火腿肠胀袋问题的原因分析和控制办法

胀袋问题是火腿肠售后最为严重的质量问题。因其内容物腐败变质，消费者误食后会发生食物中毒事件，直接造成社会影响和经济损失。因此，各火腿肠生产厂家均把此问题列为重点，开展质量攻关活动。但就目前研究状况来看，全国各个火腿肠生产厂家均没有找到杜绝产品售后胀袋的完全之策。两年来，我们经过生产实验，取得一些进展。本文中胀袋问题特指火腿肠售后在保质期内由于微生物的作用或物理、化学作用使肠体内充满气体、内容物腐败变质、严重者从焊缝处胀破的现象。1．火腿肠胀袋问题的原因分析：胀袋的原因可分为微生物性和非微生物性。…     

火腿肠胀袋原因分析及防止办法

火腿肠在生产、运输、销售、贮存过程中,有时会发生胀袋现象。胀袋是由于肠体中存在有细菌,细菌在繁殖过程中产生气体引起的。它属于火腿肠的腐败现象之一。胀袋后的火腿肠直径比正常火腿肠粗,肠体鼓胀,内部充满气体,用手按压不易形变。正常火腿肠用手轻压,肠体则会出现弹性形变,松手后,很快恢复原状。胀袋的火腿肠已经变质,绝对不能食用。     

火腿肠胀袋的原因分析及控制方法

讨论火腿肠胀袋问题指在保质期内由于微生物的作用使肠体充气，内容物腐败变质，严重者能焊缝处胀破，就有关问题提出了一些解决方法，供大家探讨。     

火腿肠胀袋的成因和控制方法

本文讨论的火腿肠胀袋问题,特指在保质期内由于微生物的作用或物理、化学作用,使肠体充气、内容物腐败变质,严重者从接缝处胀破,此外,文中亦就有关问题初步提出了数项解决方法。     

火腿肠析油问题的基本机理、原因分析和控制办法

析油是火腿肠非常严重的质量缺陷之一。它形成深而宽的油沟,极其影响成品的内在质量,使口感松散发渣、切片不佳、色泽淡白或暗黄,这些产品只能用于再加工利用,由此,企业直接经济损失达每吨3000余元。在我厂质检处、食研所和肉制品分厂等单位通力协作下,边查阅资料、边分析原因、边生产实践、边现场检验,最后经综合分析提出了火腿肠析油的基本机理,认真总结了其析油的主要原因,并制订出有效的控制办法。 一 析油的基本机理 用于火腿肠生产的原辅料经过各道工序的加工皆没受到较大损伤或不良影响(如蛋     

火腿肠涨袋原因探析

1985年,随着第1根火腿肠在中国的诞生,便以其优良的品质、卓越的口感、方便卫生走入千家万户,既丰富了人民群众的饮食结构,又为肉类加工行业改善产品结构,提高产品档次创出了一条好路子。随着生产规模的日益扩大,许多生产厂家一直被涨袋这个质量问题所困扰,夏季表现尤为突出,不仅影响产品质量,而且对企业的知名度、产品的市场竞争力甚至企业的经济效益带来不可估量的损失。因此,弄清造成火腿肠涨袋原     

软包装肉类食品胀袋原因分析

在软包装肉类食品生产中,一个影响产品质量最致命的问题就是胀袋.一旦发现胀袋,必须销毁处理 ,本来昂贵的高档肉制品变得一文不值,这就直接影响到企业的经济效益.     

袋装麻糬胀袋的原因分析

目的 分析市售袋装麻糬胀袋的原因。方法 分析胀袋麻糬袋内气体成分, 并对胀袋麻糬及其生产原料-糯米粉进行微生物的分离培养及鉴定。结果 胀袋麻糬包装中二氧化碳含量显著升高, 增至50%左右; 麻糬和原料-糯米粉中检测出的微生物都包括克柔假丝酵母菌、八孢裂殖酵母菌和橙黄红酵母菌3种。结论 原料-糯米粉带入的酵母菌将葡萄糖转化为二氧化碳是引起麻糬胀袋的主要原因。     

控制大酱胀袋的探讨

针对大酱胀袋的问题,提出了要认真对待环境卫生、生产车间卫生与设备卫生,重视残留余料引起的杂菌孳生的危害性。对环境、设备及生产工艺中重点工序设立“关键控制点”,减少杂菌污染机会,降低大酱胀袋的几率,提高产品质量。