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相似文献
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1.
利用食用菌发酵进行花粉破壁的研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
通过灵芝菌、金针菇、香菇、猴头菌4种食用菌深层发酵,研究了花粉破壁的又一新途径。测定了与花粉破壁有关的纤维素酶、蛋白酶及果胶酶3种酶的活性变化;利用显微镜和扫描电镜观察了花粉的破壁情况;考察了花粉量对花粉破壁的影响。分析结果表明:4种食用菌深层发酵都能使花粉破壁,花粉的破壁率可达60%~80%,其中灵芝菌的破壁效果最好,花粉量对花粉破壁有一定的影响,花粉量为1%时,破壁效果最好。  相似文献   

2.
PVA固定化细胞发酵灵芝醋酸饮料的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以灵芝培养液为主要基质,添加适量酒精以固定化醋酸菌发酵灵芝醋酸饮料。对醋酸菌的筛选、灵芝菌液及酒精的添加量等因素对产品质量的影响进行了研究。通过正交试验得到最佳发酵工艺参数:醋酸菌W-3;灵芝培养液添加量25%;醪液酒精浓度4%。采用PVA固定化醋酸菌以优化工艺进行了50批次发酵实验,固定化细胞粒子机械性能良好,醋酸转化率及产品风味良好。  相似文献   

3.
发酵型灵芝醋饮料的工艺研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
王谦  卢婕  杨丽  李志 《食品科学》2007,28(5):379-381
以灵芝子实体为原料,通过浸提、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对灵芝醋发酵工艺条件进行了初步探索,研究表明灵芝子实体的最佳浸提条件为0.1MPa、1.Oh、料液比1:20、浸提两次,提取液多糖含量为1.25mg/ml;酒精发酵选择接种量10%、时间72-80h、温度30℃较为适宜;醋酸发酵选择接种量10%、温度34~36℃、摇床转速150r/min、起始pH5.5、时间72h较为适宜,发酵原液添加6.5%白砂糖或O.3%蛋白糖可得到酸甜可口、风味独特的灵芝醋酸饮料。  相似文献   

4.
功能性灵芝苹果醋酸发酵饮料的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
文中研究了以苹果、灵芝为主要原料,采用液体深层发酵技术,经酒精发酵,醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件,并探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养、醋酸发酵条件的优化以及灵芝苹果醋酸饮料的配方设计。  相似文献   

5.
液体深层发酵法制备灵芝苹果保健醋的工艺研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
本文研究了以苹果、灵芝为主要原料,采用液体深层发酵技术,经酒精发酵,醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件,并探讨了酵母菌种,醋酸菌种的驯化培养和醋酸发酵条件的优化。  相似文献   

6.
为开发以灵芝发酵菌丝体和苹果汁为主要原料的高品质健康饮品——灵芝果醋,对灵芝果醋的发酵工艺参数和口味调配等进行了系统的研究。研究结果表明:酒精发酵的最适发酵条件为温度30℃,活化酵母接种量0.02%,发酵时间为5d;醋酸发酵的最适条件为温度35℃,接种量10%,起始pH值5.5;成品果醋的最佳配比为原醋∶蜂蜜∶苹果汁=5.5%∶3%∶60%。  相似文献   

7.
灵芝酸奶制作工艺与营养   总被引:5,自引:0,他引:5  
研究以灵芝深层发酵滤液为主要原料,生产风味型酸奶的最适配方。进行混合发酵菌剂的制备,探讨灵芝酸奶的生产技术条件并对其营养成分进行分析。结果:鲜乳与灵芝深层培养滤液以60:40的比例混合;加入5%~7%的蔗糖;稳定剂PGA和CMC-Na的添加量分别为0.2%和0.1%;保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以1:1比例混合,5%~7%的接种量,在40~42℃条件下发酵6~7h时所制灵芝酸奶必需氨基酸分值较高,是一种口感和质量上乘的新型发酵性酸奶。  相似文献   

8.
灵芝三萜酸是灵芝发挥免疫调节功能的特征性成分之一。目前三萜酸的来源包括子实体提取、灵芝孢子粉破壁提取、液体发酵等,其中液体发酵工艺因具有周期短、发酵条件易精确控制,并可实现工业化生产等优点,成为国内外研究的热点。该文从过程发酵条件和外源诱导子2个方面对三萜酸液体发酵调控进行综述,为提高三萜酸产量提供发酵技术参考,并对相关研究工作进行展望。  相似文献   

