓果汁出汁率、色价、总花色苷含量及花色苷降解指数等品质指标的比较,制备黑莓果汁饮料,与6种市售蓝莓、桑葚果汁饮料的品质进行比较。结果6品种原果汁的色价在6~45的范围内,总花色苷含量在22~83mg/100mL之间,花色苷降解指数为1.10~1.23,出汁率为60%~70%,其中园蓝和Boysen原果汁的品质较好。几种果汁产品的品质差异较大,其中黑莓果汁饮料的果汁含量30%,色价为3.630±0.050,总花色苷含量6.700±0.019 mg/100mL,花色苷降解指数1.34,仅次于果汁含量95%的蓝百蓓有机野生蓝莓汁。蓝百蓓野生蓝莓汁和光明桑果汁饮料的品质适中,感官评价高。    

20.  基于主成分分析法的高速公路交通安全评价  
   薛大维  纪峻岭  白竹《黑龙江工程学院学报》,2014年第2期
   道路交通安全状况不但对社会生活的质量影响很大,而且与人们的自身利益也息息相关。选用主成分分析方法对某省道路交通安全状况进行评价。首先,选择绝对事故指标变量作为评价指标,并对某省的指标数据作统计特征描述。而后运用主成分分析方法得到待评价高速公路的综合评分及排序结果,最后给出相应的改善措施。研究结果表明,应用主成分分析评价道路交通安全状况是可行的。    

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