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白酒的品评、勾兑与调味这几项工作在白酒生产工作中极其重要,对成品酒的感官质量起着重要的作用。白酒的品评、勾兑与调味是研究提高产品质量的一个不可分割的整体。品评是判定酒质好坏和勾兑、调味水平的主要依据,而勾兑和调味又都是在品评的基础上进行。有人形容勾兑是“画龙”,调味是“点睛”,品评是鉴别。所以说品评是勾兑、调味的前提,没有品评就谈不上勾兑,不会品评的人也不能胜任有水平的勾兑和调味工作。 相似文献
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正《白酒品评与勾调技术》是我院食品生物技术专业的核心课程,主要讲授白酒微量成分、白酒品评、白酒勾调等内容。根据以往的经验和教训,近年来我们对该课程进行了一系列的教学改革,效果显著。一、修订课程标准在本次课程标准的修订过程中,我们邀请 相似文献
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白酒品评是白酒生产及其市场监管、真伪鉴别的重要手段.生产品评人员应对白酒品评、勾兑偿品技术、检测技术等基础理论和实践知识进行了解掌握,为生产、产品开发、酒体设计、产品质量检测提供有效控制,进而提高产品质量. 相似文献
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一直以来,我们白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借感官品评技能和勾兑经验来完成的,伴随着技术人员的年龄、心理、外界坏境等因素的影响,制约了白酒勾调水平的稳定发挥,从而影响白酒批次间的质量波动,随着计算机科学的应用和发展,白酒企业市场的扩大,消费者需求的提高,公司领导审时度势,将计算机技术与白酒勾调技术有机的融合,从而实现了白酒自动化勾调的人机结合,开启白酒业界的新征程,使白酒走向快速、健康、持续的发展轨道。 相似文献
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系统阐述了白酒行业各专业技术在未来的发展趋势.并对检测技术中的高端仪器分析,数据分析中的复杂数学模型,工艺技术中的分子生物学、基因组学,品评勾兑中的计算机智能勾兑,生产、包装中的机械化、自动化等方面的运用进行总结. 相似文献
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介绍了《白酒生产CAD网络系统》开发的目的、意义及系统的功能。它是以气相色谱分析数据为依据,将计算机技术与传统工艺相结合的产物,是勾兑人员保证产品质量稳定、降低产品成本的得力助手,它使传统的勾兑工作从烦琐的体力劳动中解放出来,利用人机对话的方式合理地运用与勾兑工作有关的边缘科学理论,来指导勾兑、生产,逐步实现勾兑工作由传统经验型向现代科学型转变。《白酒生产CAD网络系统》的推广应用,使我公司在勾兑水平方面得到了提高,保证了产品质量,给我公司带来了巨大的经济效益。 相似文献
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作为一名鼓香型白酒品评勾兑的从业人员,不论你的起点水平如何,都应有正确的工作态度,能吃苦耐劳,认真对待评酒工作,实事求是地把好质量关。要成为一名优秀的鼓香型白酒勾兑员,必须按下述的四项要求循序渐进,苦练品评基本功,努力提高文化素质,拓宽自己的专业知识视野,同时熟悉计算机和气相色谱在日常勾、评工作中的作用。另外,要及时掌握市场信息,根据市场需要及时调整酒体。1 检出力 检出力是指对香及味有很灵敏的检出能力,即个人的嗅觉和味觉有较好的敏感度。选拔品评、勾兑员的第一关通常是灵敏度的检查,既可检查品评、勾… 相似文献
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介绍了在白酒生产中"稳、准、细、净"几个字的具体含义及随着科技的进步和经验的总结,在大曲制作工艺、勾兑调味工艺、包装工艺、贮存老熟工艺、新型白酒的生产及白酒品评技艺等方面的具体体现。 相似文献