高聚物萃取-光度法测定水果硬糖中色素的含量

利用水溶性高聚物溶液在无机盐存在条件下可分成两相的特点,将水果硬糖中的色素转入高聚物相,采用单波长法和双波长等吸收法对色素含量进行定量测定。结果显示,胭脂红在0.2～30μg/mL、柠檬黄在0.2～40μg/mL、诱惑红在0.2～35μg/mL、日落黄在0.2～30μg/mL、亮蓝在0.1～10μg/mL范围内有良好的线性关系,确定系数(R2)均大于0.997。该方法所需仪器设备简单,操作简单,准确度较高。     

香精在实验室条件下制作浇注硬糖的应用

本文根据目前硬糖生产普遍采用的浇注型硬糖工艺方法的主要特点，提出了在实验室条件下模仿浇注型硬糖生产工艺，并进行硬糖试制，以此方法可对所用的香精进行试验，检验该香精是否适用于生产。     

草药薄荷类硬糖工艺技术

草药薄荷类咽喉糖成为目前发展糖果市场功能性保健产品的一条主线。本文结合企业生产实际和产品开发的经验，从配方设计、工艺技术等角度，着重探讨功能性草药与营养强化成分的稳定性控制技术。     

拉曼光谱法快速检测硬糖中的诱惑红

采用便携式拉曼光谱仪快速检测硬糖中的诱惑红色素。分析诱惑红分子的普通拉曼谱峰与密度泛函计算理论拉曼峰,对诱惑红分子进行谱峰归属,确定诱惑红分子的6个拉曼特征谱峰:1 222,1 272,1 330,1 408,1 500和1 580cm~(-1)。由峰强较高的特征峰1 500cm~(-1)的强度,建立定量分析硬糖中诱惑红色素的标准曲线。该曲线在0.1~1.0g/kg范围内呈现良好的线性关系,其决定系数为0.995,回收率为95.99%~102.92%,相对标准偏差为3.19%~5.59%。该方法检测硬糖诱惑红色素的最低检测限低于0.1g/kg,能达到半定量检测的目的,可为拉曼光谱检测硬糖中诱惑红分子的快速检测提供参考依据。     

“硬糖”的首饰

有一部电影叫作《Hard Candy》，翻译成中文就是“硬糖”。笔者非常喜欢那部电影中女主角“又硬又甜”的性格。因为欣赏独立、强大，又有女人味的女性，于是也将自己的设计定位为女性化的、华丽的、哥特式的风格。     

新型杜仲硬糖的研制

探讨了新型杜仲硬糖的配方及其生产工艺条件对成品质量的影响.通过对产品各原料不同配比的设计,并对感官质量进行比较试验,得出了产品的优选配方:蔗糖48.5%、木糖醇20%、麦芽糖浆30%、杜仲纯粉1.3%、香精0.2%.熬糖终点温度控制在150℃～160℃,糖膏温度冷却到110℃时加入杜仲纯粉及香精等辅料,杜仲纯粉加入前用0.5倍量的酒精湿润;糖膏温度冷却到70℃～80℃时进行冲压成型,由此工艺得到的杜仲糖质量好.     

大豆多肽硬糖的工艺研究

以大豆分离蛋白为原料,研究了大豆多肽的制备工艺及大豆多肽硬糖的生产工艺和配方。正交试验结果表明,大豆分离蛋白水解的最佳条件为:酶解温度55℃,酶量(E/S)=0.2%,酶解时间2h;硬糖的最佳配方为:0.8%大豆多肽,0.8%柠檬酸,0.2%苹果酸。     

香精在实验室条件下制作浇注硬糖的应用

本文根据目前硬糖生产普遍采用的浇注型硬糖工艺方法的主要特点，提出了在实验室条件下模仿浇注型硬糖生产工艺，并进行硬糖试制．以此方法可对所用的香精进行试验，检验该香格是否适用于生产。     

艺术造型硬糖的生产方法

以熊猫脸图案为例,详细介绍了艺术造型糖果的生产技术。该系列产品图案清晰、生动和逼真, 自投放市场以来深受消费者喜爱。     

一种绿茶硬糖的研制

以超微绿茶粉为主要原料研制一种硬糖,以感官评价为基础,通过实验确定硬糖的最佳配方,并初步分析加工过程中的一些关键因素,目的在于制成一种具有诱人色泽、独特风味的硬糖。     

低能量硬糖的开发

低能量糖果逐渐成为当今国际糖果市场的消费热点,本文就低能量硬糖的研究与开发进行探讨,介绍了国内外制造低能量硬糖的新型配方和工艺。     

样品预处理对糖果中铬含量测定的影响

研究不同的样品处理方法对胶基糖果和凝胶糖果中重金属铬含量的影响。分别采用干法灰化、湿式消解和压力消解罐消解3种不同方法对样品进行预处理,然后用原子吸收光谱法对样品中铬含量进行测定。方法的线性良好,在线性范围0～0.500mg/L内,相关系数达0.9998;测试样品的准确度和精密度也符合要求;相比较而言,干法灰化处理的样品准确度偏低。用微波消解进行糖果产品的预处理,操作简便快捷,结果准确可靠,是适合检验检测行业的一种新型、快速的处理手段。     