9.
为探究鼠李糖乳杆菌发酵灵芝子实体粉的主要活性物质变化及对肝癌细胞HepG2的抑制作用,采用固体发酵的方式,以鼠李糖乳杆菌为发酵菌种,灵芝子实体粉为发酵基质,制备发酵灵芝粉,研究其主要活性成分及抗氧化能力。对灵芝子实体粉进行植物代谢组学测定,通过扫描电镜观察其表面结构的变化。采用CCK-8法检测灵芝醇提物对肝癌细胞的抑制作用;细胞划痕的方法检测灵芝醇提物对肝癌细胞迁移的影响;Hoechst 33258检测灵芝醇提物对细胞核的影响,验证凋亡效果;PCR法分析HepG2细胞凋亡相关基因的表达。结果表明,鼠李糖乳杆菌发酵灵芝粉的三萜类物质含量为4.075mg/g、多糖含量为2.347 g/100 g、黄酮含量为4.604 mg/g与发酵前相比均提高;鼠李糖乳杆菌发酵灵芝粉抗氧化能力较原灵芝粉和发酵对照灵芝粉显著提高;植物代谢组学的结果显示,3种样品的物质成分和峰面积均有显著差异。细胞试验结果显示,发酵灵芝醇提物抑制HepG2细胞增长和阻滞细胞迁移能力明显增加,且Hoechst 33258结果凋亡现象更加显著。通过PCR试验验证发...  相似文献   

10.
以灵芝多糖为指标,采用摇瓶液体发酵的方法,研究了以玉米水解糖为主要原料,液体培养灵芝的发酵条件。结果表明,实现多糖高产的发酵条件为:发酵温度28℃、摇床转速180r/min、培养基初始pH值6.0、发酵时间144h。采用此优化的条件进行液体发酵,使灵芝多糖产量由1.823g/L提高到2.315g/L,提高了26.98%。  相似文献   

11.
金秋梨在黔东南州种植面积宽,产量大,为提供梨果原醋酿造生产技术,实施饮料型梨果醋深加工利用,有效解决梨果易腐烂及梨农卖梨难的现实,特利用金秋梨资源开展原醋酿造方式对比试验。试验表明:液体发酵较半固态发酵速度快,相反,半固态发酵方式生成的乙酸量稍高。  相似文献   

12.
Modern designs of continuous and batch fermenters owe their origins to the first decade of the 20th Century. The cylindro-conical vessel, if designed to carry out fermentation and maturation above 3°C, appears the best choice of batch fermenter for most purposes. For quality reasons its height should be minimised consistent with retaining a sufficiently steep cone for yeast removal and adequate turbulence for effective temperature control. Radical changes in design are not anticipated in the near future. Development effort is likely to focus increasingly on automatic control of fermentation. This development in turn will redirect attention to continuous fermentation which was more or less abandoned ten years ago following failure of commercial systems which had acknowledged defects. These can be overcome in modified systems, at least one of which has been tested successfully on an experimental scale.  相似文献   

13.
该研究以小米为原料,接种酒曲和醋酸菌,采用固态发酵工艺生产小米醋。通过单因素和正交试验确定了酿造工艺,结果表明,酒精发酵的最佳条件是选用米糠为辅料,酒曲接种比例(万家兴高产生料酒曲、安琪酿酒曲)为2∶1,总添加量1.5%,料醅水分含量为69%,入缸初始温度29 ℃;醋酸发酵的最佳条件是酿醋醋酸菌接种量为0.15%,料醅初始酒精度8.0%vol,入缸初始温度31 ℃。在此优化条件下,小米醋感官评分为87.6分,总酸含量为7.1 g/100 mL,小米香突出,酸味柔和,风味典型。  相似文献   

