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研究中国小麦的淀粉理化特性及其与面条品质的关系.为优质面条小麦品种的选育提供依据。测定了全国11个省市育成品种和高代品系的294份面粉样品和29份引进品种面粉的淀粉理化特性和面条品质,对其相关性进行了统计分析。结果是中国小麦品种直链淀粉含量的遗传资源相对丰富,面粉膨胀势偏低,淀粉糊化特性与国外品种相近,面条品质表现较好(平均评分85.27分)。直链淀粉含量、膨胀势和糊化峰值粘度与面条品质高度相关, 相似文献
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玉米籽粒品质性状及其相互关系分析 总被引:5,自引:1,他引:5
通过测定55个玉米品种(系)籽粒的物理性状、淀粉品质及蛋白质组分,分析它们之间的简单相关关系。结果表明:容重与各淀粉组分含量呈负相关,与角质率、低谷粘度、最终粘度、回冷值、峰值时间、糊化温度呈极显著正相关;角质率与醇溶蛋白、谷蛋白、总蛋白含量及峰值时间和糊化温度呈极显著正相关,与膨胀势、峰值粘度和稀懈值呈显著负相关;直链淀粉含量与稀懈值负相关,与膨胀势、峰值粘度、低谷粘度、最终粘度、回冷值、峰值时间和糊化温度均表现一定的正相关;支链淀粉含量、总淀粉含量以及支/直比与糊化温度正相关,与其它粘度指标负相关;峰值粘度与低谷粘度、稀懈值、最终粘度和回冷值的相关程度较高,是衡量淀粉糊化特性的最重要指标;醇溶蛋白与总蛋白和粘度性状问的关系更密切,醇溶蛋白含量的变化对于总蛋白含量变化及淀粉特性的影响最大。文章还提出今后要加强支链淀粉、峰值时间、糊化温度和醇溶蛋白含量等对加工品质影响的研究。 相似文献
3.
小麦籽粒淀粉品质与蛋白质品质关系的初步研究 总被引:7,自引:0,他引:7
通过测定32个小麦品种籽粒的11个淀粉品质性状及10个蛋白质品质性状,分析了各性状之间的简单相关关系。结果表明:直链淀粉含量与清蛋白含量显著正相关,与支链淀粉含量、膨胀势、高峰粘度、衰减值、粗蛋白含量、醇溶蛋白含量、谷蛋白大聚合体含量、沉降值显著负相关;支链淀粉含量与糊化温度显著负相关,与沉降值、面筋指数显著正相关;膨胀势、高峰粘度、低谷粘度、最后粘度两两间极显著正相关;衰减值与醇溶蛋白含量、谷蛋白大聚合体含量、沉降值,糊化温度与球蛋白含量呈显著正相关;回生值与面筋含量,峰值时间与沉降值显著负相关。文章还分析了淀粉品质和蛋白质品质与蒸煮类食品品质的关系。 相似文献
4.
关中小麦品种籽粒糊化特性研究 总被引:4,自引:1,他引:4
以参加陕西省关中小麦品种区域试验的15个小麦品种(品系)为材料,研究了全麦粉、小麦粉和淀粉的粘度参数和膨胀体积,及各参数间的相关性。结果表明:样品不同处理形式和添加AgNO3对糊化特性有较大影响。全麦粉与小麦粉峰值粘度呈极显著正相关;加AgNO3小麦粉与淀粉、加AgNO3全麦粉的峰值粘度显著正相关。小麦粉与全麦粉的膨胀体积呈显著正相关,但淀粉与小麦粉、全麦粉的膨胀体积不相关。全麦粉和淀粉的膨胀体积与其粘度参数不相关;小麦粉膨胀体积与其峰值粘度、冷糊稳定性、热糊稳定性呈极显著或显著正相关;加AgNO3小麦粉膨胀体积与其回生值呈显著正相关。以全麦粉、小麦粉和淀粉的膨胀体积和粘度参数进行聚类分析,结果表明:不同处理形式下所得小麦品种聚类结果并不一致。这说明,小麦籽粒中其它组分或样品粒度对淀粉糊化特性有重要影响。 相似文献
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黄淮小麦RVA参数变异及其品质分析 总被引:2,自引:0,他引:2
选用我国黄淮麦区141份主要小麦品种(系),探讨了它们的糊化特性遗传变异及其它主要品质的相关分析.结果表明:我国黄淮小麦品种糊化特性表现出较大的变异,峰值粘度、低谷粘度和衰减度等性状的变异范围分别为1196-4241cp、409-2834cp、548-1680cp,15份材料的峰值粘度、衰减度分别超过3000cp和1300cp.说明通过遗传改良我国小麦糊化特性潜力是很大的.淀粉膨胀势与糊化特性的大多数指标均达到极显著相关,在早代单株选择时,用膨胀势代替糊化测定是可行的. 相似文献
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