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相似文献
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1.
调制过程中晒黄烟的物理变化和化学变化   总被引:5,自引:0,他引:5  
研究了改进晒制法和传统晒制法调制过程中晒黄烟烟叶的物理变化和化学变化。结果表明,烟叶含水率和叶绿素含量随调制进程的推进而逐渐下降,在凋萎变黄期间烟叶中淀粉、蛋白质含量逐渐减少,总糖和游离氨基酸含量增加。总氮含量变化不大,烟碱含量则稍有下降。两种调制方法相比,改进法凋萎变黄期间烟叶的失水速率降低,有利于烟叶中叶绿素、淀粉和蛋白质的降解,使调制后烟叶杂气减轻,香气量提高,品质得到明显改善。  相似文献   

2.
提高上部烟叶工业可用性技术研究   总被引:17,自引:2,他引:15  
为解决优质烟叶原料供应不足的问题,开展了提高上部烟叶可用性技术研究。采取上部6片烟叶成熟后一次采收调制技术,以成熟度为中心提高上部烟叶可用性,分析了上部烟叶成熟度提高后可用性的变化,比较了降焦处理对上部烟叶和中部烟叶可用性的影响。结果显示:上部6片烟叶一次成熟采收技术,可明显提高烟叶成熟度和叶片结构疏松程度,降低烤后烟叶的淀粉含量,改善上部烟叶香气质及口感,提高香气量及烟气浓度,减轻刺激性和杂气;示范结果可获得60%左右的成熟度好、结构疏松的上部烟叶,且烟叶的糖、氮、碱和淀粉含量适宜,主要化学成分协调;香气质中等~较好,香气量较足,可用于一、二类卷烟配方;上部烟叶经过降焦处理,香气质、烟气口感有所改善,杂气、刺激性的影响有所减弱,香气量得到较充分体现。  相似文献   

3.
白肋烟香气物质与感官质量及调制条件的关系   总被引:4,自引:0,他引:4  
研究了3种调制湿度对白肋烟20种香气物质含量与感官质量的影响,并讨论了二者的相关性。结果表明:①酮类化合物与感官评分显著相关,巨豆三烯酮、20种香气物质总量与感官评分较显著相关,茄酮与感官评吸得分之间具有一定的相关性;②吡嗪等物质与感官评分呈较显著负相关;③中湿调制有利于上、中部叶白肋烟重要香气物质的积累,特别是中湿调制的中部叶,其重要香气物质含量明显高于其他湿度调制的烟叶,低湿调制更有利于下部叶重要香气物质的积累。  相似文献   

4.
烤烟的颜色和香气是评价烟叶等级的重要指标,据报道,烤烟中的类胡萝卜素及降解产物是香气成份的来源之一,对品质有重要影响。因此,在许多场合下需要测定调制后的烟叶中的类胡萝卜素及叶绿素含量。测定新鲜叶片或快速杀死烘干的植物叶片叶绿体色素含量,多采用 Arnon 提出的丙酮提取测定方法。也有人将此法应用于烤烟中类胡萝卜素含量的测定,然而由于烟叶在调制过程中发  相似文献   

5.
美拉德反应作为一种普遍的非酶褐变现象,广泛存在于烟叶调制、醇化、加工过程之中,其反应产物是烟草香气物质的重要来源。在烟草调制、发酵与醇化的过程中,烟叶中淀粉、蛋白质等转化为小分子糖类与氨基酸,并发生美拉德反应,生成的产物对烟草的香气、吃味有极其重要的影响;在烟草的工业加工之中,人们利用美拉德反应制备再造烟叶与香精香料,为烟草产品提质增香。本文阐述了美拉德反应的反应机理,并从烟叶调制、醇化、再造烟叶改良、烟用香精香料开发等方面总结归纳出目前美拉德反应在烟草生产、加工中的应用,并对优化反应条件、加强反应机理研究、提质增香应用等方面做出展望。  相似文献   

6.
远红外线技术在烤房中的运用   总被引:1,自引:0,他引:1  
远红外线技术在烤房中的运用吴柳松,田臣,芦云芳(黑龙江省绥化烟叶经销公司)根据远红外线光波的辐射和穿透能力,美国在70年代已将远红外线技术应用于烤烟的工艺调制中,较大幅度地改善了烟叶外观和内在质量,相应地提高了烟叶的香气及吃味,并且节省了能源。绥化烟...  相似文献   

7.
曲靖上部烟叶陈化过程中的糖苷类物质的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
利用超声萃取等技术手段,对曲靖烤烟上部烤前鲜烟叶、调制烟叶过程中(常规三段式烘烤模式)变黄期结束、定色期结束和干筋期烟叶进行提取分离;提取物经GC和GC/MS分析检测;深入分析表明:在烟叶调制过程中以23种物质为配基的香气前体,且糖苷类香味前体含量变化较大;变化趋势是:从鲜烟叶到变黄阶段,糖苷配体总量含量稍微下降,定色后大幅度降低,干筋后含量最少。  相似文献   

8.
为探索温度和湿度对白肋烟晾制品质和中性香气物质的影响,将云南宾川收获后的白肋烟分别在云南宾川和云南云龙两个生态环境中晾制。结果表明,两地相对湿度有显著差异,温度差异较小,整个白肋烟晾制期间,云龙空气相对湿度高出宾川4.42~16.54个百分点。宾川晾房烟叶晾制时间比云龙晾制的烟叶少9 d。在相对湿度较大的云龙晾制的烟叶表现为颜色较深,身份减轻,疏松度提高,油份增加,烟叶的中性香气成分总量及各类香气物质含量均显著增高,与宾川晾制的烟叶相比,云龙晾制的上部叶和中部叶中性香气物质总量分别提高31.26%和34.38%,类胡萝卜素降解产物含量分别提高27.55%和29.75%,叶绿素降解产物新植二烯分别提高31.13%和34.70%,茄酮分别提高36.27%和34.48%,调制后烟叶的叶绿素和类胡萝卜素残留量显著降低;感官评吸结果表明云龙晾制的烟叶香气量大,刺激性较小,整体质量较好。白肋烟晾制过程中相对湿度条件与白肋烟质量水平有密切关系,适当高湿环境有利于改善和提高白肋烟烟叶质量。  相似文献   

9.
酶技术改善烟叶品质的研究进展   总被引:6,自引:2,他引:4  
酶在烟叶调制,陈化和贮存期间起着非常重要的作用.近年来关于如何利用外加酶改善烟叶内在品质已经成为烟草行业的热点话题.利用酶制剂可以降解烟叶中过量的淀粉、蛋白质、细胞壁物质和果胶质,增加香气和改善质量品质.另外,酶制剂在烟草添加剂、烟草香料、烟草薄片中的应用,酶制剂和微生物配合使用的研究也在增加.  相似文献   

10.
不同收获方式对白肋烟产量和质量影响的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
通过不同收获方式对白肋烟产量和质量影响的研究表明,半整株收获是白肋烟最佳收获方式。其烟叶在调制过程中失水慢,调制时间长,产量虽较低,但均价、上等烟比例和亩收益高。调制后的烟叶光泽鲜明,呈红黄色,叶面具有明显的颗粒,外观品质提高,化学成分含量适中,彼此间较协调,香型显著,香气量多,香气质好,杂气少,余味舒适,燃烧性好,灰色白。  相似文献   

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