网箱养殖刺鲃肌肉营养成分分析及评价

采用常规生化分析方法测定湖南芷江网箱养殖刺鲃(Spinibarbus caldwelli)肌肉(鲜样)营养成分的组成和含量,并对其营养价值进行综合评价。结果表明:网箱养殖刺鲃肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为73.44%、24.18%、3.63%、1.28%。肌肉中共检测出17种氨基酸,氨基酸总含量(TAA)为18.08%,其中必需氨基酸(EAA)含量为6.70%,占氨基酸总量的37.06%,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)含量的比值为58.88%,其必需氨基酸比例符合FAO/WTO的理想模式。以氨基酸评分(AAS)评价,Val和Ile为肌肉第一、二限制性氨基酸;以化学评分(CS)评价,Met+Cys和Val为肌肉第一、二限制性氨基酸。必需氨基酸指数(EAAI)为58.39,鲜味氨基酸(DAA)含量为6.97%,占氨基酸总量的38.55%。肌肉中检测出饱和脂肪酸(SFA)3种、单不饱和脂肪酸(MUFA) 3种、多不饱和脂肪(PUFA)5种,共11种脂肪酸。SFA、MUFA、PUFA分别占脂肪酸总量的20.56%、54.71%、24.72%,C20:5n-3(EPA)与C22:6n-3(DHA)之和占脂肪酸总量的1.86%。研究表明,网箱养殖刺鲃肌肉具有食用营养价值。     

金线鱼鱼鳞营养成分的分析研究

用等离子体发射光谱法、气相色谱-质谱联用分析法和高效液相色谱法分别测定了金线鱼鱼鳞中9种元素、6种脂肪酸和15种氨基酸的含量。结果表明:金线鱼鱼鳞中含有丰富且对人体健康有益的元素;含5种必需氨基酸(苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸);所含的脂肪酸主要是十六脂肪酸(棕榈酸)和9-十八碳烯酸(油酸),其含量分别占脂肪酸总含量的30.16%和15.17%;金线鱼鱼鳞营养价值高,具有开发利用价值。     

酶法水解真鲷鱼皮和鱼鳞制取胶原蛋白肽

以真鲷鱼鱼皮、鱼鳞为材料,研究了酶法制取胶原蛋白肽工艺。以水解度为指标,研究蛋白酶种类、酶解条件对水解度的影响,并采用正交试验对鱼皮、鱼鳞胶原肽制备工艺进行优化。结果表明,采用胰蛋白酶水解鱼皮,在加酶量950 U/g,pH 7.0,温度55℃,料液比1︰8,酶解反应6 h的优化条件下,胶原蛋白时水解度最高,达到29.73%;高压液相色谱(HPLC)分析表明,水解液中甘氨酸含量最高,不含色氨酸,符合胶原蛋白氨基酸特征。     

鱼鳞鱼皮制备胶原蛋白肽研究进展

鱼类加工副产物——鱼鳞鱼皮富含胶原蛋白肽,其来源丰富、价格低廉、加工简单,是鱼源肽加工企业的首选原料。该文对鱼鳞鱼皮制备胶原蛋白肽的提取方法、分离过程、鉴定及功能方面的研究进展进行综述,并对以鱼鳞鱼皮为主要原料制备美白保湿肽的发展前景进行展望,为其进一步的高值化利用提供参考。     

淡水鱼皮鱼鳞胶原蛋白粉的成分比较

对淡水鱼皮、鱼鳞胶原蛋白粉的成分进行了分析比较:两者的氨基酸总量、蛋白质、酸溶蛋白、多肽、游离氨基酸含量基本接近,鱼鳞胶原蛋白粉的羟脯氨酸含量、矿物质含量高于鱼皮胶原蛋白粉。      

