浅析影响油脂色泽的因素

该文从长期实践中总结了影响油脂色泽的主要因素有:油料的纯质率;粗轧的粉末大小;油料的蒸炒温度;脱水时的油温控制;磷脂油脚;油料品种;油料储藏期品质的变化等七个方面。并提出了相应的改进措施和注意事项。认为只要做好:①掌握好油料的收储工作;②掌握好油脂的加工工艺;③选育好优良品种等三个方面的工作,对提高油脂的质量,改善油脂色泽是可以办到的。     

油脂色泽测定方法研究进展

综述了油脂色译测定方法的研究进展情况，并指出发展一种客观的油脂色译测定方法的必要性和可行性，展望了采用图像处理方法测定油脂色译的深远意义。     

食用油脂的色泽复原

经过精炼的食用油脂，由十长期储存，其色泽逐渐由淡色变为浓色，这种现象称作色泽复原。在食用油脂中，经过精炼的大豆油是色泽复原较大的食用油脂。     

测定油脂色泽和碘值的新方法

测定油脂色泽和碘值的新方法武汉食品工业学院（４３００２２）陈文麟１９９１年９月，在马来西亚吉隆坡“国际棕榈油会议”展览大厅里，两台由日本格拉布（株）提供的油脂品质测定仪──ＫＣ─５６０色泽测定仪、ＫＤ─５００碘值测定仪，引起参观者很大兴趣，专家们一致...     

对改善大豆浸出油脂色泽的工艺研究

本文根据油脂中油溶性色素的性质，通过调整脱县工艺参数，使油脂的色泽得到适当的改善，从而达到提高质量的目的。     

加工过程中油脂色泽影响因素初探

为探明油脂在加工过程中色素的形成原因,采用单一组分添加实验,系统研究了工艺条件和油脂中磷脂、植物甾醇、蛋白质、淀粉等成分对油脂色泽形成的影响。实验结果表明:加工过程中温度越高,时间越长,油脂的色泽越深;磷脂、VE、植物甾醇、淀粉和蛋白质等组分均对油脂色泽有不同程度的影响,影响较大的是磷脂,其次是淀粉和蛋白质。控制油脂加工过程中的温度和时间,尽量脱除油脂中的磷脂、粕屑,对获得色泽较浅的产品有很大帮助。     

关于浅色油脂色泽测定的一点探讨

在实际工作中经常会遇到一些植物油样品,其色泽明显浅于同等级正常油脂样品的色泽。通过将一级菜籽油和四级菜籽油按一定比例勾兑后测定该样品色泽,验证结果表明:在一定范围内勾兑比例与色泽值成线性相关,证明同时调节红、黄、蓝色片可以达到更加接近样品的色泽的效果。     

基于SVM的大豆油脂色泽近红外光谱分析

针对罗维朋比色计在油脂色泽测定中存在的问题,提出了一种基于支持向量机(SVM)的大豆油脂色泽近红外光谱分析方法。首先采用C-SVM对3种不同罗维朋黄值的大豆油脂进行模式识别,设计出适合油脂色泽近红外光谱识别的SVM分类器,识别正确率达到100%。然后利用ε-SVR对不同罗维朋黄值的大豆油脂近红外光谱数据与罗维朋红值进行回归,分别建立了不同级别大豆油脂色泽的SVM校正模型,预测误差均在0.2个罗维朋单位以内。研究表明,利用近红外光谱技术实现油脂色泽的定性定量分析是可行的,为进一步实现油脂色泽在线监测和调控提供参考。     

调味料及添加剂对裙带菜加工色泽的影响

以裙带菜为研究对象,采用色差仪、高效液相色谱等技术研究食盐、白砂糖和食醋,抗坏血酸、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠和山梨酸钾4种添加剂对裙带菜蒸煮处理过程中色泽的影响。结果表明,0.2%的食盐可以起到较好的护色作用,岩藻黄质和叶绿素a得率分别提高了29.12%和79.73%。添加0.3%的白砂糖和0.04%的D-异抗坏血酸钠在提高裙带菜颜色稳定性的同时,显著降低了叶绿素a的含量【分别为（3.36±0.11）μg/g,(9.13±0.73)μg/g】,仅为对照组的21.51%和53.02%。随着食醋比例的增加,裙带菜逐渐变为橄榄色,色差可达到5.01。0.025%的食醋可使叶绿素a在裙带菜蒸煮处理过程中全部损失,而添加0.004%的柠檬酸后的岩藻黄质得率【（276.51±16.15）μg/g】相较于对照组【（213.47±16.77）μg/g】显著提高29.53%。抗坏血酸和山梨酸钾对裙带菜颜色稳定性具有双重作用,低含量（0.004%）的抗坏血酸可以促进叶绿素a的保留,使岩藻黄质得率【（422.73±26.35）μg/g】相较于对照组【（201.09±14.42）μg/g】显著提高,高含量（0...     

