超高压技术在低过敏大米中的应用

对大米过敏原进行了简介,阐述了超高压消除大米过敏原的机理,最后论述了超高压消除大米过敏原的影响因素和处理条件.     

大米过敏的研究进展

食物过敏是机体针对摄入的食物产生的一种有害的、具有复发性的特定免疫反应,能够引起食物过敏反应的物质称为食物过敏原,食物中含有的致敏蛋白是引发食物过敏反应的一大来源。大米是世界上公认的最重要的粮食作物之一,全球约有一半以上的人口以大米为主食。大米蛋白占大米总量的8%~10%,含有丰富的必需氨基酸,易于被人体消化吸收,是公认的谷类蛋白中的上佳者。传统上认为,大米是低致敏性谷物,已被广泛应用于婴幼儿及配方食品中,但近年来的研究表明,大米也可引发食物过敏反应,可诱发过敏性皮肤炎、过敏性荨麻疹等症状,严重者还可引起过敏性休克。本文从大米过敏的流行性分布、主要的大米过敏蛋白以及过敏蛋白的检测方法等方面阐述了大米过敏的研究进展。     

大米过敏蛋白的研究进展

近年来的研究表明,大米中存在着少量可导致过敏的蛋白。介绍了大米过敏的机制和临床表现、大米过敏蛋白的生化和免疫学性质以及脱除大米过敏原的方法。     

日本研制出大米新品种

现在有很多药品是防止花粉过敏的，但日本农水省却公布了另一条好消息，新研制的大米品种也可以减轻花粉过敏的不良反映。以日本农业生物资源研究所为中心，于2000年开始潜心研究了大米新品种，主要根据导致过敏的原因，来重新组合遗传基因生产而成的。为了保证大米的安全性，相关部门随时跟踪大米的种植环境，如果一切顺利的话，     

日本研究出可治疗花粉症的转基因大米

近些年,在春天因花粉过敏的日本人逐年增加,总人数已达约1700万人。日本研究人员已开发出一种含有花粉成分的转基因大米,通过让患者每日食用这种米饭,进行脱敏治疗。研究发现,在日本,引起花粉过敏最主要的过敏原是大面积种植的杉树的花粉。日本农业生物资源研究所开发出一种转基因大米,让大米中含有杉树花粉成分。东京慈惠会医科大学等机构对这种米的脱敏效果进行了检测。从2013年12月至2014年5月,30名花粉过敏患者每天食用80克这种转基因大米。结果发现,食用转基因大     

新《大米》国家标准修订的主要内容

新的《大米》国家标准（下称新国标）已通过全国粮油标准化技术委员会的审定，进入上报阶段。与老国标相比新国标对十余项内容进行了重点修订增补。（1）增加了产品类别，细分了产品等级。新国标将大米产品分为“优质大米”和“大米”两大类，质量等级分为一级优质大米、二级优质大米、三级优质大米、一级大米、二级大米、三级大米、四级大米7个等级。     

日本大米发展的现状、挑战与战略（网络首发、推荐阅读）

综述日本国内大米生产、流通与消费动向、大米和大米加工品的出口状况、日本的政策和战略等方面的最新动态，包括稳定大米供求、稳定大米种植户经营管理的主要政策；以降低生产成本为目的的技术革新和地方资源的活用；日本大米种植状况的定期监测、大米产区与餐饮行业之间的供需配对；根据消费者对大米的意识变化进行信息传播；扩大大米和大米类食品出口的战略；日本大米的品种改良和品牌化等。并对日本大米发展的现状、挑战与战略提出了四个方面的趋势预测。     

采用基因重组技术培育出低过敏性大米

《食品与发酵工业》讯：日本将低过敏性大米列为第一功能食品，食用后能防人体过敏性皮炎。该技术是采用基因重组技术培育而成，变应原蛋白质可减少80％。也可以利用蛋白酶反应，将导致人体（特别是儿童）过敏性皮炎、皮疹等发生的过敏原蛋白质除去。据临床试验，1000名过敏患者，有90％得以改善。     

酶在大米深加工中的应用

酶是具有生物催化功能的生物大分子,在大米深加工领域得到了广泛的应用。介绍了酶在大米蛋白提取,大米淀粉提纯,大米蛋白发泡粉、大米肽和大米多孔淀粉的制备以及大米发酵制备酒精等方面的应用情况。     

蛋白酶在大米深加工中应用

蛋白酶是食品工业最重要一类酶,在大米深加工领域得到广泛应用;该文介绍蛋白酶在大米蛋白提取、大米肽和大米蛋白发泡粉制备、大米淀粉提纯及大米发酵制备酒精等方面应用情况。