安徽瓜子 营销制胜

一粒粒小小的瓜子里蕴涵着巨大市场，2005年瓜子行业的产值将冲破40亿元。安徽瓜子作为其中的佼佼者，胜在何处？记者经调查采访后发现，将先进的营销理念率先运用到这个传统的小食品领域，是安徽瓜子制胜的关键。[编者按]     

瓜子

如何挑选：市场上的瓜子产品质量良莠不齐，所以具备一双慧眼非常重要。首先要看色泽，完美的瓜子颜色应自然、带有植物种子自然的光泽度，而不应艳丽异常。     

风味黑瓜子的制作

介绍了以黑瓜子为主料制作风味瓜子时原辅料的选择、生产工艺、操作要点和产品质量指标。     

坚果之瓜子

柏勇北京千禧大酒店行政总厨柏勇是北京人,曾经获得过首都烹饪艺术家称号,同时作为中国烹饪高级技师的他,长得憨憨的,平时非常喜欢笑,他跟我开玩笑说,你看我多大了?我摇摇头,他说别人都说我像是二十几岁的,说完就哈哈大笑起来,其实圈子里的人都知道,他从业已有21年了,得过很多奖项,也擅长很多菜品,技艺有口皆碑。可能是心态年轻,柏师傅一点儿也不显老,在采访的时候经常和自己的同事开玩笑,同事们也说,柏老师口才好,人也和善,经常跟大伙聊天,和他共事很开心。     

茶香瓜子的研制

以向日葵、绿茶、甘草和食盐为主要原料,研制的茶香瓜子。采用正交试验和感官评定确定了影响产品风味的绿茶、甘草和食盐的合理用量和加工工艺,最佳工艺参数为:2000mL水加绿茶120g,甘草15g,食盐15g制得的溶液浸泡向日葵加工而成的茶香瓜子品质、风味最佳。     

袋装多味瓜子真菌污染状况

对４６份袋装多味瓜子（葵花子，南瓜子，西瓜子）进行了真菌污染的检测。３种瓜子真菌污染率及菌落计数均以葵花子为高（Ｐ＜０．００５，Ｐ＜０．０５）。葵花子外壳与种仁真菌污染及菌落计数亦有明显差别（Ｐ＜０．０５，Ｐ＜０．０２）。检出真菌２４３株；产毒真菌１１７株，占４８．１５％，频率较高。     

风味黑瓜子的制作

介绍了以黑瓜子为主料制作风味瓜子时原辅料的选择、生产工艺、操作要点和产品质量指标。     

贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响

通过依据国家相关标准测定不同贮藏温度下栝楼籽的酸价、脂肪酶活动度、过氧化值、TBA 值及VE 的保留率以研究贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响。结果表明：温度是影响栝楼籽油脂酸败的重要因素。在0℃和5℃的低温条件下,能明显抑制栝楼籽的脂肪酶活动度,降低酸价,延缓过氧化值和TBA 值的升高,减少VE 的消耗,有效延缓栝楼籽的油脂酸败。     

栝楼籽油清除自由基作用研究

以栝楼籽油清除羟基自由基能力和对超氧阴离子自由基的清除能力为指标,研究了栝楼籽油的抗氧化活性。实验表明栝楼籽油具有较好的清除超氧阴离子自由基的作用,最大抑制率为68.19%。栝楼籽油具有较好的清除羟自由基的作用,EC50为0.23mg/ml,具有明显的抗氧化作用。     

溶剂萃取仪提取瓜蒌籽油工艺优化及其脂肪酸成分分析

通过单因素和正交实验优化了溶剂萃取仪提取瓜蒌籽油的工艺条件,分析了瓜蒌籽油的脂肪酸成分及相对含量。结果表明:溶剂萃取仪提取瓜蒌籽油的最佳提取工艺为正己烷作为提取溶剂、料液比1∶10、浸提时间70 min和淋洗时间30 min,得率可达到60.12%。瓜蒌籽油脂肪酸主要成分为50.47%的亚油酸、32.35%的油酸、6.32%的棕榈酸、5.41%的硬脂酸和4.82%的亚麻酸。饱和脂肪酸相对含量为11.73%,不饱和脂肪酸相对含量为88.18%,表明瓜蒌籽油是一种富含多不饱和脂肪酸的食用油。      

瓜蒌皮色素提取方法及其理化性质研究

研究了瓜蒌皮色素的提取方法及其理化性质。结果表明：乙醇- 乙醚(1:1,V/V)的提取效率最高,瓜蒌皮质量与提取液的料液比为1:15g/ml 为宜。光谱特性与稳定性实验结果表明,瓜蒌皮色素在pH2～5 稳定;加热温度低于60℃时,具一定热稳定性;有光照情况下降解加快;Fe3+ 对瓜蒌皮色素的不良影响大于Zn2+、Ca2+;高浓度蔗糖、葡萄糖对该色素有一定保护作用。     