罗非鱼鱼皮鱼鳞蛋白的酶解及超滤分离

采用Alcalase2.4L、Protamex、Papain、PTN6.0S和Neutrase酶解罗非鱼鱼皮鱼鳞蛋白,探讨了超滤对酶解液分子质量分布和氨基酸组成的影响。结果表明,Alcalase2.4L、PTN6.0S酶解产物的蛋白质回收率、肽得率和水解度均较高,Alcalase2.4L∶PTN6.0S为1∶2添加时酶解效果最好,蛋白回收率为96.37%,水解度为13.24%,肽得率为83.13%。经超滤处理后,3000 u以下分子质量的肽段达到97.73%,比超滤前增加了5.37%,总氨基酸含量由84076.12 mg/100 g增加到97234.79 mg/100 g。     

草鱼鳞和草鱼皮胶原蛋白性质及自聚集行为对比研究

以草鱼为原料,采取酸-酶结合法提取鱼鳞及鱼皮中胶原蛋白,经紫外光谱(ultraviolet spectrum,UV)、聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、傅里叶变换红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)以及差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)对比其结构性质,采用浊度实验、聚集程度实验和扫描电镜(scanning electronic microscopy,SEM)比较2种胶原蛋白的体外自聚集行为。结果表明,提取的2种胶原蛋白均具有2条α链,为典型I型胶原蛋白,并保持了良好的三螺旋结构,鱼鳞、鱼皮的变性温度分别为34.99℃和39.75℃。在30℃的中性盐溶液条件下,2种胶原蛋白均可产生自聚集行为且鱼皮、鱼鳞胶原蛋白的聚集程度分别为28%和27.33%。经SEM观察到2种来源胶原蛋白均能自聚集形成交织状纤维,其中鱼鳞胶原蛋白的网状纤维结构更加明显并具有胶原原纤维的周期性横纹D带,而鱼皮胶原蛋白自聚集的胶原纤维结构有一定坍塌且无D带。     

野生刺枝紫菜(Pyropia acanthophora)的营养成分分析与评价

为探究、评价海南野生刺枝紫菜(Pyropia acanthophora)的营养和开发利用价值,该研究测定了刺枝紫菜与人工养殖条斑紫菜(Pyropia yezoensis)中的基本营养成分、氨基酸和脂肪酸组成及含量,比较分析、评价了刺枝紫菜和条斑紫菜的营养价值。结果显示,刺枝紫菜基本营养成分中蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、总碳水化合物的含量分别为21.7%、0.2%、12.2%、2.7%、55.9%(质量分数)。条斑紫菜基本营养成分中蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、总碳水化合物的含量分别为46.2%、0.6%、8.6%、3.5%、39.3%(质量分数)。刺枝紫菜共检测出20种脂肪酸,单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和酸和脂肪酸含量分别为0.99%、1.47%、3.2%、5.66%(质量分数)。条斑紫菜共检测出19种脂肪酸,单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和酸和脂肪酸含量分别为0.32%、3.10%、1.53%和4.95%(质量分数)。该研究中2种紫菜均检测出16种氨基酸,其中含有7种人体必需氨基酸,刺枝紫菜中氨基酸含量为20.0%,条斑紫菜中氨基酸含量为41.1%。研究表明,刺枝紫菜是一种...     

尖吻鲈鱼鳞和鱼皮胶原蛋白的提取及其理化特性分析

以尖吻鲈鱼鳞和鱼皮为原料,提取并分离纯化酶溶性胶原蛋白,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶 电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis,SDS-PAGE）、氨基酸组成分析、差示扫描量热 （differential scanning calorimetry,DSC）、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射和Zeta电位以及溶解度研究,分析 和比较了其主要理化性质。冷冻干燥后鱼鳞和鱼皮胶原蛋白得率（干质量）分别为2.3 g/100 g和47.3 g/100 g; SDS-PAGE结果显示两种胶原蛋白构型均为[α1(Ⅰ)]2α2(Ⅰ),初步判断属于Ⅰ型胶原蛋白;DSC结果显示鱼鳞和鱼 皮胶原蛋白热变性温度（Td）分别为37.54 ℃和36.74 ℃;傅里叶变换红外光谱和X射线衍射结果显示胶原蛋白经 胃蛋白酶处理后仍能保持其完整的三股螺旋结构;Zeta电位结果显示鱼鳞和鱼皮胶原蛋白等电点分别为pH 6.40和 pH 6.64;溶解度研究结果显示两种胶原蛋白在酸性条件和低NaCl质量浓度下均表现出良好的溶解性。     

