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不同保鲜剂对竹笋纤维化及保鲜效果的探讨 总被引:8,自引:0,他引:8
采用安喜培、亚硫酸钠作熏蒸剂,亚硫酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸、食盐混合液;青鲜素、壳聚糖混合剂处理;以无任何处理为对照,并用聚乙烯薄膜包装后在(1±0.5)℃下进行贮藏保鲜,试验表明:采用安喜培和亚硫酸钠配制的固体熏蒸剂,可明显地抑制笋活体的呼吸作用,减缓纤维素的增加,使笋体的老化受到明显的抑制,外观与鲜笋差别不大,保鲜期至少可达30d以上,可食率为94.8%,好笋率为96.4%,维生素C保存率为73%,总糖为0.6g/100g,纤维素为0.5g/100g,对照组保存维生素C的保存率较高,为79%。 相似文献
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复合保鲜剂优化及其对生食金枪鱼的保鲜效果 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品与发酵工业》2015,(10):170-176
为延长金枪鱼在冷藏条件下的货架期,实验以白醋、大蒜汁、生姜汁为基础保鲜剂进行复配,利用响应面优化分析,最终确定最佳配方为:52%无菌水+26%白醋+12%大蒜汁+10%生姜汁。在验证实验中通过对金枪鱼的红度值a~*、高铁肌红蛋白百分含量、质构、鲜度指标K值、挥发性盐基氮(TVB-N)及菌落总数的测定。结果表明:复合保鲜剂对金枪鱼保鲜效果显著(P0.05),其TVB-N值在第11天时才达到24.7 mg/100g,仍在金枪鱼生食标准(25 mg/100g)范围内,货架期比对照组延长了近2倍。 相似文献
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复合保鲜剂对菊花脑保鲜效果的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
通过正交试验研究了以6-苄基腺嘌呤、赤霉素、水杨酸和欧威消毒剂组成的复合保鲜剂对菊花脑的保鲜效果.结果表明,复合保鲜剂处理的菊花脑,在10℃下贮藏12 d,以叶绿素含量作为评价指标.四因素6-苄基腺嘌呤、赤霉素、水杨酸和欧威保鲜消毒剂在减缓菊花脑黄化方面的作用大小依次为6-苄基腺嘌呤、水扬酸、欧威消毒剂和赤霉素;四因素的最佳复合组合是10mg/L6-苄基腺嘌呤 20mg/L赤霉素 14mg/L水杨酸 100mg/L欧威消毒剂,最佳组合可有效减缓叶绿素、蛋白质和可溶性固形物的损失,抑制菊花脑黄化、失重和纤维化.减少超氧阴离子和丙二醛含量,从而延缓了采后菊花脑的衰老. 相似文献
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采用鸡胸肉为原料,以总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量为指标,通过五元二次通用旋转组合试验设计对鸡肉复合生物保鲜剂的配比进行优化,并对鸡肉冷藏期间的品质变化进行研究。结果表明:确定出的复合生物保鲜剂最佳配比组合为羧甲基纤维素质量浓度0.81 g/100 mL、茶多酚质量浓度0.57 g/100 mL、抗坏血酸质量浓度0.03 g/100 mL、山梨糖醇质量浓度1.79 g/100 mL、生姜汁体积分数25.07%,此条件下测得鸡肉TVB-N含量为(14.18±0.13) mg/100 g;以未添加保鲜剂的鸡肉为对照组,对(4.0±0.5) ℃条件下冷藏鸡肉的菌落总数、剪切力、色差和微观结构等品质变化进行测定,结果表明,冷藏期间保鲜剂处理组鸡肉的菌落总数和剪切力下降显著低于对照组(P<0.05),其冷藏18 d后的菌落总数仍符合冷鲜肉未变质的国家标准,且处理组保持了较大的红度值,变化显著低于对照组(P<0.05),扫描电镜分析显示处理组的鸡肉纤维仍排列整齐,结构紧密。 相似文献