14.
为探究宁夏贺兰山东麓不同子产区自然发酵对葡萄酒香气的影响,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对青铜峡、红寺堡及银川3个子产区自然和接种发酵的赤霞珠葡萄酒中挥发性成分进行了定性定量测定,并采用显著性分析、主成分分析及聚类分析的统计学方法进行了分析。结果表明,3个子产区的挥发性化合物以酯类和醇类为主。银川产区挥发性化合物的总量在3个子产区中最高,自然酒精发酵和接种酒精发酵后挥发性化合物的含量分别为339.05和453.90 mg/L,自然苹乳发酵和接种苹乳发酵后挥发性化合物的含量分别为307.01和379.08 mg/L。青铜峡产区自然酒精发酵的葡萄酒中挥发性化合物的总量(312.8 mg/L)显著高于接种发酵(296.1 mg/L),自然苹乳发酵的葡萄酒中的挥发性化合物的总量(215.78 mg/L)显著高于接种发酵(202.10 mg/L)。对3个子产区葡萄酒中挥发性成分的聚类分析发现,对葡萄酒中挥发性化合物影响程度从高到低依次为产区、发酵阶段和发酵方式。  相似文献   

15.
橄榄果醋发酵工艺的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以新鲜橄榄果为原料,经取汁、酒精发酵后,采用分段发酵法进行醋酸发酵,通过单因素和正交试验研究初始酒精度、醋酸菌接种量、发酵温度和发酵时间对橄榄果醋品质的影响.结果表明,酿制橄榄果醋最佳条件为初始酒精度14%vol、醋酸菌接种量6%、发酵温度40℃、发酵时间3d,可得产酸量为1.87%,澄亮透彻,醋味清香甘醇,酸甜可口,风味独特,营养丰富的橄榄原果醋.  相似文献   

16.
葡萄糖氧化酶是酶应用技术领域中一种非常重要的酶,作为国家允许使用的酶制剂之一,它在食品、医药、饲料等行业中得到了广泛应用。该文简要介绍了葡萄糖氧化酶及两种菌种的葡萄糖氧化酶的发酵生产,对发酵工艺的影响进行了探讨,并展望了其在食品工业上的应用前景。  相似文献   

17.
冰酒发酵会比普通葡萄酒面临更多发酵迟缓或发酵停滞的危险,进而影响冰酒发酵的正常进行和冰酒质量。文章综述了冰酒发酵迟滞的原因和引起冰酒主要成分变化的因素,指出冰葡萄汁成分和发酵工艺不当是造成冰酒发酵迟滞的主要原因,并提出了相应的解决对策。  相似文献   

18.
为探索芽孢杆菌的添加对小曲酒高级醇含量的影响,以13株大曲来源的芽孢杆菌为出发菌株,通过固态发酵和液态发酵,得到2株可降低小曲酒高级醇含量的芽孢杆菌;经过形态、生理生化和16S rDNA测序分析,鉴定菌株B8为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),菌株B13为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis);将2株功能芽孢杆菌制成芽孢杆菌麸曲,进行小试和中试小曲白酒固态酿造试验,验证芽孢杆菌对小曲白酒风味物质的影响。结果表明,B8与B13强化发酵可明显降低高级醇含量,主要变现为异戊醇与异丁醇的降低,以及微量正戊醇的产生,中试最高降低率可达29.87%,且低于某市售小曲清香型白酒成品酒中高级醇含量。该研究为解决小曲白酒中高级醇含量偏高问题提供了方法,以期提高小曲白酒质量。  相似文献   

19.
以青海互助县生产的青稞为原料,应用液态发酵技术,通过单因素和正交试验对青稞醋的发酵工艺条件进行了优化研究,从而确定了青稞醋发酵的最佳工艺参数。结果表明,青稞粉糖化后,采用初始pH为4.5,混合活性干酵母接种量为0.8%、发酵温度为33℃、发酵时间为56h的条件进行酒精发酵;然后调整酒醪酒精度至6%,添加11%的醋酸菌,在摇床转速为180r/min和发酵温度为33℃的条件下,发酵10天。  相似文献   

20.
豆渣是大豆磨浆过程中的副产物,由于有着难贮存、口感差等缺点,给其处理造成了严峻的问题。微生物发酵法作为一种能够改善豆渣品质,提升豆渣再利用性的方法,近年来受到越来越多的关注。该文从发酵豆渣的微生物种类、应用、存在问题及发展趋势等几个方面对发酵豆渣的研究现状进行论述,以期为豆渣资源的再开发利用提供参考。  相似文献   

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