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相似文献
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1.
反相高效液相色谱法测定不同品种花生白藜芦醇含量   总被引:1,自引:0,他引:1  
以珍珠红1号、花育20、花育22、花育31号为原料,采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定花生各部位中白藜芦醇含量。测定结果表明,不同品种花生其白藜芦醇含量不同,且花生各部位含量也有所不同;其中珍珠红1号花生根白藜芦醇含量最高,为90.37μg/g。该法回收率98.08%,RSD 2.01%,操作简便、结果准确可靠。  相似文献   

2.
不同花生品种储藏期间霉菌活动差异性初探   总被引:6,自引:1,他引:5  
研究了三种常见花生品种在25℃,RH 80%-85%条件下储藏期间的吸湿特性、所含霉菌数量、种群、代谢活性的差异及花生脂肪酸值含量的变化.结果表明:花生储藏期间霉菌带菌量变化、霉菌在花生中代谢活动强度的变化均与花生的吸湿特性有关,其中花育16品种吸湿性最强、带菌量增速最快、代谢活性最高.花生品种在这些特性上的差异与花生颗粒形状、大小等物理性状无关,而与花生品种的蛋白质、脂肪含量数据相一致.容易受到霉菌侵害的花生品种具有高蛋白质、低脂肪含量的特征.  相似文献   

3.
不同品种莲藕淀粉的颗粒形态及流变特性研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
利用扫描电子显微镜和流变仪等对四种莲藕(鄂莲五号,鄂莲一号,武植二号,3537)淀粉的颗粒形态和流变特性进行了研究。结果表明:四种莲藕淀粉大部分呈长棒状及不规则的片状。鄂莲五号莲藕淀粉粒径最大且大颗粒的淀粉粒占较大的比例,武植二号淀粉粒径最小,小颗粒和不规则片状的淀粉粒占较大比例。不同品种莲藕淀粉在升温和降温模量变化差异显著。在升温和降温过程中鄂莲五号淀粉具有最高的储能模量G’、耗能模量G″和低的损失因子tanδ,而四种淀粉中武植二号淀粉的G’和G″均最小且具有最大的tanδ。不同浓度(4%~8%)的莲藕淀粉糊随浓度的增加稠变系数也增加,且均为假塑性流体,表观黏度随剪切速率增加而降低,表现为剪切变稀。  相似文献   

4.
不同品种花生分离蛋白凝胶性评价方法的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
选取我国有代表性的45个花生品种,利用碱溶酸沉法制备花生分离蛋白,分别制成热凝胶,采用物性仪对形成凝胶的特性进行测定,同时测定花生分离蛋白吸水性和吸油性。通过相关性分析确定硬度、弹性、内聚力作为花生蛋白凝胶性的评价指标,通过归一化的方法将这3个指标化为1个综合指标,用来评价花生蛋白的凝胶性,并建立方程。采用综合指标对43个品种花生蛋白凝胶性进行评价发现,排在前3位的是鲁花11、花育22和双纪2号。  相似文献   

5.
以花生品种花育22和鲁花11为材料,利用远红外热成像仪检测干旱胁迫条件下花生苗期叶片温度的变化,并研究叶温变化与叶片气孔导度、蒸腾强度、株高、干物重、相对含水量等指标的相互关系,探求远红外成像技术应用于花生苗期抗旱鉴定的可行性。结果表明,遭受干旱胁迫时,鲁花11的叶片温度变化大(比正常条件下升高1.75℃);与花育22相比,鲁花11的根系干重、株高、相对含水量和胞间CO2浓度的耐旱系数均较大,光合速率、气孔导度和蒸腾速率的耐旱系数均较小。说明鲁花11的耐旱性更强,其叶温的变化与生长特性和光合特性的耐旱系数有关联,可以用叶温差作为花生苗期耐旱性筛选的指标。  相似文献   

