番木瓜芹菜复合果蔬汁钦料的研制

以番木瓜、芹菜为主要原料,采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法,筛选了复合饮料的最佳配方,探讨了其稳定性,确定了番木瓜芹菜复合果蔬汁饮料的最佳工艺.     

黑加仑番木瓜果汁饮料复配研究

以黑加仑、番木瓜为主要原料,选用果胶为稳定剂,对黑加仑番木瓜复合果汁配方工艺及稳定性进行研究。以感官评价为指标,通过单因素实验和正交试验确定复合果汁的最佳配方。实验结果表明:黑加仑番木瓜复合果汁饮料的最佳配方为黑加仑原浆25 m L、番木瓜原浆20 m L、白砂糖10 g、稳定剂0. 10 g,当加水至总量为100 m L时,感官评分最高(92),分层率为1. 8%。此条件下制得的复合饮料口感酸甜适中、营养丰富,为黑加仑及番木瓜的开发利用带来新方向,同时也为黑加仑番木瓜复合饮料的生产提供参考。     

芹菜-苦瓜复合蔬菜汁饮料的工艺研究

研究了以芹菜和苦瓜为主要原料复合的蔬菜汁饮料制作工艺,采用单因素试验和正交试验确定了复合饮料的最佳配比。结果表明,芹菜和苦瓜榨汁前护色和软化的适宜条件为85～90℃、3min。芹菜汁和苦瓜汁的最佳配比为1.5∶1,复合饮料的原料配方组成为30%的芹菜-苦瓜汁量、8%蜂蜜、0.2%柠檬酸、5%蔗糖,所制得的复合蔬菜汁饮料口感清爽,风味独特,品质较好。     

松针芹菜复合保健饮料加工工艺研究

以松针和芹菜为原料,以黄酮类物质为功能因子,研制松针芹菜复合保健饮料.通过单因素试验、正交试验法和感官评定,确定松针芹菜复合饮料的工艺和配方.结果表明饮料的最佳配方:20％松针提取液、20％芹菜提取液、2％蜂蜜、0.1％柠檬酸;澄清剂为0.020％果胶酶,复合稳定剂为0.1％海藻酸钠+0.1％ CMC-Na.所得饮料为淡黄色、澄清液体,均匀一致,具有特殊清香风味.     

桃、芹菜复合果蔬汁饮料的研制

以桃、芹菜为主要原料，采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法，筛选了桃、芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配方，探讨了其稳定性，确定了最佳工艺。     

芹菜汁绿茶复合饮料的研制

以芹菜、绿茶为主要原料,研究了复合饮料的加工工艺。通过正交试验和感官评定,确定了复合饮料的最佳配方。综合比较了澄清型和混浊型复合饮料的感官及理化指标,如透光率、pH值、可溶性固形物含量、总黄酮含量和茶多酚含量等,结果表明澄清型复合饮料色泽鲜亮,口感清爽,且功能性成分含量较丰富。     

芹菜百合复合饮料的研制

以芹菜、百合为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖,研制出口感优良、营养价值高的复合饮料。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计,确定芹菜百合复合饮料的最佳配方为:百合汁和芹菜汁混合比例为1∶4(m L/m L),白砂糖6 g/100 m L,柠檬酸0.08 g/100 m L。通过试验,确定黄原胶0.03 g/100 m L与CMC-Na0.03 g/100 m L混合稳定剂为饮料的最佳稳定剂。此复合饮料营养丰富、风味独特,具有一定的应用前景。     

芹菜-梨复合果蔬汁工艺研究

芹菜与梨为原料,研究芹菜-梨复合果蔬汁加工工艺。采用单因素试验和正交试验,确定复合饮料的最佳配方为芹菜汁和梨汁的体积比1∶2、白砂糖3%、柠檬酸0.06%以及稳定剂组合黄原胶和琼脂浓度为0.1%,所制得的复合饮料呈浅黄绿色,口感清爽,风味独特,集营养保健于一体。     

罗汉果、芹菜、野菊花复合保健饮料的研究

以罗汉果、芹菜、野菊花为原料,研制出口感优良,风味独特、质量稳定的复合保健饮料。采用正交试验法确定了最佳配方为罗汉果1%、芹菜5%、野菊花1%。并对复合饮料进行了质量评价。饮料中总酸含量为0.003g/100mL,氨基氮含量为0.01mg/100mL,还原糖的含量<0.001%,可适宜糖尿病人饮用。     

芹菜生姜澄清汁的研制

选取芹菜、生姜为主要原料,介绍了芹菜生姜复合汁饮料生产的制作工艺,通过不同的澄清实验,研制出口感优良,风味独特的复合汁澄清饮料。