基于S08 MCU的油脂色泽检测仪设计

色泽是油脂重要的质量指标之一.如何快速检测油脂的色泽变化,成为油脂加工过程急需解决的问题.本文基于Freescale半导体公司的新型高性能MCU-S08AW60,设计研制了一种快速、高效、低成本的嵌入式油脂色泽检测仪,并介绍检测仪的硬件系统组成和软件设计流程.     

浅析含磷量对大豆油回色的影响

油脂色泽是消费者对油脂产品最直接的感官评定。本文针对油脂回色现象进行研究,影响油脂回色的因素很多,含磷量是主要因素之一。本文主要研究大豆油中的含磷量多少与大豆油回色的关系,得出结论:含磷量高的大豆油更容易回色,也更越容易氧化。     

小米辣护色液的提取工艺研究

为了研究小米辣的绿色泡制方法,本文用中药提取液对小米辣进行护色.采用超声提取法提取中药,以总黄酮含量做指标,通过正交试验对总黄酮的提取工艺进行优化.结果显示:护色液总黄酮最佳提取工艺条件为:70%乙醇,提取温度80℃,固液比为20∶1,提取时问30 min,提取率达5.21%,护色效果最好.     

玉米油返色现象研究

该文报道对上海市场四种品牌玉米油返色情况研究,实验结果显示,在相同光照储存条件下,四种玉米油返色情况各不相同;同一种玉米油返色达到最大值时所用时间从少到多依次为:日光灯照射、自然散光、避光;且玉米油自身品质,对返色现象发生有较大影响,金属离子铜和铁含量高的玉米油色泽变化明显,存在多次返色现象。     

食用油脂生产过程对产品安全性的影响

食用油脂加工过程是油脂产品安全性的重要保障,为了探讨油脂加工过程对产品的影响,分别从溶剂残留、反式脂肪酸对人体健康的影响进行了论述,分析了油脂产品对健康危害的原因,提出了降低油脂产品危害健康的措施。     

红曲色素提取条件的优化

通过单因素实验和正交实验,确定了从红曲米中提取红曲色素的最佳提取溶剂及最佳提取条件.最佳提取溶剂为乙醇;最佳提取条件为:乙醇浓度85％,提取温度50℃,提取时间50 min,液比1∶15,提取次数2次.在此条件下可得到红曲色素的最高提取率.     

影响天然彩棉色变及服用性能的工艺探讨

为考察果胶酶、纤维素酶、渗透剂、pH值、时间、温度对彩棉色差、服用性能的影响,分别用常规工艺和生物酶工艺在不同工艺条件下对彩棉针织物进行处理。通过正交实验得出了最佳工艺条件。     

低桔霉素高色价红曲色素的提取研究

以红曲米为原料采用两步提取法提取红曲色素,第一步提取去除桔霉素,第二步提取红曲色素。实验结果表明,第一步提取的最佳条件为提取溶剂乙酸乙酯、提取溶剂pH2.5、提取温度50℃、提取时间60min、料液比1:15(g:mL)、提取次数3次。第二步提取的最佳条件为乙醇浓度85%、提取温度60℃、提取时间50min、料液比1:20(g:mL)、提取次数2次。采用上述最佳条件两步提取可得到低桔霉素高色价的红曲色素产品,红曲色素得率8.31%、色价18625U/kg、桔霉素含量1.37mg/kg,桔霉素含量低于红曲色素中桔霉素最低限量指标。      

民族织锦的主色提取方法

传统民族织锦色彩丰富,其独特的色彩搭配是设计师重要的设计灵感来源.为找到适合民族织锦的主色提取方法,使用不同方法提取民族织锦主色并进行分析.首先采用优化K-means算法、基于HLS色彩空间的色彩分层及使用Photoshop软件对民族织锦进行主色提取,构建8色或10色的主色卡,用提取的主色重构织锦图片;其次,对民族织锦...     

水酶法提取油脂研究进展

油脂来源十分广泛,因而高效、安全、环保的提取技术在油脂工业化生产中具有重要的意义。水酶法提取油脂条件温和、绿色、安全、生产工艺简单且所得油脂营养价值较高,在不同油脂原料的提取中具有应用潜力。对水酶法提取油脂的原理和优缺点进行了介绍,重点综述了水酶法在植物油脂、动物油脂和微生物油脂提取中的应用研究进展,以及水酶法与其他辅助手段的联用,以期为水酶法油脂提取技术的发展和应用提供参考。