6.
核桃中含有丰富的蛋白,为了探讨不同品种脱脂核桃粉的营养成分和功能性,以新新2号、新早丰、扎343、新温81和新温185为原料,对其化学基本成分、氨基酸、蛋白质二级结构、乳化性、起泡性、持水力、持油力和动态流变特性进行了研究。试验结果表明,新新2号脱脂核桃粉中水分、粗多糖、Mg、Fe、Zn、Cu含量最高,灰分含量最低;新早丰脱脂核桃粉,蛋白质含量最低;扎343核桃粕Se、脂肪、必需氨基酸含量最高;新温81脱脂核桃粉蛋白质、灰分、Ca、总氨基酸含量最高,脂肪、粗多糖含量最低;新温185脱脂核桃粉的水分、总氨基酸含量最低;脱脂核桃粉中含有较高的谷氨酸含量(6.30%~8.13%),二级结构均以β-折叠为主;5种核桃粕粉起泡性都较低,乳化稳定性都较高;持水力和持油力最高的品种都为新新2号;动态流变特性测定结果表明,不同品种核桃粕粉的储藏模量(G′)、损失模量(G′′)以及黏度均呈现出不同的变化趋势,其中新温185的G′、G′′和黏度最大,扎343次之,新温81最小。  相似文献   

7.
对208个花生品种(系)籽仁中蛋白质、可溶性糖、淀粉、脂肪含量、贮藏蛋白组分亚基组成及其相互间的相关性进行了分析。结果表明:1)花生籽仁主要营养成分以脂肪为主,其含量在39.6~59.0 g/100 g,其次为粗蛋白质含量,平均为27.6 g/100 g;籽仁中可溶性糖平均含量为9.3 g/100 g;可溶性淀粉含量最大值为16.3 g/100 g。2)花生籽仁淀粉含量与蛋白质、脂肪和可溶性糖间均表现极显著的负相关关系,可溶性糖与蛋白质含量间呈极显著的正相关而脂肪含量与蛋白质和可溶性糖含量间均无明显相关关系。3)SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析发现,花生贮藏蛋白各亚基分子质量在14.4~97.4 ku之间,共有14~17条条带,部分品种贮藏蛋白在34.2 ku处有明显的条带缺失,条带缺失品种占供试品种材料总数的21.7%;在26.8、25.6 ku处或表现条带缺失或表现明显的颜色、面积和含量差异。4)对缺失蛋白亚基进行SHOTGUN测试,共检测得到112个肽段,其中18个蛋白质为可信蛋白,其功能涉及生物细胞代谢/能量代谢、免疫调节、信号传递等细胞过程。缺失蛋白涉及花生各个生长发育过程,可能与花生生物产量的提高和品质的改善有密切关系。  相似文献   

8.
对208个花生品种(系)籽仁中蛋白质、可溶性糖、淀粉、脂肪含量、贮藏蛋白组分亚基组成及其相互间的相关性进行了分析。结果表明:1)花生籽仁主要营养成分以脂肪为主,其含量在39.6~59.0 g/100 g,其次为粗蛋白质含量,平均为27.6 g/100 g;籽仁中可溶性糖平均含量为9.3 g/100 g;可溶性淀粉含量最大值为16.3 g/100 g。2)花生籽仁淀粉含量与蛋白质、脂肪和可溶性糖间均表现极显著的负相关关系,可溶性糖与蛋白质含量间呈极显著的正相关而脂肪含量与蛋白质和可溶性糖含量间均无明显相关关系。3)SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析发现,花生贮藏蛋白各亚基分子质量在14.4~97.4 ku之间,共有14~17条条带,部分品种贮藏蛋白在34.2 ku处有明显的条带缺失,条带缺失品种占供试品种材料总数的21.7%;在26.8、25.6 ku处或表现条带缺失或表现明显的颜色、面积和含量差异。4)对缺失蛋白亚基进行SHOTGUN测试,共检测得到112个肽段,其中18个蛋白质为可信蛋白,其功能涉及生物细胞代谢/能量代谢、免疫调节、信号传递等细胞过程。缺失蛋白涉及花生各个生长发育过程,可能与花生生物产量的提高和品质的改善有密切关系。  相似文献   