Influence of product composition and operating conditions on the unsteady behavior of hard candy cooling process

On large industrial scales, the cooling stage in the production process of hard candies is one of the most critical unit operations. The main problems affecting final hard candies quality as regards the cooling process are: deformation, fragility and aggregation. The main operating conditions of the cooling stage are temperature and velocity of cooling air as well as the residence time of candy inside the tunnel.The objective of this work is to study the influence of process operating conditions and candy composition on the unsteady behavior of the cooling process of hard candies to improve final product quality.The study is conducted by using a simple mathematical model which was implemented and solved by using gPROMS (general Process Modeling System). A detailed discussion of results is presented through several examples.     

新型耐嚼糖果的制造参数

本文通过大量的单因素和多因素试验,确定了新型耐嚼糖果的制造工艺参数,研制出一种咀嚼时间长,口感类似胶姆糖,有较好的粘弹性和硬度,可被人体完全消化代谢的新型糖果。     

HACCP质量控制体系在工艺糖果生产中的应用

探讨运用HACCP质量控制体系对工艺糖果的生产过程进行危害分析,确定关键控制点,对工艺硬糖、果胶糖的生产全过程进行有效监控,以有效确保产品的卫生质量安全,从根本上减少食品安全问题的发生。     

Quantification of 1,8‐cineole and of its metabolites in humans using stable isotope dilution assays

The metabolism of 1,8‐cineole after ingestion of sage tea was studied. After application of the tea, the metabolites 2‐hydroxy‐1,8‐cineole, 3‐hydroxy‐1,8‐cineole, 9‐hydroxy‐1,8‐cineole and, for the first time in humans, 7‐hydroxy‐1,8‐cineole were identified in plasma and urine of one volunteer. For quantitation of these metabolites and the parent compound, stable isotope dilution assays were developed after synthesis of [²H₃]‐1,8‐cineole, [9/10‐²H₃]‐2‐hydroxy‐1,8‐cineole and [¹³C,²H₂]‐9‐hydroxy‐1,8‐cineole as internal standards. Using these standards, we quantified 1,8‐cineole by solid phase microextraction GC‐MS and the hydroxyl‐1,8‐cineoles by LC‐MS/MS after deconjugation in blood and urine of the volunteer. After consumption of 1.02 mg 1,8‐cineole (19 μg/kg bw), the hydroxycineoles along with their parent compound were detectable in the blood plasma of the volunteer under study after liberation from their glucuronides with 2‐hydroxycineole being the predominant metabolite at a maximum plasma concentration of 86 nmol/L followed by the 9‐hydroxy isomer at a maximum plasma concentration of 33 nmol/L. The parent compound 1,8‐cineole showed a low maximum plasma concentration of 19 nmol/L. In urine, 2‐hydroxycineole also showed highest contents followed by its 9‐isomer. Summing up the urinary excretion over 10 h, 2‐hydroxycineole, the 9‐isomer, the 3‐isomer and the 7‐isomer accounted for 20.9, 17.2, 10.6 and 3.8% of the cineole dose, respectively.     

近红外光谱结合偏最小二乘法快速测定糖果中水分含量

采用近红外光谱(NIR)结合偏最小二乘法(PLS)建立了一种糖果中水分含量快速准确的测定方法。在12500~3600 cm^-1光谱范围内采集116批糖果的近红外漫反射光谱,并用减压干燥失重法测定其水分含量。通过比较不同参数对建模的影响,发现用多元散射校正法进行预处理,在11682.2~9826.1、8939.0~6267.9、5378.8~4487.8 cm^-1光谱范围内,主成分数为15时,应用PLS方法建立的糖果水分的定量分析模型效果最佳。所建立模型的相关系数为0.9716,校正均方根误差和验证均方根误差分别为0.97%和1.03%。该方法结果准确可靠、操作简便,可用于糖果中水分含量的快速检测。     

蓝莓-三七软糖的制作工艺优化

目的建立并优化蓝莓-三七软糖的配方和制作工艺。方法在单因素实验的基础上,对蓝莓-三七软糖配方进行3因素3水平的响应面实验设计,并结合感官评价以确定软糖的最佳配方。结果经优化后的蓝莓-三七软糖的最佳配方为100g产品中明胶添加量、木糖醇添加量、蓝莓果添加量的配比为10.90:48.60:23.19(m:m:m)。结论在最优条件下制得的软糖色泽光亮,口感独特,具有蓝莓风味的同时,还有三七的特有的风味。