共查询到10条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
板栗的栗仁加工过程中褐变发生与栗仁的单宁含量有一定的相关性。经测定,板栗各部位的单宁含量不同,缝合线处高于表面和栗仁心部。单宁含量越高,褐变越容易发生。加工过程中的水质、温度、时间、pH 等都会影响栗仁的褐变,其中水质、pH影响最大。采用去离子水、降低pH可以防止褐变的发生。过氧化物酶能够促进褐变反应的发生,用热烫可以杀死酶的活性,抑制褐变的发生。热烫栗仁4m in可以将酶全部杀死,不再发生由过氧化物酶而引起的褐变现象。不同的护色液可以减轻或防止褐变的发生,在试验用的6 种护色液中,含有EDTA、明矾和NaHSO3 的混合护色液效果最佳 相似文献
2.
石榴果皮酶促褐变底物的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了石榴在贮藏期间果皮褐变度(BD)与总酚和单宁的变化关系,探讨了多酚氧化酶(PPO)活性变化趋势,利用薄层层析和HPLC鉴定了引起石榴果皮酶促褐变的底物。结果表明:石榴果皮单宁含量较高,贮期单宁含量下降迅速,且单宁含量下降速率与果皮褐变度呈正相关,分析得出引起石榴果皮酶促褐变的底物主要是单宁。 相似文献
3.
辛广 《中国食品与畜产科学》1999,6(1):7-8
南果梨冷藏过程中,随贮期的延长,果肉褐变度逐步增大、褐变程度逐步加深、果肉多酚氧化酶(PPO)的增加和酚类物质的减少与褐变程度的增大相互呼应;同时SOD、POD活性、丙二醛含量上升,膜透性增大现南果梨的褐变度增大相平行。真空浸钙明显抑制冷藏下南果梨果肉的PPO活性,减少丙醛含量,降低膜透性,因而明显抑制冷藏下南果梨果肉的褐变进程。 相似文献
4.
5.
云南烤烟中非挥发性有机酸及某些高级脂肪酸的分析 总被引:25,自引:1,他引:24
烟叶中非挥发性有机酸对烟叶吃味和劲头具有重要作用。对云南烤烟(40级)中主要的5种非挥发性有机酸和5种高级脂肪酸进行了定量分析。烟样中的酸用7:100(v/v)的H2SO4-CH3OH溶液衍生化为甲酯,用CH2Cl2萃取后,进行毛细管气相色谱分析。结果显示,非挥发性有机酸的总含量随部位变化的次序为上部<中部<下部,随颜色变化的趋势是柠檬黄<杂色<桔黄;就各有机酸在总有机酸中的相对含量来讲,草酸、柠檬酸、丙二酸随部位下降而减少,只有苹果酸随部位下降而增加;高级脂肪酸含量上部烟较少,中部及下部烟较高。还比较了不同部位及颜色的烟样的酸/碱比,酸/碱比有助于解释不同部位及颜色烟叶的烟气劲头的差异。 相似文献
6.
实验证实亚法糖汁精净中清汁SO2-3和Ca^2+含量随熏强度和中和PH值升高而下降。采用中性偏码和高硫熏强度的工艺条件,能降低清汁中CaSO3的含量,增加CaSO3的沉淀量,显著减少青汁中SO^-3和Ca2+的含量,有效提高清汁的品质。 相似文献
7.
8.
板栗栗仁褐变及其控制方法研究 总被引:20,自引:3,他引:17
板栗的栗仁加工过程中褐变发生与栗仁的单宁含量有一定的相关性,板栗各部位的单宁含量不同,缝合线处高于表面高于栗仁心部,单宁含量越高,褐变越容易发生。加工过程中的水质、温度、时间、pH值可以防止褐变的发生。过氧化物酶能够促进褐变的发生,用热汤的方法可以杀死酶的活性,抑制褐变的发生。热烫栗仁4min可以将酶全部杀死,不再发生由过氧化酶而引起的褐变现象。不同的护色液可以减轻或防止褐变的发生,在试验用的6种 相似文献
9.
草莓褐变过程中主要氧化酶的活性变化 总被引:2,自引:0,他引:2
室温下草莓酚类物质逐渐减少,总的多酚氧化酶和游离多酚氧化酶活性则持续升高,SOD活性先降后升,PPOD活性先升后降,丙二醛含量呈上升趋势。低温处理可抑制多酚氧化酶活性的增加,使酚类物质保质较高水平。SOD、POD活性高于室温处理,丙二醛含量增加受阻。表明低温通过调节氧化酶活性而抑制褐变过程。 相似文献