不同贮藏时期朝鲜族大酱致突变及抗突变作用

为探究朝鲜族大酱的致突变与抗突变作用随贮藏时间延长的变化,在改良的Ames试验测定其致突变活性的基础上,结合小鼠骨髓细胞微核试验对不同贮藏时期的朝鲜族大酱的抗突变活性进行了测定。结果显示:大酱提取物致突变性呈阴性;而抗突变性随贮藏时间的延长及浓度的增加而逐渐增强,对MNNG及Trp-p-1诱导TA100及TA98菌株的抗突变作用均在贮藏第12月时达到最大值,并存在剂量—浓度—效应关系。同时小鼠骨髓细胞微核试验结果表明贮藏12个月的大酱样品微核数最低,微核抑制率最高达46.5%。该试验研究结果显示贮藏12个月的朝鲜族大酱抗突变作用最强且无致突变性,可为朝鲜族大酱进一步向营养、功能方向发展,及今后朝鲜族大酱的基础研究和癌症饮食疗法的推广提供试验依据。     

桑黄胞外多糖药理活性的初步研究

目的与方法：MTT法测定桑黄胞外多糖（PIEP）对肿瘤细胞增殖反应的影响，研究其体外抗肿瘤活性；采用小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验和小鼠精子畸形实验，研究PIEP抗环磷酰胺（CP）致突变作用：通过测定创伤小鼠血清、肝组织中超氧化物歧化酶（SOD）活性和丙二醛（MDA）含量，探讨其抗脂质过氧化作用。结果：PIEP能明显抑制肿瘤细胞的增殖，对肝癌细胞HepG-2、乳腺癌细胞MCF-7的半数抑制浓度（IC50）分别为194．42、261．56μg／ml：300、600mg／kg bw剂量的PIEP的微核抑制率可达44．78％和49．63％，各剂量组对CP诱发的精子畸形率也有显著抑制作用（p〈0．01）：PIEP还能明显增强创伤小鼠SOD活性，降低MDA含量。结论：PIEP有明显的抗肿瘤活性和抗脂质过氧化作用，对由环磷酰胺引起的体细胞和生殖细胞的基因突变有着明显的拈抗作用。     

坛紫菜多糖对两种突变剂诱导的大蒜根尖细胞损伤的保护作用（英文）

研究发现从红藻坛紫菜中提取的多糖具有优异的抗氧化活性。本文研究了坛紫菜多糖及其硫酸衍生物对两种突变剂环磷酰胺和丝裂霉素C诱导的大蒜根尖细胞微核率、有丝分裂指数和染色体畸变率的影响作用,以及抗脂质过氧化作用。结果表明,两种多糖均表现出明显地抑制微核和染色体畸变作用,明显地提高有丝分裂指数。其影响作用具有明显的剂量依赖性。当多糖浓度为100 mg/L时,多糖表现出最大抑制效应或增强效应。同时,硫酸化衍生物表现出比原料多糖更优异的抗细胞内脂质过氧化作用。分析表明坛紫菜多糖表现出的抗突变作用与抗脂质过氧化作用具有一定关系。同时也表明硫酸基对于抗突变作用的间接影响。结果显示坛紫菜多糖具有成为抗突变活性物质的潜力。     

藻胆蛋白在大肠杆菌中的重组表达及其光谱学性质与抗氧化活性研究

研究发现从红藻坛紫菜中提取的多糖具有优异的抗氧化活性。本文研究了坛紫菜多糖及其硫酸衍生物对两种突变剂环磷酰胺和丝裂霉素C诱导的大蒜根尖细胞微核率、有丝分裂指数和染色体畸变率的影响作用，以及抗脂质过氧化作用。结果表明，两种多糖均表现出明显地抑制微核和染色体畸变作用，明显地提高有丝分裂指数。其影响作用具有明显的剂量依赖性。当多糖浓度为100 mg/L时，多糖表现出最大抑制效应或增强效应。同时，硫酸化衍生物表现出比原料多糖更优异的抗细胞内脂质过氧化作用。分析表明坛紫菜多糖表现出的抗突变作用与抗脂质过氧化作用具有一定关系。同时也表明硫酸基对于抗突变作用的间接影响。结果显示坛紫菜多糖具有成为抗突变活性物质的潜力。     

金丝小枣多糖的生物活性

对金丝小枣多糖生物活性进行了研究。经过鼠脾、鼠腹腔细胞增殖等试验表明，金丝小枣多糖与对照组相比，在30-200μg／mL剂量范围内显著地促进鼠脾淋巴细胞的增殖（P〈0．01），且显示出明显的剂量-活性关系（R^2=0．9489）；金丝小枣多糖也可促进腹腔巨噬细胞的增殖，在30-100μg／mL剂量范围内，金丝小枣多糖与对照组相比差异显著（P〈0．05）；金丝小枣多糖在体外有明显的抗补体活性。     