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以槟榔果实为试验材料,在13℃±1℃、相对湿度为80%~90%条件下冷藏时,以真空、保鲜剂、真空+保鲜剂三组不同处理对槟榔贮藏品质的影响进行考察,并定期测定槟榔在贮藏期间POD活性、PAL活性、好果率、可滴定酸、电导率、总酚含量、水分含量等指标的变化,研究复配天然保鲜剂对槟榔保鲜的作用。结果表明:保鲜剂处理对槟榔有较好的保鲜作用,真空处理次之,真空+保鲜剂处理的保鲜效果最优;贮藏期间与CK组相比,真空+保鲜剂能有效提高槟榔的含水量与可滴定酸的含量,显著降低多酚的含量及细胞膜的透性,明显抑制POD与PAL的酶活性,从而有效延长槟榔的货架期。因此,该研究可为槟榔的贮藏保鲜提供理论依据。 相似文献
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溶菌酶在肉制品保鲜中的应用 总被引:4,自引:1,他引:3
溶菌酶又称为称胞壁质酶,是国际公认的绿色天然酶制剂,是对微生物细胞壁具有水解作用的无毒、无害的蛋白质,可以作为一种安全的食品防腐剂应用于食品的保鲜。它广泛分布于动物、植物和微生物中,尤其在鸡蛋清中含量较高。本文介绍了溶茵酶来源、结构、性质、作用机理,并综述了溶菌酶在肉制品保鲜中的应用进展。 相似文献
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鲜猪肉微冻保鲜技术的初步研究 总被引:4,自引:2,他引:2
本文主要研究鲜猪肉在-2℃下微冻保鲜过程中的质量变化,为其商业微冻保鲜提供理论依据。首先通过冻结曲线以测定鲜猪肉的冰点为-1℃,再确定其冻结点为-2℃,然后将鲜猪肉在-2℃下进行微冻保鲜试验,每隔3天测一次感官指标、理化指标(pH值、持水力、T-VBN)、微生物指标,并对各种指标进行综合比较分析,来探讨微冻保鲜技术在鲜猪肉中应用的可行性。结果表明:随着贮藏天数的增加,细菌总数和pH值以及持水力都呈现先降后升的变化趋势,并保持较低的细菌总数、T-VBN值,其贮藏期限可达20d以上。 相似文献
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塑料包装袋保鲜果蔬的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
本文对果蔬的生理特征、保鲜机理和保鲜技术进行了比较系统的研究。结果表明,适宜的塑料包装袋可以延缓果蔬衰老、减少失重率、延长果蔬贮藏期、维持良好的贮藏质量和降低果蔬的变质率。 相似文献
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采用壳聚糖、花粉多糖、茶多酚为主配制的复合生物保鲜剂对鲜食玉米进行保鲜,测定含水量、质量损失率、硬度、气味与感官品质,研究贮藏期间鲜食玉米的品质变化。结果表明,与对照相比,冷藏条件下经保鲜剂处理的鲜食玉米贮藏30 d时含水量减少损失18.6%,质量损失率降低19.9%,硬度降低42.68 N,气味变化较小,感官品质良好。生物保鲜剂可有效抑制鲜食玉米水分散失,减少营养成分损失,降低质量损失率,保持籽粒弹性;还可保持鲜食玉米的色泽、形态、气味、滋味等感官品质,因此,生物保鲜剂对鲜食玉米的保鲜效果显著。 相似文献
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肉类CAP保鲜效果的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
用 φO2 +φCO2 =75 % +2 5 %、φO2 +φCO2 =5 0 % +5 0 %、φO2 +φCO2 =2 5 % +75 %以及空气分别对牛肉、猪肉进行充气包装 ,并于 4℃贮藏。通过感官评定及pH值、挥发性盐基氮(TVB N)、细菌总数的测定 ,研究了不同CAP(controlledatmospherepackaging)对肉类的保鲜效果。结果表明 :CAP包装对牛肉的保鲜效果优于猪肉 ;保鲜效果随O2 和CO2 的体积分数的不同而有差异 ,φO2 +φCO2 =75 % +2 5 %的气体组成对肉的护色效果较好 ,φO2 +φCO2 =2 5 %+75 %的气体组成虽然无明显护色效果 ,但具有一定的抑菌效果 相似文献