自酿葡萄酒生产工艺及过程中的质量控制研究

目的通过对自酿葡萄酒成品进行标准检测及酿酒工艺的危害分析、关键控制点分析,探究各流程对成酒品质的影响,为自酿葡萄酒的质量控制提供理论依据。方法以传统的破碎酿造法手工生产自酿葡萄酒,并按照国家标准对自酿葡萄酒与商业化生产的葡萄酒进行感官、理化及卫生指标检测。结果通过对比检测结果发现,自酿葡萄酒与商业葡萄酒均符合国家规定的检测限值,但自酿葡萄酒的品质较商业葡萄酒仍有一定差距,尤其自酿葡萄酒的挥发酸和甲醇含量较高,分别为1.1 g/L和389 mg.结论自酿葡萄酒酿造过程中产生指标差异的主要原因在于杂菌污染及操作规范2个关键步骤,针对以上问题,本文对自酿葡萄酒的设备及用料质量、发酵过程、贮存及稳定性处理4方面进行了关键点控制。     

四川家庭自酿葡萄酒质量现状的初步调查

在四川省内多个地区随机抽取不同年份、不同酿造工艺的家庭自酿葡萄酒样品31个,测定了其甲醇含量、二氧化硫、酒精度、菌落总数、大肠菌群和几种致病菌,还对样品进行了感官分析。结果显示,大部分样品的感官品质较差;酒精含量平均值11.61%vol（20 ℃）,有3个样品酒精含量低于7.0%vol（20 ℃）;甲醇含量平均值为0.13 g/L,所有样品甲醇含量均未超标;微生物指标检测结果符合国家标准;二氧化硫的残留量在国家标准规定的范围内。根据检测结果分析了家酿葡萄酒存在的问题,结合葡萄酒酿造原理对家酿葡萄酒操作流程提出了相应的建议,以帮助提高家庭自酿葡萄酒质量。     

"农家乐"酿造葡萄酒的几点建议

"农家乐"自酿葡萄酒日益增多,分析了当前农家乐自酿葡萄酒存在原因和面临的处境,针对规范农家乐酿造葡萄酒的生产,提高农家乐生产葡萄酒的质量和卫生合格度,提出了安全卫生等几点建议.     

武陵山区巴东县地方特色自酿葡萄酒的安全性初步评价

为了开发武陵山区的地方特色饮品,采集了该地区的自酿葡萄酒,运用密度瓶法、气相色谱法、原子吸收分光光度法、酸碱滴定法及微生物培养法对其酒精度、干浸出物、甲醇、重金属、总酸度、菌落总数及致病菌等指标进行了检测,根据国家标准（GB 15037-2006、GB 2758-2012）对其安全性进行了初步的评价。结果表明,自酿葡萄酒的总酸为5.15 g/L,总糖含量为24.08 g/L,干浸出物含量为22.42 g/L,酒精度为8.66%vol～8.68%vol,甲醇含量为101.45 mg/L,镉含量为3.22 μg/L,铅含量为40.00 μg/L,无致病菌检出,所检测的自酿葡萄酒的各项指标均符合相关标准,无安全隐患。根据自酿葡萄酒的总糖含量,将其归类为平静葡萄酒中的半甜葡萄酒。该研究结果为深入开发该地区的自酿葡萄酒特色饮品提供参考。     

自酿葡萄酒中甲醇和杂油醇检测分析

随着南方农户自酿葡萄酒的增加,由于采用传统酿制方法,存在质量安全的主要危害因子是甲醇和杂油醇。本实验收集6种自酿葡萄酒,采用气相色谱法进行检测分析,检测结果甲醇含量在430~640mg/L。国家限定标准要求甲醇含量每升果酒不超过400 mg,表明6个自酿葡萄酒中甲醇含量都超标。国家限定标准中,每10 m L果酒中杂油醇(以异丁醇和异戊醇计)不超过0.20 g,而实验检测结果杂油醇含量范围为0.04~0.10 g/100 m L。虽然检测的自酿葡萄酒中的杂油醇含量不超标,但是在人体内积累会导致慢性中毒。本实验对自酿酒中甲醇杂油醇含量进行测定与分析,对自酿葡萄酒质量安全与风险评估进一步研究提供科学依据。     

葡萄酒来一杯自酿如何

自从河北昌黎爆出大规模制造假葡萄酒的消息,加上有传说,国内进口葡萄酒相当部分由来自南美秘鲁、委内瑞拉等国的垃圾酒浆分装乃至勾兑而成,国内很多喜欢饮酒又关心健康的人们开始兴起一股自酿葡萄酒的风潮。如今,这股葡萄酒自酿风越刮越猛。的确,在一些爱酒的人们看来,自酿葡萄酒较之外购便宜何止数倍,工艺也极其简单,基本是人就可以轻松上手,但更主要是它安全可靠,在目前食品安全搞得人人风声鹤呖的日子里,这无疑是对葡萄酒自酿者最高的奖赏。     