微波辅助提取茶籽多糖工艺条件的研究

利用微波结合正交试验的方法研究了微波对茶籽多糖提取条件的影响。结果表明：在试验条件限定的范围内，对浸出率影响的主次顺序为功率〉pH〉固液比〉时闻。根据各因素不同水平均值多重比较（SSR）和多糖活性可知，方案：漫提功率400W、固液比1：30、pH为5、漫提时间30S最合适。而微波辅助提取对茶籽多糖清除。OH的能力影响不显著。而对茶籽多糖清除O2．一的能力有较好的增强作用。     

黑曲霉电子束辐照突变菌的遗传毒性评价

依据食品安全性评价中遗传毒性评价的方法,通过对电子束辐照诱变育种黑曲霉突变菌进行Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验研究,评价黑曲霉电子束辐照突变菌的遗传毒性。结果表明,在Ames试验中,黑曲霉突变菌各剂量组无论是否添加S9代谢活化系统,黑曲霉突变菌各剂量组的回变菌落数均未超过自发回变菌落数的2倍,表明黑曲霉突变菌对染色体无致突变作用。在小鼠骨髓细胞微核试验中,黑曲霉突变菌不能引起哺乳动物嗜多染红细胞的微核细胞率显著增加(p 0.05),黑曲霉突变菌对细胞染色体并未造成明显损伤,表明黑曲霉突变菌并无致突变作用。在小鼠精子畸形试验中,黑曲霉突变菌各剂量组的精子畸形率与阴性对照组相比无显著性差异(p 0.05),表明黑曲霉突变菌并未对小鼠的精子产生致畸作用。因此,在本实验条件下,Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验结果均为阴性。表明黑曲霉电子束辐照突变菌属于实际无毒级别,并无遗传毒性作用。     

沙棘叶水溶性多糖的抗突变作用

为了研究沙棘叶水溶性多糖(WPHL)的抗突变作用,本实验通过微核实验、精子畸变实验和彗星实验观察WPHL对环磷酰胺(CP)诱发的小鼠骨髓嗜多染红细胞微核、肝细胞DNA损伤和精子畸变的抑制作用。结果表明:WPHL在50mg/(kg.d)剂量时,对CP诱发的微核(P<0.05)和精子畸变(P<0.05)有明显的抑制作用,并可以显著减小肝脏彗星细胞的数量和缩短彗星细胞尾巴的长度(P<0.05)。说明有显著的抗突变能力。     

用TK基因突变试验评价丙烯酰胺的致突变性

用小鼠淋巴瘤细胞TK基因突变试验对丙烯酰胺的致突变性进行了研究。实验设0．10、0．25、0．50、0．75mg／ml4个剂量组和阴性、阳性对照组。结果发现，随着丙烯酰胺剂量的增加，细胞相对悬浮增长率下降，tk位点的突变频率显著增加，0．5、0．75mg／ml两剂量组的突变频率与阴性对照组相比有显著性差异，并且有剂量效应关系，表明丙烯酰胺有明显的细胞毒性，并可诱发tk位点的突变。     

龙须菜多糖抗突变和清除自由基作用的研究

目的探讨龙须菜多糖对小鼠抗突变作用的影响和对自由基的清除活性。方法采用热水提取、乙醇沉淀、三氯乙酸除蛋白等制备龙须菜粗多糖。观察小鼠经口服该粗多糖对环磷酰胺(CP)诱发的骨髓嗜多染红细胞微核和精子畸变的抑制作用,以及多糖对Fenton体系氧化产生的·OH和邻苯三酚自氧化产生的O2·的清除能力。结果该粗多糖在4g/kg剂量,对CP诱发的微核抑制率达89.8%、并能显著地抑制精子畸变(p<0.05);当1.1mg添加量时,对·OH的清除能力与同剂量苯甲酸接近;此外对O2·自由基也有一定的清除能力。结论龙须菜粗多糖有显著的抗突变能力且存在着量效关系;对体外氧化产生的自由基也有较强清除作用。--     

