美味4例

爽口牛百叶 原料：水发牛百叶600克 蒜苗叶50克 金针菇150克 葱花3克 青红椒圈10克 黄椒酱100克 野山椒末50克 姜米10克 蒜米10克 辣鲜露3克 料酒5克 鸡汁5克 白醋3克 胡椒粉3克 木姜子油5克 水淀粉10克 鲜汤200克盐、色拉油各适量     

京味外衣扮鹅肝

鹅肝酱干捞粉丝主料：龙口粉丝350克。辅料：韭黄50克,银芽100克,肉粒50克,鸡蛋2个,洋葱粒10克,葱花、红椒粒各适量。调料：鹅肝酱25克,生抽5克,老抽3克,鲍汁5克,盐3克,味精5克,葱、姜、蒜各适量。制法：粉丝用冷水泡软,沥干水分备用：     

融合风，传统味

栗蓉汁配烧牛尾 主料：牛尾500克。 辅料：板栗500克，炸鲜薄荷叶少许。 调料：盐2克，味精5克，柱侯酱5克，葱、姜、蒜各10克，香料、蚝油、料酒各适量。     

立秋了：美味给了个“补”的理由

红油肉片 主料：里脊肉200克 配料：小油菜一颗、青蒜1根姜、蒜少许 调料：豆瓣酱1汤勺、红椒10来个、花椒10多粒、料酒1汤勺、盐1/2茶勺     

凯里风味菜

米椒猪脚皮 原料:加工好的猪脚皮300克青红米椒节80克姜片、蒜片、葱段各15克精盐5克味精3克鸡精3克白糖2克料酒15克湿淀粉、色拉油各适量     

淮香雅味真

玉皇草焗炒海肠 主料：海肠250克,玉皇草100克。 辅料：青瓜丝50克,红椒丝1O克。 调料：XO酱20克,干贝汁6克,味淋5克,干白10克,鸡粉2克,盐2克,橄榄油20克,葱、姜、蒜各适量。     

“红灯笼”家常菜菜品演绎

味型：香辣味 主料：去骨大鳝鱼200克。 辅料：仔土豆150克。 调料：小米椒粒20克小米椒水15克辣妹子酱8克味素8克姜蒜粒20克。     

牛蛙三味

原料：牛蛙后腿肉200克，小米椒25克，美人椒100克，鸡蛋清1个，蒜茸豆瓣、香油、香辣油、鸡精、水豆粉、味精、精盐、料酒适量。     

河鲜海鲜共招牌

酸汤海蚌肚 主料：海蚌肚250克,水晶Q面200克。 辅料：青红椒粒少许。 调料：灯笼黄椒酱75克,野山椒末20克,蒜泥10克,大红浙醋40克,白醋50克,鸡油50克,盐2克,味精1克,鸡汁5克,胡椒粉1克。     

清鲜江南

平锅辣鲫鱼 主料：鲫鱼1条。 辅料：红泰椒100克,香菜3克。 调料：葱段、蒜仔、姜片各6克,老干妈豆豉3克,香辣酱2克,豉油3克,鸡精6克,鲜味汁5克,十三香2克,红油8克,花椒油5克,胡椒粉3克。     

家乡土菜

薄饼咸菜小米虾 主料：高淳咸菜、高淳酸菜各100克,小米虾350克。 辅料：春卷皮适量。调料：小葱、大葱各2克,生姜1克,蒜仔3克,盐3克,鸡精2克,白糖4克,高淳辣酱2克,剁椒2克,料酒5克,豆油10克,高汤150克。     

清蒸河鳗

主科：河鳗一条约15斤。配料：葱10克、姜10克、红椒丝10克。调料：盐5克、味精1克、料酒3克、鲜酱油适量。做法：1、河鳗宰杀洗净,在河鳗背上切成断骨不断肉的花刀,再用盐、味精、料酒、葱段、姜片膨制入。2、将河鳗取出放入盘中隔水猛火蒸约15分钟。3、熟后浇上鲜酱油,加葱丝、红椒丝,再用热油淋在其上即可。特点：味美鲜香,四季皆宜。清蒸河鳗     

食之乐

腊八豆蒸黄辣丁 口昧：家常味中带着酱椒的香气原料：黄辣丁750克（约8条）粽叶8张A料（腊八豆50克，黄酱椒10克，盐、味精各6克，胡椒粉、白糖各5克。料酒10克）B料（青红椒丝、大葱丝共15克）化猪油20克     

佛跳鸡

主料：土公鸡1000克。 辅料：鸡杂100克，水笋100克，木耳30克。 调料：花椒油5克，红小米椒5克，鲜花椒5克，香油15克，生姜、葱、盐、白糖、鸡精、料酒。     

连云港风味

[油爆乌花] 主料：地产大乌（墨鱼）500克,辅料：青椒20克．红椒20克。调料：葱姜蒜各5克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克.制法：将大乌去皮留精肉,青红椒切成菱形片,葱姜蒜切末待用,大乌剞成麦穗花刀,上浆备用。     

干烧泥鳅

主料:鲜泥鳅500克 辅料:熟火腿肥膘50克姜、蒜各10克 大葱粒15克 调料:川盐3克 郫县豆瓣25克 泡红辣椒15克 姜片、葱节各10克鲜汤1000克 料酒50克 味精1克 醋5克 麻油10克 白糖0.3克 猪化油75克 菜油1000克(耗 100克)     

“白切鸡”的改良制法

传统的“白切鸡”以浸烫成菜，姜、葱、食盐和熟猪油佐食，口味略感清淡。笔者在此大胆将海鲜调料引入，使口味稍加厚重。具体如下；原料：广东清远鸡一只（约750克）盐10克柱候酱5克海鲜酱10克顶好花生酱10克沙爹着8克纳油25克味精8克白糖8克蒜茸8克姜米5克香葱头ZO克水发香菇     

菜籽油变香法

菜籽油有一股异味,它常使一些人难以接受.这里向大家介绍一种加工法,可使菜籽油除异变香.此油也适用于豆油等其他植物油.主料:菜籽油2500克调料:生姜、蒜名50克 香葱、桂皮、陈皮、白醋、料酒各25克 大茴雪5克 丁香5克制法:①将葱、姜等洗净,葱切段,姜、蒜拍松. ②将菜籽油放热锅中,烧热后改中人,投入生姜、葱、蒜、桂皮、大茴、丁香和陈皮,炸出香味后放白醋和料酒,再烧片刻,即可捞出调料将油过滤,待其晾凉后盛入容器内.     

多彩牛肉串

(分量:4串)主料:去骨牛小排150克,青椒、黄椒、红椒适量,竹签4根。调料:姜粉1/4小勺,蒜粉1/4小勺,糖1小勺,盐1/4小勺,酱油1大勺,黑胡椒粉1/4小勺,料酒1小勺。烤焙:烤箱中上层,210℃,10分钟左右。     

贵州土豆肴

苗家土豆粒原料:土豆250克小米椒20克腊肉粒25克姜粒30克蒜粒5克侧耳根10克蒜薹10克苦蒜10克芹菜20克豆瓣酱15克精盐3克味精5克花椒粉适量色拉油500克(约耗100克)