以碱性蛋白酶发酵渣制备蛋白饲料的研究

通过单一菌种及组合菌种的发酵试验，获得一适合于碱性蛋白酶发酵渣固体发酵的组合菌：Ａ３＋Ｅ３１１＋ＡＳ７７７。试验表明：培养基中的初始含水量为６８％，２８℃，固体发酵３天，产品的粗蛋白含量小试可达到３２％；中试达到２６％，发酵结果较理想。     

固态发酵柠檬酸渣转化为多酶蛋白饲料的研究

研究了用黑曲霉Ａ１、Ａ１５和酵母Ｙ７固态发酵柠檬酸渣生产多酶蛋白饲料。在３０℃的最适温度下，３株菌种混合进行固体发酵，粗蛋白增加量（绝干）约为１６％～１８％，酸性蛋白酶活性５１３９ｕ／ｇ，纤维素酶活性达６１ｕ／ｇ。试验结果表明：该酸性蛋白酶在１００℃加热１ｈ有８０％的酶存活，系耐高温酸性蛋白酶。     

固太发酵柠檬酸渣转化为多酶蛋白饲料的研究

研究了用黑曲霉Ａ１，Ａ１５和酵母Ｙ７固态发酵柠檬酸渣生产多酶蛋白饲料。在３０℃的最适温度下，３株菌种混合进行固体发酵，粗蛋白增加量（绝干）约为１６％－１８％，酸性蛋白酶活性５１３９ｕ／ｇ，纤维素酶活性达６１ｕ／ｇ，试验结果表明；该酸性蛋白酶在１００℃加热１ｈ有８０％的酶存活，系耐高温酸性蛋白酶。     

酿造固体渣类无废物生物工程处理技术的研究

本文报道了利用生物工程技术把固体酒糟、酱渣和醋渣等废物，经适当配比种植平菇和生产蛋白饲料。平菇多次采收后的菌糠接种饲料酵母发酵后为优质酵母菌糠饲料；酱渣、醋糟和棉粕接种米曲霉CV-8生产发酵蛋白饲料，整个工程达到无废物的目的。     

三菌种二次发酵酱渣生产蛋白饲料的研究

对利用黑曲霉、产朊假丝酵母、白地霉进行2次发酵酱渣生产蛋白饲料的工艺进行了研究。初步确定了发酵酱渣的培养条件：培养基不灭菌，第一次发酵培养基pH值为5，接种量10％。第二次发酵添加等量酱渣、1．5％尿素、15％麸皮，发酵时间30h。产品的粗蛋白含量在实验室条件下可达39．8％，小试和中试分别达到39．3％和37．2％。粗纤维含量比原料本身下降了33．8％。     

酱渣发酵蛋白饲料优良菌种的筛选

以酱渣为主要原料，经过初筛、复筛和多菌株优化组合发酵，选出了发酵酱渣的优良菌株。发酵产物的粗蛋白为25．9％，比对照的粗蛋白含量提高32．8％，比原料本身的粗蛋白提高55％，粗纤维从14．7％降至10％。结果表明，筛选到的菌株是发酵酱渣的优良菌株。     

混菌制曲和酱渣添加对黄豆酱理化指标动态变化的影响

为研究接种红曲霉混合制曲及酱渣添加对黄豆酱理化指标的影响，在制曲阶段采用米曲霉与红曲霉混合接种制曲，并在发酵基质中添加适量酱渣，改良黄豆酱发酵体系，对黄豆酱发酵过程中的各种理化指标进行动态监测，比较纯黄豆酱与改良后的黄豆酱在感官品质上的差异。结果表明，红曲霉与酱渣的添加对发酵过程中黄豆酱的氨基酸态氮含量影响较小；但发酵过程中，接种红曲酱渣酱的总酸、还原糖以及盐分含量均高于纯黄豆酱，且还原糖含量差异显著（P＜0.05）；接种红曲酱渣酱比纯黄豆酱显示出更高的硬度和稠度以及更强的内聚性和粘性，且差异显著（P＜0.05）；添加红曲霉和酱渣后，豆酱的风味物质种类和感官评分均高于纯黄豆酱；因此，混合制曲和酱渣添加可以在一定程度上提高黄豆酱的品质。     

酿造固体渣类无废物生物工程处理技术的研究

利用生物工程技术把固体酒糟、酱渣和醋渣等经适当配比后用于种植平菇和生产蛋白饲料。将平菇多次采收后的菌糠接种酵母菌,发酵后成为优质酵母菌糠饲料;酱渣、醋糟和棉粕接种米曲霉CV-8生产发酵蛋白饲料,整个工程达到了无废物的目的要求。     

