鸡精复合调味料生产技术的发展新动向

根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业鸡精生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,要求站在专业自动化、连续、高效节能生产鸡精复合调味料的技术发展前沿。并对鸡精复合调味料在销售及其运输过程中的吸潮的技术问题进行探讨。     

鸡精复合调味料生产技术的发展新动向

根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业生产鸡精的生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,需要专业自动化、连续、高效节能生产鸡精复合调味料的发展技术。同时针对鸡精复合调味料在销售及其运输过程中的吸潮技术问题进行探讨。     

电子舌在鸡精调味料味觉差异分析中的应用

对6种不同品牌的鸡精调味料进行电子舌分析,采用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)以及聚类分析(CA)对电子舌区分鸡精调味料的可行性进行了评价,实验结果表明电子舌技术结合多元统计方法可以对不同品牌的鸡精调味料进行区分。     

浅谈生鲜原料在鸡精调味料中的应用

文章从生鲜原料特性、原料选择、技术难点等方面对生鲜原料在鸡精调味料中的应用进行了系统阐述,应用感官评价辅以仪器分析论证了生鲜原料对鸡精风味提升的贡献,并对其在鸡精调味料规模化生产中的微生物控制进行了分析。     

基于时间连续性的复合鸡精调味料动态多属性决策

针对复合鸡精调味料动态感官评价过程中的时间连续效应,通过添加5种不同淀粉原料配制鸡精,同时选取口感、气味和色泽作为参考属性,提出一种基于时间连续性的复合鸡精调味料动态多属性决策方法。结果表明:综合多时刻决策结果,感官评价结果为米粉鸡精玉米淀粉鸡精小麦淀粉鸡精木薯淀粉鸡精麦芽糊精鸡精,决策方法符合过程逻辑连续性的要求,同时为复合鸡精调味料的配方研发和新型调味料的产品设计提供了理论依据。     

备受关注的鸡精标准正式出台

经中华人民共和国国家发展和改革委员会2004年第5号公告,SB/T10371—2003《鸡精调味料行业标准》正式批准,并于2004年7月1日起正式实施。为了宣传贯彻鸡精调味料行业标准提高各生产企业对标准的认识,全面了解新标准在执行中可能遇到的问题,中国调味品协会在北京召开全国鸡精调味料行业标准新闻发布会暨鸡精调味料生产技术与市场发展研讨会。会议内容包括:鸡精调味料行业标准新闻发布会;讨论鸡精调味料行业发展现状及存在的问题;鸡精调味料生产技术和市场发展的研究探讨以及重点企业经济交流。备受关注的鸡精标准正式出台…     

酵母抽提物改善鸡精调味料风味的研究

介绍了鸡精调味料的生产工艺及原辅料对鸡精风味的影响 ;经试验表明酵母抽提物能明显改善鸡精调味料风味 ,提高产品品质。     

食事传递

备受关注的鸡精标准正式出台经中华人民共和国国家发展和改革委员会2004年第5号公告,SB/T10371-2003《鸡精调味料行业标准》正式批准,并于2004年7月1日起正式实施。为了宣传贯彻鸡精调味料行业标准,提高各生产企业对标准的认识,全面了解新标准在执行中可能遇到的问题,中国调味品协会拟于2004年5或6月份在北京召开全国鸡精调味料行业标准新闻发布会暨鸡精调味料生产技术与市场发展研讨会。会议内容包括:鸡精调味料行业标准新闻发布会;讨论鸡精调味料行业发展现状及存在的问题;鸡精调味料生产技术和市场发展的研究探讨以及重点企业经验交流…     

基于PCA-BP算法的鸡精风味质量模型研究

鸡精调味料风味质量评估主要依赖于仪器分析和人工感官评价,在生产过程中无法进行实时品质检测。以6种不同添加成分的鸡精调味料风味感官数据为研究对象,提出了主成分分析和改进的BP神经网络算法相结合的算法,并且建立了鸡精风味质量控制模型。该模型能够对鸡精进行快速、准确的分类,同时能够检测出不满足预定风味要求的产品,为提高鸡精风味质量提供一种简单、快速的检测方法。     

鸡精调味料中鸡源性成分真实性鉴别研究

研究建立鸡精调味料中鸡源性成分的PCR检测方法,该方法特异、灵敏,检测限为0.1%。运用建立的方法对市场上的7个鸡精样品和2个鸡味调味料样品进行检测,在4个名牌鸡精样品中检出鸡源性成分,而在其它3个鸡精样品和2个鸡味调味料中未检出鸡源性成分。该检测方法能够用于鸡精调味料中鸡源性成分真实性鉴别。     

生物传感器在检测食品品质及其质量安全中的应用

本文简单介绍了生物传感器的概念、组成、分类、特点及检测原理, 并对近年来生物传感器在食品品质及其质量安全检测中的应用作了概括介绍, 主要包括食品成分、品质指标、食品添加剂、有害微生物、农兽药残留、生物毒素、重金属和转基因食品的检测。对生物传感器的不足作出了评价, 并预测和展望了其发展前景。     

On reflectometric measurement of a refractive index of milk

The refractive index of milk samples was measured with a reflectometer. Fresnel's formula for intensity reflectance and the concept of critical angle were applied to measured data. Milk samples were also measured with surface plasmon resonance sensor for refractive index assessment. The experiments were carried with commercial milk that had fat volume concentrations of 0.004, 1.53, and 3.55%. We observed that simultaneously quantitative information about the refractive index and absorption of milk, as a function of fat concentration, could be obtained with both devices.     

