阿拉伯木寡糖的最新研究进展

近年来由于不断发现低聚寡糖的一些独特的生理功能使得其逐渐成为食品科学研究的焦点.阿拉伯木寡糖作为一种新兴的低聚寡糖,由于其在理化特性和功能性等诸多方面优于其他低聚糖更是备受关注.本文以国内外的研究状况为基点,从阿拉伯木寡糖的制备、分离纯化以及检测方法等方面进行论述,尤其比较全面地介绍了其生物学功能,最后对其应用前景进行了展望.     

功能性低聚糖的生物活性及其生物制造

近年来,以褐藻寡糖和果胶寡糖为代表的功能性低聚糖因其具有多种生物活性而成为医药、食品领域备受关注的热点。褐藻寡糖是经褐藻胶降解得到的低聚糖,果胶寡糖是经果胶降解得到的低聚糖,两者在生理活性方面具有相似之处。该文以褐藻寡糖和果胶寡糖为例,汇总近年来有关这两种寡糖的分子结构、生物活性以及生物制造方法的研究进展,并对未来的发展方向进行展望。     

信息大观园

发展功能食品是我国“九五”和二十一世纪食品工业重点。近从上海市食疗研究会与日本YAKULT株式会社、科特尔(中国)有限公司联合召开的“半乳糖寡糖学术研讨会”上获悉:由于人口老年化及糖尿病人的增多,低热量食品正在国内外掀起热潮。低聚糖作为一种功能性食品的配料,更显示山它的重要性。低聚糖种类很多,半乳糖寡糖是其中的一种,具有难以被胃消化、低甜度、低热量,基本上不增加血糖、     

β-葡寡糖的制备及其结构鉴定和生物活性研究进展

低聚糖是一种新型功能性糖原,在食品领域应用广泛。β-葡寡糖是一类由2～20个葡萄糖通过β-糖苷键连接而成的低聚糖,主要由葡聚糖经不同方法降解制备得到,因其分子量低、水溶性好、结构独特、吸收效率高等特点,在调节肠道菌群、增强免疫、抗肿瘤等方面表现出较好的生物活性,在食品、保健品和药品等领域具有广阔的应用前景。为促进β-葡寡糖的研究与开发,本文就近年有关β-葡寡糖的降解制备、分离纯化、结构表征方法及其生物活性方面的研究进行系统综述,以期为β-葡寡糖的深度研究与利用提供一定的参考。     

魔芋低聚糖作为新食品原料的应用研究

魔芋多糖是魔芋的主要成分,魔芋低聚糖是魔芋多糖经过酶、酸、辐照等多种方法降解得到的寡糖。魔芋低聚糖作为新食品原料在食品及保健食品中有着广阔的应用前景。与魔芋多糖相比,魔芋低聚糖具有优良的性能,可用于改善食品品质,保鲜食品,同时也适用于多种低脂食品的加工和制作,满足各类人群的需求,有利于人体健康。另外,魔芋低聚糖作为功能因子,对机体有多方面的保健功效,有望用于保健食品行业,来改善人体肠道菌群,增强免疫力,调节血糖、血脂等。总之,魔芋低聚糖是一种理想的食品原料或者食品添加剂。本文从魔芋低聚糖的制备,在食品及保健食品中的应用等方面对魔芋低聚糖进行了综述。     

“863计划”推动我国食品工业健康和可持续发展

<正>国家"863计划"现代农业技术领域在现代食品生物工程技术方面,重点开展了食品酶工程技术、发酵工程技术和食品基因工程技术领域内的前沿技术,以及功能性蛋白质、多糖、寡糖、寡肽等重要生理活性食品的生物加工技术研究。在大宗低值蛋白资源酶法改性及食品配料制备、功能性低聚糖转化用酶的创制及低聚糖纯化技术、具有自主知识产权的发酵剂菌株筛     

复配魔芋寡糖/低聚异麦芽糖增殖嗜酸乳杆菌的协同增效研究

魔芋寡糖最近被认定为新食品原料,具有良好的促进益生菌增殖作用,但其生产成本较高,妨碍商业应用。本研究利用成本较低的低聚异麦芽糖与魔芋寡糖进行复配,考察复配低聚糖对嗜酸乳杆菌增殖的综合效果。分别以不同浓度及不同分子量魔芋寡糖、低聚异麦芽糖、不同比率魔芋寡糖/低聚异麦芽糖复合物为碳源,进行嗜酸乳杆菌体外培养实验,采用OD值、菌落总数和p H值来评价嗜酸乳杆菌增殖效果。结果:低分子量魔芋寡糖增殖效果优于中高分子量魔芋寡糖,魔芋寡糖和低聚异麦芽糖最适添加量为2%。与添加单一低聚糖比较,复配低聚糖在1:1比率下,提高对嗜酸乳杆菌的增殖促进作用,且减缓发酵液酸度下降。因此复配寡糖能够有效降低生产成本,并且增强嗜酸乳杆菌增殖效果,更加适用于食品中。     

