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高压脉冲电场技术在杨梅保鲜中的应用研究 总被引:2,自引:1,他引:1
高压脉冲电场灭菌技术是国际上研究较为热门的非热灭菌技术之一。实验目的是探讨高压脉冲电场技术用于杨梅保鲜的可行性。工作电压100kV的高压脉冲电场由本实验室研制,将新鲜杨梅置于高压脉冲电场产品处理室中,设置不同电场参数(脉宽、频率、电场作用时间)对杨梅进行处理,通过分析对照组和处理组杨梅的pH变化以及气味、色泽等感官指标的变化来验证高压脉冲电场对杨梅的保鲜效果。结果显示影响杨梅保鲜的最主要因素是电场脉冲宽度,最佳的参数组合是脉宽10μs,频率80Hz,作用时间10s。结论:高压脉冲电场对杨梅保鲜有一定的效果。 相似文献
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杨梅贮藏是公认难题,长时间贮藏更难.以浙江红杨梅作为实验原材料,首次利用液浸式超速冷冻技术进行速冻保鲜,研究了杨梅液浸式超速冷冻技术的最佳工艺,分析了不同成熟度的杨梅果实其品质比较,以及不同速冻温度下杨梅果实的冻结规律曲线、感官品质、汁液流失率、可溶性固形物、相对电导率、AE值、质构特性等各项指标的变化规律.结果表明:选择九成熟的浙江红杨梅作为原材料,采后立即预冷,用0.07mm的PVC保鲜袋进行真空包装后,在-45℃下进行液浸式超速冷冻12min,于-18℃冰箱中冻藏90d之后,杨梅果实感官品质良好,说明该技术便于产业化.研究不仅对杨梅较长期保鲜具有重要意义,而且对浆果型果蔬保鲜具有重要理论意义和参考价值. 相似文献
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为了研究低压静电场保鲜技术对杨梅品质的影响,以舟山"晚稻杨梅"为试验材料,通过低压静电场(输出电压为2500 V、输出电流为5 mA)协同低温(0~2℃)对杨梅进行保鲜处理,以有机酸、可溶性糖含量、VC、硬度、腐烂指数和失重率为指标进行评价。实验结果表明:在贮藏过程中,实验组的4种有机酸含量显著高于对照组(P<0.05),实验组和对照组的可溶性糖含量在第60 d分别降至3.89%与5.15%,VC含量由初始的9.26 mg/100 g降至3.86和6.25 mg/100 g,整个贮藏期间实验组杨梅果实硬度显著高于对照组(P<0.05),腐烂指数与失重率均显著低于对照组(P<0.05)。杨梅在此条件下保鲜60 d仍保持可食用标准。因此,低压静电场的添加有利于维持杨梅果实的高品质,且在低温环境下大大延长了杨梅的货架期。这对于杨梅的储运销售具有指导意义,并为杨梅产品的储运保鲜提供了新的思路。 相似文献
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杨梅是我国特色优质水果,但采后特别容易腐烂。为探索杨梅果实的保鲜技术,本论文研究了纳米碳酸钙改性聚乙烯膜(NCCLDPE)对2℃下杨梅果实贮藏品质和生理的影响。研究发现,NCCLDPE膜的氧气和二氧化碳的透过率分别为普通LDPE膜的72.39%和81.33%,从而有利于在包装袋内更快的形成低氧和高二氧化碳的环境。NCCLDPE包装比普通包装杨梅果实的腐烂率低23.74%,而硬度和可滴定酸含量方面则NCCLDPE包装比普通包装分别高5.69%和12.07%,NCCLDPE包装比普通包装杨梅果实的总酚和花色苷含量分别高7.63%和14.75%。NCCLDPE包装比普通包装更加有效抑制了果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性,其活性分别是普通包装杨梅果实的87.92%和92.67%,延缓了杨梅果实原果胶的降解和水溶性果胶的增加,维持了果实的品质和质地。这表明NCCLDPE包装更有利于杨梅果实品质的保持,并在杨梅果实保鲜上显示出潜在的商业应用价值。 相似文献
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在冷藏条件下,采用L9(34)试验,以杨梅发霉率、好果率、硬度、可溶性固形物和总酸含量组成的综合评分为指标,考察了保鲜膜种类、抑菌剂配方、简易气调处理和封口方式等包装处理对杨梅贮藏品质的影响。结果表明:冷藏前合理的组合包装处理能延缓杨梅果实的衰老。影响杨梅贮藏品质的重要因子次序为:封口方式>气调处理>抑菌剂>薄膜,优化组合为使用1号抑菌剂、抽气气调和简单扎口处理。方差分析结果表明:抑菌剂、气调处理和封口方式对杨梅的保鲜效果均达到显著或极显著水平。多重比较结果表明:1号抑菌剂对杨梅的保鲜效果显著好于2号(p<0.05)和3号(p<0.01),抽气气调极显著地优于常规和充氮(p<0.01),松驰扎口的保鲜效果极显著地优于紧扎和热封封口(p<0.01)。 相似文献