不同品种紫苏种子营养成分的分析

对植株叶面颜色分别为面青背紫及两面均紫的紫苏种子营养成分进行了测定,对氨基酸及脂肪酸组成进行了分析。结果表明,面青背紫紫苏种子水分、粗脂肪、总蛋白、总糖、纤维素及灰分质量分数分别为8.83%、27.49%、14.57%、9.85%、23.15%及4.01%;两面均紫紫苏种子的质量分数分别为8.49%、31.25%、17.82%、9.52%、21.08%及2.36%。氨基酸分析结果表明,这2个品种紫苏种子中Asp、Glu、Arg及Leu含量均较高,且Arg、Cys及Met质量分数差别显著。脂肪酸分析结果表明,面青背紫紫苏种子中棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸及α-亚麻酸质量分数分别为6.85%、4.37%、20.73%、17.87%及49.34%;两面均紫紫苏种子中质量分数分别为7.84%、3.31%、17.62%、17.03%及53.07%。矿物元素分析结果表明,2个品种紫苏种子中P含量最高,其次是Ca、K、Mg,而Cu及Zn含量较低。     

菏泽不同产地牡丹叶营养成分分析与评价

采用凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱法等对菏泽三个不同产地牡丹叶基本营养及活性成分、氨基酸、矿物质的种类和含量进行测定及营养评价,为其进一步研究及开发利用奠定基础。结果表明:郓城牡丹叶的蛋白质、必需氨基酸、药用氨基酸含量最高,分别为21.9%、8.01 g/100 g、12.61 g/100 g,其必需氨基酸指数(Essential amino acid index,EAAI)为0.79,为可用蛋白源;成武牡丹叶总脂肪酸含量最高为0.4400%;曹县牡丹叶维生素C和钙含量最高,分别为54.8 mg/100 g和1.51 g/100 g。牡丹叶中人体必需的营养成分含量丰富、构成合理,不同产地牡丹叶营养及活性成分呈现出一定差异性,可根据开发产品的需求选择原料产地。     

秘鲁鱿鱼不同组织营养成分分析与评价

为实现秘鲁鱿鱼资源的高值化利用,分析秘鲁鱿鱼不同组织(头部、肌肉、内脏、眼部和颈部)的基本营养组成、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质元素含量,比较其不同组织的营养特性.结果表明,秘鲁鱿鱼不同组织之间营养组成存在显著差异.不同组织水分含量均在75％以上,眼部水分含量最高(84.85％);肌肉的粗蛋白含量最高(18.21％)...     

太门哲罗鲑成熟卵子营养成分分析及评价

以太门哲罗鲑成熟卵子为研究对象,对常规营养成分、氨基酸组成、必需氨基酸营养品质评价和脂肪酸组成进行测定分析。结果表明：太门哲罗鲑成熟卵子（鲜样）中粗蛋白质量分数33.450%、粗脂肪质量分数6.432%、水分质量分数56.683%、灰分质量分数3.418%;17 种氨基酸中人体必需氨基酸7 种,非必需氨基酸10 种,氨基酸总量高达26.823%,必需氨基酸含量11.677%,非必需氨基酸含量15.146%,其中含量最高的为谷氨酸（2.931%）,其次为亮氨酸（2.627%）、丙氨酸（2.370%）、赖氨酸（2.142%）,均高于2.000%;必需氨基酸的构成比例基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织的标准,以氨基酸评分来评价,第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸＋半胱氨酸;以化学评分评价,第一限制性氨基酸为蛋氨酸＋半胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸。必需氨基酸指数高达81.905。25 种脂肪酸中含饱和脂肪酸8 种,饱和脂肪酸总量占太门哲罗鲑成熟卵子1.308%,占总脂肪酸为22.497%;不饱和脂肪酸17 种,其中单不饱和脂肪酸6 种、多不饱和脂肪酸11 种,不饱和脂肪酸总量占成熟卵子高达4.483%,占总脂肪酸比例高达77.503%。通过上述分析得出,太门哲罗鲑成熟卵子可作为理想的蛋白质、氨基酸和脂肪酸来源。     

