冬凌草提取物与壳聚糖复合膜物理特性分析和对鸡蛋的保鲜效果研究

为开发新型可降解抗菌包装材料,以壳聚糖和冬凌草提取物为原料制备复合膜,测试了复合膜的物理特性和抑菌活性,并研究了其对鸡蛋的保藏效果。试验结果显示,冬凌草提取物对复合膜抑菌活性、透光率和水蒸气透过率影响显著(P<0.05),当其添加量为0.5 mg/mL时,复合膜具有较好的物理性能和抑菌活性,其抑菌率为89.3%,膜厚度0.036 mm,拉伸强度为30.57 MPa,断裂伸长率为26.94%,水蒸气透过率为0.117 g·mm/m^2·kPa·h,透光率为58.04%;对鲜蛋和污染蛋进行涂膜保鲜,20℃储藏42 d,其失重率为1.40%,蛋黄指数大于0.30,哈夫单位值大于40,pH值为9.2,菌落总数为0.15×10^3 cfu/mL左右。涂膜组鸡蛋的鲜度指标显著优于对照组(P<0.05),这表明冬凌草提取物与壳聚糖复合膜能延长鸡蛋的保藏期。     

超声波辅助涂膜保鲜对番茄贮藏品质的影响

该实验以番茄为样品,研究了海藻酸钠、复合膜(海藻酸钠+蜂蜡)、超声波+复合膜等3种保鲜处理。通过测定保鲜剂膜的厚度、水蒸气透过系数、透光率、透氧性和扫描电镜下膜结构,考察了涂膜保鲜剂的结构与性质;通过21 d贮藏实验,考察了样品的失重率、细胞壁质膜的透性、硬度、PE酶和PG酶的活性以及果胶的含量,研究几种处理对番茄保鲜的作用。结果表明:涂膜处理对样品有较好的保鲜效果;复合膜(海藻酸钠+蜂蜡)的水蒸气透过系数、透氧性、透光率均最小,膜结构最完整;贮藏期间,超声波+复合膜处理样品的失重率、质膜透性、PE酶和PG酶的活性、表面硬度及果胶含量等几个方面显示保鲜效果好于其他2种。超声波+复合膜涂膜保鲜是一种较好的果蔬保鲜的方法,在实际生产中有广阔的应用前景。     

冬凌草甲素/壳聚糖复合膜的性能和结构表征

该文为开发新型可降解抗菌包装材料,以冬凌草甲素和壳聚糖为原料制备复合膜,研究了冬凌草甲素对复合膜理化特性和抑菌性能的影响,并采用傅里叶红外光谱、扫描电镜和差示扫描量热仪分析了复合膜的微观结构。结果表明,随着冬凌草甲素含量的增加,复合膜的透光率、拉伸强度和断裂伸长率逐渐下降,水蒸气透过系数显著降低(P<0.05);对复合膜的微观结构研究显示,冬凌草甲素与壳聚糖的功能基团形成了氢键,有较好的相容性;冬凌草甲素质量浓度为50μg/mL的复合膜的各项性能指标良好,热稳定性最好,其复合膜液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性分别提高了28.13%和12.57%,该研究为其应用于食品保鲜提供依据。     

壳聚糖-纳米氧化锌复合涂膜保鲜砂糖橘的研究

以壳聚糖为主要成膜材料,辅以纳米氧化锌,制备了一种新型、安全的涂膜剂壳聚糖——纳米氧化锌复合涂膜剂,研究和比较了用壳聚糖单膜处理及壳聚糖-纳米氧化锌复合膜处理对砂糖橘采后保鲜效果的影响。实验结果表明:壳聚糖-纳米氧化锌复合膜处理砂糖橘的总糖、总酸、VC含量及SOD酶活性均明显高于壳聚糖单膜及对照组,呼吸强度显著降低,在贮藏14d,砂糖橘的失重率为7.6%,好果率为97%。所以壳聚糖-纳米氧化锌复合涂膜可以显著降低砂糖橘的采后呼吸作用,较好地保持了砂糖橘的营养成分。     

纳米纤维素添加量及干燥温度对海藻酸钠可食用膜性能的影响

为研究纳米纤维素对海藻酸钠可食用膜的影响,首先通过改变纳米纤维素添加量制得海藻酸钠复合膜液,研究成膜溶液静态流变性能,随后在不同干燥温度下制得复合膜,研究其透光率、水溶性、水蒸气透过率、氧气透过率及红外光谱特性。结果表明:所有膜液均为假塑性流体,且随着纳米纤维素添加量增加,膜液的假塑性程度升高,黏度变大。在相同干燥温度下,随着纳米纤维素含量增加,复合膜的透光率降低,水溶时间变长;50℃干燥制得的膜阻隔性能最佳,纳米纤维素添加量为15%的复合膜比纯海藻酸钠膜的水蒸气透过率下降了28.7%,添加量为5%的复合膜比纯海藻酸钠膜的氧气透过率下降了22.1%;红外光谱表征发现,在加入纳米纤维素后,复合膜官能团吸收峰发生位移,这可能是两者之间发生了氢键相互作用,从而改善了海藻酸钠膜的阻隔性能。     