功能性低聚糖产业及市场发展分析

功能性低聚糖,是指对机体健康具有一定改善效果的功能性糖类,多是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。并不是所有的低聚糖都成为功能性低聚糖,只有在人体肠胃道内不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用的低聚糖才称为功能性低聚糖,它们是肠道有益菌的增殖因子。其主要包括：低聚木糖（木寡糖）、低聚果糖（果寡糖）、     

海洋寡糖及在功能食品中的应用研究进展

海洋寡糖是指海洋生物中的多糖通过各种化学、物理及酶法降解得到的一系列聚合度主要为2～10的低聚糖片段，具有水溶性好、分子质量低、易吸收等优点。研究发现，海洋寡糖具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗肥胖、抗糖尿病、改善心血管疾病、改善阿尔茨海默症、促进皮肤组织愈合和再生等生物活性。该文综述了近年海洋寡糖来源、结构、生物活性及在功能食品及食品添加剂中的应用研究进展，以期为基于海洋寡糖的蓝色食物开发提供参考。     

马铃薯淀粉磷酸寡糖研究进展

磷酸寡糖是指麦芽低聚糖中的某些葡萄糖残基与磷酸根共价连接的一种新型的功能性低聚糖类。除了具有一般低聚糖的生理功能外,还具有促进钙、铁等矿物质吸收的功能。本文对马铃薯淀粉磷酸寡糖的研究历程、结构和功能特性,以及目前存在的问题做了较为详细的阐述,并对磷酸寡糖的开发前景进行展望。     

壳寡糖分析检测方法的研究进展

壳寡糖是由壳聚糖水解得到的一类具有生物活性的高分子化合物, 具有抗氧化、提高免疫力、抑菌、降血糖等生物学作用, 被广泛应用于食品、医药、农业、化妆品等领域。近年来随着壳寡糖应用与研究的不断深入, 壳寡糖的检测技术方法不断更新发展, 目前检测壳寡糖的方法有比色法、色谱法、质谱法以及电泳法。本文简单介绍了壳聚糖的分类, 并综述了近些年壳寡糖分析检测方法的研究进展, 以期为壳寡糖检测方法的进一步发展提供参考。     

低聚木糖的功能特性及生产状况

论述了低聚木糖的功能特性、在食品中的应用以及国内外的生产状况，并概括了低聚木糖的发展趋势及前景。     

常见功能性低聚糖的应用研究进展及安全性分析

功能性低聚糖以其多种显著功效日益受到大众关注，已在保健食品等领域得到诸多应用。然而功能性低聚糖的量化使用及安全性分析还缺乏有效广泛的数据支持。作者通过文献调研、产业调研、国内外法规比较、健康证据与试验结果相结合等方法，综述了3种常见功能性低聚糖在来源、生产工艺、安全性、使用剂量等方面的研究进展及在保健食品中的应用情况，并对功能性低聚糖行业的现存问题进行了阐述。     

研发功能性低度黄酒前途无限

当前国内低度功能性保健黄酒的开发和研究尚处于初始阶段,保健黄酒就质量、品牌、产量而言均未形成规范和规模。但近几年来的创新产品,如“和酒”、营养黄酒、低度淡爽状元红、功能性低聚糖“精雕酒”及“上海老酒”等低度黄酒的实践证明,赋予黄酒产品功能性,走低度、安全、保健的道路,另辟蹊径,不断创新,适应消费结构的变化及市场的需求,低度功能性黄酒具有较广泛的发展前景。     

裙带菜功能低聚糖的制备工艺优化

为了实现裙带菜的高值化利用,采用酶解法降解裙带菜多糖制备裙带菜功能低聚糖。采用果胶酶、纤维素酶和植物水解酶,以单酶和混合酶的形式水解裙带菜多糖,以低聚糖得率及低聚糖对副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）TYM201增殖效果为指标筛选水解酶,并以低聚糖得率为考察指标,通过单因素试验及响应面试验对低聚糖的制备工艺条件进行优化。结果表明,混合酶的酶解效果优于单酶,且果胶酶-纤维素酶（1∶1）酶解效果最好,低聚糖得率为13.89%,对菌株TYM201增殖作用良好（OD600 nm值为0.18）。裙带菜功能低聚糖的最佳制备工艺参数为：酶解pH值5.9、酶解温度51 ℃、酶解时间237 min,加酶量0.6%（V/V）。在此优化条件下,裙带菜低聚糖得率为12.43%。     

