辣根油中异硫氰酸酯的水解稳定性研究

本文研究了温度、pH值、溶剂、超声波等因素对辣根油中异硫氰酸酯水解稳定性的影响。结果显示随着温度的升高异硫氰酸酯水解速度加快；在丙酮溶液中异硫氰酸酯性质稳定；在超声波条件下异硫氰酸酯水解速度极快。同时，我们讨论了异硫氰酸酯的水解机理，并提出了一种提高其稳定性的方法。     

冲菜辛辣风味物质的顶空固相微萃取-气质联用法测定

冲菜作为一种叶芥类蔬菜产品,以其冲鼻的辛辣味而独具特色。为确定辛辣风味的物质成分,采用顶空固相微萃取-气质联用法对其挥发性风味成分进行了分析,结果显示:冲菜的主要风味物质为异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸环丙酯、异硫氰酸丙酯、异硫氰酸丁烯酯和异硫氰酸苯乙酯,其中异硫氰酸环丙酯为首次检测出的异硫氰酸酯类风味物质。     

异硫氰酸烯丙酯的分子包埋物在不同温度下的控制释放

本论文利用β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行分子包埋，将液态油转变为固体的包合物粉末，同时对其释放特性进行研究。结果表明，异硫氰酸烯丙酯可以和β-环糊精形成包合物，包合物中异硫氰酸烯丙酯的释放速度与环境的相对湿度密切相关，释放过程可以用Avrami方程进行较好的拟和。环糊精的包埋释放反应是一个动态的可逆过程，在密闭体系中存在一个异硫氰酸烯丙酯的顶空平衡浓度。     

调味芥末油中异硫Qing酸酯含量的测定

本文论述了测定调味芥末油中异硫氰酸酯含量的新方法。以冰乙酸一苯为溶剂系统，使调味芥末油中的辛辣成分异硫氰酸酯和哌啶相反应生成双取代的硫脲。过量的派啶在结晶紫作指示剂的条件下，用高氯酸的冰乙酸标准溶液滴定，然后计算出异硫氰酸酯的含量。     

芥末中的辛辣物质——异硫氰酸酯成份的研究

本文应用气相色谱／质谱联用技术，首次对我国产芥末（ＢｒａｓｓｉｅａｊｕｎｃｅａＣｏｓｓ．Ｌ．）中辛辣物质进行了成份分析。共分离出了２５种化合物，从中鉴定了１４种化合物，占辛辣物质总量的８５．９６％。从分析结果看，芥末中的辛辣物质是由多种异硫氰酸酯构成的，其主要成份为：烯丙基异硫氰酸酯（４３．７７％）、甲硫基丙基异硫氰酸酯（９．４４％）、３－丁烯基异硫氰酸酯（４．７８％）、丁基异硫氰酸酯（４．７１％）．     

块茎山嵛菜中五种异硫氰酸酯类化合物的评价及干燥工艺的影响

块茎山嵛菜（Eutremajaponicum），俗称山葵（Wasabi），是风味独特的药食两用植物。异硫氰酸酯类化合物的种类和含量高低决定了山嵛菜属（Eutrema）的口感，因此对主要有效成分进行准确测定是评价不同商品以及野生山嵛菜品质的基础。本研究使用液相色谱法（HPLC）测定了不同酶解时间、不同干燥处理、常温和低温保存条件下，块茎山嵛菜中异硫氰酸酯（AITC）、3-丁烯基异硫氰酸酯（BITC）、5-甲硫基戊基异硫氰酸酯（5-MPITC)、6-甲硫基异硫氰酸酯(6-MHITC)、6-甲磺基异硫氰酸酯(6-MITC)等五种主要异硫氰酸酯化合物的含量。结果表明，无论是新鲜样品还是干燥样品，甲醇酶解90min活性成分提取率最高；常规热干燥、减压干燥、冷冻干燥等三种方法干燥处理活性成分均低于新鲜药材直接提取；超低温保存的样品与新鲜样品有效成分没有显著性差异。最终评价出新鲜药材提取法最大程度保留了山嵛菜中异硫氰酸酯类活性成分，该方法可用于比较块茎山嵛菜栽培种与其野生近缘种异硫氰酸酯的含量差异，并为山嵛菜属蔬菜资源筛选建立重要的评价指标。     