柚皮果胶-海藻酸钠可食复合膜对草莓的保鲜

以自制柚皮果胶和海藻酸钠为基材制备的柚皮果胶-海藻酸钠可食复合膜具有良好的阻隔性能、力学性能。以柚皮果胶-海藻酸钠可食复合膜为保鲜包装材料,考察不同包装处理对草莓的感官品质、营养成分、MDA含量及SOD活性的影响。结果表明,以该复合膜托盘包装和以复合膜液涂抹+PE膜托盘包装的保鲜效果极显著于其他各处理组,能有效降低草莓的失水率、腐烂率和MDA含量的增加,减少草莓果实的可溶性蛋白质、可溶性固形物、Vc含量和SOD活性的降低,在短期内有效保持草莓的感官品质和营养成分,延长贮藏时间。以复合膜液涂抹+PE膜托盘包装方式的保鲜效果最好,可替代传统PE膜的托盘保鲜方式。     

果胶-纤维素-儿茶素可食复合膜的制备及性能

为提高果胶/纤维素可食复合膜的保鲜性能，添加儿茶素制备果胶-纤维素-儿茶素可食复合膜，考察不同儿茶素用量对可食复合膜的透光率、水蒸气透过率、拉伸强度、拉伸模量和DPPH 自由基清除能力的影响，并利用傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）和扫描电镜（scanning electron microscope，SEM）对可食复合膜的结构进行表征。结果表明，随着儿茶素用量的增加，可食复合膜的透光率和拉伸模量均逐渐降低，而水蒸气透过率和拉伸强度均呈现先增大后减小的趋势。抗氧化试验结果显示，当儿茶素用量从3%增加到12%时，复合膜DPPH 自由基清除率从25.18%显著提高到87.31%。FTIR 和SEM 结果表明，儿茶素与复合膜基质相互作用，形成了新的氢键，具有良好的相容性。该可食复合膜具有良好的性能和结构，具备在食品活性包装行业的潜在应用价值。     

羧甲基纤维素基复合膜的制备及保鲜效果研究

以玉米秸秆为原料，制备羧甲基纤维素。通过添加甘油、壳聚糖、硝酸银制备羧甲基纤维素基复合保鲜膜，研究了不同甘油、壳聚糖及硝酸银添加量对复合膜结构及性能的影响，考察了复合膜的不透明度、水蒸气透过率、结晶结构、表面形貌和对蓝莓果实的保鲜效果。综合各项测试结果：制备的复合膜在硝酸银含量为0.01 mol/L时效果最佳，不透明度及水蒸气透过率分别为2.84%和1.99%。X-射线分析表明，羧甲基纤维素复合膜的结构未发生实质性变化，SEM分析表明，复合膜具有较好的表面特性；复合膜对蓝莓具有一定的保鲜效果，能够延缓蓝莓的腐败及失水速率。     

低成本羧甲基纤维素保鲜膜的制备及性能

以玉米秸秆为原料，采用溶媒法制备羧甲基纤维素（carboxymethyl cellulose,CMC），并制备羧甲基纤维素保鲜膜。研究甘油与CMC添加量对膜的保鲜效果的影响。考察CMC膜的晶体结构、表面形貌、红外光谱、热稳定性、透光率、水蒸气透过率及对蓝莓的保鲜效果。结果表明：当甘油添加量为0.7 m L、CMC添加量为0.5 g时，膜在蓝莓保鲜方面性能较好，10 d时蓝莓失重率仅为6.0%，相比未涂敷膜液的蓝莓失重率降低了30.9%；扫描电镜及X射线谱图均显示膜的质地均匀，成分融合良好，水蒸气透过率为6.570 4×10-12g/（m·Pa·s）。透光率为92%，符合水果保鲜要求。     

海藻酸钠-鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究

为改善鱼明胶和海藻酸钠单一可食膜的各项性能,以鱼明胶为主体,辅以不同浓度的海藻酸钠,以3%(质量浓度)甘油为增塑剂,使用流延法制备海藻酸钠/鱼明胶复合可食膜。将海藻酸钠和鱼明胶单一膜为对照,分析不同海藻酸钠-鱼明胶比例对可食膜水蒸气透过率、溶解性、含水量、色差值、抗拉强度、抗菌能力及保鲜效果的影响。结果表明,通过复合,可食膜的各项性质较单一膜均有所改善。随着海藻酸钠∶鱼明胶质量配比由1∶9增至1∶1,复合膜的水蒸气透过率由6.19 gm^-1d^-1MPa^-1降至2.80 gm^-1d^-1MPa^-1,溶解率由61.60%增至73.92%,阻水性与溶解性均显著提高;而随着鱼明胶质量浓度由25 g/L增至45 g/L,复合膜拉伸强度显著增加,且当鱼明胶质量浓度为45 g/L时,膜的拉伸强度达到最大值(458.00 g·f)。此外,单一膜和复合膜均表现出对金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏菌有良好的抑菌活性。