微波处理对普鲁兰复合膜性能和微观结构的影响

以普鲁兰、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为主要原料制备可食性复合膜,考察不同微波处理功率、处理时间对可食性复合膜性能的影响。结果表明：复合膜液经微波功率450W和时间20s的处理,膜的外观、抗拉强度、阻湿性及阻氧性能均理想。扫描电镜结果显示,微波处理改变了膜的空间结构,使膜表面平滑、均匀,使膜横截面变得致密。     

微波处理对可食性壳聚糖/淀粉复合膜性能的影响

以壳聚糖和淀粉为主要原料制备了可食性复合膜,考察了不同微波处理功率、处理时间对可食性复合膜性能的影响。在固定的处理时间范围内,升高微波功率,复合膜的抗张强度显著增加,断裂伸长率降低。对于固定的微波功率,膜的抗张强度随处理时间的延长而提高,但微波处理时间在30s以上时,膜表面产生气泡;处理时间在25s时,膜的外观和抗拉强度理想。     

利用无机物和多糖制作复合膜的研究

本文考察了添加碳酸钙、氧化钙、石英矿粉、磷酸氢钙于壳聚糖/淀粉复合膜。对比了微波处理前后几种添加物壳聚糖/淀粉复合膜的性能,发现:微波处理前后膜机械强度为碳酸钙>石英矿粉>磷酸氢钙>氧化钙。微波中档处理时间20s,4种复合膜微波处理后性能都有一定程度增加。通过溶胀系数考察了其交联程度,实验提供了混合膜的交联依据。通过3种溶剂实验发现:石英矿粉可食性膜交联程度较理想。     

可食性壳聚糖包装膜的研究进展

可食性壳聚糖包装膜具有可食性、生物相容性、无毒无污染等优点,相比传统化学合成包装材料发展前景广阔,因此日益成为研究热点。综述单一可食性壳聚糖包装膜、可食性淀粉或明胶-壳聚糖复合膜及可食性复合型壳聚糖膜等方面的研究进展。     

可食性膜研究进展

可食性膜是一类由脂质，蛋白质和多糖等天然大分子构成的复合膜，它具有阻湿，阻氧，阻油，阻溶质等特性，与化学食品包装薄膜相比，可食性膜安全，无污染，操作性好，国内外纷纷展开专题研究，本文综述了可食性膜研究的最新进展。     

中草药黄连与壳聚糖可食性膜的研究

以壳聚糖为成膜基质,甘油为增塑剂,添加适量的柠檬酸、CaCl2和中草药黄连,制备可食性复合膜。结果表明,中草药黄连成分的添加,可使壳聚糖可食性膜的机械性能增加显著,使复合膜的抗拉强度升高,断裂伸长率下降,透湿性、膜的明度值逐渐下降。     

苦豆子半乳甘露聚糖与中草药复合膜的包装性能研究

以苦豆子半乳甘露聚糖为成膜基质,添加适量的CaCl2和柠檬酸为增塑剂,以甘油为成膜助剂,添加中草药大黄与黄连成分制备可食性复合膜。同时对复合膜中添加中草药黄连与大黄提取成分和可食性复合膜的力学性能、透湿性、透光率及其颜色的影响进行研究。结果表明:中草药黄连与大黄成分的添加,可使豆子半乳甘露聚糖可食性膜的机械性能增加显著,使复合膜的抗拉强度升高,断裂伸长率下降,透湿性、透明度、膜的明度值逐渐下降。因此,可以应用到食品和果蔬的保鲜与长途运输包装方面,具有潜在的应用前景。     

壳聚糖/植物精油可食性抗菌膜研究进展

壳聚糖包埋植物精油制备的可食性抗菌膜具有原料来源广泛、可食、可降解,抗菌效果强等优势,在食品保鲜领域显示了重要的应用价值。本文综述了壳聚糖和精油各自的结构、性质、壳聚糖/精油复合膜及添加了其它天然高分子如蛋白质、淀粉等的复合可食性抗菌膜的研究进展,同时指出了目前该研究领域中存在的问题,并对未来的研究方向进行了展望,为壳聚糖/植物精油复合可食性抗菌膜研究的进一步开发利用提供参考。     

