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中国白酒历史悠久,工艺独特,其中浓香型白酒占全国白酒销量的较大比例。为控制浓香型白酒的酿造质量,满足消费者对白酒产品的质量需求,本文以安徽金种子酒业股份有限公司浓香型白酒为例,结合HACCP体系过程及关键点控制与ISO9000标准过程质量控制,对直接和间接影响浓香型白酒酿造质量的各环节进行分析。浓香型白酒酿造程序包括原辅料、大曲、蒸煮和糊化、配糟入池、出池蒸馏等,确定了酿造关键质量控制点、质量和食品安全管理的主要危害因素及严重危害因素,并进一步针对性地建立了相应的预防和控制措施,以总结白酒企业实施预防性控制措施的方法,为企业的原酒酿造管理提供参考。 相似文献
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纵览中国白酒市场,能称作真正意义上的“高梁酒”为数不多。就在这为数不多的高梁洒中,又有多少是只用优质高梁即单一有机高梁酿造而成?在我们熟悉而又陌生的东北吉林,粮食生产量约占全国的十分之一,成为了全国粮商眼中的“船舵”,牵系着未来粮价乃至白酒行业的走向。吉粮集团酿酒有限公司将这种得天独厚的优势资源合理运用,并与吉林农科院密切合作,培育出适合酿酒的天德盛1号有机高粱。于是,由吉粮集团酿酒有限公司打造的五星级高梁酒——天德盛吉林高梁酒应运而生。 相似文献
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弘扬传统白酒文化,推进白酒健康发展 总被引:1,自引:1,他引:0
从白酒酿造特征角度,阐述了白酒酿造文化的“源头美”;从白酒酿造技艺的非物质文化遗产角度,阐述了白酒酿造文化的“酿造过程美”;从“百酒之尊”角度,阐述了白酒饮用文化的“结果美”,从打造世界级白酒品牌角度,阐述了白酒饮用文化的“饮用美”。提出形成“白酒与健康”白酒联盟:肩负“白酒与健康”研究、宣传双重职能;肩负白酒“礼仪与文化”研究、引导双重职能。 相似文献
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白酒又叫“烧酒”、“白干”、“高粱酒”,用来酿造白酒的原料是粮食,如高粱、麦等.酿造白酒须用酒曲.酒曲一般是以麦、大米、豌豆等为原料.先将原料粉碎、蒸熟,制成砖块大小的曲块,经自然发酵而成.另外,将高粱或麦等原料粉碎,拌入辅料,蒸熟后再将曲块粉碎拌入,最后经糖化、发酵、蒸馏等工艺酿成白酒. 相似文献
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白酒质量控制中涉及检测样品成分复杂,采用传统检测方法存在效率较低和环境污染隐患等不足。因此,无损高效的光谱技术成为了分析白酒酿造过程中关键控制指标与质量监测控制的重要手段。本文综述了近红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱和高光谱成像技术的特点,其中着重介绍光谱技术应用于酿酒原料关键物质组成、大曲理化指标、酒醅和白酒的无损检测,并讨论了光谱技术在白酒质量控制技术和提高白酒品质及安全性的重要意义。本文进一步提出,未来可扩展光谱技术在白酒检测中的应用范围,如在白酒酿造过程中建立其副产物(酒糟、黄水等)中理化指标的快速检测方法,或进行酱香型基酒三种典型体快速分类,将有益于白酒酿造行业的质量控制效果和提高经济效益。 相似文献
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本刊讯:2009年11月25日,中国酿酒工业协会在四川省成都市成功举办了“全国第一届白酒酿酒师、酿造工教师培训班”,全国各省市酿酒协会的负责人、全国重点白酒企业的技术负责人、白酒行业专家参加了此次培训。 相似文献
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羊年新春来临之际 ,一种能使浓香型白酒酿造点石成金的复合生香液在泸州研制成功。有关专家称这种叫做制造专家 9号的产品是稀有酿酒生物资源和现代生物技术的结晶 ;该产品的成功研制和应用是浓香型白酒酿造技术继“人工窖泥”后的又一次革命性突破 ,将带来浓香型白酒酿造技术的重大变革和进步 ;使浓香型白酒酿造实现超越 ,进入更高的全新境界。著名酒城泸洲是浓香型大曲酒的发源地 ,其传承至今的酿酒发酵微生物种群源于元代泰定年间 ,在传统工艺保护下 ,受泸州独特土壤、水质、气候等环境资源近千年的滋养 ,对白酒业的贡献与日俱增 ,成为传… 相似文献