蟒塘溪水库养殖刺鲃体内重金属富集特征及食用安全评价

为研究芷江蟒塘溪水库养殖刺鲃(Spinbarbus caldwelli)不同组织的重金属污染状况及食用安全性,采用原子吸收分光光度法测定刺鲃肌肉、鳃丝、鳍、鳞片、鱼皮、膘、肠、肾脏、脾脏、肝胰脏、脂肪、脑中的Pb、Cd、Cu、Zn 4种重金属含量。结果显示,Pb在肝胰脏中高达2.90 mg/kg,其他组织均低于0.5 mg/kg;Cd在肾脏、肝胰脏、肠、脾脏、鳃丝中含量较高,分别为3.54 mg/kg、2.34 mg/kg、1.71 mg/kg、1.40 mg/kg、0.61 mg/kg,其他组织均低于0.1 mg/kg;Cu在各组织中的含量均不超过50 mg/kg;Zn含量明显高于其他3种重金属含量,且鳍中Zn(254.2605 mg/kg)含量最高。刺鲃不同组织均值污染指数(PI)依次为:肾脏肝胰脏肠脾脏鳃丝鳍脑鱼皮鳞片脂肪肌肉鰾。日消费限量(CRLim)和目标危险系数(THQ)分析结果表明,食用芷江蟒塘溪水库刺鲃肌肉,不会对消费者健康产生潜在危害。     

金丝皇菊的营养成分分析与评价

对金丝皇菊的营养成分进行分析评价,为合理地开发利用金丝皇菊提供理论依据。结果表明,金丝皇菊中含有蛋白质12.9%、水分11.5%、灰分5.6%、粗纤维5.2%、脂肪4.9%、黄酮3.97%、可溶性糖19.5%、多糖5.91%,多糖含量显著高于其他品种菊花(0.1%～4.0%);17种氨基酸有检出,氨基酸总量为10.69%,其中半必需氨基酸胱氨酸在其他品种菊花中罕有检出;所测十一种维生素(VA、VB_1、VB_2、VB_6、Vc、VD_2、VD_2、VE、β-胡萝卜素、烟酸、烟酰胺)中,VA、β-胡萝卜素(维生素A原)、VE、VB_2、烟酰胺和Vc有检出,含量分别是0.22、0.28、26.71、0.11、72.3、14.7 mg/100 g,烟酰胺和VE含量丰富,其VE含量与坚果中含量相当;金丝皇菊矿物质含量丰富,所测十三种矿物质元素(K、Na、Ca、Cu、Fe、Mg、Mn、P、Zn、Se、Pb、As、Cd)中除硒以外都有检出,钙含量2994 mg/kg高过牛乳(1040 mg/kg),铁含量101.6 mg/kg高过猪血(87 mg/kg)和鸡蛋黄(65 mg/kg),重金属铅、砷、镉含量均符合国家限量要求。研究表明,金丝皇菊具有较高的营养和药用价值,有巨大的开发潜力,可望研制菊花食品和保健品。     