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以‘荸荠’种杨梅为试材,研究气调箱(内充10%、15%或20%CO2)对杨梅贮运保鲜效果的影响。结果显示,杨梅在火车运输过程中,气调箱加冰处理,运输温度可以达到0~2℃之间,湿度接近100%,完全符合鲜果运输要求。气调箱中充入15%CO2可以保持杨梅0℃贮藏期间固酸比,抑制病害发生,基本保持了原有的色泽和口味。充入20%CO2尽管可以显著抑制果实病害发展,但导致果实无氧呼吸,产生醇味。使用气调箱可使杨梅0℃贮藏期达到14d以上,仍具有良好的感官品质。该法对于提高杨梅经济价值,实现远途物流保鲜具有重要的实践意义。 相似文献
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目的:比较分析杨梅树叶与果实、新鲜果与贮藏果的精油成分,为杨梅叶的开发和杨梅果实的保鲜及加工提供理论依据。方法:采用水蒸汽蒸馏法提取东魁杨梅树叶、新鲜果、贮藏果精油,通过气相色谱- 质谱技术对精油成分进行测定分析。结果:在贮藏过程中,杨梅果所含的一些挥发性成分的种类及其含量发生了明显变
化;杨梅叶含有多种独特香味成分(如石竹烯、橙花叔醇)和抗菌成分。结论:贮藏过程中杨梅果精油中的萜烯、醛、酮、酯类等成分的种类及其含量明显减少,尤其是主要成分石竹烯的含量急剧降低,致使杨梅果的香气发生改变,容易腐烂;杨梅叶精油对杨梅果有一定的保鲜作用。 相似文献
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本研究旨在评估气态臭氧(ozone gas,OG)和微孔气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)对杨梅的保鲜效果。为确定杨梅保鲜的最佳贮藏条件,用不同比例的包装气体组成和不同浓度的臭氧气体对杨梅进行单独和协同处理。结果表明:10%O2+10%CO2+80%N2和18.3 mg/m3分别是杨梅贮藏的最佳气体比例和OG浓度,孔径100μm、孔数为2个/243.39 cm2的微孔膜可以使MAP包装内维持最佳气体比例且处于动态平衡。单独MAP或OG处理均能显著抑制杨梅采后腐烂的发生,并维持较高的总酚、花青素和黄酮类化合物含量。MAP与OG协同处理增强了对杨梅的保鲜效果,有效减缓了其硬度的下降,降低了总可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸的损失,同时将过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活力分别提高到未经任何处理对照组的1.42倍和1.9倍,从而减少过氧化氢和超氧化物阴离子的积累,使得杨梅无霉保质期延长到8 d。 相似文献
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杨梅因极易腐烂、保鲜期较短,保鲜条件苛刻,长途运输杨梅多采用航空物流运输。文章结合中国航空运输常用机型货舱特点,分析杨梅航空物流运输全过程中遇到的温度环境、尺寸要求、航空货运规范等问题,提出杨梅航空物流包装应为恒温容器;箱体要进行圆角处理;在包装内结构中设计缓冲带;在箱体外标注运输要求等建议。 相似文献
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杨梅保鲜用改性壳聚糖膜性能研究 总被引:3,自引:0,他引:3
制备壳聚糖(CTS)、壳聚糖/二甲基二烯丙基氯化铵(CTS-DMDAAC)、羧甲基壳聚糖(CMCTS)、壳聚糖/2,3-环氧丙基三甲基氯化铵(CTS-ETA)保鲜膜,对改性壳聚糖膜进行抗拉强度、吸湿性、水溶性的测试,然后对改性壳聚糖膜应用于保鲜杨梅进行了研究。结果表明:膜的抗拉强度由大到小的顺序为:CTS〉CTS-DMDAAC〉CMCTS〉CTS-ETA,CMCTS膜的吸湿性、水溶性最好。制膜法保鲜效果接近涂膜法。改性壳聚糖类保鲜杨梅的最佳浓度为1.5%CTS、1.5%CMCTS、0.2%CTS-DMDAAC、1%CTS-ETA;CTS-ETA保鲜效果最好,CTS保鲜效果最差。低温贮藏效果明显高于常温贮藏。 相似文献
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壳聚糖衍生物膜性能对水果保鲜作用的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
目前国内应用的保鲜膜主要有PVC、PE两种,不仅保鲜效果不佳,且或多或少危害人体健康。改性壳聚糖具有优异的成膜性、抗菌性、吸湿性,无毒,易降解,因此改性壳聚糖保鲜果蔬已引起越来越多国家研究机构的重视。首先制备壳聚糖(CTS)、壳聚糖/二甲基二烯丙基氯化铵(CTS-DMDAAC)、羧甲基壳聚糖(CMCTS)、壳聚糖/2,3-环氧丙基三甲基氯化铵(CTS-ETA)保鲜膜,对改性壳聚糖膜进行抗拉强度、吸湿性、水溶性的测试,然后对改性壳聚糖膜应用于保鲜杨梅进行了研究。结果表明:膜的抗拉强度由大到小的顺序为CTS>CTS-DMDAAC>CMCTS>CTS-ETA,CMCTS膜的吸湿性、水溶性最好。制膜法保鲜效果接近涂膜法。改性壳聚糖类保鲜杨梅的最佳浓度为1.5%CTS、1.5%CMCTS、0.2%CTS-DMDAAC、1%CTS-ETA;CTS-ETA保鲜效果最好,CTS保鲜效果最差。低温贮藏效果明显高于常温贮藏。 相似文献