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摘酒不难,凭数量、经验摘酒是量质摘酒中的不良问题。量质摘酒工作非常重要,只有做到:1.加强工艺管理,严格摘酒操作;2.重视提高摘酒工的素质;3.加强摘酒工知识和能力培训;4.举行摘酒岗位技术比赛,推动学知识、学技术的积极性;5.提高摘酒工待遇等,才能搞好和实现量质摘酒工作。(永光) 相似文献
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从生产实践出发,科学总结了看花断酒和量质摘酒的工艺操作状况,以及看花断酒与量质摘酒之间的关系。作者最后提出酿酒的三大要素是:“生香靠发酵,提香靠蒸馏,关健靠摘酒。”(陆月霜) 相似文献
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依据"看花摘酒"的传统经验,采用机器视觉代替人眼,通过CCD获取摘酒酒花的视频图像,并截取不同酒度酒花图像进行直方图均衡化、图像腐蚀等图像预处理,消除了高光噪声的影响,然后采用不同边缘检测算法对酒花轮廓进行了对比研究,采用OTSU算法与Canny边缘检测算法相结合的方法,较好地实现酒花与背景的分割,提取清晰的酒花边缘轮廓,通过对大清花与小清花图像的模式识别,为摘酒自动化提供了有效分级依据。该智能化的分级摘酒方法,能够提高分级摘酒工艺的稳定性和准确性,易于实现分级摘酒工序的智能自动化。 相似文献
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第二套节工艺本工艺的各个单项,几个部份相互促进,相互创造条件,是以搞好“量质摘酒”为中心创造条件的。通过配套,更有利于保证稳定提高酒质、消灭次品的目的。当前多数生产班组在蒸馏摘酒工序上,仍停留在“断花摘酒”的基础上,还未按“分层分段”认真的“量质摘酒”,从而使酒的优次不分,把很多好酒混在次品里,没有发挥好酒应有的作用,造成了极大的浪费。为了切实搞好“分层分段、量质摘酒”工作,必须具备以 相似文献
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"丹凤"高粱酒属于清香型白酒,在蒸馏过程中,按不同时段,分段摘酒分析各微量成分的含量,从中寻找规律。从而为量质摘酒、去杂留香、提高酒质、改进蒸馏工艺提供了科学依据,并为勾兑、勾调工作奠定基础。 相似文献
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运用毛细管气相色谱技术,选取18批不同批次的某品牌某一款白酒(本研究记为X型白酒)进行色谱分析,建立X型白酒的微量成分含量数据库,采用主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)进行建模,然后将市面上查处的X型白酒假酒在同等条件下进行色谱分析,将假酒的微量成分数据导入PCA模型,实现X型白酒真假酒鉴别分析。进一步采用偏最小二乘判别分析(Partial Least Squares-Discriminant Analysis,PLS—DA)区别真假酒间的差异性成分。并通过选取验证样,随机编码后进行色谱分析,导入PCA模型验证真假酒鉴别分析结果,同时对随机编码的样品进行感官评价,通过绘制感官风味剖面轮廓,对X型白酒真假酒鉴别分析结果进行验证,两种验证结果结论吻合。本方法可以有效实现X型白酒真假酒的判别分析,同样也适用于对其它类型白酒真假酒进行鉴别。 相似文献
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分析了我国进出口烈性酒贸易发展状况,并对白兰地等7个类别烈性酒进出口贸易金额进行了比较研究;结合进出口贸易金额分析了各类别烈性酒的主要进出口市场;提出了中国烈性酒进出口贸易的4大特征;从4个方面分析了进出口烈性酒贸易对我国白酒产业发展的影响并提出了相关建议。 相似文献
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《Journal of the Institute of Brewing》2017,123(1):5-12
Chinese Baijiu (Chinese spirit or Chinese liquor) is one of the six major distilled spirits in the world, and is renowned overseas. Chinese Baijiu has a long history of more than 1000 years when people first begin to brew liquor using distillation. So far, Chinese Baijius have formed 12 types according to their flavour characteristics. The strong flavour Chinese spirit is regarded as one of the typical representatives, and occupies a > 70% market share in China. The liquor brewing process is under an open environment, with grains as the fermentation substrates, as well as Daqu as the saccharifying ferment. The brewing process is complex and impacted by multiple factors. Among the factors, the microorganisms have important influences on the brewing process and product quality of liquors. In the past decades, a series of research achievements have been made with strong flavour Chinese spirits. However, reviews related to this field are relatively few. In this paper, we have reviewed strong flavour Chinese spirits including the introduction, brewing process, microorganism diversity of Daqus , fermented grains and pit muds, and the application of microbes. Copyright © 2017 The Institute of Brewing & Distilling 相似文献
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以酒精度7%vol的黑化红枣酒为基酒,研究蒸馏过程中酒精度、挥发性风味物质的变化规律,并以挥发性物质含量及感官评价为标准,确定黑化红枣酒最适蒸馏工艺。采用顶空固相微萃取-气质联用技术主要对蒸馏酒中酯类、醇类、醛类、酸类等挥发性物质进行检测。结果表明,酒精度随蒸馏过程的进行逐渐降低,降至2.4%vol时停止蒸馏;二次蒸馏过程中醇类、酯类、醛类酒头中含量较高,含量随蒸馏过程逐渐降低,部分醇类、酸类及醛类酒尾中含量高,随蒸馏过程呈上升趋势。通过对两次蒸馏过程酒精度和二次蒸馏不同掐酒头量和去酒尾量所得馏出液的挥发性风味物质含量及感官评定结果分析,最终确定黑化红枣酒蒸馏工艺为:一次蒸馏馏出液收集体积为原液的35%,平均酒精度27.4%vol,二次蒸馏截取酒头量为一次馏出液体积的2%,去酒尾量为一次馏出液体积的20%,总馏出液收集体积为一次馏出液体积的46%。 相似文献
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目的:通过分析浓香型白酒饮用舒适度与白酒中微量成分之间的相关性,为浓香型白酒舒适度的评价提供指导。方法:使用气相色谱仪(GC)对白酒中的微量成分进行定量检测,运用饮用后感受评价表对各不同白酒进行舒适度评价,评分越高,说明白酒饮用舒适度越好。结果:通过对浓香型白酒不同样品的微量组分进行主成分分析,可以得到各档次白酒的综合指标得分,将感官得分与其建立起一种联系,能够得到四次方的回归方程X=54.76F4+53.936F3-20.175F2+11.629F+60.978,R2=0.9999。结论:该模型能够较为准确的对白酒档次进行分级,为不同种浓香型白酒的品质识别提供理论支持。 相似文献