金蝉脱壳新做法

"金蝉脱壳"是鲁菜中的一道传统菜,估计这菜很难引人关注。可是在一次烹饪比赛中,我的改进版"金蝉脱壳"却受到了评委们的一致好评——因为我做这道菜时,结合了川菜的麻辣味道和粤菜的上皮水制法,故成菜的口感和味道都有了很大的提升。     

东来顺老总谈北京区厨艺交流

新年前夕，东来顺连锁总部组织北京地区23家连锁店，在东来顺新世界饭庄举办了北京地区东来顺连锁店首届厨艺交流会。交流会邀请中国烹协理事、国家级评委马志和，高级烹饪技师、中式烹饪师A级考评员白世清，高级烹饪技师、北京工人技术考核委员会评委吴敬华，高级烹调技师崔文增等人担任评委，对参赛选手制作的菜肴进行现场点评。参加交流会的选手均为各连锁店的技术骨干，所选菜品也都是各店招牌菜或特色创新菜。组委会还将交流的菜品汇编成册，发给选手，使他们得到“拿出一道菜，换回二十招”的收益。据了解，本次参赛选手趋于年轻化，…     

地方特色菜肴受食客青睐

新黄埭大酒店位于苏州相城黄埭镇,是一家拥有1200个餐位的大型餐饮酒店,店中主要以经营苏帮菜、农家菜为主。 吴建军,现任新黄埭大酒店总厨,曾获苏州农家菜烹饪技术展评金奖,擅长烹饪苏帮菜,尤以农家菜为精。     

养生保健鲁味香

曹长朋，毕业于北京市大兴区第一职业高中烹饪服务与酒店管理专业。高级烹饪技师、北京烹饪大师、中国药膳大师。1991年进入餐饮行业以来，师从于国宝级鲁菜大师张文海先生，擅长鲁菜、官府菜，旁通上海菜和新派粤菜。并对创新鸭菜和现代厨政管理、酒店策划、市场运作、人事管理等方面有独到的见解。自1994开始先后在北京劲松全聚德、北京海淀区紫云阁、北京锣湖湾烤鸭店、北京江南明珠酒楼等任行政总厨，现在北京老爆三酒楼大兴店任总经理。曾任第五届、第六届、第七届中国药膳养生烹饪大赛监理、评委。     

名厨料理传统菜新理念

2007年5月24、25日下午,由中国国际贸易中心股份有限公司、中国旅游商贸服务总公司和中国食品杂志社主办、北京屈浩烹饪服务学校协办的“名厨料理传统菜新理念”活动在“2007中国国际酒店博览会”上举行。此次活动由亚洲大厨、世界烹饪大赛评委、中国烹饪大师、北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩先生亲自演绎了4道菜式,该菜品突出了将西餐设备运用于中国传统菜     

郭科 多元料理王子

郭科中国烹饪名师、高级烹饪技师、高级营养师,粤港澳名厨,中国创意菜领军人物,法国蓝带厨艺荣誉勋章、法国蓝带优质会员奖章,国际厨艺新星俱乐部常务理事,获得第三届"国际中餐青年厨师争霸赛"特金奖,中国烹饪协会新星俱乐部会员,青岛广东商会副会长,青岛怡情楼餐饮管理机构中心假日店总经理     

陈进长 把一辈子奉献给厨房

陈进长,从1960年从厨至今,先后师从于一代豫菜大师苏永秀、黄润生、陈景和,在厨师这个岗位上走过了53个年头。他是中国烹饪大师、河南豫菜大师、国家级一级评委、河南豫菜文化研究会副会长、河南省名厨联谊会副会长、河南省烹饪饮食文化研究中心技术顾问、河南餐饮协会顾问。独创的豫菜名派"陈派菜",深为业界和美食家们所称道。     

与大师面对面(合肥站)

"拍砖"每期为您邀约名厨大师,针对技术上的困惑,出品中的瓶颈,以现场试做的方式找到解决方案。本期我们隆重邀约中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委徐启和大师,中式烹调高级技师、餐饮业国家级评委、安徽省烹饪大师杨鹏森老师做客"拍砖"现场合肥站。     

一锅百菜 阿迪锅营养烹饪全国巡回赛

一锅百菜烹饪大赛倡导营养烹饪健康饮食,打造快乐的厨房文化,给热爱美食的普通大众提供一个展现自我厨艺的平台,并以此为途径,让阿迪锅和受众零距离接触,扩大阿迪锅的知名度及在消费者中的公信力,宣扬洛贝的养生文化理念。前期策划"一锅百菜,阿迪锅营养烹饪全国巡回赛"从2009年开始,每年一届,至今已成功举行了三届。该赛事是以阿迪锅为载体,面向全体大众招募选手的民间美食大赛。比赛采取免费报名的形式,参赛资格不设限制,但凡在美食方面有一技之长者均可在当地参赛点报名参加。比赛邀请当地权威评委,以公平、公正、公开的形式进行现场评选,同时为胜出者颁发有洛贝公司提供的价值一万元、五千元不等的奖品     

我的厨房我的菜 访江苏天目湖宾馆有限公司餐饮总监兼行政总厨戚双喜

个人名片戚双喜,男,一九七八年生。师从中国烹饪大师、国家一级评委、扬州大学旅游学院烹饪系主任、硕士生导师、江苏省餐饮行业协会副会长周晓燕大师。现任江苏天目湖宾馆有限公司餐饮总监兼行政总厨。一条鱼,一席宴"我们一条鱼就可以做一桌菜,鱼身上的每一个部位都可以做成菜,可以说这是我们天目湖宾馆独创的。"窗外的天目湖水碧波粼粼,映衬着戚师傅自信焕发的面容。     