高直链玉米淀粉/羟丙基甲基纤维素可食性膜的制备及性能研究

以高直链玉米淀粉(HACS)和羟丙基甲基纤维素(HPMC)为主要成膜基材,采用溶液流延法制备了HACS/HPMC可食性膜。研究了不同配比的HACS与HPMC对可食性膜的结晶性能、力学性能、亲水性能和水蒸气阻隔性能等的影响。结果表明,随着HPMC比例的增大,HACS与HPMC之间的氢键作用减弱,复合膜的水溶性增大,连续相由HACS转变为HPMC,但HACS与HPMC的相容性变差。HPMC可有效降低可食性膜的结晶程度并抑制其在储藏过程中的老化。在复合膜中,当HACS与HPMC比例为8∶2时,可食性膜具有最大抗拉强度(7.5 MPa)、断裂伸长率(14.7%)、水接触角(84.33°)和最低水蒸气透过系数(2.17×10~(-10 )g·m·m~(-2)·s~(-1)·Pa~(-1))。纯HACS膜和纯HPMC膜的透光性能均优于HACS/HPMC复合膜。     

可食性大豆复合蛋白膜的研究

可食性大豆蛋白膜是指以大豆分离蛋白为主要原料,添加增塑剂、交联剂等物质,通过不同分子间的相互作用而形成的复合薄膜。与合成包装材料相比,可食性膜能被生物降解,无污染,还可以作为食品风味料、营养强化剂的载体。文中以大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、硬脂酸为基质,制备复合型可食性膜。研究结果表明:水与乙醇的体积比、瓜尔豆胶含量、硬脂酸含量对复合膜的性能有较大影响,制备大豆蛋白复合膜技术条件为,大豆分离蛋白浓度为5.0%,水与乙醇体积比为80∶20,瓜尔豆胶加量为0.25%,硬脂酸加量为0.3%。     

微波处理对植物蛋白基可食膜特性改善效果的研究

通过微波处理以谷朊粉（WG）、大豆分离蛋白（SPI）为主要成膜原料的可食保鲜膜，研究其对可食膜特性的改善作用，结果表明微波处理能有效改良三种膜的机械性能、感官性能及通透性，特别是对WG／SPI膜的改良效果最好。利用扫描电子显微镜对微波处理前后蛋白膜的微结构进行研究，微波处理对膜的微结构有明显的改善作用，可使膜表面更光滑平整，使膜的横截面更均匀、规则、致密，其中对WG／SPI膜的改善效果最明显。经微波处理后WG膜、SPI膜、WG／SPI膜的横截面微结构接近。微波处理后膜的结构改善效果与膜的外观、机械性能、通透性的改善效果一致。     

乳酸链球菌素与植酸大豆蛋白复合膜的功能特性

为了开发新型大豆蛋白可食膜,将天然减菌剂乳酸链球菌素（Nisin）和植酸加入到大豆蛋白膜中,研究它们对膜的遮光、隔氧、阻湿功能及蛋白质交联度和膜结构的影响。结果表明：添加Nisin会引起大豆分离蛋白膜阻湿性和蛋白质交联度下降,但遮光性和隔氧性增强。植酸对膜的遮光性、阻湿性、隔氧性和蛋白质的交联度的影响与其添加量有关。电镜扫描分析结果表明,大豆分离蛋白膜表面平整光滑,添加了Nisin后,膜中出现复杂纹路,但仍然呈大理石状;继续加入植酸,膜的大理石状结构遭到了破坏。     

共干燥技术在蛋白质/多糖膜制备中的应用

为了改善蛋白基可食性膜的阻水性和机械性，选择大豆分离蛋白作为基料，多糖藻酸丙二醇酯（PGA）、果胶、卡拉胶、芦荟多糖作为增强剂，甘油作为增塑剂，考察共干燥技术在形成蛋白质／多糖复合型可食性膜中的应用，及对膜阻水性和机械性的影响。研究结果表明，蛋白质和多糖通过共干燥法比多糖直接加入法所形成的膜的机械性、阻水性均有一定程度的改善。而且，在两种多糖的加入方式下，形成的SPI／多糖膜的WVP由低到高都可依次排为：SPI／藻酸丙二醇酯〈SPI／果胶〈SPI／卡拉胶〈SPI／芦荟多糖。     

Edible oxygen barrier bilayer film pouches from corn zein and soy protein isolate for olive oil packaging

