高品质植物蛋白饮料生产工艺经验探讨

植物蛋白饮料（如花生奶、核桃奶、芝麻奶、杏仁奶、椰子奶等等）的营养价值已被世人所共识，但绝大多数色泽欠白，自然香味不够或带有“生育味”及“豆腥味”等缺点，花生奶饮料油圈严重等质量问题，严重地阻碍了我国植物蛋白饮料的发展。为使我国植物蛋白饮料的品质及生产企业的效益进一步提高，特将植物蛋白饮料、生产过程中的经验整理出来，以飨同行。1常见质量问题及原因分析1．1浓稠化主要表现为存放或销售过程中，呈现浓稠状将瓶倒置或倾斜时，不流动或流动非常缓慢。其原因是：①封口不严，枯草杆菌等侵入；②受热时间过长，蛋白质…     

食醋饮料的试制

食醋是我国传统的酸性调味品。而食醋饮料是以食醋为基料在水中配入甜味料、香味料、并加入柠檬酸而制成的一种独特风味的保健性酸性饮料。食用此饮料不仅可以补充水分和营养，而且具有防暑降温、解渴、帮助消化、增进食欲和消除疲劳之功效。１　工艺流程食醋、柠檬酸、白糖、水→搅拌溶解→过滤→高温杀菌→冷却沉淀→加香精→装瓶→检验→成品２　配方食醋　　　３％　　　白糖５％自来水　　９２％　　柠檬酸１‰柠檬香精　１‰　　　苯钾酸钠１‰３　操作要求３１　原料要求３１１　食醋食醋饮料是利用食醋中的醋酸而制成的一种酸…     

香蕉清凉饮料的研制

利用面包汁对香蕉果浆进行护色,增香,采用酵母菌,乳酸菌对香蕉果汁进行轻度发酵,生产香蕉清凉饮料,并探讨了影响其质量的某些因素。     

自制家宴饮料

家宴上少不了佳肴、美酒、饮料,如果是自己动手配制的饮料,可能会更显主人的一番诚意,并给宴会增加亲切温馨的气氛,使主客均感无比惬意.     

生物工程发酵饮料—醋酸饮料

本文着重介绍醛酸饮料的形成、特点和营养保健作用。