银耳芽孢多糖提取方法的研究

采用六种方法提取液体培养的银耳芽孢中的多糖。结果显示应用复合酶结合热水浸提法多糖提取率最高,是最佳的提取方法。通过正交实验,确定了复合酶的最佳反应条件为:复合酶用量为1%,酶解时间为6h,酶解pH6.0,酶解温度为45℃。在此条件下,多糖提取率高达29%。      

银耳芽孢多糖提取方法的研究

采用六种方法提取液体培养的银耳芽孢中的多糖。结果显示应用复合酶结合热水浸提法多糖提取率最高,是最佳的提取方法。通过正交实验,确定了复合酶的最佳反应条件为:复合酶用量为1%,酶解时间为6h,酶解pH6.0,酶解温度为45℃。在此条件下,多糖提取率高达29%。     

银耳芽孢总蛋白提取方法的建立

采用超声波与高压均质破碎细胞,通过显微观察细胞破碎效果、Bradford法测定蛋白含量并进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,比较了三羟甲基氨基甲烷（tris(hydroxymethyl)methyl aminomethane,Tris）-饱和酚法、三氯乙酸（trichloroacetic acid,TCA）-丙酮沉淀法及Tris-饱和酚结合TCA-丙酮沉淀法提取银耳芽孢总蛋白的效果。结果表明：高压均质的细胞破碎效果优于超声波,3 种方法所得到的银耳芽孢总蛋白质量浓度分别为2.33、1.26、1.02 mg/mL,且Tris-饱和酚法经传统考马斯亮蓝染色法染色所得电泳条带亮度及清晰度均优于其他两种方法。因此,Tris-饱和酚法是进行银耳芽孢总蛋白提取的一种有效方法。     

银耳芽孢的诱导培养及其差异基因片段的克隆

为了探讨银耳芽孢内源诱导型启动子克隆的有效方法,克隆银耳芽孢诱导型差异基因片段,本研究采用乙醇和纤维二糖两种碳源对银耳芽孢进行诱导培养,对其生长情况进行了比较分析,并用cDNA-AFLP技术对差异培养的细胞进行差异表达基因克隆及分析。结果表明乙醇、纤维二糖诱导碳源培养银耳芽孢与葡萄糖相比具有很大差异,其中乙醇培养细胞脱氢酶类活性提高168％,纤维二糖培养细胞最大生长量减小32．2％。从两种差异培养的细胞中克隆得到14条特异性的差异表达基因片段,其中5条在乙醇、纤维二糖样品中各有表达的差异序列,与编码细胞色素C氧化酶、细胞色素b蛋白的基因序列同源,该基因的表达与乙醇代谢途径及胁迫诱导相关。银耳芽孢诱导培养及其诱导差异基因片段的克隆是建立食用菌诱导型表达系统一次有益尝试,为构建高效银耳生物反应器提供一定的理论参考。     

深层发酵银耳露酒的研制

银耳露酒是以啤酒生产过程中产生的低糖麦芽水及啤酒发酵母的提取液作为培养液,以银耳芽孢为菌种,在通风条件下,通过液态深层发酵获得银耳孢子,经破碎,压榨,过滤、精心调配而成的一种低酒精度功能性饮料酒。本文介绍了银耳芽孢深层发酵及其银耳露酒配制的工艺过程,操作要点及有关注意事项。     

发酵银耳豆奶的研究

该文论述了以豆浆为原料 ,经过银耳菌丝体摇瓶发酵 ,在豆浆中产生大量的菌丝体 ,然后再配以其他原料加工成风味独特的发酵银耳豆奶。     

利用啤酒下脚料深层发酵银耳露酒

银耳露酒是以啤酒生产过程中产生的低糖麦芽水及啤酒废酵母的提取液作为培养液,以银耳芽孢为菌种,在通风条件下,通过液态深层发酵获得银耳孢子,经破碎、压榨、过渡、精心调配而成的一种低酒精度功能性饮料酒。介绍了银耳芽孢深层发酵及银耳露配制的工艺过程、操作要点及有关注意事项。     

银耳软糖的生产工艺探讨

在制作软糖工艺基础上，探索加入适量银耳，以增加糖果营养成份，提高软糖品质及价位。本文就银耳酱的制作及银耳软糖的生产工艺进行初步探讨。     

液体深层发酵条件对银耳菌丝体酸性多糖富集的影响

考察液体发酵培养基中不同碳源、碳源用量以及培养基pH 值对银耳菌丝体富集酸性多糖的影响。结果表明：1% 的蔗糖、pH 值为7.0 的培养基有利于银耳菌丝体酸性多糖的富集。并对所得银耳多糖进行DEAE-sepherosefast flow 柱层析,发现菌丝体与子实体相比,多糖组成发生显著改变。     