栝楼籽油理化性质及其脂肪酸组成分析

用索氏提取法从栝楼籽中提取栝楼籽油,采用仪器分析和化学分析相结合的方法分析了栝楼籽油的理化特性、主要脂肪酸组成及甘三酯组成。结果表明,栝楼籽全籽含油量高达29.91%,不饱和脂肪酸含量达66.955%,其中栝楼酸含量高达16.15%。     

天花粉凝集素对糖尿病大鼠血糖及氧化应激的影响

目的:研究天花粉凝集素(Trichosanthes kirilowii lectin,TKL)的降糖及其抗氧化作用。方法:糖尿病大鼠分别用生理盐水、盐酸二甲双胍、TKL低、中、高(0.3、0.6、0.9g/kg)剂量灌胃3周,测定大鼠体重、饮食及饮水量,空腹血糖(FBG),糖耐量及大鼠血清中糖化血清蛋白(GSP)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、还原型谷胱甘肽(GSH)的变化。结果:TKL灌胃3周后,糖尿病大鼠\     

Physicochemical Properties and Volatile Profiles of Cold-Pressed Trichosanthes kirilowii Maxim Seed Oils

The physicochemical properties and volatile profiles of cold-pressed Trichosanthes kirilowii Maxim (T. kirilowii) seed oils from four regions in China were determined in this study. The total oil content and cold-pressed oil yield of the four different sourced seeds were 38.06–44.33% and 15.17–30.97%, respectively. All the cold-pressed oil samples were found to be rich in polyunsaturated fatty acids, with content ranging from 45.41 to 75.32% of the total fatty acids. Punicic, α-eleostearic and catalpic acids were the main conjugated linolenic acid isomers in the cold-pressed T. kirilowii seed oils. The results of melting and crystallization profiles indicated that each oil sample exhibited different transitions steps due to its triacylglycerol composition, crystal structure and total unsaturation. Analysis of volatile profiles showed that 2,4-nonadienal was one of the most important aldehydes in the cold-pressed T. kirilowii seed oils, and less short chain acids (0.20%) but more esters (5.48%) were found in the sample with high content of punicic acid (Hebei sample). Results of oil quality indices indicated that cold-pressed T. kirilowii seed oils were liable to be oxidized, and their stabilities reduced with the increase of acid values. In general, more attention should be paid to improve the oxidative stability of cold-pressed T. kirilowii seed oils in their further application in food industry.     

瓜蒌活性成分作用机制研究进展

瓜蒌是一种传统的葫芦科栝楼属多年生攀缘草本药用植物,其果实、种子、皮、根含有丰富的生物活性成分,已成为近年来活性成分及其机制研究的热点之一。瓜蒌的活性成分主要包括皂苷、多糖、黄酮等,这些物质在药理学上显示出多种药理活性,具有改善心血管系统疾病、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老和增强免疫等多种功效。但瓜蒌作为一种重要的中草药资源,其活性成分和功效机制研究进展缺乏系统的梳理和总结,为了更好地发挥瓜蒌的潜在优势,需要深入研究其活性成分、作用机制,以及进一步的临床验证。这将有助于更好地理解和利用瓜蒌在健康维护和疾病防治中的作用。因此,本文对瓜蒌果实、种子、皮、根的活性成分及其作用机制进行综述,旨在为瓜蒌各药用部位的资源利用及其在保健食品和药品开发提供理论依据和参考。     

河南鹤壁瓜蒌子和瓜蒌皮中挥发油成分分析

采用减压蒸馏的方法提取瓜蒌子和瓜蒌皮中挥发油成分。采用气相色谱-质谱联用法对河南鹤壁瓜蒌子和瓜蒌皮中挥发油的化学成分进行分离和鉴定。从瓜蒌子共鉴定出13种化合物,主要为醛类(66.58%)、脂肪酸类化合物(12.4665%),还含有少量烃类(2.1819%)、醇类(3.922%)、酮类(2.4887%)、苷类(3.1607%)和三萜类化合物(2.1459%)等,其总和占挥发油的92.82%;从瓜蒌皮中鉴定得到26个化合物,主要为醛类(57.09%)、脂肪酸类(15.04%)、烃类(9.78%)、酮类(4.7%)等化合物,其含量之和占挥发油的93.03%。瓜蒌子和瓜蒌皮挥发油中均含(E,E)-2,4-壬二烯醛、2,4-癸二烯醛、(E)-2-庚烯醛、亚油酸、棕榈酸,角鲨烯。研究结果为瓜蒌类药材产品及食品添加剂的开发提供参考。