餐桌上的“民族精神”

美食,连着人类的味蕾,连着人类的趣味,连着人类的精神,还连着人类的文化。没有人能抵御美食的诱惑,也没有人能轻易改变自小养成的饮食习惯。从这个意义上说,舌蕾是人类身上最开明和最讲原则的器官,如果人类能用“舌蕾的原则”思考,可能天下大事就容易解决得多。中国:中庸调和世界上没有哪个民族不钟情于饮食,人们花在饮食上的心思如果可以量化,那一定是个叹为观止的数字。时下,人类的生活起居和思想精神都可以被各种时尚引领着,可惟独“味蕾”特立独行,保持着一贯坚守的民族性,而且这种民族性里没有一点点侵略的意图。中国人在传统饮食习俗…     

西北的厚重灵气——晋家门

翻箱倒柜找出最压箱底的地方小吃,仿佛是美食家们雷打不动的责任,混淆着成长和口味喜好,南辕北辙的地方美食也总是让美食家们辩驳得口沫横飞。还好有一种地方美食是大家都爱的,"没有人不喜欢的山西小吃"仿佛自唐朝开始统一了各民族的口味,朴实,真诚、厚重、温暖的面糯油香就像西北的风土民情,味道甚是美妙。     

一张海报

正一张美食海报,最能让人垂涎。不论海报设计的如何精巧,排版布局如何精致,图中的那一碗碗美食,才是主角。有人说,海报上的美食大多是经过了"美颜"和对食物用料的夸大来吸引消费者。其实,一张好的美食海报,能带给你对食物的向往和追忆,犹如在这渐渐入冬的季节里,扑面而来的一张美食海报,能让你有所期待,能让你加快回家的脚步。     

鲁迅美食趣闻

正美食,从古至今都是最能挑逗味蕾的,不论是阳春白雪还是下里巴人,无一不在美食面前折腰,就连我们很熟悉的"横眉冷对千夫指"的鲁迅也不例外。他手里竟有一份自己"绘制"的北京美食地图,美食让鲁迅这样的大文豪也成了品味酸甜苦辣的平常人。一个作家的艺术趣味,不仅与他的知识、阅历相关,还与他的饮食喜好有关。     

文豪鲁迅的美食地图

鲁迅在中国近现代文学史上的地位和影响力,没有人能媲美。然而除了是伟大的文学家和思想家之外,鲁迅还是一位“美食博主”和十足的“吃货”,在北京、广州、上海等地,都留下了很多与美食的故事。鲁迅先生并没有特意写过介绍美食的书,但是在他的很多作品中,都可以寻觅到食物的踪迹。字里行间流露出的,是先生独特的品味。对于美食,他丝毫不含糊。     

中式烹饪香味形成的途径和机理

<正>我国的烹饪美食及中式料理闻名中外,其源远流长的历史积淀和文化底蕴造就了中式烹饪的优良传统并传承至今,人们通常在评判一道食物好吃与否的最基本标准便是香味与色泽,本文从烹饪角度出发,结合食品香味原理,科学合理地分析了食物香味的原理,客观地阐述中式烹饪过程中香味形成的概念和产生的化学机理。《随园食单》有言:"佳肴到目到鼻,色香便有不同,或净若秋云,或艳如琥珀,其芬芳之气,扑鼻而来,不必齿决之,舌尝之,而后知其妙。"香味是人类嗅觉所能嗅探感知到的自然界最常见的气味之一,也是嗅觉感知的物质基础,     

简单烹煮调出生活好滋味

似乎没有人能抗拒美食的诱惑,天睛云淡的日子,带着惬意心情简单烹煮,一杯奶茶、一份三明治、一份奶油浓汤。让奶香在舌尖,流转、弥散,淡淡的,香香的……享受这一美妙滋味,为自己为家人和朋友带去一整天好心情。     

味美天下 东锅领先——访合肥东锅来餐饮有限公司总经理付浩东

民以食为天,食以味为先。一道色、香、味俱全的美食,没有人能抵挡住它的诱惑。比如火锅,那绝对称得上是多数人的最爱。还有一种干锅菜肴,源于它丰富的吃法和独特的形式,赢得食客们的大力追捧。     

尚德守法 提升食品安全治理能力——2014全国食品安全宣传周在京启动

<正>伴随《舌尖上的中国》第二季热播,人们在向往纪录片中纯天然、原生态美食的同时,也忍不住感慨"现实很骨感"。时有发生的食品安全事件刺激着公众的神经,"舌尖上的中国"呼唤"舌尖上的安全"。食品安全一头牵着民心,一头连着产业,既是民生问题也是经济问题,更是对党的执政能力的重大考验。中央农村工作会议指出,食品安全首先是"产"出来的,也是"管"出来的。无论是"产"还     

一场聚集全球美食的“食博会”

<正>上海世博会会期长达184天,预计平均每天要接待几十万人次的游客。上海世博会将是一场聚集全球美食的"食博会"。上海世博园共规划了8万多平方米左右的餐饮服务设施,主要提供中西式快餐、美食小吃广场和特色主题餐饮三大服务。其中,最具特色的便是位于世博园黄金地段的"中华美食街"。     