培养条件对银耳菌丝体及胞外多糖产量的影响

研究了不同培养条件对银耳菌丝体生物量及多糖产量的影响,结果显示,最适合银耳菌丝体生长及胞外多糖(EPS)分泌的碳源分别是葡萄糖和半乳糖,氮源分别是硝酸铵和谷氨酸钠。菌丝体EPS产量最高的碳氮比是70∶1,且生物量均随碳氮比的增加而增加。菌丝体的EPS产量在第10d达到最大值,其pH随之降至最低。     

古田银耳主栽品种基本营养分析与评价

目的比较福建省古田县银耳主栽品种黄色银耳(Tr01)、白色银耳(Tr21)间的营养差异。方法采集同一栽培模式下的2种银耳,分析了2种银耳的水分、蛋白质、灰分、膳食纤维、维生素、矿物质元素含量及氨基酸组成,结合统计学和FAO/WHO氨基酸评估模式对二者营养进行全面比较。结果以干样计算, Tr01中的蛋白质、灰分、膳食纤维、维生素B_2、K含量均高于Tr21; Tr01中的碳水化合物、维生素C、Ca含量低于Tr21,差异显著(P0.05); 2种银耳中的脂肪、Fe含量无显著性差异(P0.05)。氨基酸分析及评价结果表明,Tr01的呈味类氨基酸、酸味类氨基酸、甜味类氨基酸、苦味类氨基酸、含硫氨基酸、支链氨基酸、芳香氨基酸含量均低于Tr21; Tr01的必需氨基酸含量及支芳值高于Tr21,差异显著(P0.05)。Met+Cys是2种银耳的第一限制性氨基酸。Tr01氨基酸比值系数分明显低于Tr21,表明Tr21氨基酸营养价值高于Tr01。结论 2种银耳营养价值存在明显的营养价值特异性。     

酶法提取银耳多糖的研究

本文探讨了银耳子实体多糖的多种提取方法．实验结果表明，复合酶法处理结合热水浸提的提取方法，能显著提高可溶于热水的银耳多糖浸提率，缩短浸提时间，银耳多糖提取得率达１６．３％（克多糖／１００克银耳干品）．经纯化、鉴别，从银耳子实体中得到分子量在７８０００、７６０００、７１０００的三种杂多糖ＴＰ－Ａ、ＴＰ－Ｂ及ＴＰ－Ｃ．     

银耳枸杞保健饮料的研制

研究了银耳枸杞保健饮料生产时的工艺参数。结果表明,产品的最佳配方为：银耳８％（湿基）、枸杞２％（湿基）、复合稳定剂０．１５％、糖１２％和酸０．１％。     

银耳红枣保健饮料的研制

根据我国民间传统的食疗验方－－银耳红枣汤，研究了银耳红枣保健饮料的工艺参数。结果表明，银耳与红枣的最佳配比为4：1，复合稳定剂（MC：海藻酸钠＝1：1）的稳定效果比单一稳定剂琼脂好，其最佳用量为0．2％，产品适宜的糖度和酸度分别为14％和0．1％。     

银耳多糖结构与生物活性研究进展

银耳多糖主要是以α-(1 → 3)-D- 甘露糖为主链的杂多糖,具有多种生物学活性,本文对不同来源的银耳多糖的结构特征,免疫调节、抗肿瘤、抗氧化衰老、降血糖血脂等功效及其构效关系方面的国内外研究现状进行综述,并提出进一步的研究方向。     

银耳多糖分离提取工艺的优化研究

银耳多糖是银耳中的主要生物活性物质之一,可由银耳子实体、孢子及发酵液中分离、纯化后获得。大量研究表明,银耳多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、降血脂和降血糖等多种生理活性。采用超声辅助热水浸提法来提取银耳多糖,通过单因素及正交试验优化料液比、浸提温度、浸提时间和浸提液pH值,得出银耳多糖的提取工艺条件为:料液比1∶50(g/mL),浸提温度80℃,浸提时间4.5 h,pH 10,银耳多糖得率最高,为(16.25±0.37)%。方差分析结果表明料液比对银耳多糖得率具有显著性影响(p<0.10)。