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在食品行业的发展中,质量控制是十分重要的环节,近几年在白酒的酿造中,企业十分关注白酒产品的质量,在白酒的产业发展中,清香型白酒借助其独特的气味,赢得了很多群众的喜爱,在白酒中占据了重要的地位。在清香型白酒的制作过程中,做好质量控制的工作,将会直接影响到白酒的气味、口味等,为了进一步加强对清香型白酒酿造过程的质量控制,将清香型白酒的质量得到提升,现结合HACCP和IS0 9000的质量控制进行了分析,更好地对质量控制点进行确定。同时对清香型白酒酿造过程中存在的危害因素进行分析,重点落实了对危害因素的评估工作,更加有针对性地对清香型白酒的质量控制提出有效的对策,减少危险因素的产生,进而更好地将清香型白酒的质量得到提升,更好地满足白酒市场的发展需求。 相似文献
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《食品与发酵工业》2017,(10):1-7
产土味素(geosmin)的链霉菌对白酒酿造菌群及风味造成严重影响。该研究目的是发现白酒酿造中限制土味素生物合成的特征环境因子。针对白酒群体微生物固态酿造体系的特征,系统地研究了酿造环境因素(温度、水分、乙醇含量、pH等)对产土味素链霉菌生长及代谢的影响规律。研究发现土味素的产量与菌体的生物量和生长速率是呈正相关的关系。发现产土味素链霉菌最适生长温度为30℃,最适生长的基质含水量为50%。乙醇体积分数高于10%的酿造环境中,产土味素链霉菌菌体生长会受到完全抑制。菌体在中性偏碱性(pH7~8)的环境中可以大量繁殖。在酸性(pH3~5)环境中,产土味素链霉菌菌体生长受到抑制,并进而减少土味素的产生。研究结果对有效控制白酒中土霉异味提供了可靠的理论依据。 相似文献
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安徽皖酒集团是我国有六十多年白酒酿造历史的著名白酒生产企业,不仅是安徽同行中的翘楚,也被业界誉为“最擅进攻外地市场”的安徽酒企之一,其生产的百年皖酒、皖酒王、天青百年、皖国等产品系列,不仅在安徽省内享有盛誉,同时畅销广东、福建、海南、江苏等21个省市,出口香港、澳门和台湾等地区,深受广大消费者的喜爱,成为在全国市场拥有较大影响的白酒企业。 相似文献
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11月6日,中国轻工业联合会和中国酒业协会联合在山东省潍坊市隆重举行了“中国芝麻香白酒第一镇暨中国芝麻香白酒生态酿造产区”授牌仪式,授予安丘市景芝镇为“中国芝麻香白酒第一镇”,山东景芝酒业股份有限公司为“中国芝麻香白酒生态酿造产区”。 相似文献
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近日,由滨河集团生产的九粮国风酒成为甘肃省自主研发、自行酿造的第一去普香型高档白酒,成为继该集团“九粮王”、“九粮液”之后的一款高档白酒。 相似文献
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《酿酒》2019,(1)
中国白酒,作为我国几千年历史传承下来的传统产业与饮品,其独特的酿造体系和酿造理念赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质,使白酒成为在我国流行面最广、规格最高、体量最大、饮用最多的饮品,而其生产工艺和科学技术更成为中华民族的瑰宝和中国文化的重要部分。笔者从业三十余年的技术经验为依托,编纂了中国传统白酒酿造技艺"108口诀",口诀涵盖了食品安全、原料的甄选、酿造、蒸馏、储存、酒体设计、勾调、行业变化与市场需求、新品开发等白酒工艺的方方面面的关键控制点,将白酒各工艺过程凝练化、通俗化、口诀化,朗朗上口不仅有利于行业新进从业人员的学习和记忆,更有利于白酒技术与文化的推广。 相似文献