网上酒屋

哈尔滨一些家庭兴起 自酿葡萄酒 日前,哈尔滨市一些市民兴起自酿葡萄酒,他们请亲朋好友品尝,时不时地自己也喝上一杯,既有益健康也增添了许多情趣。 据一位市民介绍,自制葡萄酒并不复杂,正值葡萄上市的季节,到市场上买几串价廉物美的葡萄,然后将５００克葡萄、５００克冰糖和５００克葡萄皮“开花”,把酒水过滤出来,再倒入玻璃瓶内发酵１０天左右,就可以喝了。一些酿酒的市民说,这样自已酿酒,不但价格便宜,而且觉得很有意思。据了解,由于自酿葡萄酒的人越来越多,市场上用来装酒的玻璃器具也成了俏货。 河北开发草莓果酒 河…     

家酿甜美葡萄酒

上个星期天是我家自酿葡萄酒成熟的日子。我揭开密封了一个月的酒坛,一股酒香顿时扑面而来。我用纱布将葡萄残渣沥出,但酒液有点浑浊,于是,我按照《酿酒指引》,将一个搅匀了的鸡蛋清放入其中,再用筷子搅拌均匀,然后将酒液装入准备好的啤酒瓶内。在晚餐上,我和家人饮用着自酿的葡萄酒,那种甜美真让人陶醉。说起自酿葡萄酒,是由同事的一次聚会而引起的。聚会上,老朱介绍了自酿葡萄酒的方法,我一直记在心头。一个多月前,单位发了2箱葡萄,我想葡萄一时吃不完,在炎炎夏日容易腐烂变质,还不如试酿葡萄酒吧。心动不如行动,我再次向老朱打电话进行请…     

自酿葡萄酒在酿造期间甲醇含量控制研究

以常见红葡萄为原料,为控制自酿葡萄酒中甲醇含量,在单因素试验的基础上,选用Box-Behnken响应曲面法对自酿葡萄酒工艺优化。结果表明,选择木质发酵容器,酒曲添加量1.0%,发酵温度24 ℃,发酵时间19 d,陈酿温度20 ℃,陈酿时间81 d为最佳酿造参数。在该酿造工艺条件下,研制所得自酿葡萄酒甲醇含量最低（281 mg/L）,其他各项产品质量指标符合国家相关标准要求。     

让您轻松自酿优质葡萄酒

<正>山东省诸城健源生物科技研究所是主要从事研制生产葡萄酒酿造设备的科研生产单位。主要产品有:过滤机、手动及气动葡萄酒压塞机、白兰地蒸馏器、液压及气动压榨机、葡萄除梗破碎机及最新技术的葡萄酒发酵罐等,不但适合于自酿的需要,也适应于葡萄酒、啤酒、黄酒、白酒等酒厂实验室的配备使用。科学研究证明:饮用葡萄酒可以有效降低胆固醇、软化血管及延缓衰老等诸多功效;自酿葡     

液质联用技术在慕萨莱思葡萄酒非挥发性成分检测中的应用

探究不同酿造时期的慕萨莱思、自酿葡萄酒以及进口葡萄酒的物质种类及含量的区别。采用液质联用技术(liquid chromatography-mass speetromety,LC-MS)分析不同酿造时期的慕萨莱思葡萄酒以及慕萨莱思与进口葡萄酒、自酿葡萄酒中的成分及相对含量的差别。分析得出,慕萨莱思葡萄酒主要成分为儿茶素、没食子酸、酒石酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸、肉桂酸、表儿茶素等几十余种成分。其中的一些功能性成分,如没食子酸、儿茶素等,都高于其他葡萄酒,但酒石酸、苹果酸含量较低,进而发现在慕萨莱思葡萄酒的酿造过程中大部分物质的含量均呈增加的趋势。     

辽东地区几种家庭自酿红葡萄酒方法与分析

介绍了辽东地区几种家庭自酿红葡萄酒的方法,让喜好自酿红葡萄酒的人们更加深入和广泛地了解自酿的知识,指导人们掌握自酿红葡萄酒的技术,能够更加科学地酿出适合自己口味和独特风味的红葡萄酒。     

温州葡萄酒市场调查

温州葡萄酒历史 温州饮用葡萄酒的历史悠久。温州的平阳县,在历史上就有浙江葡萄之乡的美誉。过去,当地果农用土办法自酿葡萄酒。真正的外来葡萄酒是在上世纪90年代初,国内几家大的葡萄酒生产厂家相继把触角伸到了温州。其中就包括了张裕、长城、王朝、民权、威龙等品牌。[第一段]     

