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相似文献
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1.
嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)在发酵乳生产过程中应用广泛,通过对该菌种糖代谢相关功能基因的研究,可为优良工业菌种的筛选提供理论依据。该研究以27株分离自自然发酵乳的嗜热链球菌为试验菌株,利用碳水化合物鉴定生化试剂条,来对比分离株的糖类代谢情况,并通过基因组重测序和相关性分析,挖掘与菌株优良特性相关的基因。通过表型实验,将嗜热链球菌归纳为两组,其中一组仅可利用葡萄糖、乳糖、蔗糖,另一组还可以利用除上述糖类外的核糖、半乳糖、果糖、甘露糖、N-乙酰葡萄糖胺、苦杏仁苷、熊果苷、水杨苷、纤维二糖、麦芽糖、海藻糖、龙胆二糖等。两组间在多糖代谢基因和碳水化合物活性酶GT8差异显著(P<0.05);相关性分析结果显示,几丁质、N-乙酰葡萄糖氨基编码基因与菊粉、D-松三糖、木糖的利用显著正相关(P<0.05),淀粉的利用与碳水化合物活性酶家族GH13_14和CE2具有显著正相关(P<0.05)。研究通过分析嗜热链球菌中参与碳水化合物代谢的基因,发现部分糖代谢表型与基因间差异相匹配,为发酵乳菌株的开发和利用奠定理论基础。  相似文献   

2.
选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)FM-LP-9和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)FM-LP-SR6分别对蓝莓花色苷进行发酵,考察发酵过程中菌落总数、pH值、色差、总黄酮含量、总糖含量、总花色苷含量、单体花色苷含量、有机酸含量等指标的变化规律。结果表明,经48 h发酵后,两种乳杆菌的菌落总数均能达到9.0 lg(CFU/mL)以上,发酵液的pH值降至3.6,总糖含量相较于发酵前分别降低了48.65%和58.97%,总黄酮含量分别增加至11.4、11.8 mg/L,总花色苷含量分别降低了48.63%和46.06%,色差值升高,颜色变暗。两株乳杆菌均能代谢花色苷和转化酚类物质,发酵过程中花色苷含量呈下降趋势,主成分分析得出两株乳杆菌发酵花色苷后的单体花色苷组分差异较大,主要来自飞燕草素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷。此外,两株菌发酵后,发酵液中的乳酸、乙酸含量升高,草酸、苹果酸、柠檬酸含量降低。  相似文献   

3.
酸奶中保加利亚乳杆菌的分离和鉴定   总被引:16,自引:3,他引:13  
利用MRS琼脂培养基对保加利亚乳杆菌进行分离,分别挑取可疑茵落进行革兰氏染色,对镜检结果为革兰氏阳性菌,且细菌形状为杆状的菌种进行糖发酵试验生物化学鉴定。结论:在MRS琼脂培养基上,菌落较大、透明、灰白色,镜检细菌形状为杆状,麦芽糖和七叶苷发酵试验均为阴性,乳糖发酵阳性的菌种,即为保加利亚乳杆菌。  相似文献   

4.
引进直投型酸奶发酵剂乳杆菌的分离鉴定   总被引:7,自引:2,他引:5  
对引进直投型酸奶发酵剂(DVS)中乳杆菌进行分离鉴定,利用MRS半选择性培养基对其进行分离,采用糖发酵实验、全细胞蛋白电泳和RAPD指纹图谱三种方法对其鉴定、结果表明,引进直投型酸奶发酵剂中乳杆菌由两株菌构成。  相似文献   

5.
利用枯草芽孢杆菌WY-45所产甘露聚糖酶水解椰子壳甘露聚糖,产物以低聚甘露糖为主,得率为44%。所得糖液采用活性炭柱层析,分离纯化结晶,得到了S1-S4四种糖晶体,经鉴定为甘露二糖、甘露三糖、甘露四糖和半乳甘露四糖。  相似文献   

6.
潘道东 《食品科学》2007,28(2):145-148
为了筛选能发酵牛乳产生较强抗高血压活性肽的乳酸菌,本研究通过发酵乳的抑制ACE活性试验,从二种干酪制品的混合样品中分离筛选出能发酵牛乳产生较强抗ACE活性的乳杆菌1002、1004和1006。经糖发酵、生长温度、精氨酸发酵产氨、产硫化氢试验及细胞壁中二氨基庚二酸(DAP)成分分析,确认它们均为瑞士乳杆菌。  相似文献   

7.
由于蛋白质需要正确的折叠和糖基化修饰,目前生物药用蛋白质主要通过哺乳动物细胞生产。然而利用哺乳动物细胞生产医药蛋白质也面临着高成本、糖链不均一等问题。本研究中,我们构建了敲除高尔基体α-1,2-甘露糖苷酶Ⅰ的HEK293细胞株,其中MAN1A1和MAN1A2双敲除细胞株D-KO35中蛋白质上高甘露糖型N-比例增加。在这株双敲细胞中,溶酶体膜蛋白LAMP2上的糖链对糖链内切酶-H处理敏感,证明蛋白上N-糖链结构以高甘露糖型结构为主。研究结果表明,在哺乳动物细胞中敲除高尔基体α-1,2-甘露糖苷酶的细胞株,可用于生产均一化N-糖链结构的重组糖蛋白。  相似文献   

8.
乳铁蛋白(Lactoferrin)是一种具有多种生理功能的天然多糖蛋白,由转铁蛋白转变而来,属于转铁蛋白家族,又称为乳转铁蛋白(Lactotransferrin)。1939年首次从牛乳中被分离发现,1960年首次从母乳中分离得到乳铁蛋白,随后科学家们在其它外分泌液中发现乳铁蛋白为主要的一种铁绑定蛋白质,  相似文献   

9.
植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)属于乳杆菌科中的乳杆菌属,革兰氏阳性。植物乳杆菌是人体胃肠道的益生菌群,代谢可以产生有机酸、细菌素、过氧化氢、双乙酞等多种天然抑菌物质,具有维持肠道内菌群平衡,降低胆固醇水平,提高机体免疫力,促进营养物质吸收等多种功能。国外对植物乳杆菌的研究报道比较多。D Fayol Messaoudi等从希腊干酪中分离到一株植物乳杆菌,通过与沙门氏菌的共同培养发现,此菌对沙门氏菌具有强烈的杀死作用。S Rokka等从泡菜中分离到的植物乳杆菌菌株则对幽门螺杆菌有制作用。我国从20世纪50年代开始对益生菌以及与微生态相关的基础理论及应用进行研究,进入21世纪  相似文献   

10.
发酵蛋乳的研制   总被引:1,自引:0,他引:1  
采用适当方法将蛋液杀菌,然后加入到灭菌乳中进行发酵,制成凝固型发酵蛋乳。通过正交试验确定工艺参数为发酵时间3h,糖加入量8%,蛋液加入量7%,接种量3%。  相似文献   

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