双菌种固态发酵酱渣生产蛋白质饲料的研究

研究了以酱渣为主要原料微生物固态发酵生产蛋白质饲料的工艺条件。结果表明：以黑曲霉、假丝酵母组合发酵，培养基配方为酱渣90g、麸皮10g、尿素0．8g、KH2PO4 0．6g，培养基厚度约为2cm，接种量为10％，自然pH值，含水量65％-70％，发酵温度为28℃。酱渣经黑曲霉和假丝酵母组合菌种发酵2d后，粗蛋白质含量从17．28％提高到25．79％，粗纤维从16．45％下降到13．68％。同时产品的氨基酸总量比原物料提高了44．66％。     

里氏木霉利用麦糟生产纤维素酶

利用里氏木霉（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａｒｅｓｅｉ）,以啤酒厂的废糟为原料,添加适量麸皮和稻草粉为培养基进行固态发酵,采用固体种曲混合接种,在４８ｈ翻曲,经１４４ｈ发酵后ＦＰＡ酶活达到３５７Ｕ／ｇ。以补加３％麸皮的酒糟水为培养基,调起始ｐＨ６．５培养９２ｈ的液体种子接种,ＦＰＡ酶活为１７８Ｕ／ｇ。     

油茶籽粕固态发酵生产菌体蛋白饲料的研究

以油茶籽粕为原料,选用热带假丝酵母∶枯草芽孢杆菌∶黑曲霉=2∶1∶1为供试菌种,对油茶籽粕进行固态发酵生产菌体蛋白饲料.优化的固态发酵工艺条件为:尿素添加量6％,培养基含水量60％,发酵温度37℃,发酵时间4d.油茶籽粕经发酵后,粗蛋白质质量分数由16.96％上升到35.82％,粗纤维质量分数由20.12％下降到10.96％,营养价值得到提高.     

酿造酱渣开发利用的研究进展

对酱渣的研究现状进行了综述,评述了发酵法处理酱渣以及压榨取油的优缺点,指出了目前存在的未区分原料和处理方法较单一等问题。为了实现资源利用的最大化,从酱渣中提取油脂、膳食纤维、磷脂、黄酮等将引起人们更多的关注。     

浓醪发酵玉米蛋白粉饲料生产工艺的研究

利用纳豆杆菌采用浓醪发酵法对玉米蛋白进行改性.通过对浓醪发酵条件的优化研究,确定适宜的改善玉米蛋白溶解性的发酵条件,提高玉米蛋白的溶解性,有利于动物对蛋白的消化吸收,从而提高玉米蛋白作为饲料的利用率.适宜的发酵条件为:培养基干基与水的比例为1:3.5,培养基初始pH值为7.0,接种量4.29%,培养温度32℃,摇瓶转速190 r/min,培养时间20 h.在此条件下,培养液中可溶性蛋白质含量可达到(29.05±0.67)mg/ml.     

夏橙皮渣产单细胞蛋白菌种筛选和发酵条件的优化

以夏橙加工果汁的下脚料皮渣为原料,筛选生产SCP(单细胞蛋白)的适宜菌种和发酵条件。试验中共选用了10种酵母和霉菌,以发酵产物蛋白质含量为指标,首先进行单菌和混合菌筛选,然后采用4因素3水平正交试验研究适宜的发酵条件。适宜的菌株配伍为:产朊假丝酵母1807-黑曲霉2281-里氏木霉56765。正交试验结果表明:含水量、发酵时间对发酵后粗或真蛋白质含量均有极显著(P<0.01)影响,适宜发酵条件为:时间3～4d,接种比例2:1:1或3:2:1,接种量10%左右,含水量65%;经过发酵,夏橙皮渣粗蛋白质含量为发酵前的3倍,由10%左右增加到30%以上,真蛋白含量增加45%左右。     

老陈醋分割式浓醪酒精发酵工艺的优化

为了缓解老陈醋浓醪酒精发酵中高底物浓度和高酒精浓度对酵母菌的抑制作用，以大豆粕与花生粕为原料，通过单因素及正交试验优化生物氮源营养剂制备工艺，并采用响应面法优化浓醪酒精发酵工艺。结果表明，分割式浓醪酒精发酵所需生物氮源营养剂的最优制备工艺参数为：大豆粕与花生粕质量比5∶1、加水量80%、米曲霉接种量0.04%；分割式浓醪酒精发酵的最优工艺参数为：粮水比1.0∶2.7（kg∶L），生物氮源营养剂用量4%，大曲用量20%，最终酒醪的酒精度为12.89%vol。与稀醪酒精发酵相比，分割式浓醪酒精发酵大曲用量节约18%～24%，发酵时间节省16%～20%，酒醪的酒精度提高4.18%vol，所酿造的老陈醋氨基酸态氮及总酯含量分别提高了25%与17%。     