基于与α-丙氨酸/天冬酰胺美拉德反应的低聚壳聚糖衍生物的抗氧化性能研究

研究低聚壳聚糖(COS)与α-丙氨酸/天冬酰胺(低聚壳聚糖的羰基与氨基的物质量比均为4:1)的美拉德反应。醇沉法提取与α-丙氨酸/天冬酰胺反应8、16h以及24h的低聚壳聚糖衍生物,分别记为:CA-8、CA-16、CA-24、CN-8、CN-16以及CN-24。对衍生物进行红外表征,并研究其对超氧阳离子O2.-、DPPH自由基的清除能力以及还原能力。结果显示:美拉德反应后低聚壳聚糖衍生物抗氧化能力得到显著提高。抗氧化能力强弱次序为CA-8>CN-8、CA-16>CN-16、CA-24>CN-24,即随着反应时间增加,低聚壳聚糖与α-丙氨酸美拉德反应的衍生物抗氧化性始终更强,表明与小分子氨基酸进行美拉德反应制得的壳聚糖衍生物具有更好的抗氧化性。     

桑枝低聚糖促乳酸菌生长活性优化研究

为了确定桑枝低聚糖促乳酸菌生长的优化工艺,分别采用物理超声、化学酸解、生物酶法制备桑枝低聚糖。测定桑枝低聚糖对植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的促生长作用,发现与物理超声、化学酸解法相比,生物酶法制备的桑枝低聚糖能特异性增殖鼠李糖乳杆菌。采用Box-Behnken响应面设计方法,以鼠李糖乳杆菌增殖率为指标,得到生物酶法制备桑枝低聚糖的优化工艺:β-甘露聚糖酶添加量50.00 mg·mL^-1,酶解时间4 h,酶解温度46℃。按照优化工艺制备桑枝低聚糖,测定桑枝低聚糖对鼠李糖乳杆菌的促生长作用,得到鼠李糖乳杆菌的增殖率为396.30%±0.42%,与预测值相符,表明所得优化工艺可行。研究表明,生物酶法制备桑枝低聚糖能显著提高鼠李糖乳杆菌的增殖活性,可为桑枝低聚糖益生元食品开发提供一定的理论依据。     

魔芋低聚糖对高脂饮食小鼠脂代谢的影响

本实验以雄性昆明小鼠为研究对象,将其随机分为正常饲料组、高脂饮食组和低聚糖干预高脂饮食组,将质量分数3%的魔芋低聚糖添加到高脂饲料中,研究魔芋低聚糖对高脂饮食小鼠的体质量、肝指数、血脂及氧化应激水平的调节作用,并采用聚合酶链式反应法测定相关基因表达情况,对机理进行初步探讨。结果表明：在高脂饮食中添加魔芋低聚糖可显著降低小鼠的体质量、肝质量,并有效改善血脂组分,可以抑制小鼠体内丙二醛的生成,这可能与其具有显著提高机体抗氧化能力有关;低聚糖干预显著上调肉碱棕榈酰转移酶的mRNA表达,表明脂肪分解代谢加快;显著上调低密度脂蛋白受体的mRNA表达,可以降低血浆低密度脂蛋白胆固醇水平。综上所述,魔芋低聚糖的干预可以有效降低肥胖所带来的危险。     

薄层色谱-苯酚硫酸法分析大豆低聚糖中棉籽糖含量

目的：采用比色法建立一种适用于大豆低聚糖中棉籽糖快速检测的方法。方法：运用薄层层析技术分离单糖与低聚糖,展开剂为V(乙腈):V(冰乙酸):V(水)=6:3:2,显色剂为苯胺- 二苯胺- 磷酸,点样量为5μL,层析显色后,苯酚- 硫酸法比色测定。结果：薄层层析可将大豆低聚糖中蔗糖、棉籽糖和水苏糖等组分分开,通过苯酚- 硫酸法分析其中的棉籽糖,线性范围为20～80mg/mL(R2=0.9932),精密度RSD 为1.56%,平均加样回收率为98.14%,RSD 为3.99%。结论：以薄层层析- 苯酚- 硫酸法检测食品或大豆低聚糖中棉籽糖含量,测定结果与HPLC 法对照,相对误差为3.22%,可用于大豆低聚糖中棉籽糖的检测。     

大豆低聚糖的生产、生理功能及其应用

大豆低聚糖是一种新型的功能性低聚糖,它具有许多功能特性。本文综述了大豆低聚糖的结构及理化性质;生理功能。对大豆低聚糖的生产工艺及在食品生产中的应用也作了详细的论述。