文武双馨史正良

史正良，男，1946年生，四川省绵阳市人。特一级厨师、国家级高级烹调技师。餐饮业国家级一级评委，第三、第四届全国烹饪大赛评委、世烹联国际评委，中国和四川烹协副会长。中国烹饪名师大师。现任四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理兼烹饪技术培训中心主任。史正良说，自己仅有小学文化，靠着自学苦修，一点一滴积累，近年撰写了60余篇有关烹饪技艺的文章和论文，陆续刊载于目前中国较著名的12家全国性刊物上。独立著书出版有《创新菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》；合作著书出版有《创新川菜》（一、二集）、《中式烹调师》…     

常州评选最受欢迎的100道名菜和50道名点

在9月17日"就要吃"的日子,由常州市商务局主办,常州市烹饪餐饮行业协会承办的"唱响常州菜"系列活动,评选名菜名点环节中,504道名菜名点参与"海选",最后经由最具有权威的专业评委和最具说服力的大众评委共同评选出了100道"常州名菜"和50道"常州名点名小吃"。常州市商务局开展"唱响常州菜"评选,旨在弘扬常州餐饮文化,彰显地方特色,促进大众消费.提升餐饮整体水平,推助餐饮提振信心,转型升级,沿着稳定、健康的发展之路迈上发展新阶段。这样的活动,在全国餐饮略显低迷的状态下,常州市政府这样公开支持大众餐饮的发展的行     

王发荣小传

王发荣,1963年7月出生地陕西省大荔县,高中文化程度。现为高级烹调技师、特一级中式烹调师、陕西省烹饪大师、陕西烹饪专修学院副院长、陕西省饮食服务业职业技能鉴定评议师(评委)。 1982年,王发荣踏入国有西安桃李春饭店开始从厨。在名师梁德昌、尚长青的耐心教导下,他虚心好学。孜孜不倦,经过十几年的刻苦磨砺,在酱(卤)菜     

请您也来试一试

我是一个业余烹饪爱好者,看了电视上播放的鲁菜“鸡油双片”后,很想一试.可是,此菜操作比较复杂,成本也较昂贵,一般家庭     

情系国宾菜--记国宝级烹饪大师侯瑞轩

北京钓鱼台国宾馆是我国国家领导人专门接待外国元首、政府首脑和国内外知名人士的地方,闻名世界"钓鱼台菜"就出自这里。建国以来,众多的烹饪大师为"钓鱼台菜"发展默默地贡献着聪明才智,在每一款菜中凝结了他们的心血,使"钓鱼台菜"形成发展为有别于各大菜系的又一独特品种,深受海内外客人喜爱。原钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩,就是"钓鱼台菜"的创始人之一。近日,记者专访了侯瑞轩大师。     

我的获奖菜——“蟹黄扒鱼唇”

在1993年北京市举办的第二届烹饪大赛上,我们东方饭店代表队获得了团体金牌,因为团体赛体现了一个单位的整体水平,所以饭店领导特别重视,选派了五名技师参加.我担任了热菜制作的任务,在我店高级技师张文海、崔德宽二位师傅的指导下,共制作了“蟹黄扒鱼唇”、“空心龙虾球”、“芙蓉管廷”三款菜,其中“蟹黄扒鱼唇”是唯一的品尝菜.     

烹饪世家的厨艺传承

我父亲名叫王黔生,国家一级技师,中国烹饪大师,国家一级评委。听父亲说过他的从厨之路也是因为爷爷的关系,父亲15岁的时候,因生活所迫,跟随爷爷在市政府食堂打杂学徒,也是因为父亲聪明好学、勤劳肯干的缘故,后来被推荐到当时昆明最好的饭店之一的北京饭店工作,从此开始了他的烹饪生涯。可以说父亲是干上这一行才爱上这一行的。     

美观与营养款款见功夫

温振林。大专学历;国家级评委、中国药膳大师、北京烹饪大师、烹饪高级讲师、高级营养师、高级技师。从事餐饮工作21年,师从于国宝级大师张文海先生,擅长鲁菜及食品雕刻。现任北京市民政职工休养所餐饮部副经理兼行政总厨。曾多次参加国际、国内及电视大奖赛并获得个人全能金奖、个人特金奖、全国技能大赛金奖等;2007年获“中华金厨奖”。2009年被评为优秀“首都青年烹饪艺术家”。担任第六届全国药膳技能大赛评委。     

我在法国烹饪经历

众所周知,世界上三大菜系最有名,一是以中国烹饪为代表的东方菜系;二是以法国烹饪为代表的西方菜系（也称西餐）;三是以土耳其烹饪为代表的阿拉伯菜系（也称伊斯兰菜）。我作为一名厨师,曾经两次到法国友好城市——圣太田市访问和进修西餐。     

尴尬的“非遗” 没有“标准”的标准

正2014年8月,"本帮菜传统烹饪技艺"被正式列为"国家级非物质文化遗产"。申报这项非物质文化遗产的主体单位是"上海老饭店"(前身是本帮名店"荣顺馆"),这是目前本帮菜传统烹饪技艺保存得最为完善的一家百年老字号。早在本帮菜传统烹饪技艺申请"上海市非物质文化遗产"的2009年,笔者有幸被"上海老饭店"邀请为申遗工作文字资料的整理者和影像资料的编导。