茶多酚（TPP）对8种致病菌最低抑制浓度的研究

用滤纸园片法和牛津杯法研究了茶多酚３种浓度溶液（１％、０．５％、０．２％）对１２种细菌、２种酵母、４种霉菌３大类微生物的抑制作用。发现在此条件下,对伤寒沙门氏杆菌等８种致病菌有明显的抑制作用,确定茶多酚对金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌、伤寒沙门氏杆菌、志贺氏痢疾杆菌、铜绿色假单孢杆菌、枯草杆菌、口腔变异链球菌、大肠埃希氏杆菌８种致病菌的最低抑制浓度分别为０．０８％、０．０１％、０．０３％、０．０４％、０．０８％、０．０８％、０．１％、０．１％。由结果推断茶多酚不失是一种良好的天然抗菌剂,可添加于食品和药物中。     

10种植物精油对圣女果中三种致病菌抑制效果的研究

通过研究植物精油对圣女果致病菌的抑制效果,筛选出对圣女果有良好贮藏保鲜效果的植物精油。使用不同浓度的10种植物精油,采用体外熏蒸法和直接接触法,筛选出对圣女果中三种致病菌具有较强抑制效果的精油,并研究其最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)。结果显示植物精油对三种致病菌的体外熏蒸法优于直接接触法;肉桂精油、山苍子精油、丁香精油、牛至精油对白地霉菌的最低抑菌浓度分别为0.05×104、0.1×104、0.5×104、0.5×104μL/L,最低杀菌浓度分别为0.05×104、0.1×104、0.5×104、1.0×104μL/L;肉桂精油、丁香精油、牛至精油对赤霉菌的最低抑菌浓度分别为0.05×104、0.2×104、0.2×104μL/L,最低杀菌浓度分别为0.05×104、0.2×104、0.5×104μL/L;肉桂精油、丁香精油、牛至精油、山苍子精油对毛霉菌的最低抑菌浓度分别为0.1×104、0.5×104、1.0×104、>1.0×104μL/L,最低杀菌浓度分别为0.1×104、0.5×104、>1.0×104、>1.0×104μL/L。肉桂精油、山苍子精油、丁香精油、牛至精油对白地霉菌均有较好抑制作用;肉桂精油、丁香精油、牛至精油对赤霉菌具有良好的抑菌及杀菌作用;肉桂精油、丁香精油对毛霉菌有较好抑制作用,牛至精油对毛霉菌有一定的抑菌作用,但杀菌效果不明显,山苍子精油对毛霉菌的抑菌杀菌效果最差。      

茶多酚对肉源腐败菌和致病菌的抑制效果

研究了茶多酚对肉源荧光假单胞菌、鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制效果。设计不同浓度茶多酚溶液(0.0%、0.5%、1.0%、2.0%、2.5%),采用滤纸片法评判抑制效果。结果表明,茶多酚溶液(0.5%、1.0%、2.0%、2.5%)对荧光假单胞菌有极显著的抑制效果(P<0.01),常用的防腐剂山梨酸钾(1.0%)对其抑制效果却不显著(P>0.05)。茶多酚溶液(1.0%、2.0%、2.5%)和山梨酸钾溶液(1.0%)对鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有极显著的抑制效果(P<0.01),茶多酚溶液(0.5%)对鼠伤寒沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌无显著的抑制效果(P>0.05)。通过茶多酚溶液的浓度与4种菌抑菌圈直径的直线相关图可以看出,茶多酚溶液的浓度与鼠伤寒沙门氏菌抑菌圈直径的相关系数最大,荧光假单胞菌次之,其次是金黄色葡萄球菌、大肠杆菌。     

茶多酚对胰α-淀粉酶的抑制动力学研究

研究了绿茶茶多酚对胰α-淀粉酶活性的抑制作用。采用非连续测定和作图法研究,结果表明:茶多酚对胰α-淀粉酶具有明显的抑制作用,其半抑制浓度为0.82mg/mL;抑制类型为可逆性非竞争性抑制,其抑制常数Ki为1.08mg/mL。     

温度和质量浓度对茶多酚水溶液稳定性的影响

从色差、透光率、吸光度、pH值、电位和儿茶素含量变化探讨质量浓度和温度对茶多酚水溶液稳定性的影响。结果表明：不同质量浓度和温度贮存的茶多酚溶液稳定性差异都较大,其变化趋势主要表现为灭菌、贮存过程中,茶多酚溶液的亮度、透光率逐渐下降,溶液色泽和吸光度逐渐加深和增大,儿茶素含量和pH值呈现显著下降,且茶多酚质量浓度越高变化趋势越明显;25 ℃贮存时,色差、透光率、吸光度、pH值和儿茶素含量的变化程度均明显高于4 ℃贮存时;茶多酚溶液的电位绝对值随着质量浓度的增加逐渐减小,说明质量浓度低的茶多酚溶液较稳定。从变化趋势可判断出茶多酚质量浓度为400～800 mg/L,4 ℃贮存时,茶多酚稳定性相对较好,更适合保存和开发利用茶多酚。     

茶多酚对牛肉干中沙门氏菌的抑制作用研究

将鼠伤寒沙门氏菌添加于模拟牛肉干肉汤中,通过不同浓度茶多酚溶液对模拟肉汤影响的研究,结果表明1.5%的茶多酚能有效地延缓模拟肉汤中鼠伤寒沙门氏菌的增殖。     

食品中抑制酸败添加剂的研究

本文就酸败产生的原因及天然添加剂在抑制酸败中的作用做了论述。     

部分含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性的影响

研究了部分含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性的影响。结果表明:不同处理浓度的茶多酚,在添加含金属离子的食品添加剂苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠、氯化钙、硫酸钙、硫酸亚铁和硫酸锌后,TP含量均有不同程度的下降,降低率依次为38%~72%、25%~49%、35%~59%、34%~49%、38%~69%、31%~47%和13%~51%;各处理丙二醛生成量均低于只添加茶多酚的对照(除亚硝酸钠外),表明这些含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性有增效作用,即这些食品添加剂可降低TP使用量和提高TP的使用安全性。添加苯甲酸钠和山梨酸钾可提高茶多酚的还原力。      

乳酸钠对肉及肉类食品中腐败菌和致病菌的抑制作用研究进展

乳酸钠作为一种天然、无毒、稳定的食品防腐剂,在肉类工业中广泛应用,其在减少胴体污染、降低细菌总数方面具有明显的效果。基于国内外研究进展,文章概括了乳酸钠的抑菌机理及抑菌效果影响因素,重点探讨了乳酸钠单独使用及与其他防腐剂联用对肉及肉类食品中常见腐败菌和致病菌的抑制作用,例如铜绿假单胞菌、单增李斯特菌、肉毒梭状芽孢杆菌等,从而延长肉及肉类食品的货架期。乳酸钠作为一种新型无毒无害肉及肉类食品防腐剂,正越来越受到食品行业的重视。      

油溶型茶多酚的制备及其抗氧化性能的研究

采用酰化的方法制备油溶型茶多酚,以猪油和大豆油为实验油,用活性氧法（AOM）对粉剂茶多酚油溶型茶多酚,叔丁基4羟基茴香醚（BHA）＋2,6－二叔基对甲酚（BHT）的抗氧化性能进行了比较,实验结果表明：油溶型茶多酚的抗氧化效果优于粉剂茶多酚和BHA＋BHT,它对猪油,大豆油抗氧化效力分别为BHA＋BHA的2倍和1．5倍。