大豆多肽研究概况

大豆多肽是大豆蛋白水解后，由3－6个氨基酸残基组成的低肽混合物，分子量在1000Da左右。由于它具有很多优良的理化特性和生理活性，因此在很多领域得到了广泛地应用。本文简要综述了这方面的研究进展。     

大豆多肽研究概况

大豆肽是大豆蛋白水解后，由3-6个免基酸残基组成的低肽混合物，分子量在1000Da左右。由于它具有很多优良的理化特性和生理活性，因此在很多领域得到了广泛的应用。简要综述了这方面的研究进展。     

大豆多肽生理活性研究进展

总结近2年来国内外关于大豆多肽具有降血压、降胆固醇、抗肥胖、抗氧化和免疫调节等生理活性的研究进展。     

大豆多肽研究概况及其在运动饮料中的应用

阐述了大豆多肽研究的发展状况 ,以及其它的生理学活性和物理化学特性。介绍了大豆多肽在运动领域中的应用 ,以及通过饮用大豆多肽运动饮料后的人体试验结果。     

大豆多肽特性及其应用研究现状

本文主要综述了大豆多肽加工工艺流程、大豆多肽加工特性和功能特性及当前研究现状,并对今后发展提出几点展望。     

大豆多肽的制备及其应用研究

介绍了大豆多肽的组成、生产工艺、功能特性、应用前景、研究现状及其存在的问题,并讨论了大豆多肽苦味的产生原因、影响因素及解决方法。     

大豆多肽的功能特性及其开发应用

大豆多肽是大豆蛋白的水解产物，其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样，而且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富。它具有比大豆蛋白更优越的生理功能和加工特性，这大大拓展了大豆蛋白的应用领域。国内外许多研究表明，大豆多肽的开发具有巨大的潜力。本文对大豆多肽的功能及其应用进行了总结和评述，并对其开发及应用前景进行了展望。     

大豆多肽的功能特性和应用

本文简要介绍了大豆多肽的生产工艺和功能特性，并就其良好应用性能进行了概述。     

我国大豆多肽生产现状及前景展望

随着生物技术的进步和生命科学的发展，大豆多肽的生理功能逐步被人们发现，一些活性肽的结构和生理功能逐渐明确，推动了活性肽的研究，也促进了大豆肽的研究与开发。美国在20世纪70年代初研制出大豆多肽产品，之后，美国Deltown Spe-ciaties公司建成了年产5000t食用大豆多肽的工厂。日本于20世纪80年     

大豆肽的研究进展及其发展前景

大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3～6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。它具有很多优良的理化特性和生理活性,在很多领域得到了广泛的应用。文章综述了其组成、理化特性、生理活性及其在食品工业中的应用,并对其研究进展与趋势进行了分析。     

大豆源生物活性肽的研究进展

与具有相同氨基酸组成的大豆蛋白质相比,大豆蛋白酶解物中的大豆多肽具有许多独特的理化特性与生物学活性.目前,从大豆蛋白中已分离出多种纯化的大豆生物活性肽,如降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽等,对这些大豆活性肽的研究情况进行了综述,以期为大豆活性肽的研究开发提供基础资料.     

大豆肽豆奶生产工艺的研究

通过特异性蛋白酶将大豆蛋白水解成生物活性肽,然后将此活性肽应用于豆奶之中,进而增强豆奶的营养保健作用。通过研究确定了大豆肽豆奶的生产工艺。     

鹰嘴豆肽、大豆肽功能性质的研究

研究对比了鹰嘴豆肽和大豆肽的水解度、抗氧化性、吸油性、吸湿及保湿性等功能特性的差异,以及蛋白酶种类对肽产物功能性质的影响。结果表明,①酶Ⅱ(Protease from Bacillus sp.)制备的蛋白肽抗氧化性和吸油能力最好,且在低湿度下的吸湿性和高湿度下的保湿性也最好;酶Ⅲ(Papain from papaya latex)制备的蛋白肽水解度最高;酶Ⅰ(Protease fromAspergillus melleus)制备的蛋白肽在不同湿度条件下都有较好的吸湿性能。②大豆肽的水解度和抗氧化能力比鹰嘴豆肽好。③Desi肽吸油能力最强,在抗氧化性上仅次于大豆肽,高低湿度环境下都有很好的保湿能力,其中Desi肽Ⅱ这些特征最为明显。④Kabuli肽在不同湿度条件下的吸湿和保湿能力都较好。     

大豆肽的功能特性研究

报告了对采用酶水解法，由大豆分离蛋白制得大豆肽产品的部分功能特性的测定，其包括分子量分布、氨基酸组成，溶解度，粘度，吸水性及抗氧化性等。     

豆渣中大豆异黄酮的提取工艺初探

以乙醇为溶剂,对豆渣中大豆异黄酮的提取工艺进行初步研究.试验结果表明,乙醇浓度、提取温度、回流时间、料液比对豆渣中大豆异黄酮的提取均有影响,豆渣中大豆异黄酮的提取工艺为:乙醇浓度为80％,提取温度60～70℃,回流时间为3～4 h,料液比在1:12～1:16之间.     

采用模糊综合评价法比较黑豆多肽的脱苦工艺

采用模糊数学综合评判法,分析比较了β-环糊精包埋脱苦和枯草杆菌氨肽酶水解脱苦等对黑豆多肽苦味值的影响,确定最佳脱苦工艺条件。结果表明,枯草杆菌氨肽酶的脱苦效果优于β-环糊精,枯草杆菌氨肽酶脱苦的最佳工艺条件为:加酶量1500LAPU、pH8.5、温度50℃、时间4h。     

大豆肽研究概况

大豆肽是大豆蛋白水解后,由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物,分子量在1000Da以T.由于它具有很多优良的理化特性和生理活性,因此在很多领域得到了广泛的应用.本文综述了其理化性质、生理功能、加工工艺、消苦方法及其在食品工业的应用,并对其应用前景进行了展望.     

外啡肽与大豆肽食品安全

外啡肽是一类来自人体外的具有类吗啡活性的生物活性肽,在对人体具有积极的生理作用的同时也存在着一些安全隐患。本文结合大豆肽的生产工艺分析了大豆肽生产中产生外啡肽的可能性,并对大豆肽食品的安全问题进行了探讨。     

大豆肽制备及其精制研究

大豆活性肽是以大豆为基本原料,通过现代生物技术将大豆球蛋白转化为小分子肽.小分子大豆肽有很好的溶解性,且在体内能够完整地通过肠道被消化吸收.本文利用2709碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,添加1%活性炭处理水解肽,并通过阴阳离子交换树脂可除去95.1%的盐分,氮的回收率为95.99%,可获得精制的大豆肽.