生姜蛋白酶的研究概述

生姜蛋白酶是一种具有很好开发利用价值的巯基醇蛋白酶。本文综述了生姜蛋白酶的提取分离方法：沉淀法和超滤法；酶学性质及在食品工业中的应用现状如在肉类中的应用一对牛肉和猪肉的嫩化，对啤酒和红葡萄酒的澄清作用及澄清机理，生姜蛋白酶作用于乳酪蛋白最终与Ca^2＋形成网状凝胶体的凝乳作用，并提出提高生姜蛋白酶稳定性，开发酒类澄清剂、牛奶凝乳剂、肉质嫩化剂的工业化生产及提高生姜深加工价值可以作为将来生姜的研究方向。     

生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品工业中的应用

以莱芜黄姜为原料 ,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺 ,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究。结果证明 ,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济 ,产品质量更好 ,更具工业化生产价值。用超滤法提取的生姜蛋白酶对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 5 ) ,对啤酒和红葡萄酒也具有很好的澄清效果。     

生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品l业中的应用

以菜芜黄姜为原料,研究超滤法提取生姜蛋白酶的工艺,并对该酶在猪肉嫩化、酒类澄清等方面的应用进行了研究.结果证明,超滤法比单宁法、乙醇法提取生姜蛋白酶更经济,产品质量更好,更具工业化生产价值.用超滤法提取的生姜蛋白酶对猪肉的嫩化效果十分显著(P≤0.05),对啤酒和红葡萄酒也具有很好的澄清效果.     

生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果

本研究以莱芜黄姜为原料，用超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶及生姜汁对红葡萄酒进行澄清试验，结果表明：生姜蛋白酶能明显提高红葡萄酒的澄清度，其最适加量为0．05mg/L，姜汁不宜作为酶源直接用于红葡萄酒澄清中。     

生姜蛋白酶对红葡萄酒澄清效果的研究

用生姜蛋白酶对红葡萄酒进行澄清试验,分析红葡萄酒的pH、蛋白质含量、色度、色调和多酚指数等理化指标并结合感官评价,进一步研究生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果。结果表明,红葡萄酒中添加生姜蛋白酶后,生姜蛋白酶对红葡萄酒的pH变化趋势影响不显著,可以保持红葡萄酒色调稳定,澄清度显著提高,多酚指数的变化趋势比较的平稳。感官分析发现,经0.25μg/mL处理过的红葡萄酒,颜色呈宝石红;澄清透明度较好,且有光泽,无明显悬浮物;香气差异不大,具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香和酒香;品尝红葡萄酒的滋味,具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味,并其酒体完整,典型突出,明确,符合GB15073。综合各指标得出结论：生姜蛋白酶作用于红葡萄酒的最适浓度为0.25μg/mL,最佳作用时间是12～30d。     

生姜蛋白酶的提取及应用

本文中综合分析了有机溶剂沉淀和超滤两种生姜蛋白酶的提取方法,最终选用超滤提取生姜蛋白酶,并应用于牛肉嫩化。结果表明,与单宁、乙醇沉淀法提取生姜蛋白酶相比,显然超滤法更经济,得到的酶纯度更高,更适合大规模工业化生产。用超滤法提取的生姜蛋白酶对酒类具有很好的澄清效果,对牛肉的嫩化效果也十分显著。     

浅析酶法澄清啤酒麦芽提取物最佳工艺

本实验主要通过酶法来实现啤酒麦芽提取物的澄清,并探究了中性蛋白酶、真菌木聚糖酶和α-淀粉酶的最适作用条件对啤酒麦芽提取物澄清效果的影响。单因素结果表明:中性蛋白酶在温度42℃、pH值6.0、添加量0.05%时达到最优澄清效果,实现浊度降幅58.49%;真菌木聚糖酶在温度71℃、pH值5.0、添加量0.05%时达到最优澄清效果,实现浊度降幅46.16%;α-淀粉酶在温度55℃、pH值5.5、添加量0.05%时达到最优澄清效果,实现浊度降幅6.76%。正交试验结果表明,中性蛋白酶与真菌木聚糖酶联合使用时的最佳工艺参数为:蛋白酶添加量0.05%、木聚糖酶添加量0.045%、pH值5.4。因此,本实验对于啤酒麦芽汁的应用工业具有一定的实际指导意义。     

生姜蛋白酶提取、性质及应用研究进展

生姜蛋白酶是从生姜中发现的一种植物蛋白酶,属于木瓜蛋白酶类,与木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶及猕猴桃蛋白酶共同组成4种重要植物蛋白酶。生姜蛋白酶的提取方法主要有沉淀法中的有机溶剂法、结合有机溶剂的盐法、单宁法,以及超滤法。生姜蛋白酶的嫩肉、澄清和凝乳等作用在食品领域已被广泛研究及应用,其酶学性质、相对分子质量分布及结构也进行了检测分析和研究。近期的部分研究还表明生姜蛋白酶的一些生物活性有潜在医药价值、具有广阔的应用前景。本文对生姜蛋白酶的提取分离与纯化、酶活性及分析检测、生物活性及应用等研究现状进行了概述,并对今后应重点加强的研究方向进行展望。     

生姜蛋白酶的研究进展及其在食品加工中的应用

综述了生姜蛋白酶的提取纯化及其蛋白质与酶学性质的研究进展,阐述了目前生姜蛋白酶在肉类嫩化、酒类澄清以及乳制品加工中的应用;提出了有待进一步研究的问题,并对其在食品中的应用前景进行了展望.     

