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本研究就光、温度、pH值、氧化介质、还原介质、常用的食品添加剂以及金属离子等对玫瑰花红色素的稳定性影响进行了初步探讨。结果表明,该色素对光、热耐受性好;适用pH值范围宽;耐氧化性较好,耐还原性较差;Fe^3+和Sn^2+对其吸光值有明显影响,Cu^2+、Al^3+、蔗糖则影响甚微。 相似文献
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小米黄色素的研究Ⅱ-提取工艺及稳定性 总被引:4,自引:3,他引:4
开发研究了小米黄色素,对其提取工艺条件及几种提取剂进行了筛选,确定了最佳提取工艺条件为:95%乙醇为最佳提取剂;v(乙醇):m(小米)=3:1,室温提取3~4次,每次2~4h。研究了光、热、氧化剂、还原剂、金属离子以及几种常用食品添加剂对小米黄色素稳定性的影响,结果表明:该色素溶液的最大吸收波长为445nm;具有一定的耐热性、耐还原性和耐氧化性;但耐光性差,宜避光保存;Fe^3+对色素有破坏作用,K^+、Na^2+、Ca^2+、Mg^2+、Zn^2+、Cu^2+、Fe^2+无不良影响;可与Vc、蔗糖和柠檬酸等食品添加剂调和使用。 相似文献
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沙枣黄色素的提取及稳定性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对沙枣黄色素的提取及稳定性进行了系统研究,结果表明:沙枣黄色素的最大吸收波长λmax=322nm,从沙枣中提取色素的最佳工艺条件为:以pH3的70%的乙醇为浸提剂、提取温度为50℃、提取时间3h、液料比为1∶35。该色素耐光、耐热,氧化剂、还原剂和常用的食品添加剂蔗糖、苯甲酸钠、碳酸氢钠对色素稍有影响,金属离子Cu2 、Fe3 、Zn2 、Na 、Ca2 、K 离子对色素都有增色作用,Mn2 对其有减色作用。 相似文献
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油葵籽壳红色素酸化乙醇法提取工艺及其稳定性的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
对油葵籽壳红色素的提取条件以及温度、pH、光照、常用食品添加剂、金属离子对油葵籽壳红色素稳定性的影响进行了系统研究。结果表明,料液比1:20(g/mL)、50℃恒温、30%乙醇(pH2.0)、浸提60min,采用三次浸提,提取得率可达96.76%。色素在pH值2~6,温度65℃以内比较稳定;光照能加快色素降解;K+和Ca2+对该色素无不良影响;而Cu2+、Al3+、Fe3+、Sn2+和Ph2+对该色素有较大影响;常用食品添加剂对色素稳定性无影响。因此,油葵籽壳红色素作为食用色素具有很好的开发价值。 相似文献
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霍文兰 《食品与生物技术学报》2006,25(1):74-78
对桑果红色素的提取及稳定性进行了研究,结果表明:桑果红色素的最大吸收波长为480nm,较适宜的提取剂为乙醇,最佳的提取条件为:提取剂体积分数为80%,提取剂pH值为6,提取温度为40℃,提取时间为2h。该色素耐光、耐热、抗氧化、抗还原性强,常用的食品添加剂蔗糖、食用香精、维生素C以及质量浓度小于0.1g/dL的金属离子Mg^2+、Al^3+、Ca^2+、Cu^2+、Fe^3+等对色素无明显影响。 相似文献
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老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的初步研究 总被引:11,自引:2,他引:11
研究了老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的提取工艺、理化特性及其稳定性。利用色素的光谱性质,研究了该色素对酸、碱的稳定性、耐热性、耐光性以及与常用食品添加剂和不同金属离子的作用。结果表明:该色素为水溶性色素,以大孔吸附树脂提取,可获得较高的提取率;该色素在不同的酸、碱介质和金属离子中颜色不同、光谱性质不同(Ca^2 、Fe^2 使色素的光吸收增强,而其它金属离子使色素的光吸收减小。)但对热较稳定,且一定的耐光性及抗氧化性。结果表明:老鹰茶(豹皮樟)红色素是一种具有开发价值的天然食用色素。 相似文献
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益母草花红色素的提取及理化性质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了益母草花红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用1:50(g/mL)的pH1的盐酸水溶液,在80℃恒温浸提1.5h,提取效率较好。益母草花红色素属花青素类色素;pH值对色素影响明显:在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性;光照能加快色素降解;金属离子Na^+、Ca^2+、Cu^2+、Al^3+、Zn^2+对色素色泽无影响,而Fe^3+、Pb^2+有不良影响;色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好;蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。 相似文献
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天然色素作为防腐剂的筛选及应用研究(一) 总被引:11,自引:3,他引:11
从姜黄、桔皮和花生衣等十二种植物中提取了天然色素,检测了它们的抑菌活性,提纯了其中三种,对其纯化前后的活性做了对比。结果表明:姜黄色素对多数细菌的抑制效果很好,最低抑菌浓度(MIC)为0.025g/ml;黄精色素对细菌和霉菌的MIC都是0.03g/ml;茶色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC为0.025g/ml,对枯草杆菌的MIC为0.05g/ml;紫草色素对草霉有一定的抑制作用,MIC为0.05g/ml。经提纯后的姜黄色素具有抑菌效果,但不如姜黄原液。纯茶黄素和茶红素抑菌效果均比茶原液好,而精制后的紫草色素不再具有抑菌效果。 相似文献
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颜料分散及超分散剂的应用 总被引:12,自引:2,他引:12
1 简要介绍了颜料粒子分散的基本过程,并在此基础上重点阐述了超分散剂的结构特征和机理,及其在颜料分散中的应用。应用超分散剂不仅可以大幅度地提高颜料粒子分散的稳定性,而且还可以提高颜料粒子的着色强度,降低能耗和产品成本。 相似文献
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黑米中微量营养元素Fe,Zn,Cu和黑米色素的研究 总被引:16,自引:0,他引:16
研究黑米中微量元素Fe、Zn、Cu的含量与分布,及光、温度和几种常见金属离子对黑米色素稳定性的影响。原子吸收光谱测定表明,黑米中Fe和Zn的含量分别为38610~(-5)和36010~(-6);主要富集于黑米色素中。Cu的含量均低于1010~(-6)。黑米色素水溶液(pH=3)于温度70~100℃中,随着温度升高和延长加热时间,吸光值明显降低。光照对色素稳定性的影响随时间延长而增大。Fe~(2+)、Fe~(3+)和Sn~(2+)明显的影响色素的稳定性,而Ca~(2+)、Na~+、Cu~(2+)、Zn~(2+)的作用较小,Al~(3+)和Mg~(2+)可提高黑米色素的稳定性。 相似文献
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从酸枣皮中提取天然色素 总被引:6,自引:0,他引:6
研究了以生产酸枣汁的下脚料--酸枣皮为原料,通过提取、调pH、沉淀、分离、洗涤、干燥等简短的工艺流程,提取出成本低廉、安全性高、稳定性较好的天然棕色色素的方法;另外还对影响酸枣色素稳定性的有关因素进行了初步探讨。 相似文献
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