芜菁中异硫氰酸酯的两种提取方法比较和含量测定方法验证

目的:比较芜菁中异硫氰酸酯的两种提取方法,验证紫外分光光度法测定芜菁中异硫氰酸酯含量的方法。方法:分别采用水蒸气蒸馏法和同时蒸馏萃取法提取芜菁中的异硫氰酸酯,再通过紫外分光光度法测定异硫氰酸酯的含量,最后用二乙胺法滴定再次测定异硫氰酸酯的含量,以验证紫外法测定的结果。结果:水蒸气蒸馏法提取异硫氰酸酯的含量为0.402 3%,同时蒸馏萃取法提取异硫氰酸酯的含量为0.483 7%,二乙胺滴定法测定结果分别为0.471 2%和0.593 6%。结论:同时蒸馏萃取法提取芜菁中异硫氰酸酯的提取率较水蒸气蒸馏法高,经二乙胺滴定法验证紫外分光光度法可作为本研究两种提取方法下测定芜菁中异硫氰酸酯含量的方法。     

二乙胺滴定法测定辣根及芥末制品中异硫氰酸酯含量的研究

本文报道了测定辣根及芥末制品中异硫氰酸酯含量的一种新方法——二乙胺滴定法。异硫氰酸酯与二乙胺在丙酮溶液中发生均相反应，生成相应的硫脲，过量的二乙胺用标准盐酸滴定，从而计算出异硫氰酸酯的含量。通过与哌啶法、吗啉法的对比实验，表明该法准确可靠、简便易行。     

异硫氰酸酯类香料对两种革兰氏阴性致病菌的抑制作用

选取9种异硫氰酸酯类香料,研究其对常见的两种革兰氏阴性致病菌——副溶血性弧菌和沙门氏菌的抑菌活性。通过倍比肉汤稀释法测定最低抑菌浓度,根据OD600nm值绘制生长曲线。使用荧光定量PCR方法研究异硫氰酸酯类香料对副溶血性弧菌主要的毒力基因——tdh基因表达的影响。结果表明,调整香料浓度为0.04mol/L时,异硫氰酸苄酯、异硫氰酸3-甲硫基丙酯、异硫氰酸苯乙酯、异硫氰酸丁酯和异硫氰酸4-戊烯酯对两种供试菌均有明显的抑制作用(P0.05)。其中异硫氰酸苄酯的抑菌效果最佳,对副溶血性弧菌和沙门氏菌的最低抑菌浓度分别为9.54μmol/L和2.44 mmol/L。异硫氰酸苄酯对tdh的基因表达具有抑制作用,并且有浓度依赖性。综上,异硫氰酸苄酯对两种革兰氏阴性致病菌有很好的作用效果,苄基对异硫氰酸酯类香料抑制革兰氏阴性致病菌有一定的影响,说明异硫氰酸苄酯香料可作为抑制致病菌的添加剂应用。     

异硫氰酸烯丙酯微胶囊制备技术及其在食品中的应用

将异硫氰酸烯丙酯微胶囊化能降低它的挥发性,减小刺激性气味对食品产生的影响,控制它的释放速度,从而能提高它的保鲜效果,延长食品的保质期。文章介绍了异硫氰酸烯丙酯微胶囊壁材的选择、制备的方法与特点、微胶囊的表征、异硫氰酸烯丙酯及其微胶囊在食品保鲜方面的研究应用。结果表明:将异硫氰酸烯丙酯及其微胶囊应用于食品,可以延长食品的保质期,异硫氰酸烯丙酯微胶囊较异硫氰酸烯丙酯,更能显著延长食品的保质期,所以异硫氰酸烯丙酯微胶囊在食品保鲜方面有广泛的应用前景。