蛋白酶在酒类生产中的应用现状

蛋白酶在白酒、果酒及啤酒生产中应用广泛,对蛋白酶在提高白酒出酒率及香味物质浓度、提高葡萄酒澄清效果以及啤酒泡沫稳定性等方面的应用现状作了概述,并探讨了其在白酒生产中的研究方向。     

基于生姜特性的姜油功效及应用前景

姜油是生姜的主要深加工产品。随着萃取技术的改进，制备姜油也含有生姜的大部分功能特性如抗氧化、抗炎症；特别是姜油中富含酚类物质，使得它被广泛运用于医药及化妆品行业。姜油不仅传承了生姜去腥的作用，还保留了生姜对健康的益处。随着消费者对健康的关注，姜油在烹饪中的应用也备受关注。对比分析姜油各种提取方式的优劣，总结姜油对健康的益处，结合姜油国内外研发及市场情况，对姜油的应用前景做出展望。     

生姜风味物质及其应用

该文简介生姜风味物质构成,阐述四种生姜风味提取物―姜精油、姜辣素、姜油树脂、姜酚组成及特性;最后介绍姜精油和姜油树脂保健功能及其应用,为生姜应用开发提供一些参考资料。     

生姜皮总黄酮的提取工艺研究

以生姜加工的废弃物生姜皮为原料,提取生姜皮中总黄酮。采用乙醇浸提法,以总黄酮得率为提取指标,通过单因素实验和正交试验研究生姜皮总黄酮的最佳提取工艺。结果表明：生姜皮中总黄酮的最佳提取工艺为乙醇浓度75％、、浸提时间5．5h、浸提温度60℃、料液比1：45,此条件下总黄酮得率0．61％。     

提取姜油树脂的工艺参数及最佳因素水平组合的研究

目前提取姜油树脂的主要方法有:溶剂浸提法、压榨法、流体CO2浸提法和超临界CO2萃取法。超临界CO2萃取法分离物质是一种新的分离技术,有着良好的前景,它能使要分离的物质提高收率、提高品质。影响超临界CO2萃取姜油树脂的主要因素有萃取压力、萃取温度、萃取时间和萃取时CO2的流量。通过实验,我们确定了超临界CO2萃取姜油树脂的工艺参数,得出超临界CO2萃取姜油树脂的最佳因素水平组合是:A2B1C3D1,即萃取压力25MPa;萃取温度40℃;萃取时间2.5h;CO2泵频率15Hz。从极差R值可知,4个因素对超临界CO2萃取姜油树脂萃取率影响的主次顺序是:A>B>C>D,即萃取压力>萃取温度>萃取时间>CO2气体的流量,压力对超临界CO2萃取姜油树脂的影响最大。     

糖醋汁-虾料复合腌制生姜即食小菜的研制

以生姜为主要原料,开发出一种具有保健、开胃功能的即食小菜。通过正交试验确定最佳工艺配方为:生姜、食盐、陈皮糖醋汁、虾料腌制配料分别为100、3、30、67。此产品不仅具有健脾开胃的功效,而且富有营养价值。     

沙湾姜埋奶制作原理初探

对姜埋奶的制作原理以及影响姜埋奶凝固的主要因素进行初步研究 ,结果表明 ,能使牛奶凝固主要是蛋白酶的作用 ,而温度、pH值、乳酸钙含量等因素均对姜埋奶凝固时间有影响 ;同时 ,作者用木瓜蛋白酶代替生姜蛋白酶 ,对影响姜埋奶凝固的主要因素还进行了更进一步的探索。     

生姜抽提液处理技术及其在可乐饮料中的应用

生姜抽提物在饮料中应用时往往会引起饮料的沉淀，影响含姜汁饮料的价值。探讨了利用复合蛋白酶对生姜抽提液进行处理的技术。所制得的姜汁抽提液澄清、无沉淀，可以任何比例与可乐糖浆混合制成姜汁可乐饮料。经贮存试验，姜汁可乐无沉淀。这一处理技术已应用于工业化生产。     

生物酶解技术在清汁型大姜浓缩汁生产中的应用

应用生物酶解技术对清汁型大姜汁的加工进行了深入的研究，分别对酶解反应温度、反应环境pH值、酶解时间及反应浓度对出汁率的影响等方面做了不同试验。在45—55℃的反应温度下、反应环境的pH值保持在4～6的范围、采用本试验设计的综合处理Ⅱ的反应浓度、经60—90min分解作用，再配合以综合清澄处理措施，将得到质量稳定的清汁型姜汁及姜汁浓缩汁。     

姜汁凝乳的研究

分别以生姜挥发油及生姜蛋白酶粗提物进行凝乳试验,结果发现生姜挥发油不能凝乳,生姜蛋白酶能凝乳。探讨了影响凝乳的因素及其机理。     

姜脯废糖液开发姜味饮料的工艺研究

以姜脯废糖液为主原料,对加入姜味添加剂、酸味剂、甜味剂等配料的姜味饮料的工艺配方进行了研究。通过单因素感官品评及正交试验确定了稀释倍数、姜味添加剂、酸味剂和甜味剂的种类与用量。实验结果表明,当料液比1∶8.5、蜂蜜37.5g/L、酸味剂0.7g/L(柠檬酸与苹果酸按1∶2复合)、姜味香精0.2%、姜辣素0.19g/L时,获得的饮料感官品质最佳。