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本文报道了栀子蓝色素耐pH稳定性、耐热、光稳定性及金属离子、氧化剂、常用食品添加剂对其的影响,紫外、红外分析等性能测试及栀子蓝在食品、日化、医药等行业中的应用研究。试验结果表明:栀子蓝色素具有稳定的使用性能和广泛、良好的应用前景. 相似文献
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栀子果中含有丰富的天然黄色素。本文研究了栀子黄色素对PH、光照、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、糖类、有机酸的稳定性以及各类溶剂中色素的溶解性。 相似文献
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栀子红色素的稳定性研究 总被引:4,自引:1,他引:4
本文对栀子红色素做了较为全面的稳定性研究。通过对其稳定性的研究发现 ,栀子红色素对自然光、热、pH都比较稳定。考察了部分常见食品添加剂及常见金属离子对栀子红色素的影响 ,Fe3 、Sn2 、Cu2 、Al3 对色素有破坏作用 ,Na2 SO3 、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对栀子红色素影响不大 ,H2 O2 和日光直射对其有一定的不良影响。 相似文献
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主要采用化学修饰法制备油溶性栀子蓝色素,对其制备工艺条件进行优化并评价其性能表征。采用硬脂酰氯对栀子蓝色素分子结构进行化学修饰,利用单因素逐级试验优化工艺条件,经SEM、FTIR及紫外-可见分光光度法对目标产物进行结构表征,并评价油溶性栀子蓝色素在不同条件下的溶解性和稳定性。结果表明,制备最佳工艺条件为反应物摩尔比n水溶性栀子蓝色素∶n硬脂酰氯∶n三乙胺为1∶5∶5,反应温度为40℃,反应时间为30 h,在此条件下目标产物产量为(402±8.2)mg,色价为26.3±0.6;紫外-可见光谱图显示油溶性栀子蓝色素的最大吸收波长为624 nm;观察微观形貌发现化学改性前后栀子蓝色素微粒呈现明显不同的微观结构;FTIR分析显示目标产物在2919.98 cm-1和2851.17 cm-1处出现极强的吸收峰,而C-O、C-O-C-O和C-C的特征吸收峰明显降低,表明经化学改性发生了酯化反应,引入了脂肪酸长链和酯基等疏水性基团;栀子蓝色素衍生物可溶于丙酮,易溶于乙酸乙酯、石油醚和食用油等溶剂;制得的油溶性栀子蓝色素在室内散射光强度、阴暗避光条件及低温条件下稳定性良好。该研究得到一种油溶性栀子蓝色素的最佳工艺条件,一定程度上扩大了栀子蓝色素在食品中的应用范围。 相似文献
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栀子蓝色素制备及纯化工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文采用纤维素酶水解京尼平甙生成京尼平,京尼平再与氨基酸合成栀子蓝色素,利用超滤技术对其进行分离、纯化.通过一系列的单因素实验和正交实验,探讨了制备及纯化栀子蓝色素的工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为以谷氨酸钠作为氨基酸来源,液固比(V/m)=8:1,酶解时间6h,纤维素酶与京尼平甙的质量比1:8,氨基酸与京尼平甙的质量比1:2,反应时间96 h.最佳超滤纯化工艺为超滤膜截至分子量为5000 Da,超滤压力0.5~0.8 MPa,pH 7,超滤温度为室温.经HPLC测定,经本工艺制备的栀子蓝色素色价E590nm1cm(1%)≥192,纯度≥95%. 相似文献
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天然色素栀子蓝的稳定性研究 总被引:4,自引:0,他引:4
采用光谱法对0.02%的栀子蓝水溶液和0.02%的栀子蓝干白溶液的稳定性进行了研究。研究结果表明:栀子蓝干白溶液的稳定性高于栀子蓝水溶液的稳定性;栀子蓝水溶液的质量分数为0.02%时,在pH1~11范围内的稳定性较好;金属离子Sn^2 、Fe^3 降低了色素的稳定性,而Fe^2 、Cu^2 、Al^3 、Ca^2 对色素的稳定性没有影响;栀子蓝色素具有较好的耐热性;但耐光性较差;抗氧化剂的添加不能提高色素稳定性;乳化剂中吐温-80具有较好的效果。 相似文献
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蛇莓红色素稳定性的研究 总被引:2,自引:1,他引:1
蛇莓果中含有丰富的天然红色素,研究了常用食品添加剂,维生素C有机酸,糖类,和常见的几种金属离子:Na^+,K^+,Ca^2+,Mg^2+,Fe^2+,Zn^2+,Zl^3+对蛇莓色素稳定性的影响,并对色素的耐酸碱性,耐氧化性,耐还原性,耐光耐热进行了探讨。 相似文献
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一种微生物发酵产蓝色素的稳定性及毒性研究 总被引:13,自引:1,他引:13
天然蓝色素十分罕见,直接采用微生物发酵并能用于食用的天然蓝色素至今未见报道。我们利用一株链霉菌(Stroptomyces)LS-1进行发酵,对其产生的蓝色素的稳定性、毒性进行了研究。实验结果表明本色素是蓝色粉末,几乎无臭无味,易溶于水和含水乙醇,在碱性时呈鲜明蓝色,在酸性时呈红色,耐热(80~100℃60min)不褪色,在pH>7时光(包括紫外光)稳定性强,金属离子Na+、Mg2+对本色素无影响。本色素对革兰氏阴性细菌、酵母菌及丝状真菌无抑制作用,对革兰氏阳性细菌有微弱的拮抗作用。粗品毒性试验LD50>15000mg/kg,致突变试验阴性,色素粗品属无毒。发酵液色价吸光度(10倍稀释水溶液)0.4(λmax=581nm),发酵周期80±2h。研究结果认为本色素是一种很有开发前景的微生物天然蓝色素。 相似文献
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本文主要研究了光叶子花紫红花红色素的稳定性。结果表明,此色素溶于水、乙醇溶液,难溶于无水乙醇、乙醚、丙酮;对光、还原剂、糖类较稳定,金属离子对其有一定的影响;在低于60℃、PH<9条件下较稳定。 相似文献