烘焙食品健康评估

早餐几片面包，上午工作之余几块饼干，下午茶吃上几块精美可口的蛋糕……这已经成为忙碌的现代人的习惯了。在享受便捷和美味的同时，你一定不会想到，于健康而言，这些烘焙食品并非如外表和味道那么迷人。让我们走进形形色色的烘焙食品，看看它们幕后是什么？     

国内焙烤行业现状概述

烘焙食品是指利用各种面粉,加上辅助原料和食品添加剂等,通过烘焙过程制成的一类食品,烘焙食品通常包括三大类：面包、糕点和饼干。烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年,但是,随着中国人民饮食习惯的变化和国际交往的增多,烘焙食品的生产有了新的发展,烘焙食品行业成为一个独特的中西饮食文化交融的新兴行业。     

2012广州烘焙食品展览会

<正>2012广州烘焙食品展览会将于2012年3月29～31日在广州保利世界贸易中心博览馆举行。2011广州烘焙食品展览会已经圆满落幕。作为中国食品工业协会面包糕饼专业委员会主办的烘焙食品专业展览会,几百家国内外优秀烘焙企业充分展示交流了烘焙食品、原料、添加剂、设备、包装与技术,代表了我国烘焙食品行业的最高技术水准,是一次成功的烘焙行业精品展会。2012广州烘焙食品展览会,计划展览面积近30000平方米,除烘焙食品、原料、设备、器具、添     

解读新版食品添加剂使用标准 酒店饼房、烘焙行业如何规范使用着色剂

所谓烘焙食品主要是指面包、糕点、饼干等几大类,与其他食品一样,烘焙食品中的色、香、味、形是构成食品质量的重要组成部分,烘焙食品其丰富多彩的"卖相"之首的"色"包括其所用到的夹心、上彩装等,时刻吸引着消费者的眼球。然而,烘焙食品色泽的成因除了来源于食物中原有的天然色素和食品加     

我国烘培食品及糖果制品的发展趋势分析

烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类，糖果制品主要有糖果、巧克力等甜食。     

食品香精微胶囊的制造与应用

本文主要讨论了食品香精微胶囊化的几种方法，以及其在烘焙食品、糖果、饮料、调味料中的应用。     

巧妙运用变性淀粉推动烘焙食品行业可持续发展的路径探索

淀粉是烘焙食品加工的主要原料,因其具有吸水膨胀等特性,可增加烘焙食品的含水量。但由于原生淀粉口感和稳定性较差,变性淀粉更多地被用于烘焙食品中,极大地改善了烘焙食品的口感和品质。基于此,介绍了变性淀粉的类型及其在烘焙食品中的应用现状,并提出了变性淀粉在烘焙食品中的发展策略。     

烘焙食品与饮食文化

０前言在世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点，然而要按西方人理解的烘焙食品在饮食中的地位，它还可以泛指焙、烤、蒸、烙、煎、炸的谷类食品，特别是小麦食品。西方的主食主要靠烘烤熟化，中国的主食则靠蒸煮熟化，因此在我国论及烘焙食品不能不包括我国特有的馒头、包子、烙饼等主食食品。这些食品不仅是中国人独特的不可替代的主食品，它也…     

茶与烘焙食品结合的研究进展

立足于传统饮茶向"吃茶"模式的转变,将茶与烘焙食品广泛结合,探讨茶与烘焙食品的相互影响,从茶对烘焙食品面团流变学特性影响、茶对烘焙食品品质影响、烘焙对茶活性成分的影响、茶烘焙食品研究开发四方面分析茶与烘焙食品结合的研究现状,基于此探讨了茶与烘焙食品深度研究方向。     

烘焙食品的地位及发展趋势

随着社会的进步，人民生活水平的提高，烘焙食品以它那特有的魅力在人们日常生活中占有越来越重的地位。烘焙食品不仅能满足人们饮食的需要，而且还能反映不同的文化内涵，并且进一步弘扬本民族的饮食文化，发挥它在国民经济中的作用。随着对外交流的进一步扩大与人民生活方式、节奏的改变，烘焙食品在国内的发展有着广阔的前景。本文主要从烘焙食品的地位与发展趋势着眼，指出了目前我国烘焙行业的不足，对推动烘焙食品行业的发展有现实的意义。