9.
本文研究了花生浓缩蛋白对鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶性能的影响。对添加花生浓缩蛋白后的鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶的质构特性、动态流变特性以及热变特性进行测定并通过扫描电镜观察其微观结构。结果表明,添加花生浓缩蛋白后,鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶性能得以改善。当添加量为2.5%时,凝胶硬度及强度达到最大,最大值分别为52.5 g、93.02 g×cm;凝胶的储能模量G’显著提高(P0.05),其损耗角正切值tanδ明显降低(P0.05);凝胶的变性温度(Tmax)及变性焓(ΔH)显著提高(P0.05),当添加量为3.5%时,Tmax1、Tmax2、Tmax3和ΔH增至最大,分别为54.02℃、65.02℃、76.52℃、0.694 J/g;凝胶微观的三维网络结构更加紧密、有序,蛋白质交联度更高。因此,花生浓缩蛋白可以有效改善鸡胸肉盐溶蛋白热诱导凝胶硬度和强度、弹性、热稳定性以及微观结构等特性。  相似文献   

10.
本文以大豆分离蛋白、鸡蛋白为对照,探讨血浆蛋白对调理猪排品质特性的影响,对-18℃冷冻调理猪排解冻损失、压榨损失、质构特性、凝胶强度、流变特性、水分迁移和微观结构进行分析。结果表明:2.5%血浆蛋白可以改善调理猪排的品质特性,有效降低猪排的解冻损失和压榨损失(P<0.05),提高不易流动水含量和蛋白凝胶强度(P<0.05),促使微观结构更加致密。与3.0%大豆分离蛋白相比,添加2.5%血浆蛋白的猪排硬度、弹性、咀嚼性更高;与2.5%鸡蛋白相比,血浆蛋白可明显提高肌原纤维蛋白的储能模量(G')、损耗模量(G″),延迟肌原纤维蛋白的变性温度(50~65℃);蛋白种类对猪排色泽无明显影响。因此,血浆蛋白在猪排保水性、凝胶特性、质构特性、流变特性方面展现出极大优势,为血浆蛋白在肉质品中的应用提供理论基础。  相似文献   

11.
为筛选适合水媒法加工的花生品种,降低花生蛋白的致敏性,收集了5个花生品种,首先比较了其脂质和蛋白质含量,然后采用水媒法提取分离蛋白质与脂质,考察了花生品种对脂质和蛋白质的提取率及脂质和蛋白质的分离效果的影响,最后比较了不同品种花生的内源性蛋白酶(内肽酶和外肽酶)活性。结果表明:脂质(46.95%~51.35%)和蛋白质(24.66%~29.68%)含量在花生品种间存在差异;花生品种对于蛋白质提取率(91.86%~97.77%)的影响显著,而对于脂质提取率(98%左右)的影响不大;不同品种花生浆中蛋白质和脂质的离心分离效果不同,蛋白质在蛋白液中的分布比例为85.32%~97.34%,脂质在乳状液中的分布比例为68.75%~81.24%,白沙308的分离效果最好;内源性蛋白酶活性(pH 3~5)在花生品种间存在差异,但是各品种的内肽酶均在pH 3时表现出最强活性,可有效水解花生致敏蛋白Ara h 1;各品种花生的外肽酶活性均随pH的增加而增加,在pH 5时,四粒红最高;对于内肽酶和外肽酶的协同活性,花育在pH 3时最强,而其他4个品种在pH 5时最强。综上,白沙308可作为花生水媒法加工的...  相似文献   