低碳餐,餐饮业未来发展的新趋势——上海世博餐饮高峰论坛在沪隆重举行

<正>举世瞩目的世博盛会正在黄浦江畔激情上演,世博会不仅处处闪烁着人类智慧结晶的光芒,无愧是一场高科技博览盛会;而且各国各地各种风味的美食荟萃,堪称又是一场空前美食盛会。期间全国烹饪餐饮业的同行都到上海参观世博会,为了更好地展示上海烹饪餐饮行业窗口的良好形象,上海市烹饪协会特于2010年6月9日,举办了以"美食让生活更精彩"为主题的上海世博餐饮高峰论坛,为各省市同行到上海参观世博会、探讨餐饮业发展方向搭建了相互交流学习的平台。     

征稿通知

<正>央视"舌尖上的中国"介绍了中国各地各色各样的美食,令人耳目一新、食欲大振。值此国人将目光聚焦于舌尖之际,肉类工业杂志社向广大读者、广大作者诚征中华各地各族肉食品美食。欢迎广大读者作者踊跃投稿。征稿的中华肉类美食可以从该美食的历史渊源谈起,涵盖肉类美食的起源、加工工艺、新的改良配方、新旧加工工艺的优缺点分析及食品安全性分析、最具传统特色的生产厂家等。     

美食与美人

正"秀色可餐",字典解释是:有美女相伴,可以茶饭不思了。美女像美味一样,可以让人垂涎。当然,再加上美食,美的餐食坏境,更是美味无限了。晋·陆机《日出东南隅行》云:"鲜肤一何润,秀色若可餐。"看来,人们对美食与美女的追求,是人的一种本性。古人说"食色,性也。"古代四大美女就流传下不少有关美食的趣闻轶事。如:杭州名点"西施舌",因美女西施而得名。上海名菜"贵妃鸡",借用杨贵妃酒醉百花亭的故事命名。江西名菜"汉宫藏娇"原名"泥鳅钻豆腐",是以豆腐形容貂婵之纯,以泥鳅比作董     

美女才女与美食

西施与西施舌中国古代四大美人之一的西施,民间传说的佳话颇多。在中国烹饪史上与这位美女相关的美食亦不少。西施故里有一种点心被称为"西施舌"。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉包入枣泥、糖桂花、核桃肉、青梅等十几种蜜饯料拌成的馅心,放在舌型模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心颜色如皓月,香甜爽口。此外,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙哈制成的汤类,也被赐以"西施舌"的美名。相传唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。这道汤菜,汤     

中国女鞋之都:冰醇仲夏,“鞋”酒同行

今年盛夏之际,中国女鞋之都举办了为期一个月的"啤酒文化节",以"冰醇仲夏,‘鞋’酒同行"为主题,集美食、啤酒、购鞋、演艺、娱乐、游戏为一体,到场的市民不仅能畅饮最新鲜的青岛啤酒,品尝各地美食,还能享受到每天不同主题的狂欢盛宴,购到价廉时尚的鞋款。     

梁实秋与天津美味

梁实秋不仅是著名的散文家、翻译家,还是一位造诣颇深的美食家。受先辈影响,他与夫人程季淑皆为懂吃擅烹饪的爱生活者。这位大学者数度莅临津门,对这里的物产与美食多有了解。"西施舌"是天津著名的海珍品。郁达夫在     

一箪食 一瓢饮

孔子赞颜回,说他“一箪食,一瓢饮”亦能过得快乐,可见颜回之贤德,他内心的欢乐并不因物质的多寡而有所改变。同样,美食也未必要天天法国大餐或顿顿满汉全席,知食之人一样能够从简单的一碗饭菜中获得足够的快乐与幸福。做一个知食分子,体会美食带给人类的身心愉悦的享受,感受《知食就是力量》,才是当下最有范儿的境界。     

浪漫的法式情人节 美食与爱不可辜负

<正>这世上唯有美食与爱不可辜负,美食带给味蕾最满足的触感,而爱能安抚人的心灵,当美食与爱触碰时,便完成了这世上最梦幻完美的极致。优雅精致的法餐能诉说爱情,因为爱情而发明出来的法式食物有很多,法国国王为博得思乡妻子的欢心,请糕点师做出的马卡龙;酒保爱上喜欢喝咖啡的空姐,专门为她调制名为爱尔兰咖啡的鸡尾酒;牧羊的小伙子与庄主女儿相爱,发明了     

舌尖上的“一带一路”

正民以食为天,食物贸易是人类文明交流的一项重要内容,随着"一带一路"的发展,各国间的食物交流也成了"一带一路"最接地气的纽带。不同的地域文化和民俗风情,孕育了不同的美食传统,在一带一路沿线国家,许多具有异域风情的美食正在通过"走进来"的方式,吸引着我们的味蕾。下面,我们就一起看看这些"一带一路"国家都拥有哪些美食。     

闲话说吃

（一）餐饮是文化。有格调、有情趣、有意蕴、有演化、有约度、有礼仪、有益于身心。没有名流，就没有美好的餐饮。没有美好的餐饮，就没有人类美好的世界。人类的主题不仅仅是爱情，爱情只是文学的主题之一。文化餐饮是人类一切主题中之永恒主题———健康与快乐。（二）山以树为食，水以云为食。目以色为食，耳以声为食，鼻以嗅为食，舌以味为食，脑以知为食。人以爱为食，美人也。食以被食为食，美食也。（三）何谓美食？色美、形美、质美、器美、香美、味美，还要氛围美，和主客的心情，才不愧为美食。美食是广度，美酒是深度；美人是纯…