An edible oxygen barrier film pouch was fabricated from a heat sealable corn zein (CZ) layer laminated on soy protein isolate (SPI) film and used to package olive oil condiments for use with instant noodles. The mechanical, barrier, and physical properties of the CZ/SPI bilayer films were then investigated and the oxidative stability of olive oil in the pouches was measured during storage under dry and intermediate relative humidity conditions. When compared to the SPI film, lamination with an additional layer of CZ film led to increased tensile strength and water barrier properties, while it had a lower elongation at break and decreased oxygen barrier properties. Nevertheless, the oxygen permeability of the CZ/SPI film (0.81 × 10⁻¹⁸ m³ m/m² s Pa) was lower than that of nylon-metalocene catalyzed linear low-density polyethylene (NY/mLLDPE) film (3.51 × 10⁻¹⁸ m³ m/m² s Pa) which is the material usually used for such condiments. The CZ/SPI bilayer films generated here were heat sealable at 120-130 °C and produced a seal strength greater than 300 N/m. The higher oxygen barrier property of the CZ/SPI bilayer films resulted in reduced oxidative rancidity of olive oil packaged in the CZ/SPI film when compared to olive oil packaged in NY/mLLDPE films.     

甘油含量对大豆蛋白膜功能性质的影响

大豆蛋白膜是一种可降解、可食用和可再生的新型包装材料,但是其机械性能尚不能满足日常使用的需求。研究甘油含量对可食性大豆蛋白膜功能性质的影响,结果显示随着甘油含量的增加,大豆蛋白膜抗张强度下降,而断裂延伸率、水蒸气透过率和氧气透过率升高。当甘油添加量为大豆蛋白的30%时,大豆蛋白膜具有较好的机械性能。因此,甘油含量是影响大豆蛋白膜机械性能的主要因素之一。     

十二烷基磺酸钠(SDS)在大豆分离蛋白基可食性膜中应用

该文报道研究十二烷基磺酸钠应用于以甘油作为增塑剂的大豆蛋白基可食性膜后对其物理性质影响。研究结果表明:当SDS添加量为40%(十二烷基磺酸钠质量/大豆分离蛋白质量)时,薄膜抗拉强度(TS)值显著(p<0.05)减少43%,最大断裂伸长率(E)值显著(p<0.05)增加至少5%,水分含量(MC)值显著减少(p<0.05),总可溶性物质含量(TSM)值显著增加(p<0.05);当SDS添加量>10%时,WVP值下降50%;SDS添加量为20%、30%、40%时,膜颜色值为显著+b (p<0.05),即黄色值增加。     

几种多糖和交联剂对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响

为了提高可食性大豆分离蛋白膜的性能,研究了多糖和交联剂对可食性膜性能的影响。结果表明,在大豆分离蛋白成膜液中添加0.5%(W/V)的果胶能有效增加膜的机械强度,添加0.1%(W/V)的葡萄糖能有效降低膜对水蒸气、氧气的透性。因此,果胶和葡萄糖对其性能的改善效果较佳,果胶和葡萄糖能改善大豆分离蛋白成膜特性的可能机理是因为它们增加了蛋白分子之间的交联。     

The effects of ultrasonic/microwave assisted treatment on the properties of soy protein isolate/microcrystalline wheat-bran cellulose film

Wheat-bran cellulose (WC) and microcrystalline wheat-bran cellulose (MWC) were prepared, and edible films containing different ratios of soy protein isolate (SPI) with WC, MWC, and ultrasonic/microwave modified MWC (MMWC) were made by casting. The different proportions and particle size of the fillers (WC, MWC, and MMWC) affected the properties of each of the films. The SPI/MMWC film demonstrated the best properties: MMWC had a smaller particle size and more free hydroxyls on the surface, enabling the formation of stronger intra-molecular hydrogen bonds with SPI that yielded a blend film with a homogeneous, compact structure. The different thermal properties of the films were also mainly attributed to their structures. In addition, FT-IR showed the association between SPI and the fillers, while SEM showed that the surface morphology of the SPI/MMWC film was smoother and more homogeneous.     

可食性SPI/HPC膜的性能

研究了不同浓度的羟丙基纤维素(HPC)对大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响.结果表明,HPC的添加浓度对SPI膜的性能有显著影响.在SPI膜中添加HPC后,膜的抗拉强度明显增加,透光率降低,表面疏水性增大.这表明HPC和SPI分子之间发生了强的相互作用,进一步影响膜的性能.     

阳离子对SPI膜性能的影响

本论文采用湿法工艺制备可食性大豆分离蛋白膜(SPI),通过添加Na 、Zn2 、Fe3 ,考察了阳离子价态对SPI膜性能的影响。结果显示,阳离子价态对SPI膜的透光率(TP)没有影响;使SPI膜的水蒸气透过系数(WVP)增加;添加有0.5%(w/w SPI)的Fe3 的SPI膜的整体性能比较好。