甘薯渣多糖的提取工艺优化、结构鉴定及其功能活性研究

本研究采用超声波辅助热水浸提法提取甘薯渣粗多糖,经单因素实验和响应面优化提取工艺参数,并通过酶法脱蛋白、H₂O₂法脱色和Superose 12 10/300 GL凝胶柱对多糖进行分离纯化,得到甘薯渣多糖。采用紫外光谱法、红外光谱法和高效液相色谱法对甘薯渣多糖进行结构鉴定,在此基础上进一步对甘薯渣多糖进行抗氧化活性测定以及体外降血糖能力测定。结果表明,甘薯渣多糖的最佳提取工艺条件为提取温度70 ℃、超声功率264 W、提取时间56 min、料液比1:17 g/mL,在此条件下多糖得率为5.053%。经红外鉴定表明该多糖为α-吡喃葡萄糖,高效液相测定表明其由9.46%甘露糖、4.28%鼠李糖、11.72%葡萄糖醛酸、62.37%葡萄糖和10.58%木糖组成。测定其体外抗氧化活性发现,甘薯渣多糖清除DPPH·、·OH、超氧阴离子的IC₅₀值分别为3.089、4.879、5.832 mg/mL,对其体外降血糖测定发现,甘薯渣多糖抑制α-淀粉酶以及α-葡萄糖苷酶的IC₅₀值分别为7.674、18.961 mg/mL。综上,甘薯渣多糖具有良好的抗氧化、降血糖等功能活性。上述研究结果为甘薯渣多糖的纯化、功能活性分析及其综合利用提供了数据参考。     

淀粉质原料在普鲁兰多糖生物合成中的作用及生理机制

为了考察不同淀粉质原料对出芽短梗霉生物合成普鲁兰多糖的影响,本文分别选用来源于木薯、玉米、马铃薯、红薯和小麦等作物的淀粉作为碳源发酵生产普鲁兰多糖。结果发现,木薯淀粉有利于普鲁兰多糖的生物合成,最高产量达到23.96 g/L;红薯淀粉则不利于普鲁兰多糖的合成,显著（P<0.05）降低了普鲁兰多糖的产量和分子量。进一步地,对普鲁兰多糖分批发酵动力学参数和生理学指标进行分析比较,发现木薯淀粉提高了普鲁兰多糖合成关键酶活性和胞内前体物质尿苷二磷酸葡萄糖的含量,进而提高了普鲁兰多糖的合成能力和产量;而红薯淀粉则提高了普鲁兰多糖降解酶活性,显著（P<0.05）降低了普鲁兰多糖的分子量。对普鲁兰多糖分批发酵碳源成本进行估算,发现利用木薯淀粉合成普鲁兰多糖的碳源成本只有葡萄糖对照组的56.6%。该研究结果为普鲁兰多糖的廉价高效生产提供了可行的技术参考。     

甘薯多糖的性质与开发利用

甘薯是我国主要的粮食作物之一,其不仅具有食用价值,还具有预防心脑血管疾病、糖尿病和降低癌症风险等药用价值。多糖是一类复杂的高分子碳水化合物,与蛋白质、核酸和脂类构成生命体的四大基本物质。甘薯多糖是由甘薯果实中分离出的一类有特殊生物活性的多糖,具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、调节免疫等生物活性。食用含甘薯多糖的制品有利于提高我国居民健康水平,然而目前,我国对于甘薯多糖的开发利用率不高,造成大量的功能性成分浪费,限制了甘薯多糖产业的发展。本文综述了近年来国内外甘薯多糖的性质及对其发展前景进行展望和提供理论依据。从而提高甘薯的综合利用价值,为我国未被充分利用的大量甘薯提供其他可发展利用的可能性。     

不同乳杆菌强化发酵红薯叶及其酸菜品质的研究

为筛选发酵红薯叶最适宜的乳酸菌菌种,以植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和混合乳酸菌强化发酵红薯叶,结果表明,乳酸菌强化发酵酸菜的pH下降快、乳酸含量高、亚硝酸盐含量低,可溶性多糖含量高。其中,混菌发酵乳酸含量最高(6.19mg/g,P<0.05),亚硝酸盐含量最低(0.29μg/mL,P<0.05),多糖含量(22.90mg/g)与单菌发酵无显著差异;混菌发酵红薯叶硬度、咀嚼性和紧实度均最大;混菌发酵有24种氨基酸,比自然发酵多4种,呈鲜味氨基酸最丰富,必需氨基酸最齐全且含量最高(1 561.72μg/g,P<0.05)。     

亚麻多糖对木薯淀粉和红薯淀粉糊物理性质的影响

采用快速黏度分析法、质构分析法、离心法、冻融循环法,研究了自然条件下及在NaCl、蔗糖、葡萄糖或酸碱环境中,亚麻多糖对木薯淀粉、红薯淀粉糊化温度、峰值黏度、末值黏度、衰减值、凝胶硬度、凝胶析水率等物理性质的影响。结果表明:自然条件下,亚麻多糖能增强木薯淀粉、红薯淀粉的膨胀力,降低热稳定性、凝胶硬度、冻融稳定性。在盐、糖环境中,亚麻多糖均能增强木薯淀粉、红薯淀粉的膨胀力和冻融稳定性,降低热稳定性。在低pH条件下,亚麻多糖能降低红薯淀粉的冻融稳定性和热稳定性;高pH条件下提高木薯淀粉的冻融稳定性和膨胀力。     