红花苗营养成分的分析与评价

为阐明红花苗的营养价值,分析了国内外30种红花苗的蛋白质、粗纤维、抗坏血酸、可溶性糖、氨基酸、矿质元素等主要营养成分,通过与油菜、白菜等6中常见蔬菜对比及氨基酸比值系数法,综合评价红花苗蛋白质的营养价值。红花苗的蛋白质、抗坏血酸含量均明显高于6中常见蔬菜,属于高钾高钙低钠食品。红花苗中含有18种氨基酸和人体必需的8种氨基酸,氨基酸总量、必需氨基酸含量和非必需氨基酸的平均含量范围分别为17.49 g/100 g~20.03 g/100 g、6.650%~7.613%和10.483%~12.413%,变异系数分别为5.23%、6.40%和6.05%。30个参试品种必需氨基酸占氨基酸总量的比值（E/T）大多在36%~39%之间,略低于FAO/WHO理想蛋白标准;必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（E/N）大多在58%~62%之间,接近并略高于FAO/WHO理想蛋白标准。氨基酸比值系数分60.25~76.40,蛋白质相对于鸡蛋标准蛋白的贴近度为0.90~0.93。必需氨基酸指数EAAI值均接近1。属于优质蛋白源。His、Ala、Arg、Asp、Glu、Phe这6种氨基酸使得红花苗呈现出不同的风味。参试红花苗均具有较高的营养价值,为可食用的优质蛋白源。     

南美油藤种子的营养成分与开发前景分析

为科学开发和合理利用南美油藤种子,提高其经济价值,以大果印加果和小果印加果两种南美油藤种子以及4个不同来源地的小果印加果种子为材料,对其脂肪酸、氨基酸和矿物质等营养成分进行检测分析。结果表明:南美油藤种子营养成分丰富,以脂肪和蛋白质含量为主,总糖含量较低,小果印加果种子中脂肪和蛋白质较大果印加果种子稍高,可作为一种植物蛋白资源和油料作物进行开发利用。不饱和脂肪酸含量在南美油藤种子中占脂肪酸总量的93.34%,尤其是亚麻酸的含量仅次于亚麻籽,可作为亚麻酸的主要开发来源之一。南美油藤种子中氨基酸种类齐全,16种氨基酸总含量约为27.11 g/100 g,7种必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的31.97%,9种药效氨基酸含量占总氨基酸含量的67.49%。种子中矿物质元素含量丰富,尤其是常量元素K、P、Mg,是一种典型的高钾低钠食品。高含量的维生素E含量使得南美油藤种子可作为维生素E的优良天然来源之一。因此,南美油藤种子具有较高的营养价值和药用价值,还在日化用品方面具有较大的应用潜力,可作为一种优良的木本油料资源、药用资源或食品等加工产品进行研究与开发。     

秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼营养成分分析与评价

以秘鲁鱿鱼（Dosidicusgigas）和日本海鱿鱼（onychotellmisborealijaponicusokada）为原料,对其胴体的营养成分进行了分析比较与评价。研究表明,秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼都是低脂肪高蛋白食品,两者的蛋白质、脂肪、灰分含量均相近,水分含量前者显著高于后者（P〈0．05o两者的磷P、锌Zn、铜Cu含量没有显著性差别,日本海鱿鱼钙Ca的含量为（2.31‰）高于秘鲁鱿鱼（1．64％0o秘鲁鱿鱼的氨基酸总量、EEAA／ZAA均高于日本海鱿鱼,按照FAO／WHO建议的氨基酸评分标准模式,两者均属于优质蛋白质。两种鱿鱼含量最高的氨基酸均为谷氨酸,以AAS模式来看,虽然两种鱿鱼必须氨基酸指数不同,但都大于0．5,说明鱿鱼胴体营养丰富且符合人体对氨基酸的需求。秘鲁鱿鱼含有10种不饱和脂肪酸,日本海鱿鱼含有7种。与其他海产品相比较,鱿鱼的DHA含量较高,营养丰富,是具有较高开发前景的优质海产品。     

禽畜皮和鱼鳞的基本成分及氨基酸组成分析

本研究分析了部分禽畜皮、鱼鳞的基本成分及氨基酸组成,结果表明,禽畜皮和鱼鳞均富含18种氨基酸和羟脯氨基酸,且氨基酸组成相似,禽畜皮、鱼鳞可作为胶原蛋白的新来源.