12.
本实验选取7 个不同品种的花生制取花生酱,对花生酱中挥发性风味成分的种类和含量进行检测,并结合感官评价、粒径、流变学特性、质构、色度等指标,对比分析花生品种对花生酱风味及综合品质的影响。结果表明,不同品种花生所制取花生酱中挥发性成分的种类和含量有较大差异,7 种花生酱中杂环类物质总含量为1.318~9.537 mg/kg,其中吡嗪类物质含量为0.611~1.804 mg/kg,呋喃类物质含量为0.256~4.300 mg/kg,吡咯类物质含量为0.013~4.066 mg/kg,吡啶类物质含量为0.006~0.896 mg/kg,其他杂环类物质含量均较少;醛类物质含量为1.988~5.968 mg/kg,酮类物质含量为0.655~0.934 mg/kg,醇类物质含量为0.155~1.189 mg/kg,酚类物质含量为未检出~1.570 mg/kg,烯烃类物质含量为未检出~0.324 mg/kg,其中‘四粒红’花生酱中吡嗪类物质含量最高,其感官评价综合得分也最高,风味最受认可;7 种花生酱样品的水分质量分数为0.66%~0.86%,粗脂肪质量分数为48.39%~57.17%,粗蛋白质量分数为21.93%~35.80%,酸价为0.11~1.21 mg/g,过氧化值为0.19~6.23 mmol/kg,其中‘四粒红’花生酱的粗脂肪质量分数最低,粗蛋白质量分数最高,酸价和过氧化值均较低;7 种花生酱的中位径为7.65~8.34 μm,其中‘四粒红’、‘豫花76’、‘豫花65’花生酱的粒径均较小;‘四粒红’花生酱的触变环面积比其他样品大很多;流变学分析与质构分析结果显示‘四粒红’花生酱的涂抹性较好。综上所述,‘四粒红’花生酱的挥发性风味成分丰富,感官评价及综合品质更好,‘四粒红’花生是制作花生酱的适宜品种。  相似文献   

13.
Peanut allergens have not been studied in China. This study aimed to investigate (1) whether there are differences in the relative amounts of major peanut allergens between the Chinese peanut varieties and the American, and (2) the effect of cooking methods on peanut allergenicity. The allergenic property of raw peanuts and peanut preparations was assessed by immunoblotting and enzyme-linked immunosorbent assay. The relative contents of the major peanut allergens were quantified by sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis densitometry. For results, Ara h 1 and Ara h 3 were major peanut allergens in China. The amounts of Ara h 1 and Ara h 3 in peanut varieties differ significantly and were both lower than the American varieties. The immunoglobulin E (IgE)-binding ability of different processed peanuts to IgE was not significantly different. Therefore, peanut varieties may induce different amounts of allergens. The relative lower contents of Ara h 1 and Ara h 3 may lead to the lower prevalence of peanut allergy.

PRACTICAL APPLICATIONS


Because of its nutritional and rheological properties, peanut is used in a wide range of different foods, and peanut allergy represents an important health problem. It is essential to identify the compounds of peanut allergens and to study their characteristics in order to explore approaches for the therapies and to breed the nonallergenic peanut seed.  相似文献   

14.
花生生长条件和环境不同导致其品质出现差异,分析不同来源花生原料的品质有利于优化原料的选择,为花生产品加工利用提供参考。新疆南、北疆和东疆均有种植花生,但适合新疆不同地区种植的加工专用品种较少,采集新疆不同地区和内地3个省份的32个样品,对含油量、蛋白质、蔗糖、油酸/亚油酸(O/L)、蛋白亚基、氨基酸等6个指标进行测定、分析比较。结果表明,同一花生品种在不同地区种植后的营养成分含量存在一定差异,整体而言,新疆花生的含油量、蛋白质、蔗糖等指标在不同程度上优于内地,进一步分析得出花生在吐鲁番的含油量、O/L、伴花生球蛋白、总氨基酸含量最高,最高值为55.71%、35.11、37.39%、28.23 g/100 g,在阿拉尔的蛋白质、花生球蛋白含量最高,最高值为22.67 g/100 g、63.28%,在和田的蔗糖、23.5 ku亚基含量最高,为5.07 g/100 g、20.48%,在三坪的37.5 ku亚基含量最高(9.31%)。新疆不同地区不同品种花生的营养成分研究为新疆花生产业区域布局提供参考,为企业选择优质原料、建立原料基地提供依据。  相似文献   

15.
A two-step sequential extraction method of peanut proteins was proposed with the aim to investigate the protein composition and allergen content of peanut samples. The extraction procedure reported is fully compatible with subsequent analysis by enzyme-linked immunosorbent assays (ELISA) as well as 2D gel electrophoresis (2D PAGE). This sequential extraction method was used to study three different peanut varieties and three different types of food processing. Peanuts were analysed for total protein content and the extraction efficiency of raw and processed peanuts was determined. The total protein content of the three peanut varieties was found to be comparable, but their extraction efficiency varies. The peanut extracts were characterised by employing three different ELISA test kits specific to either the allergens Ara h 1 or Ara h 2, or to soluble peanut proteins. The content of both Ara h 1 and Ara h 2 differed in the raw peanut extracts of the three varieties. However, thermal processing resulted in much larger changes in detectability. Blanching significantly increases the detectability of Ara h 2, whereas Ara h 1 detection remains almost unchanged. After roasting a clear decrease of detectability was observed for both Ara h 1 and Ara h 2, although the effect is more severe for Ara h 1. 2D PAGE was employed to compare the protein profiles and abundances of peanut extracts. Statistically relevant differences were observed for the two different protein fractions obtained by using the described method, showing the relevance of this two-step sequential extraction method.  相似文献   

