红枣银耳粒粒饮料

对红枣银耳粒料饮料的加工工艺进行了探讨,开发出保健的红枣银耳粒粒饮料,为银耳的深加工提供了一条可借鉴的途径。     

银耳红枣保健饮料的研制

根据我国民间传统的食疗验方－－银耳红枣汤，研究了银耳红枣保健饮料的工艺参数。结果表明，银耳与红枣的最佳配比为4：1，复合稳定剂（MC：海藻酸钠＝1：1）的稳定效果比单一稳定剂琼脂好，其最佳用量为0．2％，产品适宜的糖度和酸度分别为14％和0．1％。     

红枣姜茶饮料的制备工艺研究

本实验以红茶粉、生姜粉和浓缩红枣汁为主要原料,制备一种复合茶饮料。并通过单因素实验和正交试验对复合茶饮料的制备工艺进行了研究。结果表明,最佳的制备工艺参数为红茶粉0.1%、生姜粉0.1%、浓缩枣汁1%、白砂糖9%、柠檬酸0.6%。同时采用几种不同的护色剂进行护色实验,结果发现采用0.3g/L Vc+0.3g/L的D-异抗坏血酸钠复配护色效果最好。所制的产品色泽鲜明,姜味与枣味突出,风味宜人。     

银耳红枣发酵酒的生产技术

介绍了银耳红枣发酵酒的生产工艺、质量标准及营养性。     

银耳红枣山楂复合果酱的研制

以银耳和红枣为主料,山楂作为酸味原料,研制一种复合果酱。在单因素试验的基础上,以感官评价为指标,通过正交试验确定果酱的最佳生产配方。质量为200 g的成品中,红枣:银耳质量比为5∶5(50 g∶50 g),山楂用量12 g,白砂糖11 g,熬煮时间为15 min。通过调配、熬煮、杀菌等工艺,制成色香味俱佳、酸甜适宜的复合型果酱。     

红枣银耳复合果冻的研制

为了研制品质优良、营养丰富的果冻,以红枣和银耳为原料进行复合果冻的研制,研究不同凝胶剂的凝胶性能和复配胶的最佳比例,并对复合果冻的配方和制作工艺进行优化。实验结果:复配胶的最佳配比为魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶∶琼脂=2∶1∶1∶1,果冻的最佳配方为:复合果汁(红枣汁∶银耳汁=2∶1)20%,复配胶1.5%,白砂糖12%,柠檬酸0.1%。最优水平组合A2B3C2D1的感官评分为90分。     

红枣多糖饮料的研制

以红枣多糖提取液为原料,以柠檬酸、蜂蜜、香精为辅料,经调味而研制出的红枣多糖饮料。确定最佳工艺参数为：红枣多糖液400 g、柠檬酸2 g、蜂蜜50 g、香精5.5 g、水540 g（45%）。正交试验表明黄原胶为0.05%,CMC-Na 0.06%,瓜尔豆胶0.08%时离心沉淀率最小,即红枣多糖饮料稳定性最高。成品红枣多糖饮料经理化检测,具有浓郁的红枣鲜果味,滋味协调,酸甜适宜,清凉爽口,具有较好的稳定性。微生物学指标符合我国食品卫生标准。     

低糖银耳红枣蜂蜜复合保健饮料的研制

研究以银耳、蜂蜜、红枣为主料生产悬浮型低糖银耳红枣蜂蜜复合保健饮料的生产工艺及最佳配方。     

红枣酸梅复合饮料的工艺研究

以红枣、酸梅为主要原料制成复合水果饮料。通过试验对稳定剂的确定及用量、杀菌时间及温度等工艺进行了研究,结果表明:采用CMC-Na为稳定剂,添加量为0.1g/kg,杀菌条件为90℃25min时,产品具有良好的稳定性、流动性和口感。     

红枣醋饮料工艺研究

本文通过对大枣不同处理条件的单因素试验,确定出制备枣汁的最佳工艺;用正交试验设计出合理的发酵工艺条件;红枣醋经品尝、勾调出富含营养成分、具有预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料。     

乳酸发酵型红枣饮料工艺的研究

研究了用红枣进行乳酸发酵，确定了发酵红枣饮料的最佳工艺条件为：预煮和蒸煮料水质量比1：5，预煮10min去苦，蒸煮10min；纯枣浆发酵条件的筛选：乳糖加入量为2％，蔗糖加入量10％，接种量为7％，培养温度41℃，pH值为3．70；稳定剂最佳配比为：黄原胶0．09％，海藻酸钠0.06％，琼脂0．15％；红枣乳酸饮料在压力为25～40MPa，温度为60～70℃下均质处理后，产品组织均匀，口感细腻柔和，稳定性良好。     

发酵性黑米红枣饮料工艺研制

将黑米经糖化、发酵后的汁液与红枣汁按一定比例混合，通过正交试验找出原料最佳配比，并对该饮料稳定性状作了研究，研制出一种以黑米和红枣为主要原料的营养丰富、均衡、风味浓郁的发酵性饮料。     

大枣核桃乳饮料的加工工艺研究

研究了大枣汁及大枣核桃乳饮料的加工工艺,着重探讨了乳化剂、稳定剂对大枣核桃乳饮料稳定性的影响。试验结果表明,单一的稳定剂或乳化剂都不能保证产品长期稳定,即不出现分层、沉淀、絮凝等现象,而使用0．20％－0．25％的复合乳化剂（单硬脂酸甘油酯：蔗糖脂肪酸＝1：1）和0．30％－0．35％的复合稳定剂（羧甲基纤维素钠：阿拉伯胶＝1：1）时,产品在保质期甚至更长时间内能保持均匀稳定。     

姜汁红枣复合饮料的工艺研究

利用生姜和红枣为原料 ,制备姜汁红枣复合保健饮料 ,通过正交试验 ,选择出最佳工艺参数为 :冰糖 8%、柠檬酸 0 1 0 %、食盐 0 1 5 %。该产品酸甜适口 ,营养丰富 ,并具有保健功能     

大枣花生乳配方及工艺的优化研究

对红枣汁提取条件及红枣花生复合饮料的配方进行了优化研究。得到优化后的红枣汁最佳提取工艺条件为:温度70℃、时间60min、料水比1:6,果胶酶量0.03%、酶解温度45℃、酶解时间1.5h。最佳配方为:枣汁:花生乳:0.25%的柠檬酸溶液:糖=15:15:3:2。     

酸枣保健饮料的研制

以酸枣为主要原料研制出酸枣保健饮料,对其酸枣的溶解度、生产工艺进行正交试验、综合理化分析和感官评定,确定出酸枣饮料最佳配方为:酸枣原汁40%、白砂糖6%、柠檬酸0.08%、海藻酸钠0.10%和少量蜂蜜研制出浅红色、风味独特、甜酸适口、柔和、营养丰富的纯天然绿色饮品。     

糯米红枣复合饮料的研制

本研究以红枣提取的汁和糯米经发酵后的汁液为原料,按一定比例混合,并找出最佳配比和保持该复合饮料稳定性的最佳条件,最终制得营养丰富,口感适合的大众饮料。