自酿葡萄酒之葡萄清洗篇

现在葡萄酒家酿已经成为一种流行时尚。试想一家人其乐融融坐在一起,喝着自己精心酿造的葡萄酒有说有笑是一种多么美妙的事情。自酿葡萄酒过程简单、易操作,适用人群广泛,而且纯天然,饮用起来安全、健康,是一种提高生活品质、增添生活乐趣的好方法。     

让您轻松自酿优质葡萄酒

<正>山东省诸城健源生物科技研究所是主要从事研制生产葡萄酒酿造设备的科研生产单位。主要产品有:过滤机、手动及气动葡萄酒压塞机、白兰地蒸馏器、液压及气动压榨机、葡萄除梗破碎机及最新技术的葡萄酒发酵罐等,不但适合于自酿的需要,也适应于葡萄酒、啤酒、黄酒、白酒等酒厂实验室的配备使用。     

慕萨莱思葡萄酒中13种常见金属元素及硒含量分析

采用火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光度法测定阿瓦提慕萨莱思成品酒、红提葡萄原汁、实验室自酿慕萨莱思及酒泥中镁（Mg）、铁（Fe）、铜（Cu）、锰（Mn）、锌（Zn）、钙（Ca）、铅（Pb）、镉（Cd）、镍（Ni）、铬（Cr）、钴（Co）、钾（K）、钠（Na）和硒（Se）14种元素含量。结果表明,慕萨莱思葡萄酒中富含Na、K、Fe、Mg、Ca和Se,其Pb、Cd和Cr等重金属元素均符合国家标准限量,但阿瓦提慕萨莱思葡萄酒中Fe含量显著高于实验室自酿慕萨莱思（P＜0.01）,为12.13～13.35 mg/L,已超出我国葡萄酒国家标准（≤8 mg/L）,但未超出新疆地方标准的限量（≤15 mg/L）。此外,酒泥中富含绝大多数金属元素和Se。由此,实验室自酿慕萨莱思的酿制工艺可有效降低Fe含量。     

气相色谱法测定自酿葡萄酒中甲醇的含量

目的:针对人们所担忧的葡萄酒中甲醇含量超标的问题,本实验建立一种测定自酿葡萄酒中的甲醇含量的方法。方法:采用气相色谱法对葡萄酒中的杂质甲醇进行定量检测。色谱条件:固定相为Gs BP-Ino WAX毛细管柱,柱温为90℃,载气为氮气,流速为1.4 m L/min;以氢焰离子化检测器(FID)为检测器,温度为200℃;进样口温度为150℃。结果:该方法在16~1000μg/m L的浓度范围内线性关系良好(R2=0.9987),精密度为1.2%,回收率为90.03%~94.00%。结论:该方法快速准确,分析成本低,能够满足快速分析自酿葡萄酒中甲醇的要求。     

慕萨莱思葡萄酒中13种常见金属元素及硒含量分析

采用火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光度法测定阿瓦提慕萨莱思成品酒、红提葡萄原汁、实验室自酿慕萨莱思及酒泥中镁(Mg)、铁(Fe)、铜(Cu)、锰(Mn)、锌(Zn)、钙(Ca)、铅(Pb)、镉(Cd)、镍(Ni)、铬(Cr)、钴(Co)、钾(K)、钠(Na)和硒(Se)14种元素含量。结果表明,慕萨莱思葡萄酒中富含Na、K、Fe、Mg、Ca和Se,其Pb、Cd和Cr等重金属元素均符合国家标准限量,但阿瓦提慕萨莱思葡萄酒中Fe含量显著高于实验室自酿慕萨莱思(P0.01),为12.13~13.35 mg/L,已超出我国葡萄酒国家标准(≤8 mg/L),但未超出新疆地方标准的限量(≤15 mg/L)。此外,酒泥中富含绝大多数金属元素和Se。由此,实验室自酿慕萨莱思的酿制工艺可有效降低Fe含量。     

辽东地区家庭自酿红葡萄酒的方法

介绍了辽东地区家庭自酿红葡萄酒的具体方法.     

北京地区消费者对葡萄酒等级和原产地制度的认知

葡萄酒的等级和原产地制度是反映葡萄酒质量的产区特色的重要指标,已经得到世界葡萄酒主产国政府、葡萄酒市场和消费者的认可。近10年来,我国葡萄酒产业得到了快速发展,但是,除了建立了国家标准,其他体系和制度有待建立。本文以北京地区葡萄酒消费者为对象,采用随机问卷调查方法,对目前消费者对葡萄酒等级和原产地制度的认知度进行了调查。调查数据显示,北京地区葡萄酒消费者具有明显的群体特征,目前大多数仍缺乏基本的葡萄酒消费常识。虽然消费者不是很了解葡萄酒的等级和原产地制度,但是该制度仍然获得了大部分消费者的认可。根据分析,文章还提出需要建立中国的葡萄酒等级和原产地制度的要求。