薯蔓活性多糖的分离提取研究

利用超声波辅助技术对薯蔓进行处理,采取正交设计对薯蔓多糖的分离提取进行研究。利用Sevage法对粗多糖进行初步纯化,苯酚-硫酸法测定多糖含量。结果表明,多糖提取最优工艺为:料液比为1:20(g/mL),超声波处理时间20min,温度为70℃。在此工艺条件下得到薯蔓多糖的提取率为1.394%。从农业废弃物中提取多糖,为薯蔓的加工与再利用提供了技术依据。     

紫甘薯饮料中花青素的稳定性研究

研究了不同pH值紫甘薯饮料中花青素的色泽光谱特性以及pH值、温度、抗坏血酸、糖、光照等因素对紫甘薯饮料中花青素稳定性的影响。结果表明,pH值为2.2、3.0、4.0时花青素较稳定,随着pH值的升高,稳定性逐渐降低;高温处理对紫甘薯花青素的稳定性的影响较显著,温度越高,花青素的保留率越低;抗坏血酸的加入会加速花色苷的降解;葡萄糖和乳糖的加入对花色苷的稳定性无影响;Fe与花青素类物质形成络合物,降低了花青素的稳定性,其他的金属离子对花色苷的稳定性影响不大;光照使花青素稳定性降低,自然光在短时间内影响较小,花色苷在白炽灯和紫外灯照射下降解速度加快。     

紫心甘薯多糖抗疲劳活性及其机制研究

研究紫心甘薯多糖(Polysaccharide from purple sweet potato,PPSP)的抗疲劳活性及其机制,为紫心甘薯产品的开发提供实验依据。将小鼠分为PPSP组,普通甘薯多糖(Polysaccharide from general sweet potato,PGSP)组和生理盐水组,分别用低、中、高3种剂量的PPSP、PGSP和生理盐水灌胃。灌胃3h后,进行20min负重游泳运动,30d后,测定肝糖原、肌糖原储量,血清尿素氮浓度,血清肌酸激酶和乳酸脱氢酶活力,肝脏丙二醛(Malondialdehyde MDA)含量和氧化歧化酶(Superoxide Dismutase SOD)活力。实验结果表明:PPSP能显著提高运动后肝糖原、肌糖原储量,降低血清尿素氮和肝脏MDA生成量,并使血清酶活性呈现抗疲劳的良性趋势;相比之下,PGSP在肝糖原、肌糖原、血清尿素氮上也有类似作用,但在肝脏MDA生成量和SOD活力上未见明显效果。结论:紫心甘薯多糖具有一定的抗疲劳效果,且抗疲劳活性明显优于普通甘薯多糖。     

槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯的合成

以甘薯淀粉为原料,依次经过羧甲基化、槲皮素共价修饰两步改性,得到槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯,并采用单因素及响应面试验考察制备工艺条件对产物取代度的影响。单因素试验结果表明,其取代度随反应底物配比(N_(槲皮素/AGU))(X_1)的增加而增加,随活化试剂与羧甲基甘薯淀粉脱水葡萄糖基的物质的量比(N_(EDC/AGU))(X_2)及反应体系pH值(X_3)的增加呈先增加后降低的趋势;响应面试验结果表明,N_(EDC/AGU)及反应体系pH值对取代度有极显著影响(P0.01),而N_(槲皮素/AGU)以及二次项和交互项对取代度的影响不显著(P0.05)。得到最佳工艺条件为羧甲基甘薯淀粉质量浓度51 g/L、N_(槲皮素/AGU) 2∶1,N_(EDC/AGU) 1.8∶1、反应体系pH 7.4,可制得最大取代度(0.114 9)的槲皮素-羧甲基甘薯淀粉酯。通过检测槲皮素从产物的水解释放确认产物的合成。     

紫甘薯全粉流变学特性的研究

以紫甘薯全粉为原料,研究其在不同加工条件如剪切速度、加热、pH值、盐浓度、蔗糖浓度等影响下的流变学特性.结果表明:紫甘薯全粉溶液的黏度随加热时间的延长和溶液浓度的增加而增大;随温度的升高与剪切速率的增加而减小;pH值、盐浓度等对其黏度也有很大影响.