Water-Oil Absorption Index (WOAI): A Simple Method for Predicting the Emulsifying Capacity of Food Proteins

An index for describing the relative hydrophilic-lipophilic character of proteins was proposed based on the measurement of the “spontanoeous water and oil uptake”. The water-oil absorption index (WOAI) showed a defined correlation with emulsifying capacity (EC) for most proteins making it possible to predict EC in a simple way. Maximum emulsion capacity was achieved when the WOAI was nearly two, that is when the protein absorbed twofold more water than oil. Proteins with WAOI greater than two had increasingly hydrophilic characteristics and concomitantly increasingly low EC. Proteins with WOAI lower than two showed increasingly lipophilic characteristics and concomitantly increasing low emulsifying capacity. The finding of this study supports the concept that emulsifying capacity of proteins depends on the suitable balance between the hydrophilic and lipophilic characteristics, rather than merely high values for each one.     

白酒醉酒度的评价及其与白酒质量关系的探讨

该文通过白酒醉酒度概念的提出、白酒醉酒度评价方法的研究、不同白酒的醉酒度评价、不同醉酒度白酒对机体相关指标影响的研究以及建立白酒醉酒度评价标准的探讨,提出了"醉酒度"是影响白酒质量的重要特性,是评价人体饮用白酒后舒适性的一项关键指标,低醉酒度是白酒健康的新高度。同时,也指出,将醉酒度作为白酒评价标准的指标之一,是一项任重而道远的工作。白酒醉酒度的提出和应用,对白酒的产品质量提升具有指导意义和应用价值。     

基于混合Copula函数的价格指数实证研究

消费者价格指数(CPI)和生产者价格指数(PPI)是衡量物价水平的两大重要指标.为研究CPI和PPI间的联系,引入混合Copula函数的概念,结合三种常用的阿基米德Copula函数的加权和分析两者之间的相关性.选取1994年1月1日到2016年12月1日的CPI和PPI数据,求出其对应的对数环比增长率.利用核密度估计模型建立变量的边缘密度函数,并利用EM算法与BFGS算法对模型进行参数估计,最后利用最小欧式距离法对模型进行检验.结果表明,CPI与PPI在经济衰退时期的相关性表现更为紧密.     

低血糖生成指数谷物及其制品研究进展与法规管理现状

谷物的过度加工和饮食结构变化是影响糖尿病等慢性疾病发病率日益攀升的重要因素。本文介绍了血糖生成指数的概念和一些常见谷物的血糖生成指数。其中影响谷物及其制品血糖生成指数的因素主要包括食物成分与理化性质和食物加工烹调方式。健康谷物的研发推广以及血糖生成指数相关标准的建立健全将对减少慢性疾病的患病风险,提高国民健康具有重要意义。     

保温后熟及陈酿条件与玫瑰醋色泽形成的相关性研究

研究引入了色率、黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数的概念,建立了对玫瑰醋色泽进行量化评价的方法。即将食醋稀释50％后,5000r／min离心30min,取上清液分别测其在波长460nm、510nm、530nm、610nm处的吸光度值,分别用10×lg（OD460nm／OD610nm）、10×lg（OD510nm／OD610nm）、10×lg（OD530nm／OD610nm）、OD610nm×20000／0．076来表示食醋的黄色指数、红色指数、玫瑰醋紫指数和色率,并用这种方法评价了保温后熟及保藏条件对食醋色泽的影响。通过试验发现在试验设计的保温时间范围内,色率随保温时间的增加呈下降趋势;黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数随着保温时间缓慢增大;常温保藏比4℃保藏样品的色率更高,而黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数则是4℃保藏样品比常温保藏的高。     

Application of electronic tongue for fresh foods quality evaluation: A review

Fresh foods occupy an important position in the human diet. A growing number of consumers are attracted by fresh foods due to their high nutritional value, healthy image, and appealing taste. Electronic tongue based on the concept of global selectivity is a sensor technology that has developed rapidly since last century (1998). Compared with human panelists, it has the advantages of measuring toxic substances, conducting objective analysis and having no detection fatigue. In this paper, the principle, types, and characteristics of electronic tongue are described. The application of electronic tongue to measure sensory and safety index is discussed. Finally, the development of miniaturization of electronic tongues is presented.     

面状纤维集合体孔隙相的研究——非织造布孔隙相结构参数的测定

介绍了面状纤维集合体孔隙相的基本概念 ,表征了面状纤维集合体孔隙相构造主要指标的理论基础及可行测试方法 ,并指出面状纤维集合体的孔隙相构造理论对非织造布产品研究的重要意义。     

面状纤维集合体孔隙相的研究——非织造布孔隙相结构参数的测定

本文介绍了面状纤维集合体孔隙相的基本概念 ,表征了面状纤维集合体孔隙相构造主要指标的理论基础及可行测试方法 ,并指出面状纤维集合体的孔隙相构造理论对非织造布产品研究的重要意义