16.
Oryzaephilus mercator (Fauvel) (Coleoptera: Silvanidae) is a postharvest pest of stored peanuts (Arachis hypogea L.). Although it is only a secondary pest, this insect causes extensive damage and reduces the quantity and quality of peanut kernels. The objective of this research was to study whether host preference and development of O. mercator differ depending on the variety of peanut and/or on whether the peanut retains its seed coat or is bare. We used three varieties of peanut (Kelinci, Bison and Takar1) separating out each variety into groups with or without a seed coat. In the laboratory, we conducted two separate studies examining host preference and development of O. mercator. Host preference was studied using a preference cage consisting of six chambers for all peanut varieties with and without seed coat and each cage contained 15 mating pairs of O. mercator. The development study was conducted by placing 15 mating pairs of O. mercator into a treatment jar and allowing them to feed on different peanut varieties with and without a seed coat. Results from the host preference study indicated that O. mercator preferred bare kernels of the Kelinci variety over other peanut varieties both as a food source and for oviposition. During the development experiment, we observed that O. mercator experienced faster development time when exposed to bare kernels of all three varieties tested as opposed to those with intact seed coat. Results show that peanuts with a seed coat and variety with high kernel hardness (Bison variety) deters predation and inhibits host preference and development of O. mercator.  相似文献   

17.
中国花生致敏蛋白的识别   总被引:2,自引:0,他引:2  
我国对花生过敏方面的研究很少。本实验利用中国常用花生品种识别鉴定了中国主要的致敏蛋白,比较了国内外花生品种致敏蛋白相对含量的差异,期望找到中国花生过敏发病率较低的原因,为临床食物过敏患者的治疗和低过敏花生品种的培育提供理论依据。研究结果表明:Ara h1和三条Ara h3多肽是中国主要的致敏蛋白,并发现了Ara h1的亚基,分子量为58kD的多肽。Ara h1和Ara h3的相对含量各品种之间差异显著,并且低于国外花生品种。因此中国花生主要致敏蛋白相对含量低可能是导致中国花生过敏发病率较低的主要原因。  相似文献   

18.
通过在面粉中添加不同比例的花生蛋白,分析其对面粉湿面筋含量、面团流变学特性、面条蒸煮品质、感官品质和质构品质的影响。结果表明:在面粉中加入4%的花生蛋白,可显著提高面粉的蛋白质和湿面筋的含量,改善面团的流变学特性;制作的面条韧性和口感较好,增加了面条的营养价值,并且对面条加工特性没有太大影响。  相似文献   

19.
Two varieties of peanut (Arachis hypogeaea), which grow in two different areas of Greece, were analysed for essential and toxic elements by atomic absorption spectroscopy (AAS).Differences in concentrations, probably depending on the growing area, were observed for seven elements (Ca, Mg, Cu, Fe, Zn, Co and Pb).Higher concentrations of Ca, Mg, Co and Pb were found in the oil-free material of the Serron variety (continental area), while the Kalamon variety (coastal area) showed higher concentrations of Cu, Fe and Zn.The contents of these elements in the peanut oil are significantly different in the two varieties.Significant variations also appear in the concentrations of the water-and fat-soluble salts of the elements studied. Discussion of the results is based on statistical treatment of the data.  相似文献   

20.
甘蔗与不同花生品种间套种试验总结   总被引:1,自引:0,他引:1  
试验结果表明:在不同的种植模式中,甘蔗与不同花生品种间种,收益有所不同,而以粤油13号最高,平均公顷纯效益达17406.15元,比对照增126.08%,其余参试品种的纯效益均比单作增加。  相似文献   

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