枸杞蜜酒的酿造工艺研究

以枸杞和蜂蜜为原料,用白砂糖调整发酵醪液的糖度,柠檬酸调整发酵醪液的酸度,筛选最适的酿酒活性干酵母,对枸杞蜜酒的酿造工艺进行研究。通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为枸杞浸提汁与蜂蜜配比为19∶1,发酵醪液的起始糖度240 g/L,柠檬酸调pH值至3.8,在温度为24℃±2℃条件下进行发酵,发酵至第4天时补加白砂糖80 g/L,用0.15 g/L的明胶和2.0 g/L的膨润土配合使用对枸杞蜜酒进行澄清稳定化处理,得到的枸杞蜜酒呈金黄色,具有枸杞和蜂蜜特殊的香气且酒体醇厚、酸甜协调。     

Properties of cellulose-degrading enzymes from Aspergillus oryzae and their contribution to material utilization and alcohol yield in sake mash fermentation

Four cellulose-degrading enzymes were identified in a solid-state culture of Aspergillus oryzae. The three major enzymes were purified and named Cel-1, Cel-2, and Cel-3, respectively. The molecular weights were determined to be 62, 120, and 34 kDa, respectively. The optimum temperature of Cel-3 activity was higher than that of the other enzymes. An acidic pH was found to be more suitable for Cel-1 activity than for the other enzymes, and Cel-3 was more stable under acidic conditions than the other two. These properties and the results of a protein homology search for N-terminal amino acid sequences suggest that Cel-1 and Cel-3 correspond to the previously isolated endo-1,4-beta-glucanase CelB and CelA, respectively. The analysis of substrate specificity suggested that Cel-2 is likely to be beta-glucosidase. The effect of Cel-1, Cel-2, and Cel-3 on the sake mash fermentation was determined and it was found that Cel-2 markedly improved material utilization and alcohol yield in sake mash fermentation.     

酒曲中产酯酵母的筛选及培养条件的研究

采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件的研究。通过正交试验,确定较优菌株生长的最适培养条件为温度26℃、pH值为7、培养时间18h、葡萄糖含量为4％（w／v）。对产酯酵母进行耐酒精试验结果表明,最高耐受酒精度为6％vol,有望将其应用到果酒生产中提高果酒品质。     

一株强化发酵甜瓣子的乳酸片球菌特性及应用效果评价

甜瓣子是以蚕豆制曲后加盐水发酵而成的,是郫县豆瓣风味形成的关键阶段。筛选适用于强化甜瓣子发酵的专用乳酸菌,以期应用于强化甜瓣子发酵。以甜瓣子为原料筛选生长速度快、产酸能力强的高效乳酸菌,研究其生长特性。利用筛选得到的高效乳酸菌制备菌剂并用于强化甜瓣子发酵,分析甜瓣子品质。该研究筛选得到1株乳酸片球菌ND1,37℃培养6 h、OD610达1.375,培养24 h发酵液中乳酸含量达到1.296 g/100 g。ND1在4~50℃条件生长良好,高温更利于其生长,在37~45℃生长速度最快;能耐受10%的盐,在盐含量(质量分数)为0%~8%的条件生长良好;在pH 3.5~6生长速度快。利用菌株ND1发酵得到的乳酸菌剂活菌数可达1.07×10^12CFU/g,利用该菌剂发酵甜瓣子,可有效提高甜瓣子中有机酸(尤其是乙酸、苹果酸、乳酸)含量,强化甜瓣子风味。该研究筛选的乳酸片球菌ND1具有良好的温度、酸度、盐度适应性,能改善甜瓣子中有机酸含量,有望被用作强化甜瓣子发酵增香的乳酸菌,改善郫县豆瓣品质。     

EFFECT of UNIT OPERATIONS of PRODUCTION ON the CYANIDE CONTENT and ACCEPTABILITY of GARI

The effect of holding, pressing, initial moisture content, sunheating, and garifying, on pH, total titratable acidity (TTA) and residual cyanide content of cassava mash, cake and gari, were evaluated. A new method to make gari with very low residual cyanide was developed.
Increasing holding time decreased pH, cyanide content, but increased TTA of mash and gari when initial moisture content of mash was greater or equal to 63–65%. Reducing the initial moisture content of mash below 60% increased pH, reduced the residual cyanide, but increased the TTA in the mash. the optimum holding period was 72 h beyond which there was no reduction in residual cyanide content. Pressing and garifying further reduced the residual cyanide of cassava mash and gari, respectively. Sensory properties of gari prepared by the new laboratory method were similar to those of gari produced by the traditional method.